فرمول تارتارات سدیم پتاسیم. مشخصات کلی و رسید

- یک ترکیب آلی، هیدرات کریستالی از نمک دوگانه (پتاسیم و سدیم) اسید تارتاریک. این ماده به افتخار یک داروساز فرانسوی که در قرن هفدهم آن را از ضایعات شراب سازی ساخته و به عنوان ملین استفاده می کرد، نمک روشل نام گرفت. فرمول - KNaC4H4O6.4H2O. "نمک روشل" نام سنتی است. شیمیدان ها از: پتاسیم-سدیم تارتارات 4-آب یا پتاسیم-سدیم تارتارات تتراهیدرات استفاده می کنند.

نمک روشل به طور مصنوعی از واکنش شیمیایی اسید تارتاریک با کربنات پتاسیم (کربنات) و سدیم به دست می آید.

خواص

در شرایط عادی، این یک ماده کریستالی با طعم شور، با خاصیت خنک کنندگی است. کریستال ها می توانند بی رنگ، سفید یا آبی باشند.

ساختار و شکل پیچیده ای دارند، مرکز تقارن ندارند و دوازده وجهی هستند. آنها به خوبی در آب حل می شوند، در الکل حل نمی شوند. معرف از قبل در دمای بالای 56+ درجه سانتیگراد شروع به تجزیه می کند. هنگامی که به شدت گرم می شود، ابتدا آب تبلور خود را از دست می دهد، سپس به کربنات پتاسیم سدیم، آب و مونوکسید کربن تجزیه می شود. دارای خواص فروالکتریک و پیزوالکتریک است. نمک روشل غیر سمی، غیر قابل اشتعال، ضد آتش و انفجار است.

کریستال های نمک روشل اولین کریستال هایی بودند که در پایان قرن نوزدهم دارای خواص الکتریکی خاصی بودند - قطبش خود به خود در یک محدوده دمایی خاص. مشخص شد که قطبش کریستال را می توان با یک میدان مغناطیسی قوی کنترل کرد. پس از این، کل دسته از مواد با خواص مشابه شروع به نامیده شدن فروالکتریک کردند. امروزه بیش از هفتصد ماده به این طبقه تعلق دارند.

کریستال های تارتارات سدیم پتاسیم زمانی که پیر و ژان کوری یک اثر پیزوالکتریک را در آنها کشف کردند که سه هزار برابر قوی تر از کریستال های کوارتز بود، توجه بیشتری را برانگیخت. اثر پیزوالکتریک وقوع تخلیه الکتریکی تحت اثر مکانیکی بر روی یک جسم جامد است. بر اساس آن، قبل از جنگ جهانی دوم، بسیاری از دستگاه های الکترونیکی مختلف توسعه یافتند: مکان یاب اولتراسونیک، بلندگو، سمعک، کاوشگر پزشکی، تلفن، میکروفون و بسیاری دیگر. بیشتر آنها در اصل برای ویفرهای برش خورده از کریستال های کوارتز طراحی شده بودند، اما اینها بسیار گران بودند و به تجهیزات برش پیچیده با اره های الماسی نیاز داشتند. کریستال‌های نمک روشل بسیار ارزان‌تر بودند و می‌توان آن‌ها را به سادگی با نخ مرطوب برش داد. متأسفانه، آنها شکننده، در برابر تغییرات دما و رطوبت بالا ناپایدار بودند. در نهایت با قرار دادن صفحات در پوسته های ضد آب این نواقص برطرف شد. تولید انبوه دستگاه های پیزوالکتریک الکترونیکی مبتنی بر معرف آغاز شد. همانطور که آکادمیک مشهور الکساندروف گفت: "نمک روشل معدن طلا برای فیزیکدانان بود."

