Формула на калиев натриев тартарат. Обща характеристика и разписка

- органично съединение, кристален хидрат на двойна (калиева и натриева) сол на винена киселина. Това вещество е наречено Рошелска сол в чест на фармацевт от Франция, който през 17 век го прави от отпадъци от винопроизводството и го използва като слабително. Формула - KNaC4H4O6.4H2O. "Рошелска сол" е традиционното име. Химиците използват: калиево-натриев тартарат 4-вода или калиево-натриев тартарат тетрахидрат.

Солта Rochelle се получава изкуствено чрез химическа реакция на винена киселина с калиев карбонат (карбонат) и натрий.

Имоти

При нормални условия е кристално вещество, солено на вкус, с охлаждащ ефект. Кристалите могат да бъдат безцветни, бели или синкави.

Те имат сложна структура и форма, нямат център на симетрия и са дванадесетстранни. Те се разтварят добре във вода, не се разтварят в алкохол. Реагентът започва да се разлага още при температури над +56 °C. При силно нагряване той първо губи вода от кристализация, след което се разлага на калиев-натриев карбонат, вода и въглероден оксид. Има фероелектрични и пиезоелектрични свойства. Солта Rochelle е нетоксична, незапалима, пожаро- и взривоустойчива.

Солните кристали на Рошел са първите, които имат специални електрически свойства, открити в края на 19 век - спонтанна поляризация в определен температурен диапазон. Оказа се, че поляризацията на кристала може да се контролира от силно магнитно поле. След това целият клас вещества с подобни свойства започва да се нарича фероелектрици. Днес повече от седемстотин вещества принадлежат към този клас.

Кристалите натриево-калиев тартарат предизвикаха още по-голям интерес, когато Пиер и Жан Кюри откриха в тях пиезоелектричен ефект, три хиляди пъти по-силен от този на кварцовите кристали. Пиезоелектричният ефект е възникването на електрически разряди при механично въздействие върху твърдо тяло. На негова основа преди Втората световна война са разработени много различни електронни устройства: ултразвукови локатори, високоговорители, слухови апарати, медицински сонди, телефони, микрофони и много други. Повечето първоначално са предназначени за вафли, изрязани от кварцови кристали, но те са много скъпи и изискват сложно оборудване за рязане с диамантени триони. Кристалите на рошеловата сол бяха много по-евтини и можеха просто да се нарежат с влажен конец. За съжаление те бяха крехки, нестабилни на температурни промени и висока влажност. В крайна сметка тези недостатъци бяха преодолени чрез поставяне на плочите във водоустойчиви черупки. Започва масово производство на електронни пиезоелектрически устройства, базирани на реагента. Както каза известният академик Александров: „Рошелската сол се оказа златна мина за физиците“.

Производството на устройства и устройства, базирани на пиезоелектричния ефект, стимулира създаването на нова индустрия - отглеждането на големи фероелектрични кристали. По време на войната в Съветския съюз беше възможно да се намали времето за отглеждане на един и половина до два килограма кристали рошелска сол от първоначалните шест месеца до 8-9 дни. Армията се нуждаеше от тях толкова много, че се отглеждаха дори в обсадения Ленинград. Общо през войната са отгледани 54 тона кристали. Те са били използвани в производството на ларингофони (устройство тип микрофон, което използва вибрации на кожата на ларинкса) за танкови екипажи и пилоти, устройства за подводна локация и комуникация, пиезоелектрически предпазители, високоговорители, от които населението получава всички новини и информация и т.н.

Понастоящем плочите от сол Rochelle почти никога не се използват като пиезоелектрици. Те бяха заменени от по-здрави кристали, например бариев титанат.

Приложение

В химическата промишленост - в органичния синтез за разрушаване на емулсии във водни разтвори; по аналитична химия за приготвяне на буферни и стандартни разтвори; влиза в състава на реагентите за алдехиди и кетони.
. В хранително-вкусовата промишленост като антиоксидант и набухвател, емулгатор при производството на сирене; включени в бакпулверите.
. За осребряване на огледала.
. В радиотехниката и електрониката.
. За почистване на позлатен бронз (солта Rochelle не реагира с медни оксиди, така че се отстраняват само медни соли и хидрати).
. За приготвяне на електролити за галванопластика.
. В медицината, биологията и аналитичната химия те се използват за приготвяне на разтвори за откриване на захари и протеини.
. За получаване на лекарства, включително лаксативи във фармакологията.
. Като стимулатор на растежа на растенията в селското стопанство.

Обща характеристика и разписка

Хранителната добавка E337 има широк функционален потенциал. Използва се като антиоксидант, регулатор на киселинността, стабилизатор, емулгатор и комплексообразовател.

Някои свойства са описани за първи път от френския фармацевт Pierre Seignet, на когото е кръстено веществото. Това се случи в средата на седемнадесети век.

Физико-химични свойства на Рошелската сол:

• агрегатното състояние е твърдо, под формата на прах с кристали с различни размери;
• широка цветова гама. Кристалите могат да бъдат безцветни, червеникави или сини. Това практически няма ефект върху функциите на веществото;
• при нагряване до температура от 55,6° C, добавката започва да се разлага. Ако продължите да нагрявате, при температура 70-80° C ще се стопи;
• пълното разграждане на E337 става при температура 130-140° C;
• плътността при 20° C е ≈1,790 g/cm³;
• има специфични електрически свойства - спонтанна поляризация в определен температурен диапазон;
• има висока разтворимост във вода (54 g/100 g) при температура 15° C. При температура 30° C разтворимостта е 1390 g/l. В резултат на този процес част от добавката се утаява;
• веществото е хигроскопично, т.е. способно е да абсорбира водни молекули от околния въздух;
• Вкусът е солен с лек хладен послевкус.

Предназначение

Обхватът на функциите на калиево-натриевия тартарат е един от най-широките. Най-честата употреба е като антиоксидант. В този случай хранителната добавка предотвратява взаимодействието на повърхността на готовите ястия или полуфабрикати с кислорода. Благодарение на това оригиналният външен вид, вкусовите характеристики, миризмата и формата се запазват по-дълго. Ако не добавите антиоксидант, с течение на времето хранителните продукти ще придобият леко горчив вкус (поради окислителни процеси) и могат да абсорбират чужди миризми.

