კალიუმის ნატრიუმის ტარტრატის ფორმულა. ზოგადი მახასიათებლები და მიღება

- ორგანული ნაერთი, ღვინის მჟავას ორმაგი (კალიუმის და ნატრიუმის) მარილის კრისტალური ჰიდრატი. ამ ნივთიერებას როშელის მარილი ეწოდა საფრანგეთიდან ფარმაცევტის პატივსაცემად, რომელიც მე-17 საუკუნეში მეღვინეობის ნარჩენებისგან ამზადებდა და საფაღარათო საშუალებად იყენებდა. ფორმულა - KNaC4H4O6.4H2O. "როშელის მარილი" ტრადიციული სახელია. ქიმიკოსები იყენებენ: კალიუმ-ნატრიუმის ტარტრატს 4-წყალს ან კალიუმ-ნატრიუმის ტარტრატ ტეტრაჰიდრატს.

როშელის მარილი მიიღება ხელოვნურად ღვინის მჟავას ქიმიური რეაქციით კალიუმის კარბონატთან (კარბონატთან) და ნატრიუმთან.

Თვისებები

ნორმალურ პირობებში ეს არის კრისტალური ნივთიერება, მარილიანი გემოთი, გამაგრილებელი ეფექტით. კრისტალები შეიძლება იყოს უფერო, თეთრი ან მოლურჯო.

მათ აქვთ რთული სტრუქტურა და ფორმა, არ აქვთ სიმეტრიის ცენტრი და არიან თორმეტმხრივი. ისინი კარგად იხსნება წყალში, არ იხსნება ალკოჰოლში. რეაგენტი იწყებს დაშლას უკვე +56 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. ძლიერად გაცხელებისას ის ჯერ კარგავს კრისტალიზაციის წყალს, შემდეგ იშლება კალიუმ-ნატრიუმის კარბონატად, წყალში და ნახშირბადის მონოქსიდში. მას აქვს ფეროელექტრული და პიეზოელექტრული თვისებები. როშელის მარილი არატოქსიკური, აალებადი, ხანძარსაწინააღმდეგო და ფეთქებადია.

როშელის მარილის კრისტალები იყო პირველი, ვისაც განსაკუთრებული ელექტრული თვისებები აღმოაჩინეს მე-19 საუკუნის ბოლოს - სპონტანური პოლარიზაცია გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონში. აღმოჩნდა, რომ კრისტალის პოლარიზაცია შეიძლება კონტროლდებოდეს ძლიერი მაგნიტური ველით. ამის შემდეგ, მსგავსი თვისებების მქონე ნივთიერებების მთელ კლასს დაერქვა ფეროელექტრიკა. დღეს ამ კლასს მიეკუთვნება შვიდასზე მეტი ნივთიერება.

ნატრიუმ-კალიუმის ტარტრატის კრისტალებმა კიდევ უფრო დიდი ინტერესი გამოიწვია, როდესაც პიერმა და ჟან კიურმა მათში აღმოაჩინეს პიეზოელექტრული ეფექტი, რომელიც კვარცის კრისტალებს სამ ათასჯერ უფრო ძლიერი იყო. პიეზოელექტრული ეფექტი არის ელექტრული გამონადენის წარმოქმნა მყარ სხეულზე მექანიკური მოქმედების ქვეშ. მის საფუძველზე, მეორე მსოფლიო ომამდე, შეიქმნა მრავალი განსხვავებული ელექტრონული მოწყობილობა: ულტრაბგერითი ლოკატორები, დინამიკები, სმენის აპარატები, სამედიცინო ზონდები, ტელეფონები, მიკროფონები და მრავალი სხვა. უმეტესობა თავდაპირველად განკუთვნილი იყო კვარცის კრისტალებისგან მოჭრილი ვაფლებისთვის, მაგრამ ეს იყო ძალიან ძვირი და საჭიროებდა დახვეწილ საჭრელ აღჭურვილობას ალმასის ხერხებით. როშელის მარილის კრისტალები გაცილებით იაფი ღირდა და მათი მოჭრა უბრალოდ ნესტიანი ძაფით შეიძლებოდა. სამწუხაროდ, ისინი იყვნენ მყიფე, არასტაბილური ტემპერატურის ცვლილებებისა და მაღალი ტენიანობის მიმართ. საბოლოოდ ეს ხარვეზები დაძლეული იქნა ფირფიტების წყალგამძლე ჭურვებში მოთავსებით. დაიწყო რეაგენტის საფუძველზე ელექტრონული პიეზოელექტრული მოწყობილობების მასობრივი წარმოება. როგორც ცნობილმა აკადემიკოსმა ალექსანდროვმა თქვა: "როშელის მარილი აღმოჩნდა ოქროს მაღარო ფიზიკოსებისთვის".

პიეზოელექტრული ეფექტზე დაფუძნებული მოწყობილობებისა და მოწყობილობების წარმოებამ ხელი შეუწყო ახალი ინდუსტრიის შექმნას - დიდი ფეროელექტრული კრისტალების ზრდას. ომის დროს საბჭოთა კავშირში შესაძლებელი გახდა როშელის მარილის ერთნახევარ-ორ კილოგრამ კრისტალების ზრდის დრო შემცირებულიყო საწყისი ექვსი თვიდან 8-9 დღემდე. ჯარს ისინი იმდენად სჭირდებოდა, რომ ალყაშემორტყმულ ლენინგრადშიც კი გაიზარდნენ. საერთო ჯამში, ომის დროს 54 ტონა კრისტალები გაიზარდა. ისინი გამოიყენებოდა ლარინგოფონების (მიკროფონის ტიპის მოწყობილობა, რომელიც იყენებს ხორხზე კანის ვიბრაციას) სატანკო ეკიპაჟებისა და პილოტებისთვის, წყალქვეშა მდებარეობისა და კომუნიკაციების მოწყობილობებისთვის, პიეზოელექტრული საკრავები, დინამიკები, საიდანაც მოსახლეობა იღებდა ყველა სიახლეს და ინფორმაციას. და ა.შ.

ამჟამად, როშელის მარილის ფირფიტები თითქმის არასოდეს გამოიყენება პიეზოელექტრად. ისინი შეიცვალა უფრო ძლიერი კრისტალებით, მაგალითად, ბარიუმის ტიტანატი.

განაცხადი

ქიმიურ მრეწველობაში - ორგანულ სინთეზებში წყალხსნარებში ემულსიების განადგურების მიზნით; ანალიტიკურ ქიმიაში ბუფერული და სტანდარტული ხსნარების მოსამზადებლად; არის ალდეჰიდების და კეტონების რეაგენტების ნაწილი.
. კვების მრეწველობაში, როგორც ანტიოქსიდანტი და გამაფხვიერებელი, ემულგატორი ყველის დამზადებაში; შედის გამაფხვიერებელში.
. ვერცხლის სარკეებისთვის.
. რადიოინჟინერიასა და ელექტრონიკაში.
. მოოქროვილი ბრინჯაოს გასაწმენდად (როშელის მარილი არ რეაგირებს სპილენძის ოქსიდებთან, ამიტომ მხოლოდ სპილენძის მარილები და ჰიდრატები ამოღებულია).
. ელექტროლიტების მომზადებისთვის ელექტროპლანტაციისთვის.
. მედიცინაში, ბიოლოგიასა და ანალიტიკურ ქიმიაში ისინი გამოიყენება შაქრისა და ცილების გამოსავლენად ხსნარების მოსამზადებლად.
. ფარმაკოლოგიაში მედიკამენტების, მათ შორის საფაღარათო საშუალებების მისაღებად.
. როგორც მცენარეთა ზრდის სტიმულატორი სოფლის მეურნეობაში.

ზოგადი მახასიათებლები და მიღება

კვების დანამატს E337 აქვს ფართო ფუნქციონალური პოტენციალი. იგი გამოიყენება როგორც ანტიოქსიდანტი, მჟავიანობის რეგულატორი, სტაბილიზატორი, ემულგატორი და კომპლექსური აგენტი.

ზოგიერთი თვისება პირველად აღწერა ფრანგმა ფარმაცევტმა პიერ სენიემ, რომლის სახელიც დაარქვეს ნივთიერებას. ეს მოხდა მეჩვიდმეტე საუკუნის შუა ხანებში.

როშელის მარილის ფიზიკურ-ქიმიური თვისებები:

• აგრეგაციის მდგომარეობა მყარია, ფხვნილის სახით სხვადასხვა ზომის კრისტალებით;
• ფერების ფართო სპექტრი. კრისტალები შეიძლება იყოს უფერო, მოწითალო ან ლურჯი. ეს პრაქტიკულად არ ახდენს გავლენას ნივთიერების ფუნქციებზე;
• როდესაც თბება 55,6°C ტემპერატურაზე, დანამატი იწყებს დაშლას. თუ გააგრძელებთ გათბობას, 70-80°C ტემპერატურაზე დნება;
• E337-ის სრული დაშლა ხდება 130-140°C ტემპერატურაზე;
• სიმკვრივე 20°C-ზე არის ≈1,790 გ/სმ³;
• აქვს სპეციფიკური ელექტრული თვისებები - სპონტანური პოლარიზაცია გარკვეული ტემპერატურის დიაპაზონში;
• აქვს წყალში მაღალი ხსნადობა (54გ/100გ) 15°C ტემპერატურაზე.30°C ტემპერატურაზე ხსნადობა არის 1390გ/ლ. ამ პროცესის შედეგად დანამატის ნაწილი ილექება;
• ნივთიერება არის ჰიგიროსკოპიული, ანუ მას შეუძლია შეიწოვოს წყლის მოლეკულები გარემომცველი ჰაერიდან;
• გემო მარილიანია, ოდნავ მაგარი გემოთი.

მიზანი

კალიუმის ნატრიუმის ტარტრატის ფუნქციების სპექტრი ერთ-ერთი ყველაზე ფართოა. ყველაზე გავრცელებული გამოყენება არის როგორც ანტიოქსიდანტი. ამ შემთხვევაში საკვები დანამატი ხელს უშლის მზა კერძების ან ნახევარფაბრიკატების ზედაპირს ჟანგბადთან ურთიერთქმედებაში. ამის წყალობით, ორიგინალური გარეგნობა, გემოვნების მახასიათებლები, სუნი და ფორმა უფრო დიდხანს შენარჩუნებულია. თუ არ დაუმატებთ ანტიოქსიდანტს, დროთა განმავლობაში საკვები პროდუქტები შეიძენს ოდნავ მწარე გემოს (ჟანგვითი პროცესების გამო) და შეიძლება შეიწოვოს უცხო სუნი.