تولید دستگاه ها و دستگاه های مبتنی بر اثر پیزوالکتریک باعث ایجاد یک صنعت جدید - رشد کریستال های فروالکتریک بزرگ شد. در طول جنگ، در اتحاد جماهیر شوروی، امکان کاهش زمان رشد یک و نیم تا دو کیلوگرم کریستال نمک روشل از شش ماه اولیه به 8-9 روز وجود داشت. ارتش آنقدر به آنها نیاز داشت که حتی در لنینگراد محاصره شده نیز رشد کردند. در مجموع 54 تن کریستال در طول جنگ کشت شد. آنها در ساخت حنجره‌فون (دستگاهی از نوع میکروفون که از ارتعاشات پوست روی حنجره استفاده می‌کند) برای خدمه تانک و خلبانان، دستگاه‌هایی برای مکان‌یابی و ارتباطات زیر آب، فیوزهای پیزوالکتریک، بلندگوهایی که مردم از آن‌ها همه اخبار و اطلاعات را دریافت می‌کردند استفاده می‌شد. ، و غیره.

در حال حاضر، صفحات نمک روشل تقریباً هرگز به عنوان پیزوالکتریک استفاده نمی شوند. آنها با کریستال های قوی تر، به عنوان مثال، تیتانات باریم جایگزین شدند.

کاربرد

در صنایع شیمیایی - در سنتزهای آلی برای تخریب امولسیون ها در محلول های آبی. در شیمی تجزیه برای تهیه محلول های بافر و استاندارد؛ بخشی از معرف های آلدهیدها و کتون ها است.
. در صنایع غذایی، به عنوان یک عامل آنتی اکسیدان و خمیر کننده، یک امولسیفایر در ساخت پنیر. موجود در بیکینگ پودرها
. برای نقره کاری آینه ها
. در مهندسی رادیو و الکترونیک.
. برای تمیز کردن برنز با روکش طلا (نمک روشل با اکسیدهای مس واکنش نمی دهد، بنابراین فقط نمک ها و هیدرات های مس حذف می شوند).
. برای تهیه الکترولیت برای آبکاری.
. در پزشکی، زیست شناسی و شیمی تجزیه، از آنها برای تهیه محلول هایی برای تشخیص قندها و پروتئین ها استفاده می شود.
. برای به دست آوردن داروها، از جمله ملین ها در فارماکولوژی.
. به عنوان محرک رشد گیاه در کشاورزی.

مشخصات کلی و رسید

افزودنی غذایی E337 پتانسیل عملکردی گسترده ای دارد. به عنوان آنتی اکسیدان، تنظیم کننده اسیدیته، تثبیت کننده، امولسیفایر و کمپلکس کننده استفاده می شود.

برخی از خواص برای اولین بار توسط داروساز فرانسوی Pierre Seignet توصیف شد که به نام او این ماده نامگذاری شد. این اتفاق در اواسط قرن هفدهم رخ داد.

خواص فیزیکی و شیمیایی نمک روشل:

• حالت تجمع جامد به شکل پودر با کریستال هایی با اندازه های مختلف است.
• طیف گسترده ای از رنگ ها کریستال ها ممکن است بی رنگ، قرمز یا آبی باشند. این عملاً هیچ تأثیری بر عملکرد ماده ندارد.
• هنگامی که تا دمای 55.6 درجه سانتیگراد گرم می شود، افزودنی شروع به تجزیه می کند. اگر حرارت دادن را ادامه دهید، در دمای 70-80 درجه سانتیگراد ذوب می شود.
• تجزیه کامل E337 در دمای 130-140 درجه سانتیگراد رخ می دهد.
• چگالی در 20 درجه سانتیگراد ≈1.790 گرم بر سانتی متر مکعب است.
• دارای خواص الکتریکی خاص - پلاریزاسیون خود به خود در یک محدوده دمایی خاص.
• حلالیت بالایی در آب (54 گرم در 100 گرم) در دمای 15 درجه سانتی گراد دارد. در دمای 30 درجه سانتی گراد حلالیت 1390 گرم در لیتر است. در نتیجه این فرآیند، بخشی از افزودنی رسوب می کند.
• این ماده رطوبت سنجی است ، یعنی می تواند مولکول های آب را از هوای اطراف جذب کند.
• طعم آن شور با مزه کمی خنک است.