В различни хранителни продукти тази добавка изпълнява следните функции:

• осигурява безопасност по време на транспортиране. Няма значение какви продукти превозват производителите – печива, консервирани или пресни плодове, зеленчуци. Благодарение на E337 те са по-малко изложени на механично натоварване. Дори ако повърхността на ябълки, домати или сладки чушки е повредена, навлизането на патогенна микрофлора в микропукнатините е сведено до минимум. Когато е изложена на кислород, откритата повърхност ще бъде по-малко податлива на окисление. Благодарение на това ябълките и бананите не потъмняват, дори ако са нарязани на парчета;
• подобрява качеството на тестото на етапа на месене. Вкусовите характеристики и външният вид на печените продукти до голяма степен зависят от това как се омесва тестото. Благодарение на солта Rochelle, тестото може да увеличи обема си и в същото време да се насити с кислород. Ако леко натиснете такава троха, тя не се слепва, а се връща в първоначалната си форма. Всичко това се дължи на факта, че Е337 действа като набухвател. Друго предимство на използването на тази добавка е липсата на кисел вкус в крайния продукт. Често се появява поради факта, че производителите използват сода, гасена с оцет, за да увеличат обема на тестото. В някои случаи може да не познаете количеството бакпулвер, така че вместо сладък сладкиш да получите нещо кисело и солено. При калиев натриев тартарат този сценарий е изключен;
• удължава срока на годност на брашното и хлебните изделия, като задържа влагата вътре в тестото. Благодарение на тази способност кроасаните, сладкишите и кифлите остават свежи и ароматни по-дълго, не застояват, но не плесенясват. Що се отнася до хляба, появата на мухъл вътре в трохите е свързана с нарушаване на стандартите за топлинна обработка (тестото се слепва и не се пече равномерно). Благодарение на E337 това също е изключено;
• осигурява равномерно смесване на всички съставки. Към печива често се добавят комбинации от продукти с различни текстури, например растително масло и вода, яйчен жълтък и брашно. Не всички съставки могат да се смесят равномерно без външно участие. Това вещество има свойствата на емулгатор, поради което надеждно свързва различни компоненти;
• запазва цвета на продуктите, ако съдържат оцветители. В този случай натриево-калиевият тартарат засилва ефекта на други хранителни добавки.

Ефект върху човешкото тяло: ползи и вреди

Хранителната добавка E337 е високо ценена от производителите не само поради широкия си функционален потенциал, но и поради полезните си свойства. Ето защо веществото е включено в списъка на разрешените добавки в повечето страни по света.

E337 е способен да премахва токсичните съединения от човешкото тяло. В червата веществото има лек слабителен ефект, като по този начин предотвратява стагнацията и премахва остатъците от несмляна храна.

Добавката има диуретичен ефект. Калиево-натриев тартарат може да се намери в някои лекарства, предписани за оток.

Не винаги и не всеки може да използва добавката. За хора, страдащи от бъбречна недостатъчност или честа диария, е по-добре да избягват продуктите, които го съдържат. В противен случай ситуацията може да ескалира.

Хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да бъдат много внимателни с добавката E337. Това се отнася за язви, тъй като фосфатите (структурен компонент на E337) увеличават секрецията на стомашен сок и повишават неговата киселинност.

Използване и приложение

E337 се използва активно в химическата промишленост. Това вещество се използва за създаване на сребърно покритие за огледала по метода на Heinrichson. Калиево-натриевият тартарат е ефективен в органичния синтез като деемулгатор (сепаратор на различни среди) във водни разтвори.

От втората половина на ХХ век веществото се използва активно по време на производството на оборудване. Веществото може да се намери в телефонни слушалки, микрофони, грамофони и слухови апарати.

По време на лабораторни тестове тази добавка се използва за идентифициране на захари и протеини.
Рошеловата сол се добавя към лекарства против оток, разтворими витамини (газирани напитки) и лаксативи.

Трябва да знаете количеството хранителни добавки в храната (таблицата по-долу).

Таблица − Стандартно съдържание на хранителна добавка E337 в продуктите съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26 май 2008 г.

Във вина и ликьори натриев калиев тартарат може да се използва самостоятелно или в комбинация с други хранителни добавки - Е334, Е335, Е336. Всички те взаимно засилват ефектите си.

Законодателство

В Русия добавката E337 е включена в списъка на разрешените добавки. Руското законодателство определя използването му в хранителни продукти въз основа на SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26 май 2008 г.:

• клауза 3.1.18. Хранителни продукти, в които е регламентирано използването на хранителни добавки, използвани „в съответствие с TI“;
• 3.2.3. Хигиенни правила за използване на киселини, основи и соли;
• клауза 3.6.52. Хигиенни правила за използване на стабилизатори на консистенцията, емулгатори, сгъстители, текстуратори и свързващи агенти.

Използването на добавката E337 в хранително-вкусовата промишленост се регулира от GOST 33782-2016 „Добавки в храни. Хранителни стабилизатори. Термини и определения“.

Калиево-натриев тартарат GOST 5845-79

KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O

Рошелска сол- тетрахидрат на двойна натриево-калиева сол на винена киселина ( натриево-калиев тартарат). Кръстен на френския фармацевт Пиер Сегне (фр. Пиер Сеньет), 1660-1719 (други източници посочват името на фармацевта Elie Seigner (1632-1698), както и годините на получаване на сол - 1672 и 1675).

Химични свойства и приложение

Тъй като натриево-калиевият тартарат е сол на винената киселина, на нея съответстват няколко оптични изомера. В природата се среща само L-(+)-винена киселина

Тетрахидратът е силно разтворим във вода (54 g/100 g) при 15 °C, при 30 °C 1390 g/l), а солта е хигроскопична. Солта като такава обаче е очевидно слабо разтворима, тъй като се утаява по време на реакцията на получаване.

Натриево-калиев тартарат е компонент на течността на Fehling, в която се използва за откриване на захари. Солта Rochelle се използва и при посребряване на огледала по метода на Heinrichson. В допълнение, тази сол се използва в органичния синтез като деемулгатор във водни разтвори, обикновено в реакции, включващи алуминиев хидрид. И накрая, разтворът за определяне на протеини по биуретния метод също съдържа натриево-калиев тартарат.

В лабораторията тази сол се получава чрез утаяване във фина кристална форма от горещ разтвор на калиев кисел тартарат чрез добавяне на стехиометрично количество Na 2 CO 3.

Танин Е 181 се използва като хранителни оцветители,за добавяне на цвят, както и при направата на всякакви напитки. Боята има силно стипчив вкус. Използва се за оцветяване на различни печива и сладкиши. Разтворите на колоиди, които се образуват във вода, проявяват силно дъбилно действие и имат кисела реакция. Зеленият чай съдържа голямо количество танин.
Танин Е 181 се използва за дъбене на кожи и кожи, за ецване на памучни влакна и за производство на мастило.

Освен това Е 181 се използва широко в медицината за лечение на диария, хемороиди, възпалителни заболявания и за спиране на кървене. Можете да укрепите кръвоносните си съдове, като пиете редовно зелен чай. Използва се и като антидот при отравяне с живак, олово или други токсични вещества.


В този случай се използва свойството на Танина да забавя усвояването на различни вещества в организма. Същото свойство води до вреда от прекомерната му консумация - могат да се появят заболявания, свързани с липсата на минерали (например желязо) в организма. Освен това при чувствителни хора това вещество може да наруши функционирането на черния дроб и бъбреците и да раздразни стомашно-чревния тракт.