სხვადასხვა საკვებ პროდუქტში ეს დანამატი ასრულებს შემდეგ ფუნქციებს:

• უზრუნველყოფს უსაფრთხოებას ტრანსპორტირების დროს. არ აქვს მნიშვნელობა, რა სახის პროდუქციას ატარებენ მწარმოებლები - ცომეული, დაკონსერვებული თუ ახალი ხილი, თუ ბოსტნეული. E337-ის წყალობით ისინი ნაკლებად ექვემდებარებიან მექანიკურ სტრესს. მაშინაც კი, თუ ვაშლის, პომიდვრის ან ტკბილი წიწაკის ზედაპირი დაზიანებულია, პათოგენური მიკროფლორას შეღწევა მიკრობზარებში მინიმუმამდეა დაყვანილი. ჟანგბადის ზემოქმედებისას, ღია ზედაპირი ნაკლებად მგრძნობიარე იქნება დაჟანგვის მიმართ. ამის გამო ვაშლი და ბანანი არ ბნელდება, თუნდაც ნაჭრებად დაჭრილი;
• აუმჯობესებს ცომის ხარისხს მოზელის ეტაპზე. გამომცხვარი პროდუქტების გემოვნების მახასიათებლები და გარეგნობა დიდწილად დამოკიდებულია ცომის მოზელვაზე. როშელის მარილის წყალობით ცომს შეუძლია მოცულობის გაზრდა და ამავე დროს ჟანგბადით გაჯერება. თუ ასეთ ნამსხვრევს მსუბუქად დააჭერთ, ის ერთმანეთს არ ეკვრის, მაგრამ უბრუნდება პირვანდელ ფორმას. ეს ყველაფერი განპირობებულია იმით, რომ E337 მოქმედებს როგორც საფუარი აგენტი. ამ დანამატის გამოყენების კიდევ ერთი უპირატესობა არის მზა პროდუქტში მჟავე გემოს არარსებობა. ეს ხშირად ჩნდება იმის გამო, რომ მწარმოებლები იყენებენ ძმრით გაჟღენთილ სოდას ცომის მოცულობის გასაზრდელად. ზოგიერთ შემთხვევაში, გამაფხვიერებელი ფხვნილის ოდენობით ვერ გამოიცნობთ, ასე რომ, ტკბილი ნამცხვრის ნაცვლად, რაღაც მჟავე და მარილიანი აღმოჩნდებით. კალიუმის ნატრიუმის ტარტრატით, ეს სცენარი გამორიცხულია;
• ახანგრძლივებს ფქვილისა და საცხობი პროდუქტების შენახვის ვადას ცომის შიგნით ტენიანობის შენარჩუნებით. ამ უნარის წყალობით, კრუასანი, ნამცხვარი და ფუნთუშები უფრო დიდხანს რჩება ახალი და სურნელოვანი, არ ბერდება, მაგრამ არ სველდება. რაც შეეხება პურს, ნამცხვრის შიგნით ობის გაჩენა დაკავშირებულია თერმული დამუშავების სტანდარტების დარღვევასთან (ცომი ერთმანეთში ეწება და თანაბრად არ ცხვება). E337-ის წყალობით, ეს ასევე გამორიცხულია;
• უზრუნველყოფს ყველა ინგრედიენტის ერთგვაროვან შერევას. ცომეულს ხშირად ემატება სხვადასხვა ტექსტურის მქონე პროდუქტების კომბინაციები, მაგალითად, მცენარეული ზეთი და წყალი, კვერცხის გული და ფქვილი. ყველა ინგრედიენტს არ შეუძლია თანაბრად შერევა გარე მონაწილეობის გარეშე. ამ ნივთიერებას აქვს ემულგატორის თვისებები, ამიტომ ის საიმედოდ აკავშირებს სხვადასხვა კომპონენტებს;
• ინარჩუნებს პროდუქტის ფერს, თუ ისინი შეიცავს საღებავებს. ამ შემთხვევაში ნატრიუმის კალიუმის ტარტრატი აძლიერებს სხვა საკვები დანამატების ეფექტს.

გავლენა ადამიანის სხეულზე: სარგებელი და ზიანი

საკვები დანამატი E337 მწარმოებლების მიერ ძალიან დაფასებულია არა მხოლოდ მისი ფართო ფუნქციონალური პოტენციალის, არამედ მისი სასარგებლო თვისებების გამო. სწორედ ამიტომ ნივთიერება შედის მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში ნებადართული დანამატების სიაში.

E337-ს შეუძლია ადამიანის ორგანიზმიდან ტოქსიკური ნაერთების ამოღება. ნაწლავებში ნივთიერებას აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი, რითაც ხელს უშლის სტაგნაციას და აშორებს მოუნელებელ საკვების ნარჩენებს.

დანამატს აქვს შარდმდენი ეფექტი. კალიუმის ნატრიუმის ტარტრატი გვხვდება შეშუპების დროს დანიშნულ ზოგიერთ მედიკამენტში.

ყოველთვის და ყველას არ შეუძლია გამოიყენოს დანამატი. თირკმელების უკმარისობით ან ხშირი დიარეით დაავადებული ადამიანებისთვის უმჯობესია მოერიდონ მას შემცველ პროდუქტებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სიტუაცია შეიძლება გამწვავდეს.

ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევები, ძალიან ფრთხილად უნდა იყვნენ E337 დანამატთან. ეს ეხება წყლულებს, ვინაიდან ფოსფატები (E337-ის სტრუქტურული კომპონენტი) ზრდის კუჭის წვენის სეკრეციას და ზრდის მის მჟავიანობას.

გამოყენება და გამოყენება

E337 აქტიურად გამოიყენება ქიმიურ ინდუსტრიაში. ეს ნივთიერება გამოიყენება სარკეებისთვის ვერცხლის საფარის შესაქმნელად ჰაინრიხსონის მეთოდით. კალიუმის ნატრიუმის ტარტრატი ეფექტურია ორგანულ სინთეზში, როგორც დემულგატორი (სხვადასხვა საშუალებების გამყოფი) წყალხსნარებში.

მეოცე საუკუნის მეორე ნახევრიდან ნივთიერება აქტიურად გამოიყენება აღჭურვილობის წარმოებისას. ნივთიერება შეიძლება მოიძებნოს ტელეფონის პიკაპებში, მიკროფონებში, გრამოფონებსა და სმენის აპარატებში.

ლაბორატორიული ტესტების დროს ეს დანამატი გამოიყენება შაქრისა და ცილების იდენტიფიცირებისთვის.
როშელის მარილს ემატება შეშუპების საწინააღმდეგო მედიკამენტები, ხსნადი ვიტამინები (გაზიანი სასმელები) და საფაღარათო საშუალებები.

თქვენ უნდა იცოდეთ საკვები დანამატების რაოდენობა საკვებში (ქვემოთ მოცემული ცხრილი).

ცხრილი - საკვები დანამატის E337 სტანდარტული შემცველობა პროდუქტებში SanPiN 2.3.2.1293-03-ის მიხედვით, 2008 წლის 26 მაისი.

ღვინოებსა და ლიქიორებში ნატრიუმის კალიუმის ტარტრატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცალკე ან სხვა საკვებ დანამატებთან ერთად - E334, E335, E336. ყველა მათგანი აძლიერებს ერთმანეთის ეფექტს.

კანონმდებლობა

რუსეთში დანამატი E337 შედის ნებადართული დანამატების სიაში. რუსეთის კანონმდებლობა განსაზღვრავს მის გამოყენებას საკვებ პროდუქტებში SanPiN 2.3.2.1293-03 2008 წლის 26 მაისის საფუძველზე:

• პუნქტი 3.1.18. საკვები პროდუქტები, რომლებშიც რეგულირდება საკვები დანამატების გამოყენება, რომლებიც გამოიყენება „TI-ის შესაბამისად“;
• 3.2.3. მჟავების, ფუძეების და მარილების გამოყენების ჰიგიენური წესები;
• პუნქტი 3.6.52. ჰიგიენური წესები კონსისტენციის სტაბილიზატორების, ემულგატორების, გასქელების, ტექსტურიზატორებისა და დამაკავშირებელი საშუალებების გამოყენებისათვის.

E337 დანამატის გამოყენება კვების მრეწველობაში რეგულირდება GOST 33782-2016 „კვების დანამატებით. საკვების სტაბილიზატორები. ტერმინები და განმარტებები“.

კალიუმ-ნატრიუმის ტარტრატი GOST 5845-79

KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O

როშელის მარილი- ღვინის მჟავას ორმაგი ნატრიუმ-კალიუმის მარილის ტეტრაჰიდრატი ( ნატრიუმის კალიუმის ტარტრატი). დაარქვეს ფრანგი ფარმაცევტის პიერ სენიეს (fr. პიერ სენიტე), 1660-1719 (სხვა წყაროებში მითითებულია ფარმაცევტის ელი სეინერის (1632-1698) სახელი, აგრეთვე მარილის მოპოვების წლები - 1672 და 1675 წლები).

ქიმიური თვისებები და გამოყენება

ვინაიდან ნატრიუმის კალიუმის ტარტრატი არის ღვინის მჟავას მარილი, მას შეესაბამება რამდენიმე ოპტიკური იზომერი. ბუნებაში მხოლოდ L-(+)-ტარტარის მჟავა გვხვდება

ტეტრაჰიდრატი ძალიან ხსნადია წყალში (54 გ/100 გ) 15 °C ტემპერატურაზე, 30 °C ტემპერატურაზე 1390 გ/ლ), მარილი კი ჰიგიროსკოპიულია. თუმცა, მარილი, როგორც ასეთი, აშკარად ცუდად ხსნადია, რადგან ის ნალექი ხდება მომზადების რეაქციის დროს.

ნატრიუმის კალიუმის ტარტრატი არის Fehling-ის სითხის კომპონენტი, რომელშიც ის გამოიყენება შაქრის გამოსავლენად. როშელის მარილი ასევე გამოიყენება სარკეების მოვერცხლის დროს ჰაინრიხსონის მეთოდით. გარდა ამისა, ეს მარილი გამოიყენება ორგანულ სინთეზში, როგორც დემულგატორი წყალხსნარებში, ჩვეულებრივ რეაქციებში, რომლებიც მოიცავს ალუმინის ჰიდრიდს. დაბოლოს, ბიურეტის მეთოდით ცილების განსაზღვრის ხსნარი ასევე შეიცავს ნატრიუმის კალიუმის ტარტრატს.

ლაბორატორიაში ეს მარილი მიიღება წვრილ კრისტალური სახით ნალექით კალიუმის მჟავას ტარტრატის ცხელი ხსნარიდან Na 2 CO 3 სტოიქიომეტრიული რაოდენობის დამატებით.

ტანინი E 181 გამოიყენება როგორც საკვები საღებავი,ფერის დასამატებლად, ასევე ყველა სახის სასმელის დასამზადებლად. საღებავს აქვს ძლიერ შემკვრელი გემო. გამოიყენება სხვადასხვა ცომეულისა და ტკბილეულის შესაღებად. კოლოიდების ხსნარები, რომლებიც წარმოიქმნება წყალში, ავლენს ძლიერ მთრიმლავ ეფექტს და აქვს მჟავე რეაქცია. მწვანე ჩაი შეიცავს დიდი რაოდენობით ტანინს.
ტანინი E 181 გამოიყენება ტყავის და ბეწვის სათრიმლავისთვის, ბამბის ბოჭკოების ამოსაჭრელად და მელნის დასამზადებლად.

გარდა ამისა, E 181 ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში დიარეის, ბუასილის, ანთებითი დაავადებების სამკურნალოდ და სისხლდენის შესაჩერებლად. თქვენ შეგიძლიათ გააძლიეროთ სისხლძარღვები მწვანე ჩაის რეგულარული დალევით. ასევე გამოიყენება როგორც ანტიდოტი ვერცხლისწყლით, ტყვიით ან სხვა ტოქსიკური ნივთიერებებით მოწამვლისას.