هدف

دامنه عملکرد تارتارات سدیم پتاسیم یکی از وسیع ترین است. رایج ترین کاربرد آن به عنوان آنتی اکسیدان است. در این حالت افزودنی غذایی از برهمکنش سطح ظروف آماده یا محصولات نیمه تمام با اکسیژن جلوگیری می کند. با تشکر از این، ظاهر اصلی، ویژگی های طعم، بو و شکل طولانی تر حفظ می شود. اگر آنتی اکسیدان اضافه نکنید، با گذشت زمان محصولات غذایی طعم کمی تلخ پیدا می کنند (به دلیل فرآیندهای اکسیداتیو) و ممکن است بوهای خارجی را جذب کنند.

در محصولات غذایی مختلف، این افزودنی وظایف زیر را انجام می دهد:

• ایمنی در هنگام حمل و نقل را تضمین می کند. مهم نیست که تولید کنندگان چه نوع محصولاتی را حمل می کنند - محصولات پخته شده، میوه های کنسرو شده یا تازه، یا سبزیجات. به لطف E337 کمتر در معرض تنش مکانیکی قرار می گیرند. حتی اگر سطح سیب، گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای آسیب دیده باشد، ورود میکرو فلور بیماری زا به ریزترک ها به حداقل می رسد. هنگامی که در معرض اکسیژن قرار می گیرد، سطح در معرض کمتر در معرض اکسیداسیون قرار می گیرد. به همین دلیل، سیب و موز تیره نمی شوند، حتی اگر به قطعات بریده شوند.
• کیفیت خمیر را در مرحله ورز دادن بهبود می بخشد. ویژگی های طعم و ظاهر محصولات پخته شده تا حد زیادی به نحوه ورز دادن خمیر بستگی دارد. به لطف نمک روشل، خمیر قادر به افزایش حجم و در عین حال اشباع شدن با اکسیژن است. اگر روی چنین خرده ای را کمی فشار دهید، به هم نمی چسبد، بلکه به شکل اولیه خود باز می گردد. همه اینها به این دلیل است که E337 به عنوان یک عامل مخمر عمل می کند. مزیت دیگر استفاده از این افزودنی عدم وجود طعم ترش در محصول نهایی است. اغلب به این دلیل به نظر می رسد که تولید کنندگان از نوشابه آب شده با سرکه برای افزایش حجم خمیر استفاده می کنند. در برخی موارد، ممکن است میزان بکینگ پودر را حدس نزنید، بنابراین به جای یک شیرینی شیرین، در نهایت چیزی ترش و شور مصرف می کنید. با تارتارات سدیم پتاسیم، این سناریو مستثنی است.
• با حفظ رطوبت داخل خمیر، ماندگاری آرد و محصولات نانوایی را افزایش می دهد. به لطف این توانایی، کروسان ها، کیک ها و نان ها تازه و معطر باقی می مانند، کهنه نمی شوند، اما کپک نمی زنند. در مورد نان، ظاهر قالب در داخل خرده نان با نقض استانداردهای عملیات حرارتی همراه است (خمیر به هم می چسبد و به طور یکنواخت پخته نمی شود). با تشکر از E337، این نیز مستثنی است.
• ترکیب یکنواخت همه مواد را تضمین می کند. ترکیبی از محصولات با بافت های مختلف اغلب به محصولات پخته شده اضافه می شود، به عنوان مثال، روغن نباتی و آب، زرده تخم مرغ و آرد. همه مواد قادر به مخلوط شدن یکنواخت بدون مشارکت خارجی نیستند. این ماده دارای خواص امولسیفایر است، بنابراین به طور قابل اعتماد اجزای مختلف را به هم متصل می کند.
• در صورت داشتن رنگ، رنگ محصولات را حفظ می کند. در این حالت، تارتارات پتاسیم سدیم اثر سایر افزودنی های غذایی را افزایش می دهد.