Технологични функции	Изяснител.
Синоними	Танини, танини, галотанини, хидролизируеми танини, танинова киселина, галотанинова киселина; Английски танинова киселина, танини (хранителни), галотанинова киселина, галотанини; Немски Танин, Tanninsaure, Gallotanninsaure, Gallotannine; фр. танин, галотанин, танинова киселина, галотанинова киселина.
CAS #	1401-55-4.
Съединение	Естери на фенолни киселини с монозахариди или многовалентни алкохоли, например пентаметадигалоилглюкоза (китайски танин). Катехините и другите нехидролизируеми танини, както и елагитанините (естери на елаговата киселина) не принадлежат към хранителните танини.
Молекулна маса	500-3000.
Органолептични свойства	Аморфен прах, лъскави люспи или рохкава маса, светложълт, кафеникавожълт или светлокафяв. Без мирис или със слаб характерен мирис и тръпчив стипчив вкус.
Физикохимични характеристики	Хидролизира се до образуване на галова киселина. Припев. сол. във вода, ацетон, етанол; ср сол. в топъл глицерин (около 1 g в 1 ml); неразрешим в бензен, хлороформ, етер.
Естествен извор	В дъбова и кестенова дървесина, в кората на върба, лиственица, смърч и др.
Касова бележка	Извличане от естествени източници: 1) смрадлика, сицилианска или американска, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) мастилен орех, израстъци, образувани върху млади издънки на дъб, например. Quercus infectoria, (китайски и алепски танин); 3) семенни шушулки от тара (Caesalpinia spinosa). Примеси: компоненти на растителни суровини.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Те могат да свързват бактериалните токсини и токсичните соли на тежките метали в тялото.
Хигиенни стандарти	ПДЧ не е посочено. Разрешено в Руската федерация като стабилизатори на консистенцията, сгъстители, текстуратори, свързващи агенти съгласно TI(клауза 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); като багрило в хранителни продукти съгласно TI в количества съгласно TI (клауза 3.11.7 от SanPiN 2.3.2.1293-03); като избистрящ, филтриращ материал, флокулант и сорбент във вина, алкохолни напитки, максимално остатъчно количество съгласно TI (клауза 5.1.35 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Танините имат киселинни свойства, които се дължат на фенолни групи в техните молекули. Следователно те взаимодействат с протеини, както и с метали, като ги утаяват. Поради това танините се използват за стабилизиране на вина и бира и за преработка (областяване) на виноматериали, предимно бели трапезни вина, обикновено в комбинация с избистряне с желатин. В съответствие с Инструкциите за обработка на виноматериали с желатин, одобрени от Министерството на земеделието и храните на Руската федерация на 05.05.98 г., се препоръчва да се използват 0,5-0,75 части танин от дозата желатин, използвана за фино оформяне, т.е. е 0,05-1,875 g/dal. Танините се използват под формата на 20% разтвор, който се приготвя в деня на обработката, като необходимото количество танин се разтваря в преработения виноматериал. При сложно окастряне танинът се въвежда във виноматериала един ден преди обработката с желатин. Танините могат да се добавят към бирата на различни етапи от производството в количества от 0,2 до 0,7 g/l, в зависимост от вида бира и използваната технология. При предозиране вместо повишаване на устойчивостта, бирата става по-мътна; освен това има тенденция да придобива празен вкус. Танините са включени в списъка на суровините в GOST 28616-90 „Плодови вина. Общи технически условия", ГОСТ 28685-90 "Пенливи вина. Общи технически условия”. Други приложения:за щавене на кожи, като остъргващо средство за боядисване на памучни тъкани, стягащо средство.

ТАРТРАЗИН Е102

ТАРТРАЗИН Е102 е хранителна добавка, жълто багрило. Произвежда се изкуствено, тъй като не се среща никъде в природата в чист вид. По време на производството като суровина се използват отпадъци от въгледобивната промишленост - въглищен катран.

Ефект върху човешкото тяло:
Тартразинът е известен като един от най-вредните за човешкото здраве бои. Това обяснява факта, че хранителната добавка E102 е забранена в повечето страни. Хранителната и фармацевтичната промишленост на Русия и Украйна обаче позволяват използването му.

Установено е, че тартразинът причинява алергична реакция под формата на уртикария. Въпреки това, проучвания в Америка през 1986 г. показват, че обриви и други нежелани реакции към хранителната добавка се появяват не по-често от веднъж на 10 000 случая.

Има доказателства, че употребата на E102 причинява намалена концентрация и прекомерна активност при децата. Известно е, че заедно с натриевия бензоат тартразинът може да причини синдром на Merkelsson-Rosenthal, придружен от образуване на пукнатини в езика, оток на Quincke и увреждане на лицевите нерви.

Хранителната добавка E553 е одобрена в Руската федерация в съответствие със стандартите и техническите регламенти(вижте Хигиенните стандарти по-долу).

Технологични функции	Багрило (моноазо багрило).
Синоними	Английски тартразин, FD&C жълто бр. 5 (САЩ), CI хранително жълто 4, киселинно жълто 23; Немски Тартразин; фр. тартразин, жълт тартрик.
CAS #	1934-21-0
Color Index - цветен индекс	19140
Химично наименование	Тринатриев 5-хидрокси-1-(4-сулфонатофенил)-4-(4-сулфонатофенилазо)-N-пиразол-3-карбоксилат.
Емпирична формула	C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3
Молекулна маса	534,37
Структурна формула
Външен вид	Прах или гранулат, водният разтвор има жълт цвят; алуминиев лак: прах.
Физикохимични характеристики	Спектър във вода: A1cm1% 426 nm (530). Добра натриева сол. сол. във вода; ср сол. в етанол; неразрешим в растителни масла. Алуминиев лак неразтворим. във вода, алкохоли, мазнини. Устойчивостта на светлина е добра, устойчивостта на топлина (до 150°C) е много добра и устойчивостта на киселини (включително плодови киселини) също е добра. Алкална устойчивост е добра, но в алкална среда багрилото дава червеникав оттенък.
Касова бележка	4-аминобензенсулфонова киселина (сулфанилова киселина) се диазотира и се комбинира с 1-(4-сулфофенил)-5-пирозолон-3-карбоксилна киселина. Примеси: натриев хлорид, натриев сулфат.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	По време на метаболитния процес продуктите от разграждането на тартразин претърпяват азотна редукция и абсорбция в червата, последвано от екскреция в изпражненията и урината. При хора с алергична реакция към ацетилсалицилова киселина (аспирин), понякога са възможни псевдоалергични реакции (например уртикария) след перорално приложение на тартразин.
Хигиенни стандарти	ADI 7,5 mg/kgтелесно тегло на ден. Опасности по GN-98: ПДК във въздуха на работната зона 5 mg/m3, клас на опасност 3. Codex: разрешен като оцветител в 10 хранителни стандарта: консервирани круши, зрял грах, ябълков сок, конфитюри, консерви, желета в количества до 200 mg/kg; консерви зелен грах, зелен фасул, цитрусови мармалади до 100 мг/кг; мариновани краставици до 300 мг/кг; консервирани скариди до 30 мг/кг; овкусени кисели млека и други ферментирали млечни продукти след ферментация до 18 mg/kg. В Руската федерация е разрешено катооцветител в ароматизирани безалкохолни напитки, захарни сладкарски изделия, богати хлебни и брашнени сладкарски изделия, тестени изделия, сладолед, плодов лед, десерти, включително ароматизирани млечни продукти, пълноценни диетични хранителни смеси, супи в количества до 50 mg/kg; в глазирани плодове и зеленчуци, консервирани (оцветени) плодове, сухи закуски на базата на картофи, зърна или нишесте, с екструдирани или експлодирани подправки, алкохолни напитки, ароматизирани вина и напитки на тяхна основа, плодови вина (неподвижни и пенливи), сайдер в количество до 200 mg/kg; в декоративни покрития, сосове, подправки (сухи и паштети), кисели краставички и др., риба сьомга, кайма сурими в количества до 500 mg/kg; в ароматизирани топени сирена, пасти - рибни и ракообразни, пушени риби, сухи закуски на базата на картофи, зърна или нишесте, с подправки, с изключение на екструдирани или експлодирани пикантни закуски, твърди биологично активни хранителни добавки, месни и рибни аналози на базата на растителни протеини, в консервирано пюре от грах, в горчиви газирани напитки, горчиво вино, приготвено по рецепти, одобрени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Руската федерация, в количества до 100 mg / kg; в горчица, рибен хайвер, течни биологично активни хранителни добавки в количества до 300 mg/kg; в полуфабрикати от ракообразни, сварени в количества до 250 mg/kg; годни за консумация покрития за сирена и колбаси в количества съгласно TI поотделно или в комбинация с други разрешени багрила (клаузи 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); за продажба на дребно, включително за великденски яйца (клауза 2.25 от SanPiN 2.3.2.1293-03). Тартразинът се отнася към натриевата сол. Допускат се също калциеви и калиеви соли и алуминиев лак.
Приложение	Водоразтворимото багрило самостоятелно или в смеси с други багрила се използва за оцветяване на сладкарски изделия, сладолед, напитки и др. в количество 0,05-0,5 g/kg. Смесването със сини багрила произвежда зелен оттенък, който, когато се добави с червени багрила, произвежда цветове, вариращи от кафяво до черно. Сянката на алуминиевия лак може да се промени чрез смесването му с лакове от горепосочените багрила. Лакът се използва предимно за оцветяване на дражета. Други приложения:одобрени в ЕС и САЩ и се използват за оцветяване на всички лекарства; в Руската федерация е забранено по време на регистрацията и производството на лекарства(Заповед на Министерството на здравеопазването на Руската федерация № 80 от 19 март 1998 г.); използва се и за боядисване на шампоани, пяна за вана и душ, течни сапуни, препарати за миене на съдове, течни почистващи продукти и като текстилна боя за вълна и коприна.