ამ შემთხვევაში ტანინის თვისება გამოიყენება ორგანიზმში სხვადასხვა ნივთიერების შეწოვის შესანელებლად. იგივე თვისება ზიანს აყენებს მისი გადაჭარბებული მოხმარების გამო - შეიძლება მოხდეს დაავადებები, რომლებიც დაკავშირებულია ორგანიზმში რაიმე მინერალის (მაგალითად, რკინის) ნაკლებობასთან. გარდა ამისა, მგრძნობიარე ადამიანებში ამ ნივთიერებას შეუძლია დაარღვიოს ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციონირება და გააღიზიანოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	გამწმენდი.
სინონიმები	ტანინები, ტანინები, გალოტანინები, ჰიდროლიზირებადი ტანინები, ტანინმჟავა, გალოტანინის მჟავა; ინგლისური ტანინის მჟავა, ტანინები (საკვები კლასის), გალოტანინის მჟავა, გალოტანინები; გერმანული ტანინი, ტანინზაური, გალოტანინზაურე, გალოტანინი; ფრ. ტანინი, გალოტანინი, მჟავე ტანინი, მჟავე გალოტანინი.
CAS#	1401-55-4.
ნაერთი	ფენოლის მჟავების ეთერები მონოსაქარიდებთან ან პოლიჰიდრულ სპირტებთან ერთად, მაგალითად, პენტამეტადიგალოილგლუკოზა (ჩინური ტანინი). კატეხინები და სხვა არაჰიდროლიზირებადი ტანინები, ისევე როგორც ელაგიტანინები (ელაგის მჟავას ეთერები) არ მიეკუთვნება საკვების ტანინებს.
მოლეკულური მასა	500-3000.
ორგანოლეპტიკური თვისებები	ამორფული ფხვნილი, მბზინავი ქერცლები ან ფხვიერი მასა, ღია ყვითელი, მოყავისფრო ყვითელი ან ღია ყავისფერი. უსუნო ან სუსტი დამახასიათებელი სუნით და მჟავე შემკვრელი გემოთი.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	ჰიდროლიზდება გალის მჟავის წარმოქმნით. გუნდი. სოლ. წყალში, აცეტონში, ეთანოლში; ოთხ სოლ. თბილ გლიცერინში (დაახლოებით 1 გ 1 მლ-ში); გადაუჭრელი ბენზოლში, ქლოროფორმში, ეთერში.
ბუნებრივი გაზაფხული	მუხისა და წაბლის ხეში, ტირიფის, ლაშის, ნაძვის ქერქში და სხვ.
ქვითარი	მოპოვება ბუნებრივი წყაროებიდან: 1) სუმაკი, სიცილიური ან ამერიკული, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) მელნის კაკალი, წარმონაქმნები, რომლებიც წარმოიქმნება, მაგალითად, მუხის ახალგაზრდა ყლორტებზე. Quercus infectoria, (ჩინური და ალეპო ტანინი); 3) ტარას თესლი (Caesalpinia spinosa). მინარევები: მცენარეული ნედლეულის კომპონენტები.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	მათ შეუძლიათ ორგანიზმში შეაერთონ ბაქტერიული ტოქსინები და მძიმე მეტალების ტოქსიკური მარილები.
ჰიგიენური სტანდარტები	Chipboard არ არის მითითებული. ნებადართულია რუსეთის ფედერაციაში როგორც კონსისტენციის სტაბილიზატორები, გასქელება, ტექსტურიზატორები, დამაკავშირებელი აგენტები TI-ს მიხედვით(პუნქტი 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); როგორც საღებავი საკვებ პროდუქტებში TI-ს მიხედვით რაოდენობებში TI-ის მიხედვით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.11.7); როგორც გამწმენდი, ფილტრაციის მასალა, ფლოკულანტი და სორბენტი ღვინოებში, ალკოჰოლურ სასმელებში, მაქსიმალური ნარჩენი რაოდენობა TI-ის მიხედვით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 5.1.35).
განაცხადი	ტანინებს აქვთ მჟავე თვისებები, რაც გამოწვეულია მათ მოლეკულებში ფენოლური ჯგუფებით. აქედან გამომდინარე, ისინი ურთიერთქმედებენ ცილებთან, ისევე როგორც ლითონებთან, აგროვებენ მათ. ამის გამო, მთრიმლავ ნივთიერებებს იყენებენ ღვინისა და ლუდის სტაბილიზაციისთვის და ღვინის მასალების, ძირითადად, სუფრის თეთრი ღვინოების დასამუშავებლად (დასაფხვრელად), როგორც წესი, ჟელატინით დამუშავებასთან ერთად. 05.05.98 რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობისა და სურსათის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული საღვინე მასალების ჟელატინით დამუშავების ინსტრუქციის შესაბამისად, რეკომენდირებულია ტანინის 0,5-0,75 ნაწილის გამოყენება ჟელატინის დოზიდან, რომელიც გამოიყენება დამუშავებისთვის. არის 0,05-1,875 გ/დლ. მთრიმლავ ნივთიერებებს იყენებენ 20%-იანი ხსნარის სახით, რომელიც მზადდება დამუშავების დღეს, დამუშავებულ საღვინე მასალაში ტანინის საჭირო რაოდენობის გახსნით. კომპლექსური ფინჯნის შემთხვევაში ტანინი შეჰყავთ ღვინის მასალაში ჟელატინით დამუშავებამდე ერთი დღით ადრე. ტანინები შეიძლება დაემატოს ლუდს წარმოების სხვადასხვა ეტაპზე 0,2-დან 0,7 გ/ლ-მდე ოდენობით, ლუდის ტიპისა და გამოყენებული ტექნოლოგიის მიხედვით. დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში, სტაბილურობის გაზრდის ნაცვლად, ლუდი უფრო დაბინდულია; გარდა ამისა, ის ცარიელ გემოს იძენს. ტანინები შედის ნედლეულის სიაში GOST 28616-90 „ხილის ღვინოები. ზოგადი ტექნიკური პირობები", GOST 28685-90 "ცქრიალა ღვინოები. ზოგადი ტექნიკური პირობები“. სხვა აპლიკაციები:ტყავის სათრიმლავი, როგორც ბამბის ქსოვილების შეღებვის საშუალება, შემკვრელი.

ტარტრაზინი E102

TARTRAZINE E102 არის საკვები დანამატი, ყვითელი საღებავი. იგი იწარმოება ხელოვნურად, რადგან ბუნებაში არსად გვხვდება მისი სუფთა სახით. წარმოებისას ნახშირის მრეწველობის ნარჩენები - ქვანახშირის ტარი - გამოიყენება ნედლეულად.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
ტარტრაზინი ცნობილია, როგორც ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მავნე საღებავი. ამით აიხსნება ის ფაქტი, რომ საკვები დანამატი E102 აკრძალულია უმეტეს ქვეყნებში. თუმცა, რუსეთისა და უკრაინის კვების და ფარმაცევტული მრეწველობა იძლევა მის გამოყენებას.

გამოვლინდა, რომ ტარტრაზინი იწვევს ალერგიულ რეაქციას ჭინჭრის ციების სახით. თუმცა, 1986 წელს ამერიკაში ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ გამონაყარი და სხვა არასასურველი რეაქციები დიეტურ დანამატზე ხდება არა უმეტეს 10000 შემთხვევიდან ერთხელ.

არსებობს მტკიცებულება, რომ E102-ის გამოყენება იწვევს ბავშვებში კონცენტრაციის დაქვეითებას და გადაჭარბებულ აქტივობას. ცნობილია, რომ ნატრიუმის ბენზოატთან ერთად ტარტრაზინმა შეიძლება გამოიწვიოს მერკელსონ-როზენტალის სინდრომი, რომელსაც თან ახლავს ენაზე ბზარების წარმოქმნა, კვინკეს შეშუპება და სახის ნერვების დაზიანება.

საკვები დანამატი E553 დამტკიცებულია რუსეთის ფედერაციაში სტანდარტებისა და ტექნიკური რეგლამენტების შესაბამისად(იხილეთ ჰიგიენის სტანდარტები ქვემოთ).