تأثیر بر بدن انسان: فواید و مضرات

افزودنی مواد غذایی E337 نه تنها به دلیل پتانسیل عملکردی گسترده، بلکه به دلیل خواص مفید آن بسیار مورد توجه تولیدکنندگان قرار گرفته است. به همین دلیل است که این ماده در لیست افزودنی های مجاز در اکثر کشورهای جهان قرار دارد.

E337 قادر به حذف ترکیبات سمی از بدن انسان است. در روده ها، این ماده دارای اثر ملین ملایم است، در نتیجه از رکود جلوگیری می کند و بقایای مواد غذایی هضم نشده را از بین می برد.

افزودنی اثر ادرارآور دارد. تارتارات سدیم پتاسیم را می توان در برخی از داروهای تجویز شده برای ادم یافت.

همیشه و همه نمی توانند از مکمل استفاده کنند. برای افرادی که از نارسایی کلیه یا اسهال مکرر رنج می برند، بهتر است از محصولات حاوی آن خودداری کنند. در غیر این صورت، وضعیت ممکن است تشدید شود.

افرادی که از اختلالات دستگاه گوارش رنج می برند باید در مصرف مکمل E337 بسیار مراقب باشند. این در مورد زخم ها صدق می کند، زیرا فسفات ها (جزء ساختاری E337) ترشح شیره معده را افزایش می دهند و اسیدیته آن را افزایش می دهند.

استفاده و کاربرد

E337 به طور فعال در صنایع شیمیایی استفاده می شود. از این ماده برای ایجاد پوشش نقره ای برای آینه ها به روش هاینریشسون استفاده می شود. تارتارات سدیم پتاسیم در سنتز آلی به عنوان دمولسیفایر (جداکننده محیط های مختلف) در محلول های آبی موثر است.

از نیمه دوم قرن بیستم، این ماده به طور فعال در طول تولید تجهیزات مورد استفاده قرار گرفته است. این ماده را می توان در پیکاپ های تلفن، میکروفون ها، گرامافون ها و سمعک ها یافت.

در طی آزمایشات آزمایشگاهی از این افزودنی برای شناسایی قندها و پروتئین ها استفاده می شود.
نمک روشل به داروهای ضد ادم، ویتامین های محلول (نوشیدنی های گازدار) و ملین ها اضافه می شود.

باید میزان افزودنی های غذایی در غذا را بدانید (جدول زیر).

جدول - محتوای استاندارد افزودنی غذایی E337 در محصولات مطابق با SanPiN 2.3.2.1293-03 مورخ 26 می 2008

در شراب ها و مشروبات الکلی، تارتارات پتاسیم سدیم را می توان به تنهایی یا در ترکیب با سایر افزودنی های غذایی - E334، E335، E336 استفاده کرد. همه آنها تأثیرات یکدیگر را تقویت می کنند.

قانون گذاری

در روسیه، افزودنی E337 در لیست افزودنی های مجاز گنجانده شده است. قانون روسیه استفاده از آن را در محصولات غذایی بر اساس SanPiN 2.3.2.1293-03 مورخ 26 مه 2008 تعیین می کند:

• بند 3.1.18. محصولات غذایی که در آنها استفاده از افزودنی های غذایی مورد استفاده "مطابق با TI" تنظیم می شود.
• 3.2.3. مقررات بهداشتی برای استفاده از اسیدها، بازها و نمک ها؛
• بند 3.6.52. مقررات بهداشتی برای استفاده از تثبیت کننده های قوام، امولسیفایرها، ضخیم کننده ها، بافت سازها و عوامل اتصال دهنده.

استفاده از افزودنی E337 در صنایع غذایی توسط GOST 33782-2016 "افزودنی های غذایی" تنظیم می شود. تثبیت کننده های غذایی اصطلاحات و تعاریف".

تارتارات پتاسیم سدیم GOST 5845-79

KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O

نمک روشل- تترا هیدرات نمک دوگانه سدیم پتاسیم اسید تارتاریک ( تارتارات سدیم پتاسیم). به نام داروساز فرانسوی پیر سیگنه (فر. پیر سیگنت، 1660-1719 (منابع دیگر نام داروساز الی سیگنر (1632-1698) و همچنین سالهای بدست آوردن نمک - 1672 و 1675 را نشان می دهند.