КАЛЦИЕВ ТАРТАРАТ E354

Калциевата винена киселина или калциевият тартарат е хранителна добавка E354, която принадлежи към класа на антиоксидантите.
Антиоксидантите се добавят към храните, за да ги запазят по-дълго и да ги предпазят от горчивина и окисляване. Те могат да бъдат от естествен произход или химически синтезирани.
Тартаратите са соли и естери на винена киселина, активно използвани в хранително-вкусовата промишленост.

Добавката Е 354 се използва във фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост. Основното му свойство е способността да регулира нивото на киселинност и в същото време е безопасно за хората. Така че използвайте го разрешени във всички страни, включително бебешка храна. В Русия списъкът с продукти, които включват калциев тартарат, включва брашно, хлебни изделия и алкохолни и безалкохолни напитки.

Ефект върху човешкото тяло:
Производителите не отричат, че превишаването на допустимата концентрация на хранителни добавки може да бъде вредно за здравето. Трябва да се помни, че всяко вещество влияе върху човешкото тяло в зависимост от неговите индивидуални характеристики, както и от количеството на веществото. Всяка добавка има собствен приемлив дневен прием (ADI). За Е354 тази доза е 30 mg на килограм телесно тегло на ден. В такива количества добавката не представлява опасност за човешкото здраве.

Технологични функции	Регулатор на киселинността, подкислител, антиоксидантен синергист, заместител на солта, емулгираща сол, стабилизатор на цвета, втвърдител.
Синоними	калциев тартарат; Английски калциев тартарат, калциев L(+)-тартарат; Немски Калциев-L(+)-тартрат; фр. L(+)-тартарат на калций.
CAS #	3164-34-9.
Химично наименование	Калциева сол на 2,3-дихидроксибутандиова киселина.
Емпирична формула	C4H406Ca2H20 (калциев тартарат дихидрат); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (калциев тартарат тетрахидрат)
Молекулна маса	224.18 (калциев тартарат дихидрат); 260.22 (калциев тартарат тетрахидрат).
Структурна формула
Външен вид	Безцветни прозрачни кристали, бяла маса.
Физикохимични характеристики	Водният разтвор е дясновъртящ. Sol. във вода; неразрешим в етанол, масла, мазнини.
Естествен извор
Касова бележка	Взаимодействието на L-винена киселина с калциев хидроксид или калциеви карбонати. Примеси: малати, други тартарати, оксалати.
Метаболизъм и токсичност
Хигиенни стандарти	DSP 30 mg/kgтелесно тегло на ден по отношение на C(+)-винена киселина. Codex: одобрен като регулатор на киселинността за конфитюри, конфитюри, желета в количества до 3 g/kg самостоятелно или в комбинация с ТАРАТОВА КИСЕЛИНА, ФУМАРОВА КИСЕЛИНА и нейните соли. Разрешено в Руската федерация.
Приложение	Тартаратите образуват стабилни комплекси с желязо и тежки метали и по този начин действат като антиоксидантни синергисти. Понякога се използват като соли за топене при производството на топено сирене. Бавното освобождаване на калий и калций от техните соли регулира скоростта на желиране на карагенан, алгинат и пектинови гелове. Калциевият тартарат може да се използва за удебеляване на растителна тъкан. Други приложения:

НАТРИЕВО-КАЛИЕВ ТАРТАРТ Е 337

Хранителна добавка Е 337 - Калиев натриев тартарат (Segnet сол)използва се в хранително-вкусовата промишленост като стабилизатор и комплексообразовател. Освен това засилва действието на антиоксидантите и регулира киселинността.
Солта Rochelle E337 е кръстена в чест на нейния създател, френския фармацевт Pierre Seignet. Той го открива в средата на 17 век. Антиоксидант, има солен, охлаждащ вкус. Включен е в регистрите на хранителните добавки в почти всички страни по света.

Хранителната добавка E337 се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като регулатор на киселинността в супи и бульони. В цитрусовите мармалади, конфитюри и желета се добавят антиоксиданти в количества до 3 грама на килограм продукт. В Руската федерация калиево-натриевият тартарат се използва при консервиране на зеленчуци и плодове, печене на хлебни и сладкарски изделия. При производството на топено сирене като сол за топене се използва хранителната добавка Е337. Антиоксидантът е в състояние да регулира скоростта на желиране на гелове върху пектин и алгинати.

Ефект върху човешкото тяло:
При вътрешна консумация на продукти с добавка Е 337 (хлебни и брашнени изделия, плодови и зеленчукови консерви, напитки), не е нужно да се притеснявате – те не са вредни за здравето и лесно се отделят с урината. Но въпреки това допустимата дневна доза е 30 mg/kg- не трябва да се превишава. Освен това такава храна не се препоръчва за хора с нарушения на сърдечно-съдовата система (високо кръвно налягане, сърдечна недостатъчност), черния дроб и бъбреците.

Това добавката е разрешена не само в Русия, но и в много европейски страни.