ტექნოლოგიური ფუნქციები	საღებავი (მონოაზო საღებავი).
სინონიმები	ინგლისური ტარტრაზინი, FD&C ყვითელი no. 5 (აშშ), CI საკვები ყვითელი 4, მჟავა ყვითელი 23; გერმანული ტარტრაზინი; ფრ. ტარტრაზინი, ყვითელი ტარტრიკი.
CAS#	1934-21-0
ფერის ინდექსი - ფერის ინდექსი	19140
ქიმიური სახელი	ტრინატრიუმის 5-ჰიდროქსი-1-(4-სულფონატოფენილ)-4-(4-სულფონატოფენილაზო)-N-პირაზოლ-3-კარბოქსილატი.
Ემპირიული ფორმულა	C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3
მოლეკულური მასა	534,37
სტრუქტურული ფორმულა
გარეგნობა	ფხვნილი ან გრანულატი, წყალხსნარი აქვს ყვითელი ფერი; ალუმინის ლაქი: ფხვნილი.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	სპექტრი წყალში: A1cm1% 426 ნმ (530). ნატრიუმის მარილი კარგია. სოლ. წყალში; ოთხ სოლ. ეთანოლში; გადაუჭრელი მცენარეულ ზეთებში. ალუმინის ლაქი უხსნადი. წყალში, ალკოჰოლში, ცხიმებში. სინათლის გამძლეობა კარგია, სითბოს წინააღმდეგობა (150°C-მდე) ძალიან კარგია და მჟავების (ხილის მჟავების ჩათვლით) წინააღმდეგობა ასევე კარგია. ტუტე წინააღმდეგობა კარგია, მაგრამ ტუტე გარემოში საღებავი იძლევა მოწითალო ელფერს.
ქვითარი	4-ამინობენზოლონსულფონის მჟავა (სულფანილის მჟავა) დიაზოტიზებულია და შერწყმულია 1-(4-სულფოფენილ)-5-პიროზოლონ-3-კარბოქსილის მჟავასთან. მინარევები: ნატრიუმის ქლორიდი, ნატრიუმის სულფატი.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	გაცვლის პროცესში, ტარტრაზინის დაშლის პროდუქტები განიცდის აზოტის შემცირებას და აბსორბციას ნაწლავში, რასაც მოჰყვება გამოყოფა განავლით და შარდით. აცეტილსალიცილის მჟავაზე (ასპირინი) ალერგიული რეაქციის მქონე ადამიანებში ზოგჯერ შესაძლებელია ფსევდოალერგიული რეაქციები (მაგალითად, ჭინჭრის ციება) ტარტრაზინის პერორალური მიღების შემდეგ.
ჰიგიენური სტანდარტები	ADI 7.5 მგ/კგსხეულის წონა დღეში. საფრთხეები GN-98-ის მიხედვით: MPC სამუშაო ადგილის ჰაერში 5 მგ/მ3, საშიშროების კლასი 3. Codex: დასაშვებია როგორც შეღებვის საშუალება 10 კვების სტანდარტში: დაკონსერვებული მსხალი, მწიფე ბარდა, ვაშლის წვენი, მურაბები, კონსერვები, ჟელეები 200 მგ/კგ-მდე ოდენობით; დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მწვანე ლობიო, ციტრუსის მარმელადები 100 მგ/კგ-მდე; მწნილი კიტრი 300 მგ/კგ-მდე; დაკონსერვებული კრევეტები 30 მგ/კგ-მდე; არომატიზებული იოგურტები და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები დუღილის შემდეგ 18 მგ/კგ-მდე. რუსეთის ფედერაციაში ნებადართულია როგორცსაღებავი არომატიზებულ გამაგრილებელ სასმელებში, შაქრიანი საკონდიტრო ნაწარმი, მდიდარი საცხობი და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი, მაკარონი, ნაყინი, ხილის ყინული, დესერტები, მათ შორის არომატიზირებული რძის პროდუქტები, სრული დიეტური საკვები ნარევები, სუპები 50 მგ/კგ-მდე ოდენობით; მომინანქრებულ ხილსა და ბოსტნეულში, დაკონსერვებულ (ფერად) ხილში, კარტოფილზე, მარცვლეულზე ან სახამებელზე დაფუძნებულ მშრალ საჭმელში, გაწურული ან აფეთქებული სანელებლებით, ალკოჰოლური სასმელები, არომატიზებული ღვინოები და მათზე დაფუძნებული სასმელები, ხილის ღვინოები (უძრავი და ცქრიალა), სიდრი რაოდენობით 200 მგ/კგ-მდე; დეკორატიულ საფარებში, სოუსებში, სანელებლებში (მშრალი და პასტა), მწნილები და ა.შ., ორაგული თევზი, სურიმის დაფქული თევზი 500 მგ/კგ-მდე ოდენობით; არომატიზებულ დამუშავებულ ყველებში, პასტებში - თევზსა ​​და კიბოსნაირებში, შებოლილ თევზში, მშრალ საჭმელში კარტოფილის, მარცვლეულის ან სახამებლის საფუძველზე, სანელებლებით გარდა ექსტრუდირებული ან აფეთქებული ცხარე საჭმლის, მყარი ბიოლოგიურად აქტიური საკვები დანამატების, ხორცისა და თევზის ანალოგები მცენარეულ ცილებზე დაფუძნებული. დაკონსერვებული ბარდის პიურე, მწარე სოდიან სასმელებში, მწარე ღვინო, დამზადებულია რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის რეცეპტებით, 100 მგ/კგ-მდე რაოდენობით; მდოგვი, თევზის ხიზილალა, თხევადი ბიოლოგიურად აქტიური საკვები დანამატები 300 მგ/კგ-მდე ოდენობით; კიბორჩხალების ნახევარფაბრიკატებში, მოხარშული 250 მგ/კგ-მდე რაოდენობით; საკვები საფარები ყველისა და ძეხვისთვის TI-ის მიხედვით ოდენობით ინდივიდუალურად ან სხვა ნებადართულ საღებავებთან ერთად (პუნქტები 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); საცალო გასაყიდად, სააღდგომო კვერცხების ჩათვლით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 2.25). ტარტრაზინი ეხება ნატრიუმის მარილს. ასევე დასაშვებია კალციუმის და კალიუმის მარილები და ალუმინის ლაქი.
განაცხადი	წყალში ხსნადი საღებავი ცალკე ან სხვა საღებავებთან ნარევში გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის, ნაყინის, სასმელების და ა.შ. 0,05-0,5 გ/კგ ოდენობით. ლურჯ საღებავებთან შერევით წარმოიქმნება მწვანე ელფერი, რომელიც წითელ საღებავებთან დამატებისას წარმოქმნის ფერებს ყავისფერიდან შავამდე. ალუმინის ლაქის ჩრდილის შეცვლა შესაძლებელია ზემოაღნიშნული საღებავების ლაქებთან შერევით. ლაქი ძირითადად გამოიყენება დრაჟეების შეღებვისთვის. სხვა აპლიკაციები:დამტკიცებულია ევროკავშირსა და აშშ-ში და გამოიყენება ყველა მედიკამენტის შესაღებად; რუსეთის ფედერაციაში აკრძალულია მედიკამენტების რეგისტრაციისა და წარმოების დროს(რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს 1998 წლის 19 მარტის No80 ბრძანება); ასევე გამოიყენება შამპუნების, აბაზანისა და შხაპის ქაფების, თხევადი საპნების, ჭურჭლის სარეცხი საშუალებების, თხევადი საწმენდი საშუალებების შესაღებად და მატყლისა და აბრეშუმის ქსოვილის საღებავად.

კალციუმის ტარტრატი E354

კალციუმის ღვინის მჟავა, ან კალციუმის ტარტრატი, არის E354 საკვები დანამატი, რომელიც მიეკუთვნება ანტიოქსიდანტების კლასს.
საკვებს უმატებენ ანტიოქსიდანტებს, რათა უფრო დიდხანს შეინარჩუნონ და დაიცვან სიმწარისა და დაჟანგვისგან. ისინი შეიძლება იყოს ბუნებრივი წარმოშობის ან ქიმიურად სინთეზირებული.
ტარტრატები არის ღვინის მჟავას მარილები და ეთერები, რომლებიც აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობაში.

დანამატი E 354 გამოიყენება ფარმაცევტულ და კვების მრეწველობაში. მისი მთავარი თვისებაა მჟავიანობის დონის რეგულირების უნარი და ამავდროულად უსაფრთხოა ადამიანისთვის. ამიტომ გამოიყენეთ იგი ნებადართულია ყველა ქვეყანაში, ბავშვთა კვების ჩათვლით. რუსეთში პროდუქტების სიაში, რომლებიც შეიცავს კალციუმის ტარტრატს, მოიცავს ფქვილს, პურპროდუქტებს და ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
მწარმოებლები არ უარყოფენ, რომ საკვები დანამატების დასაშვები კონცენტრაციის გადამეტება შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი ნივთიერება გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე მისი ინდივიდუალური მახასიათებლების, აგრეთვე ნივთიერების ოდენობის მიხედვით. თითოეულ დანამატს აქვს საკუთარი მისაღები ყოველდღიური მიღება (ADI). E354-ისთვის ეს დოზაა 30 მგ 1 კგ სხეულის მასაზე დღეში. ამ რაოდენობით დანამატი არ წარმოადგენს საფრთხეს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	მჟავიანობის რეგულატორი, მჟავიანობის საშუალება, ანტიოქსიდანტური სინერგიტი, მარილის შემცვლელი, ემულგატორი მარილი, ფერის სტაბილიზატორი, გამაგრება.
სინონიმები	კალციუმის ტარტრატი; ინგლისური კალციუმის ტარტრატი, კალციუმის L(+)-ტარტრატი; გერმანული კალციუმი-L(+)-ტარტრატი; ფრ. L(+) - კალციუმის ტარტრატი.
CAS#	3164-34-9.
ქიმიური სახელი	2,3-დიჰიდროქსიბუტანედიოინის მჟავას კალციუმის მარილი.
Ემპირიული ფორმულა	C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 (კალციუმის ტარტრატის დიჰიდრატი); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (კალციუმის ტარტრატის ტეტრაჰიდრატი)
მოლეკულური მასა	224.18 (კალციუმის ტარტრატის დიჰიდრატი); 260.22 (კალციუმის ტარტრატის ტეტრაჰიდრატი).
სტრუქტურული ფორმულა
გარეგნობა	უფერო გამჭვირვალე კრისტალები, თეთრი მასით.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	წყლის ხსნარი დექსტროროტორულია. სოლ. წყალში; გადაუჭრელი ეთანოლში, ზეთებში, ცხიმებში.
ბუნებრივი გაზაფხული
ქვითარი	L- ღვინის მჟავას ურთიერთქმედება კალციუმის ჰიდროქსიდთან ან კალციუმის კარბონატებთან. მინარევები: მალატები, სხვა ტარტრატები, ოქსალატები.
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა
ჰიგიენური სტანდარტები	DSP 30 მგ/კგსხეულის წონა დღეში C(+)-ტარტარული მჟავის თვალსაზრისით. Codex: დამტკიცებულია, როგორც მჟავიანობის რეგულატორი მურაბების, კონსერვების, ჟელეებისთვის 3 გ/კგ-მდე ოდენობით ინდივიდუალურად ან ტარტის მჟავასთან, ფუმარის მჟავასთან და მის მარილებთან ერთად. ნებადართულია რუსეთის ფედერაციაში.
განაცხადი	ტარტრატები ქმნიან სტაბილურ კომპლექსებს რკინასთან და მძიმე ლითონებთან და ამგვარად მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტური სინერგიტები. ისინი ზოგჯერ გამოიყენება როგორც დნობის მარილები დამუშავებული ყველის წარმოებაში. კალიუმის და კალციუმის ნელი გამოყოფა მათი მარილებიდან არეგულირებს კარაგენანის, ალგინატისა და პექტინის გელების გელაციის სიჩქარეს. კალციუმის ტარტრატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცენარის ქსოვილის გასქელებაზე. სხვა აპლიკაციები:

SODIUM-POTASIUM TARTRATE E 337

საკვები დანამატი E 337 - კალიუმის ნატრიუმის ტარტრატი (სეგნეტის მარილი)გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც სტაბილიზატორი და კომპლექსური აგენტი. ის ასევე აძლიერებს ანტიოქსიდანტების ეფექტს და არეგულირებს მჟავიანობას.
Rochelle Salt E337 დაარქვეს მისი შემქმნელის, ფრანგი ფარმაცევტის პიერ სენიეს პატივსაცემად. მან აღმოაჩინა მე-17 საუკუნის შუა ხანებში. ანტიოქსიდანტი, აქვს მარილიანი, გამაგრილებელი გემო. იგი შედის საკვები დანამატების რეესტრებში მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში.

საკვები დანამატი E337 ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც მჟავიანობის რეგულატორი სუპებსა და ბულიონებში. ციტრუსოვან მარმელადებში, მურაბებში და ჟელეებში ანტიოქსიდანტები ემატება 3 გრამამდე ოდენობით თითო კილოგრამ პროდუქტზე. რუსეთის ფედერაციაში კალიუმის ნატრიუმის ტარტრატი გამოიყენება ბოსტნეულის და ხილის კონსერვის, საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის საცხობი. დამუშავებული ყველის დამზადებისას საკვები დანამატი E337 გამოიყენება როგორც დნობის მარილი. ანტიოქსიდანტს შეუძლია დაარეგულიროს გელის გელის სიჩქარე პექტინსა და ალგინატებზე.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
E 337 დანამატის შემცველი პროდუქტების შიდა მოხმარებისას (ცომეული და ფქვილის პროდუქტები, დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული, სასმელები), არ უნდა ინერვიულოთ - ისინი არ არის საზიანო ჯანმრთელობისთვის და ადვილად გამოიყოფა შარდით. მაგრამ მიუხედავად ამისა, დასაშვები დღიური დოზაა 30 მგ/კგ- არ უნდა გადააჭარბოს. გარდა ამისა, ასეთი საკვები არ არის რეკომენდებული გულ-სისხლძარღვთა სისტემის (მაღალი წნევა, გულის უკმარისობა), ღვიძლისა და თირკმელების დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის.