خواص شیمیایی و کاربرد

از آنجایی که سدیم پتاسیم تارتارات نمکی از اسید تارتاریک است، چندین ایزومر نوری با آن مطابقت دارند. فقط L-(+)- تارتاریک اسید در طبیعت وجود دارد

تتراهیدرات بسیار محلول در آب (54 گرم در 100 گرم) در دمای 15 درجه سانتیگراد، در دمای 30 درجه سانتیگراد 1390 گرم در لیتر است و نمک رطوبت سنجی است. با این حال، نمک بدیهی است که محلول کمی دارد، زیرا در طی واکنش آماده سازی رسوب می کند.

تارتارات پتاسیم سدیم جزء مایع Fehling است که در آن برای تشخیص قندها استفاده می شود. نمک روشل در نقره کاری آینه ها به روش هاینریشسون نیز استفاده می شود. علاوه بر این، این نمک در سنتز آلی به عنوان یک دمولسیفایر در محلول های آبی، معمولا در واکنش های مربوط به هیدرید آلومینیوم استفاده می شود. در نهایت محلول تعیین پروتئین ها به روش بیورت حاوی سدیم تارتارات پتاسیم نیز می باشد.

در آزمایشگاه، این نمک از طریق رسوب به شکل کریستالی ریز از محلول داغ اسید تارتارات پتاسیم با افزودن مقدار استوکیومتری Na 2 CO 3 به دست می آید.

تانن E 181 به عنوان استفاده می شود رنگ خوراکی،برای افزودن رنگ و همچنین در ساخت انواع نوشیدنی ها. رنگ طعمی به شدت گس دارد. برای رنگ آمیزی انواع پخت و پز و شیرینی استفاده می شود. محلول های کلوئیدی که در آب تشکیل می شوند، اثرات برنزه کننده قوی از خود نشان می دهند و واکنش اسیدی دارند. چای سبز حاوی مقدار زیادی تانن است.
تانن E 181 برای دباغی چرم و خز، برای حکاکی الیاف پنبه و برای ساخت جوهر استفاده می شود.

علاوه بر این، E 181 به طور گسترده ای در پزشکی برای درمان اسهال، بواسیر، بیماری های التهابی و جلوگیری از خونریزی استفاده می شود. با نوشیدن منظم چای سبز می توانید رگ های خونی خود را تقویت کنید. همچنین به عنوان پادزهر برای مسمومیت با جیوه، سرب یا سایر مواد سمی استفاده می شود.


در این حالت از خاصیت تانن برای کاهش سرعت جذب مواد مختلف در بدن استفاده می شود. همین خاصیت در اثر مصرف بیش از حد آن آسیب می بیند - بیماری های مرتبط با کمبود هر گونه مواد معدنی (به عنوان مثال، آهن) در بدن ممکن است رخ دهد. علاوه بر این، در افراد حساس، این ماده می تواند عملکرد کبد و کلیه را مختل کند و دستگاه گوارش را تحریک کند.