Технологични функции	Регулатор на киселинността, подкиселител, антиоксидантен синергист, заместител на солта, емулгираща сол, стабилизатор на цвета.
Синоними	Калиево-натриев тартарат, натриево-калиев тартарат, калиево-натриев тартарат, натриево-калиев тартарат, калиево-натриев тартарат, Рошелска сол; Английски калиев натриев L(+)-тартарат, натриево-калиев L(+)-тартарат, калиев натриев декстро-тартарат, сейнетна сол, рошел сол; Немски натриев-калиев тартрат, натриев-калиев-L(+)-тартрат; фр. натриево-калиев тартарат, L(+)-натриево-калиев тартарат.
CAS #	6381-59-5.
Химично наименование	Натриево-калиева сол на 2,3-дихидроксибутандиова киселина.
Емпирична формула	C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0
Молекулна маса	282,23
Структурна формула
Органолептични свойства	Безцветни прозрачни кристали, бели на маса, имат солен, охлаждащ езика вкус.
Физикохимични характеристики	Водният разтвор е дясновъртящ. Sol. във вода (1 g в 1 ml); неразрешим в етанол, масла, мазнини.
Естествен извор	В много видове зеленчуци и плодове под формата на винена киселина.
Касова бележка	Взаимодействието на L-винена киселина с натриев хидроксид и калиев хидроксид или натриеви и калиеви карбонати. Примеси: малати, други тартарати, оксалати.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Според съдържанието на винена киселина.
Хигиенни стандарти	DSP 30 mg/kg Няма опасности според GN-98. Codex: одобрен като регулатор на киселинността за следните хранителни продукти: супи, бульони в количества до 250 mg/kg готов продукт; конфитюри, консерви, желета, цитрусови мармалади до 3 g/kg поотделно или в комбинация с и неговите соли за поддържане на pH между 2,8 и 3,5; GMP маргарини. В Руската федерация са разрешени консервирани плодове и зеленчуци в количества съгласно техническите спецификации(клауза 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); във вина, напитки, хранителни концентрати и други продукти, в хлебни и сладкарски изделия от брашно в количества съгласно TI поотделно или в комбинация с винена киселина и тартарати (клауза 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Тартаратите образуват стабилни комплекси с желязо и тежки метали и по този начин действат като антиоксидантни синергисти. Понякога се използват като соли за топене при производството на топено сирене. Бавното освобождаване на калий и калций от техните соли регулира скоростта на желиране на карагенан, алгинат и пектинови гелове. Натриево-калиев тартарат може да се използва като заместител на солта. Рошеловата сол E 337 се използва като антиоксидант при консервиране на храни и хлебопекарната промишленост. Солта Rochelle се добавя към смесите за печене като набухвател. Областта на приложение на добавката E337 не се ограничава до хранително-вкусовата промишленост. Поради своите електрофизични свойства натриево-калиевият тартарат се използва в производството на оборудване. По-специално, E337 е открит в слушалките на телефонни слушалки, микрофони, грамофони и слухови апарати. През втората половина на 20-ти век рошелската сол се използва все повече в производствения процес на електрическо оборудване. Добавката Е 337 се използва и в процеса на сребро на огледала, като деемулгатор за водни разтвори в органичния синтез. В химическите лаборатории калиево-натриевият тартарат е необходим за откриването на захари и протеини. Рошеловата сол E337 се използва и в медицината като част от различни лекарства, включително ефервесцентни, мигновени лекарства, а също и като слабително. Одобрен за употреба във всички страни по света. Други приложения:в производството на фармацевтични продукти.

КАЛИЕВ ТАРТРЕС E336
(i) КАЛИЕВ ТАРТРАТ, 1-ЗАМЕСТЕН; (ii) 2-заместен калиев тартарат

Калиеви тартарати - хранителна добавка Е336, използвана в хранителни продукти като антиоксидант, подкислител, регулатор на киселинността, емулгатор. Добавката E336 също стабилизира цвета на продуктите и засилва ефекта на антиоксидантите.

Добавка E336 е смес, състояща се от две органични вещества, които са сходни по своите физични и химични свойства:

• Калиев тартарат (Калиев тартарат, дикалиев тартарат) е средна сол на винена киселина с химична формула C4H4K2O6;
• Калиевият битартрат (Potassium bitartrate) е кисела сол на винената киселина. Химична формула KC4H5O6. Известен също като крем от зъбен камък, крем от зъбен камък. Намира се в сока на много горски плодове.

Те много често се бъркат един с друг, така че си струва да се отбележи, че дикалиев тартарат и калиев битартрат са различни съединения.

Използването на тази хранителна добавка е разрешено в Руската федерация и Украйна.
Калиеви тартарати се използват успешно във винопроизводството и при производството на хранителна добавка E334 - винена киселина. Можете да намерите калиеви соли на винената киселина в инстантни супи, желета и бонбони с желиран пълнеж, конфитюри и мармалади. Виненият камък се добавя като набухвател към сладкарски изделия и печива.

Ефект върху човешкото тяло:
Тъй като хранителният антиоксидант E336 е с естествен произход, вредата от въздействието му върху човешкото тяло е незначителна. Хранителната добавка има ефект върху сърдечно-съдовата система, като намалява притока на венозна кръв. Това свойство на крема от зъбен камък може да облекчи състоянието на пациенти с разширени вени на краката и дебелото черво. Калиеви тартарати имат лек диуретичен и слабителен ефект, солите помагат за регулиране на функционирането на жлъчния мехур. Не се препоръчва да се яде крем от зъбен камък при диария и метеоризъм.

Технологични функции
Синоними	Моноколиев тартарат и дикалиев тартарат, калиев тартарат и кисел тартарат, монокалиев тартарат - калиев хидроген тартарат, крем от зъбен камък; Английски калиев L(+) тартарат, монокалиев тартарат, дикалиев тартарат; Немски калиумтартрат, калий-L(+)-тартрат; фр. tartrate de potassium, L(+)-tartrate de potassium.
CAS #	868-14-4 (моноколиев тартарат); 6100-19-2 (дикалиев тартарат).
Химично наименование	Калиеви соли на 2,3-дихидроксибутандиова киселина
Емпирична формула	C4H506K (моноколиев тартарат); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (дикотасиев тартарат).
Молекулна маса	188,18 (моноколиев тартарат); 235.28 (дикотасиев тартарат).
Структурна формула
Външен вид	Бели кристали.
Физикохимични характеристики	Дясновъртящ. Sol. във вода; неразрешим в етанол, масла, мазнини.
Естествен извор	В много видове зеленчуци и плодове под формата на винена киселина.
Касова бележка	Взаимодействие на L-винена киселина с калий каустик или калиеви карбонати. Примеси: малати, други тартарати, оксалати.
Метаболизъм и токсичност	Според съдържанието на винена киселина.
Хигиенни стандарти	ADI 30 mg/kg телесно тегло на ден по отношение на L(+)-винена киселина. Codex: разрешени като регулатори на киселинността на хранителни продукти: супи, бульони в количества до 250 mg/kg готов продукт; конфитюри, консерви, желета, цитрусови мармалади до 3 g/kg самостоятелно или в комбинация с винена киселина, фумарова киселина и нейните соли за поддържане на рН между 2,8 и 3,5; GMP маргарини; гроздов сок и концентриран гроздов сок, консервиран само по физически методи, GMP. В Руската федерация консервираните плодове и зеленчуци са разрешени в гроздов сок в количества съгласно TI (клаузи 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); във вина, напитки, хранителни концентрати и други продукти, в хлебни и сладкарски изделия от брашно в количества съгласно TI поотделно или в комбинация с винена киселина и тартарати (клауза 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Тартаратите образуват стабилни комплекси с желязо и тежки метали и по този начин действат като антиоксидантни синергисти и стабилизатори на цвета. Понякога се използват като соли за топене при производството на топено сирене. Кремът от зъбен камък е удобен като бавно действащ подкиселител в бакпулверите и като част от бакпулвера. Бавното освобождаване на калий от тартарата регулира скоростта на желиране на карагенан, алгинат и пектинови гелове. Калиевият тартарат ви позволява бързо да утаите крема от зъбен камък от младо вино. Други приложения:в производството на фармацевтични продукти.