ეს დანამატი ნებადართულია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპის ბევრ ქვეყანაში.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	მჟავიანობის რეგულატორი, მჟავიანობის საშუალება, ანტიოქსიდანტური სინერგიტი, მარილის შემცვლელი, ემულგატორი მარილი, ფერის სტაბილიზატორი.
სინონიმები	კალიუმ-ნატრიუმის ტარტრატი, ნატრიუმ-კალიუმის ტარტრატი, კალიუმ-ნატრიუმის ტარტრატი, ნატრიუმ-კალიუმის ტარტრატი, კალიუმ-ნატრიუმის ტარტრატი, როშელის მარილი; ინგლისური კალიუმის ნატრიუმის L(+)-ტარტრატი, ნატრიუმ-კალიუმის L(+)-ტარტრატი, კალიუმის ნატრიუმის დექსტრო-ტარტრატი, სეინეტის მარილი, როშელის მარილი; გერმანული ნატრიუმ-კალიუმტარტრატი, ნატრიუმ-კალიუმ-L(+)-ტარ-ტრატი; ფრ. ნატრიუმ-კალიუმის ტარტრატი, ნატრიუმ-კალიუმის L(+)-ტარტრატი.
CAS#	6381-59-5.
ქიმიური სახელი	2,3-დიჰიდროქსიბუტანედიოინის მჟავას ნატრიუმ-კალიუმის მარილი.
Ემპირიული ფორმულა	C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0
მოლეკულური მასა	282,23
სტრუქტურული ფორმულა
ორგანოლეპტიკური თვისებები	უფერო გამჭვირვალე კრისტალებს, თეთრი მასის, აქვს მარილიანი, ენის გაგრილების გემო.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	წყლის ხსნარი დექსტროროტორულია. სოლ. წყალში (1 გ 1 მლ); გადაუჭრელი ეთანოლში, ზეთებში, ცხიმებში.
ბუნებრივი გაზაფხული	მრავალ სახეობაში ბოსტნეულსა და ხილში ღვინის მჟავას სახით.
ქვითარი	L- ღვინის მჟავას ურთიერთქმედება ნატრიუმის ჰიდროქსიდთან და კალიუმის ჰიდროქსიდთან ან ნატრიუმის და კალიუმის კარბონატებთან. მინარევები: მალატები, სხვა ტარტრატები, ოქსალატები.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	ღვინის მჟავას შემცველობის მიხედვით.
ჰიგიენური სტანდარტები	DSP 30 მგ/კგ GN-98-ის მიხედვით არანაირი საფრთხე არ არსებობს. Codex: დამტკიცებულია, როგორც მჟავიანობის რეგულატორი შემდეგი საკვები პროდუქტებისთვის: სუპები, ბულიონები 250 მგ/კგ-მდე მზა პროდუქტის რაოდენობით; მურაბები, კონსერვები, ჟელეები, ციტრუსის მარმელადები 3 გ/კგ-მდე ინდივიდუალურად ან და მის მარილებთან ერთად pH-ის შესანარჩუნებლად 2,8-დან 3,5-მდე; GMP მარგარინი. რუსეთის ფედერაციაში ხილისა და ბოსტნეულის დაკონსერვებული რაოდენობა ნებადართულია ტექნიკური მახასიათებლების მიხედვით(პუნქტი 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); ღვინოებში, სასმელებში, საკვების კონცენტრატებში და სხვა პროდუქტებში, პურ-ფუნთუშეულსა და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმში TI-ის მიხედვით ინდივიდუალურად ან ღვინის მჟავასთან და ტარტრატებთან ერთად (პუნქტი 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
განაცხადი	ტარტრატები ქმნიან სტაბილურ კომპლექსებს რკინასთან და მძიმე ლითონებთან და ამგვარად მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტური სინერგიტები. ისინი ზოგჯერ გამოიყენება როგორც დნობის მარილები დამუშავებული ყველის წარმოებაში. კალიუმის და კალციუმის ნელი გამოყოფა მათი მარილებიდან არეგულირებს კარაგენანის, ალგინატისა და პექტინის გელების გელაციის სიჩქარეს. ნატრიუმის კალიუმის ტარტრატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარილის შემცვლელი. როშელის მარილი E 337 გამოიყენება როგორც ანტიოქსიდანტი საკვების კონსერვაციასა და საცხობი ინდუსტრიაში. როშელის მარილს ემატება საცხობი ნარევები, როგორც გამაფხვიერებელი. E337 დანამატის გამოყენების სფერო არ შემოიფარგლება მხოლოდ კვების მრეწველობაში. ელექტროფიზიკური თვისებების გამო ნატრიუმის კალიუმის ტარტრატი გამოყენებული იქნა აღჭურვილობის წარმოებაში. კერძოდ, E337 აღმოჩნდა სატელეფონო ტელეფონების, მიკროფონების, გრამოფონების და სმენის აპარატების პიკაპებში. მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში როშელის მარილი სულ უფრო მეტად გამოიყენებოდა ელექტრო მოწყობილობების წარმოების პროცესში. დანამატი E 337 ასევე გამოიყენება სარკეების მოვერცხლის პროცესში, როგორც ორგანული სინთეზის წყალხსნარების დემულგატორი. ქიმიურ ლაბორატორიებში კალიუმის ნატრიუმის ტარტრატი აუცილებელია შაქრისა და ცილების გამოსავლენად. როშელის მარილი E337 ასევე გამოიყენება მედიცინაში, როგორც სხვადასხვა წამლების ნაწილი, მათ შორის შუშხუნა, მყისიერი წამლები და ასევე საფაღარათო საშუალება. დამტკიცებულია გამოყენებისთვის მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. სხვა აპლიკაციები:ფარმაცევტული პროდუქტების წარმოებაში.

კალიუმის ტარტრატები E336
(i) 1-ჩანაცვლებული კალიუმის ტარტრატი; (ii) 2-ჩანაცვლებული კალიუმის ტარტრატი

კალიუმის ტარტრატები - საკვები დანამატი E336, გამოიყენება საკვებ პროდუქტებში, როგორც ანტიოქსიდანტი, მჟავიანობის, მჟავიანობის რეგულატორი, ემულგატორი. დანამატი E336 ასევე ასტაბილურებს პროდუქტების ფერს და აძლიერებს ანტიოქსიდანტების ეფექტს.

დანამატი E336 არის ნარევი, რომელიც შედგება ორი ორგანული ნივთიერებისგან, რომლებიც მსგავსია მათი ფიზიკური და ქიმიური თვისებებით:

• კალიუმის ტარტრატი (Potassium tartrate, dipotassium tartrate) არის ღვინის მჟავას საშუალო მარილი ქიმიური ფორმულით C4H4K2O6;
• კალიუმის ბიტარტრატი (Potassium bitartrate) არის ღვინის მჟავას მჟავე მარილი. ქიმიური ფორმულა KC4H5O6. ასევე ცნობილია, როგორც კბილის კრემი, ტარტარის კრემი. ნაპოვნია მრავალი კენკრის წვენში.

მათ ძალიან ხშირად ურევთ ერთმანეთში, ამიტომ აღსანიშნავია, რომ დიკალიუმის ტარტრატი და კალიუმის ბიტარტრატი სხვადასხვა ნაერთებია.

ამ საკვები დანამატის გამოყენება ნებადართულია რუსეთის ფედერაციასა და უკრაინაში.
კალიუმის ტარტრატები წარმატებით გამოიყენება მეღვინეობაში და საკვები დანამატის E334 - ღვინის მჟავას წარმოებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ღვინის მჟავას კალიუმის მარილები მყისიერ სუპებში, ჟელეებსა და კანფეტებში ჟელეს შიგთავსით, მურაბებითა და მარმელადით. საკონდიტრო ნაწარმსა და ცომეულ პროდუქტებს საცხობი საშუალებად ემატება ტარტარის კრემი.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
ვინაიდან საკვების ანტიოქსიდანტი E336 ბუნებრივი წარმოშობისაა, ადამიანის ორგანიზმზე მისი ზემოქმედებით გამოწვეული ზიანი უმნიშვნელოა. საკვები დანამატი მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, ამცირებს ვენური სისხლის ნაკადს. კბილის კრემის ამ თვისებას შეუძლია შეამსუბუქოს ფეხების და მსხვილი ნაწლავის ვარიკოზული ვენების მქონე პაციენტების მდგომარეობა. კალიუმის ტარტრატებს აქვთ მსუბუქი შარდმდენი და ამოსახველებელი მოქმედება, მარილები ხელს უწყობენ ნაღვლის ბუშტის ფუნქციონირების რეგულირებას. არ არის რეკომენდებული კბილის კრემის მიღება ფაღარათის და მეტეორიზმის დროს.

ტექნოლოგიური ფუნქციები
სინონიმები	მონოკალიუმის ტარტრატი და დიკალიუმის ტარტრატი, კალიუმის ტარტრატი და მჟავა ტარტრატი, მონოკალიუმის ტარტრატი - კალიუმის წყალბადის ტარტრატი, კბილის კრემი; ინგლისური კალიუმის L(+) ტარტრატი, მონოკალიუმის ტარტრატი, დიკალიუმის ტარტრატი; გერმანული კალიუმტარტრატი, კალიუმ-L(+)-ტარტრატი; ფრ. კალიუმის ტარტრატი, L(+)-კალიუმის ტარტრატი.
CAS#	868-14-4 (მონოკალიუმის ტარტრატი); 6100-19-2 (დიკალიუმის ტარტრატი).
ქიმიური სახელი	2,3-დიჰიდროქსიბუტანედიოინის მჟავას კალიუმის მარილები
Ემპირიული ფორმულა	C 4 H 5 0 6 K (მონოკალიუმის ტარტრატი); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (დიკოტასიუმის ტარტრატი).
მოლეკულური მასა	188.18 (მონოკალიუმის ტარტრატი); 235.28 (დიკოტასიუმის ტარტრატი).
სტრუქტურული ფორმულა
გარეგნობა	თეთრი კრისტალები.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	დექსტროროტორული. სოლ. წყალში; გადაუჭრელი ეთანოლში, ზეთებში, ცხიმებში.
ბუნებრივი გაზაფხული	მრავალ სახეობაში ბოსტნეულსა და ხილში ღვინის მჟავას სახით.
ქვითარი	L- ღვინის მჟავას ურთიერთქმედება კაუსტიკური კალიუმის ან კალიუმის კარბონატებთან. მინარევები: მალატები, სხვა ტარტრატები, ოქსალატები.
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	ღვინის მჟავას შემცველობის მიხედვით.
ჰიგიენური სტანდარტები	ADI 30 მგ/კგ სხეულის მასაზე დღეში L(+)-ტარტარული მჟავის თვალსაზრისით. კოდექსი: ნებადართულია როგორც მჟავიანობის რეგულატორები საკვები პროდუქტებისთვის: სუპები, ბულიონები 250 მგ/კგ-მდე მზა პროდუქტზე; მურაბები, კონსერვები, ჟელეები, ციტრუსის მარმელადები 3 გ/კგ-მდე ინდივიდუალურად ან ღვინის მჟავასთან, ფუმარინის მჟავასთან და მის მარილებთან ერთად pH-ის შესანარჩუნებლად 2,8-დან 3,5-მდე; GMP მარგარინი; ყურძნის წვენი და კონცენტრირებული ყურძნის წვენი, შენახული მხოლოდ ფიზიკური მეთოდებით, GMP. რუსეთის ფედერაციაში, დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული ნებადართულია ყურძნის წვენში რაოდენობით TI-ს მიხედვით (3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტები); ღვინოებში, სასმელებში, საკვების კონცენტრატებში და სხვა პროდუქტებში, პურ-ფუნთუშეულსა და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმში TI-ის მიხედვით ინდივიდუალურად ან ღვინის მჟავასთან და ტარტრატებთან ერთად (პუნქტი 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
განაცხადი	ტარტრატები ქმნიან სტაბილურ კომპლექსებს რკინასთან და მძიმე ლითონებთან და, შესაბამისად, მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტური სინერგიტები და ფერის სტაბილიზატორები. ისინი ზოგჯერ გამოიყენება როგორც დნობის მარილები დამუშავებული ყველის წარმოებაში. ტარტარის კრემი მოსახერხებელია როგორც ნელი მოქმედების მჟავე გამაფხვიერებელი გამაფხვიერებლებში და როგორც გამაფხვიერებელი. ტარტრატიდან კალიუმის ნელი გამოყოფა არეგულირებს კარაგენანის, ალგინატისა და პექტინის გელების გელაციის სიჩქარეს. კალიუმის ტარტრატი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოახდინოთ ტარტარის კრემი ახალგაზრდა ღვინისგან. სხვა აპლიკაციები:ფარმაცევტული პროდუქტების წარმოებაში.