عملکردهای تکنولوژیکی	شفاف کننده.
مترادف ها	تانن ها، تانن ها، گالوتانین ها، تانن های قابل هیدرولیز، تانیک اسید، گالوتانینیک اسید؛ انگلیسی اسید تانیک، تانن ها (گرید غذایی)، گالوتانیک اسید، گالوتانین ها. آلمانی تانن، تاننسور، گالوتاننسور، گالوتانین; fr. تانن، گالوتانن، اسید تاننیک، اسید گالوتاننیک.
CAS#	1401-55-4.
ترکیب	استرهای اسیدهای فنولیک با مونوساکاریدها یا الکل‌های پلی‌هیدریک، به‌عنوان مثال پنتامتادی‌گالویل گلوکز (تانن چینی). کاتچین ها و سایر تانن های غیر قابل هیدرولیز و همچنین الاژیتانن ها (استرهای الاژیک اسید) به تانن های مواد غذایی تعلق ندارند.
جرم مولکولی	500-3000.
خواص ارگانولپتیکی	پودر آمورف، فلس های براق یا توده شل، زرد روشن، زرد مایل به قهوه ای یا قهوه ای روشن. بی بو یا با بوی مشخصه ضعیف و طعم قابض ترش.
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	هیدرولیز برای تشکیل اسید گالیک. گروه کر. سل در آب، استون، اتانول؛ چهارشنبه سل در گلیسیرین گرم (حدود 1 گرم در 1 میلی لیتر)؛ غیر قابل حل در بنزن، کلروفرم، اتر.
چشمه طبیعی	در چوب بلوط و شاه بلوط، در پوست درخت بید، کاج اروپایی، صنوبر و غیره.
اعلام وصول	استخراج از منابع طبیعی: 1) سماق، سیسیلی یا آمریکایی، Rhus coriera، R. Galabra، R. Thypia; 2) مهره جوهر، به عنوان مثال، رشد روی شاخه های جوان بلوط ایجاد می شود. Quercus infectoria، (چینی و تانن حلب)؛ 3) غلاف بذر تارا (Caesalpinia spinosa). ناخالصی ها: اجزای مواد خام گیاهی.
مشخصات فنی
متابولیسم و ​​سمیت	آنها می توانند سموم باکتریایی و نمک های سمی فلزات سنگین را در بدن متصل کنند.
استانداردهای بهداشتی	نئوپان مشخص نشده است. در فدراسیون روسیه مجاز است به عنوان تثبیت کننده قوام، ضخیم کننده، بافت ساز، عوامل اتصال بر اساس TI(بند 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03)؛ به عنوان رنگ در محصولات غذایی مطابق با TI در مقادیر مطابق با TI (بند 3.11.7 SanPiN 2.3.2.1293-03). به عنوان یک ماده شفاف کننده، فیلتر کننده، لخته ساز و جاذب در شراب ها، مشروبات الکلی، حداکثر مقدار باقیمانده طبق TI (بند 5.1.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
کاربرد	تانن ها دارای خواص اسیدی هستند که توسط گروه های فنولی در مولکول های آنها ایجاد می شود. بنابراین، آنها با پروتئین ها و همچنین با فلزات تعامل دارند و آنها را رسوب می دهند. به همین دلیل، تانن ها برای تثبیت شراب و آبجو و برای فرآوری مواد شراب، عمدتاً شراب های رومیزی سفید، معمولاً در ترکیب با ژلاتین استفاده می شود. مطابق دستورالعمل فرآوری مواد شراب با ژلاتین که در تاریخ 98/05/05 توسط وزارت کشاورزی و غذای فدراسیون روسیه تأیید شده است، توصیه می شود از 0.5-0.75 قسمت تانن از دوز ژلاتین مورد استفاده برای ریز کردن استفاده شود. 0.05-1.875 گرم در دال است. از تانن ها به صورت محلول 20 درصد استفاده می شود که در روز فرآوری با حل کردن مقدار لازم تانن در ماده شراب فرآوری شده تهیه می شود. در صورت ریزش پیچیده، یک روز قبل از درمان با ژلاتین، تانن به ماده شراب وارد می شود. تانن ها را می توان در مراحل مختلف تولید به مقدار 0.2 تا 0.7 گرم در لیتر، بسته به نوع آبجو و تکنولوژی مورد استفاده، به آبجو اضافه کرد. در صورت مصرف بیش از حد، به جای افزایش ثبات، آبجو کدرتر می شود. علاوه بر این، تمایل به گرفتن طعمی خالی دارد. تانن ها در لیست مواد خام در GOST 28616-90 "شراب های میوه ای" گنجانده شده است. شرایط فنی عمومی، GOST 28685-90 "شراب های گازدار. شرایط فنی عمومی». سایر کاربردها:برای دباغی چرم، به عنوان ماده ای برای رنگرزی پارچه های پنبه ای، قابض است.