НАТРИЕВИ ТАРТРИ Е335
(i) НАТРИЕВ ТАРТРАТ, 1-ЗАМЕСТЕН; (ii) НАТРИЕВ ТАРТРАТ, 2-заместен

Хранителна добавка Е335– принадлежи към групата на естествените антиоксиданти, играе ролята и на регулатор на киселинността, заместител на солта, подкислител, емулгатор, фиксатор и стабилизатор на оцветители. Предпазва продуктите от гранясване, увеличава срока на годност и подобрява устойчивостта на цвета.

Натриевият тартарат се добавя към инстантни супи и сухи бульони като регулатор на киселинността. Натриевата винена киселина се използва широко в производството на сладкарски изделия, в бонбони с желиран пълнеж, желета и конфитюри, консерви, пълнители, мармалад, зеленчукови и плодови консерви. В някои количества хранителната добавка E335 се използва при производството на леки масла и маргарини.

Натриевият тартарат е одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост в повечето страни, включително Украйна и Руската федерация.

Ефект върху човешкото тяло:
Хранителната добавка E335 не представлява опасност за човешкото тяло, когато се консумира в разумни количества.
Максимално допустимата дневна доза за консумацията му е 30 милиграма на килограм човешко тегло. Можете да се отровите от солени пари; за да предотвратите отравяне, концентрацията на натриев тартарат във въздуха не трябва да надвишава 10 милиграма на кубичен метър. Ако тази концентрация бъде превишена, могат да възникнат изгаряния на дихателните пътища.

Технологични функции	Регулатори на киселинността, подкиселители, антиоксидантни синергисти, заместители на солта, емулгиращи соли, стабилизатори на цвета.
Синоними	Мононатриев тартарат и динатриев тартарат, натриев тартарат и натриев тартарат, натриев хидроген тартарат (1-заместен натриев тартарат); Английски натриев L(+)-тартарат, мононатриев тартарат, динатриев тартарат; Немски натриев тартрат, натриев-L(+)-тартрат; фр. натриев тартарат, L(+)-натриев тартарат.
CAS #	526-94-3 (мононатриев тартарат); 868-18-8 (динатриев тартарат); 6106-24-7 (динатриев тартарат дихидрат).
Химично наименование	Натриеви соли на 2,3-дихидроксибутандиовата киселина.
Емпирична формула	C4H506Na-H20 (мононатриев тартарат); C4H406Na2 (динатриев тартарат); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (динатриев тартарат дихидрат).
Молекулна маса	190.10 (мононатриев тартарат); 194.06 (динатриев тартарат); 230.08 (динатриев тартарат дихидрат).
Структурна формула
Външен вид	Бели кристали.
Физикохимични характеристики	Дясновъртящ. Sol. във вода (1 g в 3 ml); неразрешим в етанол, масла, мазнини.
Естествен извор	В много видове зеленчуци и плодове под формата на винена киселина.
Касова бележка	Взаимодействие на L-винена киселина с натриев хидроксид или натриеви карбонати. Примеси: малати, други тартарати, оксалати.
Спецификации	Натриев тартарат 2-заместен:
Метаболизъм и токсичност	Според съдържанието на винена киселина.
Хигиенни стандарти	DSP 30 mg/kgтелесно тегло на ден по отношение на С+)-винена киселина. Опасности по GN-98: ПДК във въздуха на работната зона 10 mg/m3, клас на опасност 3. Кодекс: одобрен като регулатор на киселинността за следните храни:супи, бульони в количества до 250 mg/kg готов продукт; конфитюри, консерви, желета, цитрусови мармалади до 3 g/kg поотделно или в комбинация с и неговите соли за поддържане на pH между 2,8 и 3,5; GMP маргарини. В Руската федерация са разрешениконфитюри, желета, мармалади и други подобни продукти, включително нискокалорични, консервирани плодове и зеленчуци в количества съгласно TI (клаузи 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); във вина, напитки, хранителни концентрати и други продукти, в хлебни и сладкарски изделия от брашно в количества съгласно TI поотделно или в комбинация с винена киселина и тартарати (клауза 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	См. .

КОНТЕЙНЕРИ GUM E417

Тари гума E417е стабилизиращо вещество, предназначено да поддържа вискозитета и консистенцията на хранителните продукти. Подобен ефект има например пектинът. Добавка Е417 принадлежи към групата на стабилизаторите на пяната, които са добри емулгатори и се добавят към течни продукти за образуване и задържане на пяна.
Основното и най-важно качество на Е 417 е повишената здравина и по-голямото удължение. Дъвката се смесва добре с различни вещества и образува стабилни суспензии и еластични гелове. Веществата на основата на гума тара са термообратими.
Свойствата на гумата за контейнери могат да се сравнят със свойствата на гума гуар; тя е силно разтворима във вода, но нагрятият разтвор на гума за контейнери има по-висока стойност на вискозитет и позволява стабилизиране на фини частици за по-дълъг период.

В Русия добавката E417 е одобрена за употребав някои продукти според технологията на тяхното производство. В същото време максимално допустимото количество за перорална консумация не е установено, въпреки че преди това беше 0,25 mg / kg телесно тегло на ден.

Ефект върху човешкото тяло:
Понастоящем тази добавка е призната за напълно безопасна за хората. Но при повишени концентрации е възможен известен дискомфорт от стомашно-чревния тракт (метеоризъм и подуване на корема).