ნატრიუმის ტარტრი E335
(i) ნატრიუმის ტარტრატი, 1-ჩანაცვლებული; (ii) ნატრიუმის ტარტრატი, 2-ჩანაცვლებული

საკვები დანამატი E335- მიეკუთვნება ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების ჯგუფს, ასევე ასრულებს მჟავიანობის რეგულატორის, მარილის შემცვლელის, მჟავიანობის, ემულგატორის, ფიქსატორის და შეღებვის საშუალებების სტაბილიზატორის როლს. იცავს პროდუქტებს სიწითლისგან, ზრდის მათ შენახვის ვადას და ხელს უწყობს ფერის გამძლეობას.

ნატრიუმის ტარტრატს ემატება მყისიერი სუპები და მშრალი ბულიონები, როგორც მჟავიანობის რეგულატორი. ნატრიუმის ღვინის მჟავა ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, ჟელე შიგთავსით კანფეტებში, ჟელეებსა და მურაბებში, კონსერვებში, შემავსებლებში, მარმელადში, დაკონსერვებულ ბოსტნეულსა და ხილში. გარკვეული რაოდენობით, საკვები დანამატი E335 გამოიყენება მსუბუქი ზეთებისა და მარგარინის წარმოებაში.

ნატრიუმის ტარტრატი დამტკიცებულია კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად უმეტეს ქვეყნებში, მათ შორის უკრაინასა და რუსეთის ფედერაციაში.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
საკვები დანამატი E335 არ წარმოადგენს საფრთხეს ადამიანის ორგანიზმისთვის გონივრული რაოდენობით მოხმარებისას.
მისი მოხმარების მაქსიმალური დასაშვები დღიური დოზაა 30 მილიგრამი ადამიანის წონის თითო კილოგრამზე. თქვენ შეიძლება მოიწამლოთ მარილის ორთქლით; მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად ნატრიუმის ტარტრატის კონცენტრაცია ჰაერში არ უნდა აღემატებოდეს 10 მილიგრამს კუბურ მეტრზე. თუ ეს კონცენტრაცია გადააჭარბებს, შეიძლება მოხდეს სასუნთქი გზების დამწვრობა.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	მჟავიანობის რეგულატორები, მჟავიანები, ანტიოქსიდანტური სინერგიტები, მარილის შემცვლელები, ემულგირებული მარილები, ფერის სტაბილიზატორები.
სინონიმები	მონონატრიუმის ტარტრატი და დინატრიუმის ტარტრატი, ნატრიუმის ტარტრატი და ნატრიუმის ტარტრატი, ნატრიუმის წყალბადის ტარტრატი (1-ჩანაცვლებული ნატრიუმის ტარტრატი); ინგლისური ნატრიუმის L(+)-ტარტრატი, მონოსტრიუმის ტარტრატი, დინატრიუმის ტარტრატი; გერმანული ნატრიუმტარტრატი, ნატრიუმ-L(+)-ტარტრატი; ფრ. ნატრიუმის ტარტრატი, L(+)-ნატრიუმის ტარტრატი.
CAS#	526-94-3 (მონოსოდიუმის ტარტრატი); 868-18-8 (დინატრიუმის ტარტრატი); 6106-24-7 (დინატრიუმის ტარტრატის დიჰიდრატი).
ქიმიური სახელი	2,3-დიჰიდროქსიბუტანედიოინის მჟავას ნატრიუმის მარილები.
Ემპირიული ფორმულა	C 4 H 5 0 6 Na- H 2 0 (მონოსოდიუმის ტარტრატი); C 4 H 4 0 6 Na 2 (დინატრიუმის ტარტრატი); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (დინატრიუმის ტარტრატის დიჰიდრატი).
მოლეკულური მასა	190.10 (მონოსოდიუმის ტარტრატი); 194.06 (დინატრიუმის ტარტრატი); 230.08 (დინატრიუმის ტარტრატის დიჰიდრატი).
სტრუქტურული ფორმულა
გარეგნობა	თეთრი კრისტალები.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	დექსტროროტორული. სოლ. წყალში (1 გ 3 მლ-ში); გადაუჭრელი ეთანოლში, ზეთებში, ცხიმებში.
ბუნებრივი გაზაფხული	მრავალ სახეობაში ბოსტნეულსა და ხილში ღვინის მჟავას სახით.
ქვითარი	L- ღვინის მჟავას ურთიერთქმედება ნატრიუმის ჰიდროქსიდთან ან ნატრიუმის კარბონატებთან. მინარევები: მალატები, სხვა ტარტრატები, ოქსალატები.
სპეციფიკაციები	ნატრიუმის ტარტრატი 2-ჩანაცვლებული:
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	ღვინის მჟავას შემცველობის მიხედვით.
ჰიგიენური სტანდარტები	DSP 30 მგ/კგსხეულის წონა დღეში C+)-ტარტარული მჟავის თვალსაზრისით. საფრთხეები GN-98-ის მიხედვით: MPC სამუშაო ადგილის ჰაერში 10 მგ/მ3, საშიშროების კლასი 3. კოდექსი: დამტკიცებულია, როგორც მჟავიანობის რეგულატორები შემდეგი საკვებისთვის:სუპები, ბულიონები 250 მგ/კგ-მდე მზა პროდუქტის რაოდენობით; მურაბები, კონსერვები, ჟელეები, ციტრუსის მარმელადები 3 გ/კგ-მდე ინდივიდუალურად ან და მის მარილებთან ერთად pH-ის შესანარჩუნებლად 2,8-დან 3,5-მდე; GMP მარგარინი. რუსეთის ფედერაციაში შესვლა ნებადართულიამურაბები, ჟელეები, მარმელადები და სხვა მსგავსი პროდუქტები, მათ შორის დაბალკალორიული, დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული TI-ს მიხედვით (პუნქტები 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); ღვინოებში, სასმელებში, საკვები კონცენტრატებში და სხვა პროდუქტებში, პურ-ფუნთუშეულსა და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმში TI-ის მიხედვით ინდივიდუალურად ან ღვინის მჟავასთან და ტარტრატებთან ერთად (პუნქტი 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
განაცხადი	Სმ. .

კონტეინერები რეზინა E417

ტარის რეზინა E417არის სტაბილიზატორი ნივთიერება, რომელიც შექმნილია საკვები პროდუქტების სიბლანტისა და კონსისტენციის შესანარჩუნებლად. მაგალითად, პექტინს აქვს მსგავსი ეფექტი. დანამატი E417 მიეკუთვნება ქაფის სტაბილიზატორების ჯგუფს, რომლებიც კარგი ემულგატორებია და ემატება თხევად პროდუქტებს ქაფის შესაქმნელად და შესანარჩუნებლად.
E 417-ის მთავარი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ხარისხი არის გაზრდილი სიმტკიცე და უფრო დიდი დრეკადობა. რეზინა კარგად ერევა სხვადასხვა ნივთიერებებს და ქმნის სტაბილურ სუსპენზიებს და ელასტიურ გელებს. ტარას რეზინაზე დაფუძნებული ნივთიერებები თერმოშექცევადია.
კონტეინერის რეზინის თვისებები შეიძლება შევადაროთ გუარის რეზინის თვისებებს; ის წყალში ძალიან ხსნადია, თუმცა კონტეინერის რეზინის გაცხელებულ ხსნარს აქვს უფრო მაღალი სიბლანტის მნიშვნელობა და იძლევა წვრილი ნაწილაკების სტაბილიზაციას უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში.

რუსეთში დანამატი E417 დამტკიცებულია გამოსაყენებლადზოგიერთ პროდუქტში მათი წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით. ამასთან, პერორალური მიღებისთვის მაქსიმალური დასაშვები რაოდენობა დადგენილი არ არის, თუმცა ადრე ეს იყო 0,25 მგ/კგ სხეულის მასაზე დღეში.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
ამჟამად ეს დანამატი აღიარებულია, როგორც სრულიად უსაფრთხო ადამიანისთვის. მაგრამ გაზრდილი კონცენტრაციით შესაძლებელია გარკვეული დისკომფორტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან (მეტეორიზმი და შებერილობა).

ტექნოლოგიური ფუნქციები	გასქელება, სტაბილიზატორი
სინონიმები	პერუს ხის თესლის რეზინა, კონტეინერი; ინგლისური ტარას რეზინა, ტარა, პერუს რეზინა; გერმანული Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; ფრ. გომე დე ტარა, ტარა.
CAS#	39300-88-1 (კონტეინერი, მოდიფიცირებული კონტეინერი); 11078-30-1 (დ-გალაქტო-დ-მანანი).
მოლეკულური მასა	300000-მდე.
ნაერთი	ნეიტრალური გალაქტომანანი, რომელიც შედგება D-მანოზისა და D-გალაქტოზისგან 3:1 თანაფარდობით.
სტრუქტურული ფორმულა	ხაზოვანი ხერხემალი შედგება მანოზის ნარჩენებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია β-(1,4) გლიკოზიდური ბმებით; ყოველი მესამე მანოზა უკავშირდება გალაქტოზას α-(1,6) ბმის მეშვეობით.
გარეგნობა	ფხვნილი თეთრიდან მოყვითალო ფერამდე.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	ხარისხი აღიწერება გალაქტომანანების შემცველობით და 1%-იანი ხსნარის სიბლანტეთ: 2,5-3,5 Pa s (მომზადებულია სიცივეში), 3,0-5,0 Pa s (გახურებით მომზადებული). გუნდი. სოლ. წყალში; გადაუჭრელი ეთანოლში, ორგ. გამხსნელები.
ბუნებრივი გაზაფხული	ბუჩქის თესლის ენდოსპერმა შეიცავს Leguminosae ოჯახის Caesalpina spinosa-ს.
ქვითარი	თესლის ქერქის (38-40%) და ემბრიონის (38-40%) გამოყოფა, იზოლირებული ენდოსპერმის დაფქვა (დაახლოებით 20%). მინარევები: თესლის ტყავის ნარჩენები და ჩანასახები.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	ის არ იშლება საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებით; ნაწლავის მიკროფლორას შეუძლია მხოლოდ ნაწილობრივ გატეხოს და გაანადგუროს გალაქტოზის გვერდითი ჯაჭვები.
ჰიგიენური სტანდარტები	Chipboard არ არის განსაზღვრული. GN-98-ის მიხედვით არანაირი საფრთხე არ არსებობს. EU: ნებადართულია ევროკავშირის შერეული დირექტივის მიხედვით, QS. რუსეთის ფედერაციაში ნებადართულია, როგორც კონსისტენციის სტაბილიზატორი, გასქელება, ტექსტურიზატორი და დამაკავშირებელი აგენტი კვების პროდუქტებში TI-ს მიხედვით TI-ის მიხედვით რაოდენობით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.6.51). ხარისხისა და უსაფრთხოების ჰიგიენური სტანდარტები (SanPiN 2.3.2.1078-01): ტოქსიკური ელემენტები, მგ/კგ, არა უმეტეს: ტყვია ..................................................... ................... 10.0 დარიშხანი ..................................................... ................................ 3.0 რადიონუკლიდები, Bq/კგ, არაუმეტეს: ცეზიუმი-137 ..................................................... .................... 160 სტრონციუმი-90 ..................................................... ............... 90 მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები: KMAFAnM, CFU/g, მეტი................................... 5. 10 3 კოლიფორმები (კოლიფორმები), დაუშვებელია............... 1.0 გ პათოგენური, მათ შორის. სალმონელა, არა ნებადართულია..................................................... .... .......... 25 გრ ყალიბები და საფუარი სულ CFU/გ არაუმეტეს... 500
განაცხადი	ტარას რეზინის გამოყენება შესაძლებელია გუარის ან კალიის რეზინის ნაცვლად. აგარის, კარაგენანის და ქსანთანის სინერგიული გელის გამაგრება უფრო სუსტია, ვიდრე კალიას რეზინის. ტარას რეზინა ძირითადად გამოიყენება ქსანთანთან, გელანთან, კარაგენანთან და ა.შ.
პროდუქტის ფორმები	როგორც წესი, კომერციული რეზინი შეიცავს 80-85% გალაქტომანანს.

ტაუმატინი E 957

თაუმატინი გვხვდება დასავლეთ აფრიკაში გავრცელებული Thaumatococcus danielli ბუჩქის ნაყოფებში. დასრულების შემდეგ, ეს არის კრემისფერი, უსუნო ფხვნილი. მას აქვს მდიდარი ტკბილი გემო (საქაროზაზე დაახლოებით 2000-ჯერ ტკბილია). მაგრამ მისი გემო შესამჩნევად განსხვავდება შაქრისგან და თაუმატინის გემო თანდათან ჩნდება და დიდხანს გრძელდება.

Მსოფლიოში საკვები ცეცხლგამძლე E957 Thaumatin დამტკიცებულია ბევრ ქვეყანაშიმათ შორის რუსეთის ფედერაცია, ევროკავშირი, კანადა, იაპონია, აშშ, ავსტრალია, ისრაელი და ა.შ. ამავდროულად მოქმედებს როგორც დამატკბობელი და მცირე დოზებით გემოსა და არომატის გამაძლიერებელი.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
ადამიანებისთვის თაუმატინის დღიური დოზა არ არის აღწერილი. ითვლება, რომ საკვები დანამატი E957 აბსოლუტურად უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის. ქვეყნების უმეტესობა ამ დამატკბობლის გამოყენებას სამრეწველო მასშტაბით უშვებს. რუსეთში ნივთიერებამ არ გაიარა საჭირო ტესტები, რის გამოც მას კვების მრეწველობაში გამოყენების ნებართვა არ აქვს.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	დამატკბობელი, გემოსა და არომატის გამაძლიერებელი.
სინონიმები	ინგლისური თაუმატინი, კატემფე; გერმანული თაუმატინი; ფრ. თუმატინი.
CAS#	53850-34-3.
ნაერთი	პოლიპეპტიდი 207 ამინომჟავის ნარჩენებისგან.
ორგანოლეპტიკური თვისებები	კრემისებური, უსუნო ფხვნილი ძლიერი ტკბილი გემოთი (რამდენიმე ასეულჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე საქაროზა), რომელიც არ ჩნდება მაშინვე, მაგრამ გრძელდება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ძირტკბილას გემო აქვს.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	გუნდი. სოლ. წყალში; გადაუჭრელი ცხიმოვან გამხსნელებში.
ბუნებრივი გაზაფხული	აფრიკული კატემფის ბუჩქის Thaumatococcus danielli (Maranthaceae) მწიფე ნაყოფი.
ქვითარი	კატემფის ხილის ამოღება წყლით. მინარევები: ხილიდან მოპოვებული სხვა ნივთიერებები.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	ის იშლება როგორც ცილა, გვერდითი მოვლენები არ გამოვლენილა.
ჰიგიენური სტანდარტები	Chipboard არ არის განსაზღვრული. GN-98-ის მიხედვით არანაირი საფრთხე არ არსებობს. საკვები პროდუქტების გამოყენების საკანონმდებლო დამტკიცებები ხელმისაწვდომია ავსტრალიაში, იაპონიაში, კანადასა და აშშ-ში. ევროკავშირი: დამტკიცებულია შემდეგი პროდუქტების დამატკბობლად:საკონდიტრო ნაწარმი კაკაოს ან ჩირის საფუძველზე, შაქრის პროდუქტები, ნაყინი, ყველა დაბალკალორიული ან უშაქრო პროდუქტი 50 მგ/კგ-მდე რაოდენობით; შაქრის შემცველი საღეჭი რეზინი 10 მგ/კგ-მდე; ბიოლოგიურად აქტიური და სხვა საკვები დანამატები 400 მგ/კგ-მდე; სუფრის დამატკბობლები QS. რუსეთის ფედერაციაში ნებადართულია როგორც დანამატი, რომელიც აძლიერებს და ცვლის საკვები პროდუქტის გემოსა და არომატს.საღეჭი რეზინაში შაქართან ერთად 10 მგ/კგ-მდე რაოდენობით; დესერტებში 5 მგ/კგ-მდე რაოდენობით; გამაგრილებელ სასმელებში არომატიზატორებით 0,5 მგ/ლ-მდე რაოდენობით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.14.10); საღეჭი რეზინის წარმოებაში აცესულფამის კალიუმთან, ასპარტამთან და თაუმატინთან კომბინაციის შემთხვევაში თითოეულის მაქსიმალური დონე პროპორციულად უნდა შემცირდეს, ანუ საერთო მასა არ უნდა იყოს 100%-ზე მეტი; როგორც დამატკბობელი საკონდიტრო ნაწარმში შემცირებული კალორიული შემცველობით ან შაქრის დამატების გარეშე, მათ შორის სახამებლის, კაკაოს, ხმელი ხილის საფუძველზე; საღეჭი რეზინაში შაქრის გარეშე; ნაყინში (რძისა და ნაღების გარდა), ხილის ყინული შემცირებული კალორიული შემცველობით ან შაქრის გარეშე 50 მგ/კგ-მდე ოდენობით; ბიოლოგიურად აქტიურ საკვებ დანამატებში:ვიტამინები და მინერალები სიროფებისა და საღეჭი ტაბლეტების სახით 400 მგ/კგ-მდე ოდენობით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.15.8); საცალო ვაჭრობისთვის (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 2.22).
განაცხადი	როგორც წესი, თაუმატინი გამოიყენება როგორც დამატკბობელი სპეციალური ტიპის საღეჭი რეზინისთვის. სიტკბო შეიძლება დაიკარგოს ცილის დენატურაციის დროს. ძალიან დაბალ დოზებში თაუმატინი ავლენს გემოსა და არომატის გამაძლიერებელ თვისებებს, ასე რომ ზოგიერთი არომატის ზღვრული კონცენტრაცია აშკარად მცირდება.
პროდუქტის ფორმები	ფხვნილი ან კონცენტრირებული ხსნარები.

თერმულად ოქსიდირებული სოიოს ზეთი ცხიმოვანი მჟავების მოჰო- და დიგლიცერიდებით E 479

ტაფაში შეწვის შემდეგ დარჩენილი ცხიმი, რომლის ყველა დიასახლისს ასე ეშინია, მეტი არაფერია დანამატი E 479.