Технологични функции	Сгъстител, стабилизатор
Синоними	Дъвка от перуански дървесни семена, контейнер; Английски тара гума, тара, перуанска гума; Немски Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; фр. gomme de тара, тара.
CAS #	39300-88-1 (контейнер, модифициран контейнер); 11078-30-1 (D-галакто-D-манан).
Молекулна маса	до 300 000.
Съединение	Неутрален галактоманан, състоящ се от D-маноза и D-галактоза в съотношение 3:1.
Структурна формула	Линейният скелет се състои от манозни остатъци, свързани с β-(1,4) гликозидни връзки; всяка трета маноза е свързана с галактоза чрез α-(1,6) връзка.
Външен вид	Прах от бял до жълтеникав цвят.
Физикохимични характеристики	Качеството се описва от съдържанието на галактоманани и вискозитета на 1% разтвор: 2,5-3,5 Pa s (приготвен на студено), 3,0-5,0 Pa s (приготвен чрез нагряване). Припев. сол. във вода; неразрешим в етанол, орг. разтворители.
Естествен извор	Ендоспермът на семената на храста съдържа Caesalpina spinosa от семейство Leguminosae.
Касова бележка	Отделяне на обвивката на семената (38-40%) и ембрионите (38-40%), смилане на изолирания ендосперм (около 20%). Примеси: остатъци от обвивки на семена и зародиши.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Не се разгражда от храносмилателните ензими; чревната микрофлора може само частично да разцепи и унищожи страничните вериги на галактозата.
Хигиенни стандарти	ПДЧ не е определено. Няма опасности според GN-98. ЕС: разрешено съгласно Смесената директива на ЕС, QS. В Руската федерация е разрешено като стабилизатор на консистенцията, сгъстител, текстуратор и свързващ агент в хранителни продукти съгласно TI в количества съгласно TI (клауза 3.6.51 от SanPiN 2.3.2.1293-03). Хигиенни стандарти за качество и безопасност (SanPiN 2.3.2.1078-01): Токсични елементи, mg/kg, не повече: Водя................................................. ....................... 10.0 Арсен................................................. ............................. 3.0 Радионуклиди, Bq/kg, не повече от: Цезий-137 ............................................. ..... 160 Стронций-90................................................. .... ............... 90 Микробиологични показатели: KMAFAnM, CFU/g, не повече.................................. 5. 10 3 Колиформи (колиформи), недопустими в.................. 1,0 g Патогенни, вкл. салмонела, не са разрешени в ............................................. .... .......... 25 гр Общо плесени и дрожди, CFU/g, не повече от... 500
Приложение	Гума тара може да се използва вместо гума гуар или гума от рожкови. Синергичното укрепване на гела от агар, карагенан и ксантан е по-слабо от това на гумата от рожков. Тара гума се използва главно в желиращи смеси с ксантан, гелан, карагенан и др.
Продуктови форми	Обикновено търговската дъвка съдържа 80-85% галактоманани.

ТАУМАТИН Е 957

Тауматинът присъства в плодовете на храста Thaumatococcus danielli, разпространен в Западна Африка. Когато е готов, той е кремав прах без мирис. Има богат сладък вкус (около 2000 пъти по-сладък от захарозата). Но вкусът му е забележимо различен от захарта, а вкусът на Thaumatin се появява постепенно и продължава дълго време.

В света храна против пламък E957 Thaumatin е одобрен в много страни, сред които Руската федерация, Европейския съюз, Канада, Япония, САЩ, Австралия, Израел и др. Същевременно действа като подсладител и в малки дози подобрител на вкуса и аромата.

Ефект върху човешкото тяло:
Дневната доза тауматин за хора не е описана. Смята се, че хранителната добавка E957 е абсолютно безопасна за здравето. Повечето страни позволяват използването на този подсладител в индустриален мащаб. В Русия веществото не е преминало необходимите тестове, поради което няма разрешение за употреба в хранително-вкусовата промишленост.

Технологични функции	Подсладител, подобрител на вкуса и аромата.
Синоними	Английски тауматин, катемфе; Немски тауматин; фр. тауматин.
CAS #	53850-34-3.
Съединение	Полипептид от 207 аминокиселинни остатъка.
Органолептични свойства	Кремообразен прах без мирис със силен сладък вкус (няколкостотин пъти по-сладък от захарозата), който не се появява веднага, но се задържа много дълго време. Има вкус на женско биле.
Физикохимични характеристики	Припев. сол. във вода; неразрешим в мастни разтворители.
Естествен извор	Зрели плодове на африканския храст Thaumatococcus danielli (Maranthaceae).
Касова бележка	Екстрахиране на плодовете катемфе с вода. Примеси: други вещества, извлечени от плодове.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Разгражда се като протеин, не са открити странични ефекти.
Хигиенни стандарти	ПДЧ не е определено. Няма опасности според GN-98. Законодателни одобрения за употреба в хранителни продукти има в Австралия, Япония, Канада и САЩ. ЕС: одобрен за подслаждане на следните продукти:сладкарски изделия на базата на какао или сушени плодове, захарни изделия, сладолед, всички нискокалорични продукти или продукти без захар в количества до 50 mg/kg; захаросъдържащи дъвки до 10 mg/kg; биологично активни и други хранителни добавки до 400 mg/kg; трапезни подсладители QS. В Руската федерация е разрешено като добавка, която подобрява и променя вкуса и аромата на хранителен продукт,в дъвки със захар в количества до 10 mg/kg; в десерти в количества до 5 mg/kg; в безалкохолни напитки с аромати в количества до 0,5 mg/l (клауза 3.14.10 от SanPiN 2.3.2.1293-03); в случай на комбинация с ацесулфам калий, аспартам и тауматин при производството на дъвка, максималното ниво на всеки от тях трябва да бъде пропорционално намалено, т.е. общата маса трябва да бъде не повече от 100%; като подсладител в сладкарски изделия с намалено калорично съдържание или без добавена захар, включително на базата на нишесте, какао, сушени плодове; в дъвки без добавена захар; в сладолед (с изключение на мляко и сметана), плодов лед с намалено калорично съдържание или без добавена захар в количества до 50 mg/kg; в биологично активни хранителни добавки:витамини и минерали под формата на сиропи и таблетки за дъвчене в количества до 400 mg / kg (клауза 3.15.8 от SanPiN 2.3.2.1293-03); за продажба на дребно (клауза 2.22 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Обикновено тауматинът се използва като подсладител за специални видове дъвки. Сладостта може да се загуби, когато протеинът денатурира. При много ниски дози тауматинът проявява свойства за подобряване на вкуса и аромата, така че праговите концентрации на някои аромати са ясно намалени.
Продуктови форми	Прахообразни или концентрирани разтвори.

ТЕРМАЛНО ОКСИДИРАНО СОЕВО МАСЛО С МОХО- И ДИГЛИЦЕРИДИ НА МАСТНИ КИСЕЛИНИ Е 479

Мазнината, останала след пържене в тиган, от която всички домакини толкова се страхуват, не е нищо повече от добавка Е 479.

Термично окислените масла се използват за предотвратяване на разпенване и кристализация на мазнини и масла. E479b се използва като емулгатор за производството на емулсии, маргарини и хранителни восъци.
E479b е включен в:
- готови мазнини за дълбоко пържене,
- маргарини,
- масла и мазнини с дълъг срок на годност.

Ефект върху човешкото тяло:
Допустимият дневен прием на добавка E 479b е не повече от 15 mg.Добавката няма разрешение за употреба в производството на храни в Руската федерация. Термично окислените масла не са алергени. При производството на бебешка храна добавката E479b не се използва. Хората със заболявания на стомаха и чревния тракт трябва да бъдат внимателни с консумацията на продукти с добавка на термично окислени масла.

Технологични функции	Емулгатор, сепаратор, антипенител.
Синоними	Оксистеарин, термоокислено соево масло; Английски оксистеарин, термооксидирани соеви масла, TOSOM; Немски geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; фр. оксистеарин
Съединение	Реакционни смеси от омрежени естери на мастни киселини с полимеризиран глицерол в излишък от неутрална мазнина, допълнително естерифицирани с моноглицериди или свободен глицерол.
Органолептични свойства	Жълто до светлокафяво мастно или восъчно вещество.
Физикохимични характеристики	T pl над 40°C. Припев. сол. в сгорещено олио; ср сол. в гореща вода; неразрешим в студена вода, мазнина, олио.
Естествен извор	Съдържа се в използваната мазнина като нежелан продукт, нейното количество характеризира степента на разваляне на дълбоката мазнина.
Касова бележка	Когато чистата мазнина се окислява внимателно от въздуха, се образува "оксистеарин". При бързо окисляване при 200°C се образуват продукти на полимеризация - „термично окислено соево масло“. Ако по време на процеса на окисление присъстват моноглицериди или глицерол или термично окисленото соево масло се естерифицира с моноглицериди или свободен глицерол, тогава се получава „термично окислено соево масло с моно- и диглицериди на мастни киселини“. Примеси: Реакционните смеси могат да съдържат хидрокси киселини, кето киселини и различни пероксиди или сулфити и сулфати, добавени за унищожаване на пероксидите.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Смилаемостта на тези продукти е ниска. При нормална битова употреба на мазнини за пържене, дълбоко пържене и др. се образуват същите продукти. На това ниво предвидената им употреба като хранителна добавка не трябва да представлява опасност за здравето, дори ако наличните данни са (все още) недостатъчни за пълна токсикологична оценка.
Хигиенни стандарти	ADI 25 mg/kg телесно тегло на ден (за оксистеарин). Няма опасности според GN-98. Codex: оксистеаринът е разрешен в 12 стандарта за хранителни растителни масла като инхибитор на кристализацията в количества до 1250 mg/kg. ЕС: в работни документи E479 се разделя на: термоокислено соево масло (E479a) - разрешено за QS освобождаващи емулсии; термоокислено соево масло, естерифицирано с моно- и диглицериди (E479b) - в маргарини за печене QS. (Клауза 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Оксистеарините се добавят към хранителни мазнини и масла като антипенител и за предотвратяване на кристализация (50-100 mg/kg). Термично окисленото соево масло се използва в освобождаващи восъци и емулсии и като противопенител. Полимеризираните мазнини, съдържащи моно- и диглицериди, се използват като емулгатори в емулсии за освобождаване и маргарини за печене. Други приложения:като забавител на пяната или антипенител.
Продуктови форми	Три различни продукта се продават под наименованията „хидроксистеарин“, „термично окислено соево масло“, „термично окислено соево масло с моно- и диглицериди на мастни киселини“, като имената понякога се бъркат. Освен това има смесени продукти.

ТИАБЕНДАЗОЛ Е233

Много страни, включително Руската федерация, позволяват използването на тиабендазол в хранително-вкусовата промишленост. Но държавите, които са част от Европейския съюз, го признават само като пестицид.

Технологични функции	Консервант.
Синоними	минтезол; Английски тиабендазол; Немски тиабендазол, тиабендазол (във фармацевтичните продукти); фр. тиабендазол.
CAS #	148-79-8.
Химично наименование	2-(4-Тиазолил)-бензимидазол.
Емпирична формула	C10H7N3S
Молекулна маса	210,25
Структурна формула
Органолептични свойства	Бял кристален прах, без мирис и вкус.
Физикохимични характеристики	Температура на кипене 304-305°C. Sol. във вода (колкото по-висока е разтворимостта, толкова по-ниско е pH, максимум при pH 2,2); неразрешим в алкохоли.
Касова бележка	Кондензация на 4-цианотиазол с орто-фенилендиамин в присъствието на киселинен катализатор, последвано от утаяване с алкохол. Примеси: носители и разтворители.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Скоростта на абсорбция на тиабендазол е незначителна, така че използването му в медицината е възможно. Малко количество абсорбирани вещества се екскретират от тялото с урината под формата на глюкорониди.
Хигиенни стандарти	Няма ПДЧ. Няма разрешение в Руската федерация.
Приложение	Тиабендазолът е фунгистатик, т.е. средство за предотвратяване на мухъл, въпреки че механизмът му на действие срещу плесени е неизвестен. Добавя се към емулсията или разтвора в количество от 0,1-0,45% за третиране на растения, предимно цитрусови плодове и банани, преди и след прибиране на реколтата. Част от остатъчното количество тиабендазол (5-12%) от кората на цитрусовите плодове преминава в пулпата, а част (7-14%) се озовава върху ръцете. Остатъците от тиабендазол са добри. може да се отстрани както с топла, така и със студена вода. В ЕС тиабендазолът в момента се препоръчва да се използва само като пестицид. Други приложения:В медицинската практика тиабендазолът се използва като фунгистатично средство в спрейове за дезинфекция на кожата и като противоглистно средство.
Продуктови форми	Индивидуална субстанция, восък с 0,1 -0,5% тиабендазол, концентрати за потопяеми вани с или без восък, лакоподобни пасти.

ТИУРЕЯ

Технологични функции	Консервант.
Синоними	Тиокарбамид.
CAS #	62-56-6.
Емпирична формула	CH4N2S
Молекулна маса	76,14
Структурна формула
Свойства и приложение	Водните разтвори на тиокарбамид в концентрация от 500 mg/kg могат да намалят или забавят ензимното покафеняване и микробното разваляне на (нарязани) плодове, но не се използват в хранителни продукти поради токсичност (тиоуреята е канцероген и също така блокира щитовидната жлеза) . Максимално допустимата концентрация на тиокарбамид във въздуха на работната зона е 0,3 mg/m3, клас на опасност 2; ПДК за водата е 0,03 mg/l, клас на опасност за водата 2 (GN-98, PV-01). В Руската федерация няма разрешение за употреба в производството на храни.

НАТРИЕВ ТИОСУЛФАТ Е 539

Преди това хранителен емулгатор Е 539 натриев тиосулфатизползван в хранително-вкусовата промишленост като антиоксидант и комплексообразуващ агент, например добавян към йодирана сол и брашно. Но през 2010г беше забранен в Русия. Тази добавка също не е одобрена в ЕС.

В хранително-вкусовата промишленост натриевият тиосулфат се използва главно като антиоксидант за йодирана сол и подобрител на качеството на брашно и хляб. Като подобрител на брашно хранителната добавка Е 539 може да действа като самостоятелен компонент или да се използва в комбинация с редица други подобни подобрители. Натриевият тиосулфат се включва в йодираната сол в съотношение не повече от 250 mg на 1 kg сол. В процеса на печене неговата масова част не надвишава 0,002% от общата маса на брашното или до 50 mg на 1 kg продукт. Освен в хранително-вкусовата промишленост, добавката E 539 се използва широко в медицината.

Влиза в състава на комплексни хлебопекарни подобрители, използва се и като индивидуален хлебопекарен подобрител с възстановяващо действие. Възстановяващите подобрители се препоръчват да се използват за промяна на реологичните свойства на тестото, приготвено от пшенично брашно с прекалено силен или краткотраен глутен. В същото време обемният добив на хляб се увеличава, трохите стават по-еластични и рохкави, а пукнатините и разкъсванията по повърхността на продукта се изглаждат.

При индивидуално използване натриевият тиосулфат се добавя заедно с хлебната мая в количество 0,001-0,002% от теглото на брашното в зависимост от начина на изпичане на хляба (огнище или тенекия). За да осигурите точна дозировка на подобритела, пригответе водния му разтвор в съотношение 1:20. Разтворът може да се съхранява не повече от един ден в затворен контейнер, изработен от некорозивен материал.

Натриевият тиосулфат се използва и за стабилизиране на йода при производството на йодирана сол в количества до 250 mg/kg.

Други приложения:във фармацевтиката като противовъзпалително средство, противоотрова при отравяне с арсен, живак и др.; в текстила