თერმულად დაჟანგული ზეთები გამოიყენება ცხიმებისა და ზეთების ქაფისა და კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად. E479b გამოიყენება როგორც ემულგატორი ემულსიების, მარგარინისა და საკვები ცვილების წარმოებისთვის.
E479b შედის:
- მზა ცხიმები ღრმა შესაწვავად,
- მარგარინი,
- ზეთები და ცხიმები ხანგრძლივი შენახვის ვადით.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
დანამატის E 479b დასაშვები დღიური მიღებაა არაუმეტეს 15 მგ.დანამატს არ აქვს რუსეთის ფედერაციაში საკვების წარმოებაში გამოყენების ნებართვა. თერმულად დაჟანგული ზეთები არ არის ალერგენები. დანამატი E479b არ გამოიყენება ბავშვთა საკვების წარმოებაში. კუჭისა და ნაწლავების დაავადებების მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ თერმულად დაჟანგული ზეთების დამატებით პროდუქტების მოხმარებისას.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	ემულგატორი, სეპარატორი, ქაფის საწინააღმდეგო საშუალება.
სინონიმები	ოქსისტეარინი, თერმოჟანგული სოიოს ზეთი; ინგლისური ოქსისტეარინი, თერმოოქსიდირებული სოჯაოილი, TOSOM; გერმანული Geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; ფრ. ოქსისტეარინი
ნაერთი	ჯვარედინი დაკავშირებული ცხიმოვანი მჟავების ეთერების რეაქციის ნარევები პოლიმერიზებულ გლიცეროლთან ნეიტრალური ცხიმის ჭარბი რაოდენობით, დამატებით ესტერიფიცირებული მონოგლიცერიდებით ან თავისუფალი გლიცერინით.
ორგანოლეპტიკური თვისებები	ყვითელი ან ღია ყავისფერი ცხიმოვანი ან ცვილისებრი ნივთიერება.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	T pl 40°C-ზე ზემოთ. გუნდი. სოლ. ცხელ ზეთში; ოთხ სოლ. ცხელ წყალში; გადაუჭრელი ცივ წყალში, ცხიმში, ზეთში.
ბუნებრივი გაზაფხული	შეიცავს გამოყენებული ღრმა ცხიმს, როგორც არასასურველ პროდუქტს, მისი რაოდენობა ახასიათებს ღრმა ცხიმის გაუარესების ხარისხს.
ქვითარი	როდესაც სუფთა ცხიმი ნაზად იჟანგება ჰაერით, წარმოიქმნება "ოქსისტეარინი". 200°C-ზე სწრაფი დაჟანგვით წარმოიქმნება პოლიმერიზაციის პროდუქტები - „თერმულად დაჟანგული სოიოს ზეთი“. თუ ჟანგვის პროცესში არის მონოგლიცერიდები ან გლიცერინი, ან თერმულად დაჟანგული სოიოს ზეთი ესტერიფიცირებულია მონოგლიცერიდებით ან თავისუფალი გლიცერინით, მაშინ მიიღება „თერმულად დაჟანგული სოიოს ზეთი ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდებით“. მინარევები: რეაქციის ნარევები შეიძლება შეიცავდეს ჰიდროქსი მჟავებს, კეტო მჟავებს და სხვადასხვა პეროქსიდებს ან სულფიტებსა და სულფატებს, რომლებიც დამატებულია პეროქსიდების განადგურების მიზნით.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	ამ პროდუქტების მონელება დაბალია. ჩვეულებრივ საყოფაცხოვრებო პირობებში ცხიმების გამოყენება შემწვარი, ღრმა შემწვარი და ა.შ. იქმნება იგივე პროდუქტები. ამ დონეზე, მათი დანიშნულება საკვებ დანამატად გამოყენებამ არ უნდა შეუქმნას ჯანმრთელობის საფრთხეს, მაშინაც კი, თუ არსებული მონაცემები (ჯერ) არასაკმარისია სრული ტოქსიკოლოგიური შეფასებისთვის.
ჰიგიენური სტანდარტები	ADI 25 მგ/კგ სხეულის მასაზე დღეში (ოქსისტეარინისთვის). GN-98-ის მიხედვით არანაირი საფრთხე არ არსებობს. კოდექსი: ოქსისტეარინი დასაშვებია 12 სტანდარტში საკვები მცენარეული ზეთებისთვის, როგორც კრისტალიზაციის ინჰიბიტორი 1250 მგ/კგ-მდე რაოდენობით. EU: სამუშაო დოკუმენტებში E479 იყოფა: თერმოჟანგული სოიოს ზეთი (E479a) - დაშვებულია QS გამოშვების ემულსიებისთვის; თერმოჟანგული სოიოს ზეთი, ესტერიფიცირებული მონო- და დიგლიცერიდებით (E479b) - QS საცხობ მარგარინებში. (პუნქტი 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
განაცხადი	ოქსისტეარინებს უმატებენ საკვებ ცხიმებსა და ზეთებს, როგორც ქაფის საწინააღმდეგო საშუალება და კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად (50-100 მგ/კგ). თერმულად დაჟანგული სოიოს ზეთი გამოიყენება გამოშვების ცვილებში და ემულსიებში და როგორც ქაფის საწინააღმდეგო აგენტი. მონო- და დიგლიცერიდების შემცველი პოლიმერიზებული ცხიმები გამოიყენება როგორც ემულგატორები გამოშვების ემულსიებში და მარგარინებში საცხობი. სხვა აპლიკაციები:როგორც ქაფის შემაფერხებელი ან ქაფის საწინააღმდეგო საშუალება.
პროდუქტის ფორმები	სამი განსხვავებული პროდუქტი იყიდება სახელწოდებით "ჰიდროქსისტეარინი", "თერმო დაჟანგული სოიოს ზეთი", "თერმულად დაჟანგული სოიოს ზეთი ცხიმოვანი მჟავების მონო და დიგლიცერიდებით" და სახელები ზოგჯერ ერთმანეთში აირია. გარდა ამისა, არსებობს შერეული პროდუქტები.

თიაბენდაზოლი E233

ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთის ფედერაციაში, ნებადართულია თიაბენდაზოლის გამოყენება კვების მრეწველობაში. მაგრამ ევროკავშირის შემადგენლობაში შემავალი სახელმწიფოები მას მხოლოდ პესტიციდად აღიარებენ.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	კონსერვანტი.
სინონიმები	მინტეზოლი; ინგლისური თიაბენდაზოლი; გერმანული თიაბენდაზოლი, ტიაბენდაზოლი (ფარმაცევტულ წარმოებაში); ფრ. თიაბენდაზოლი.
CAS#	148-79-8.
ქიმიური სახელი	2-(4-თიაზოლილ)-ბენზიმიდაზოლი.
Ემპირიული ფორმულა	C10H7N3S
მოლეკულური მასა	210,25
სტრუქტურული ფორმულა
ორგანოლეპტიკური თვისებები	თეთრი კრისტალური ფხვნილი, უსუნო და უგემოვნო.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	დუღილის ტემპერატურა 304-305°C. სოლ. წყალში (რაც უფრო მაღალია ხსნადობა, მით უფრო დაბალია pH, მაქსიმალური pH 2,2); გადაუჭრელი ალკოჰოლებში.
ქვითარი	4-ციანოთიაზოლის კონდენსაცია ორთო-ფენილენდიამინთან მჟავა კატალიზატორის თანდასწრებით, რასაც მოჰყვება ნალექი ალკოჰოლთან ერთად. მინარევები: მატარებლები და გამხსნელები.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	თიაბენდაზოლის შეწოვის სიჩქარე უმნიშვნელოა, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მედიცინაში. აბსორბირებული ნივთიერებების მცირე რაოდენობა გამოიყოფა ორგანიზმიდან შარდით გლუკორონიდების სახით.
ჰიგიენური სტანდარტები	არ არის chipboard. მას არ აქვს ნებართვა რუსეთის ფედერაციაში.
განაცხადი	თიაბენდაზოლი ფუნგისტატიკურია, ე.ი. ობის პრევენციული საშუალება, თუმცა მისი მოქმედების მექანიზმი ობის წინააღმდეგ უცნობია. მას უმატებენ ემულსიას ან ხსნარს 0,1-0,45% ოდენობით მცენარეების, უპირველეს ყოვლისა ციტრუსებისა და ბანანის დასამუშავებლად, მოსავლის აღებამდე და შემდეგ. ციტრუსის ნაყოფის კანიდან თიაბენდაზოლის ნარჩენი რაოდენობის ნაწილი (5-12%) გადადის რბილობში, ნაწილი (7-14%) კი ხელებზე მთავრდება. თიაბენდაზოლის ნარჩენები კარგია. შეიძლება მოიხსნას როგორც თბილი, ასევე ცივი წყლით. ევროკავშირში თიაბენდაზოლი ამჟამად რეკომენდებულია მხოლოდ პესტიციდის სახით გამოსაყენებლად. სხვა აპლიკაციები:სამედიცინო პრაქტიკაში თიაბენდაზოლი გამოიყენება როგორც სოკოს საწინააღმდეგო საშუალება კანის სადეზინფექციო სპრეებში და როგორც ანტიჰელმინთური საშუალება.
პროდუქტის ფორმები	ინდივიდუალური ნივთიერება, ცვილი 0,1-0,5% თიაბენდაზოლით, კონცენტრატები ჩაძირვის აბაზანებისთვის ცვილით ან მის გარეშე, ლაქის მსგავსი პასტები.

თიორეა

ტექნოლოგიური ფუნქციები	კონსერვანტი.
სინონიმები	თიოკარბამიდი.
CAS#	62-56-6.
Ემპირიული ფორმულა	CH4N2S
მოლეკულური მასა	76,14
სტრუქტურული ფორმულა
თვისებები და განაცხადი	თიოკარბამიდის წყალხსნარს 500 მგ/კგ კონცენტრაციით შეუძლია შეამციროს ან შეანელოს (დაჭრილი) ხილის ფერმენტული შეფერილობა და მიკრობული გაფუჭება, მაგრამ არ გამოიყენება საკვებ პროდუქტებში ტოქსიკურობის გამო (თიოურეა არის კანცეროგენი და ასევე ბლოკავს ფარისებრ ჯირკვალს). . თიოურას მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია სამუშაო ადგილის ჰაერში არის 0,3 მგ/მ3, საშიშროების კლასი 2; წყლის მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია არის 0.03 მგ/ლ, წყლის საშიშროების კლასი 2 (GN-98, PV-01). რუსეთის ფედერაციაში მას არ აქვს საკვების წარმოებაში გამოყენების ნებართვა.

ნატრიუმის თიოსულფატი E 539

ადრე საკვების ემულგატორი E 539 ნატრიუმის თიოსულფატიგამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც ანტიოქსიდანტი და კომპლექსური აგენტი, მაგალითად, ემატება იოდირებული მარილი და ფქვილი. მაგრამ 2010 წელს რუსეთში აკრძალული იყო. ეს დანამატი ასევე არ არის დამტკიცებული ევროკავშირში.

კვების მრეწველობაში ნატრიუმის თიოსულფატი ძირითადად გამოიყენება, როგორც ანტიოქსიდანტი იოდირებული მარილისთვის და ხარისხის გამაუმჯობესებელი ფქვილისა და პურისთვის. როგორც ფქვილის გამაუმჯობესებელი, საკვები დანამატი E 539 შეიძლება იმოქმედოს როგორც დამოუკიდებელი კომპონენტი ან გამოიყენოს სხვა მსგავს გამაუმჯობესებლებთან ერთად. ნატრიუმის თიოსულფატი შედის იოდირებულ მარილში არაუმეტეს 250 მგ პროპორციით 1 კგ მარილზე. გამოცხობის პროცესში მისი მასური წილი არ აღემატება ფქვილის მთლიანი მასის 0,002 პროცენტს ან 50 მგ-მდე 1 კგ პროდუქტზე. კვების მრეწველობის გარდა, E 539 დანამატი ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში.

ის არის რთული საცხობი გამაუმჯობესებლების ნაწილი და ასევე გამოიყენება როგორც ინდივიდუალური საცხობი გამაუმჯობესებელი აღდგენითი მოქმედებით. რეკომენდირებულია აღდგენითი გამაუმჯობესებლების გამოყენება ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ცომის რევოლოგიური თვისებების შესაცვლელად ზედმეტად ძლიერი ან მოკლედ გამჭოლი გლუტენით. ამავდროულად, იზრდება პურის მოცულობითი მოსავლიანობა, ნამსხვრევები უფრო ელასტიური და ფხვიერი ხდება, ხოლო პროდუქტის ზედაპირზე ბზარები და ცრემლები გლუვდება.

ცალ-ცალკე გამოყენებისას ნატრიუმის თიოსულფატს უმატებენ პურის საფუართან ერთად 0,001-0,002% წონით ფქვილის ოდენობით, პურის გამოცხობის მეთოდის მიხედვით (კერა ან თუნუქის). გამაუმჯობესებლის ზუსტი დოზირების უზრუნველსაყოფად მოამზადეთ მისი წყალხსნარი 1:20 თანაფარდობით. ხსნარის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში დახურულ კონტეინერში, რომელიც დამზადებულია არაკოროზიული მასალისგან.

ნატრიუმის თიოსულფატი ასევე გამოიყენება იოდის სტაბილიზაციისთვის იოდირებული მარილის წარმოებაში 250 მგ/კგ-მდე რაოდენობით.

სხვა აპლიკაციები:ფარმაცევტულ წარმოებაში, როგორც ანთების საწინააღმდეგო საშუალება, ანტიდოტი დარიშხანით, ვერცხლისწყლით მოწამვლისას და ა.შ. ტექსტილში