تارتازین E102

TARTRAZINE E102 یک افزودنی غذایی، رنگ زرد است. این به صورت مصنوعی تولید می شود، زیرا در هیچ کجای طبیعت به شکل خالص آن یافت نمی شود. در طول تولید، ضایعات صنعت زغال سنگ - قطران زغال سنگ - به عنوان ماده اولیه استفاده می شود.

تاثیر بر بدن انسان:
تارترازین به عنوان یکی از مضر ترین رنگ ها برای سلامت انسان شناخته می شود. این واقعیت را توضیح می دهد که افزودنی غذایی E102 در اکثر کشورها ممنوع است. با این حال، صنایع غذایی و دارویی روسیه و اوکراین اجازه استفاده از آن را می دهند.

مشخص شده است که تارترازین باعث واکنش آلرژیک به شکل کهیر می شود. با این حال، مطالعات در آمریکا در سال 1986 نشان داد که بثورات و سایر واکنش های نامطلوب به مکمل های غذایی بیشتر از یک بار در 10000 مورد رخ نمی دهد.

شواهدی وجود دارد که استفاده از E102 باعث کاهش تمرکز و فعالیت بیش از حد در کودکان می شود. مشخص است که همراه با بنزوات سدیم، تارترازین می تواند باعث سندرم مرکلسون-روزنتال شود که با ایجاد ترک در زبان، ادم کوئینکه و آسیب به اعصاب صورت همراه است.

افزودنی مواد غذایی E553 در فدراسیون روسیه مطابق با استانداردها و مقررات فنی تایید شده است(به استانداردهای بهداشتی زیر مراجعه کنید).

عملکردهای تکنولوژیکی	رنگ (رنگ مونوآزو).
مترادف ها	انگلیسی تارترازین، FD&C زرد شماره. 5 (ایالات متحده آمریکا)، غذای CI زرد 4، زرد اسیدی 23; آلمانی تارترازین؛ fr. تارتازین، تارتریک زرد.
CAS#	1934-21-0
شاخص رنگ - شاخص رنگ	19140
نام شیمیایی	تری سدیم 5-هیدروکسی-1-(4-سولفوناتوفنیل)-4-(4-سولفوناتوفنیلازو)-N-پیرازول-3-کربوکسیلات.
فرمول تجربی	C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3
جرم مولکولی	534,37
فرمول ساختاری
ظاهر	پودر یا گرانول، محلول آبی رنگ زرد دارد. لاک آلومینیوم: پودر.
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	طیف در آب: A1cm1% 426 نانومتر (530). نمک سدیم خوبه سل در آب؛ چهارشنبه سل در اتانول؛ غیر قابل حل در روغن های گیاهی لاک آلومینیوم نامحلول در آب، الکل ها، چربی ها. پایداری نور خوب است، مقاومت در برابر حرارت (تا 150 درجه سانتیگراد) بسیار خوب است و مقاومت در برابر اسیدها (از جمله اسیدهای میوه) نیز خوب است. مقاومت قلیایی خوب است، اما در یک محیط قلیایی رنگ یک رنگ مایل به قرمز می دهد.
اعلام وصول	4-آمینوبنزن سولفونیک اسید (سولفانیلیک اسید) دیازوتیزه شده و با اسید 1-(4-سولفوفنیل)-5-پیروزولون-3-کربوکسیلیک ترکیب می شود. ناخالصی ها: کلرید سدیم، سولفات سدیم.
مشخصات فنی
متابولیسم و ​​سمیت	در طی فرآیند تبادل، محصولات تجزیه تارتازین تحت کاهش نیتروژن و جذب در روده قرار می گیرند و به دنبال آن از طریق مدفوع و ادرار دفع می شوند. در افراد مبتلا به واکنش آلرژیک به اسید استیل سالیسیلیک (آسپرین)، واکنش های شبه آلرژیک (به عنوان مثال، کهیر) گاهی پس از تجویز خوراکی تارتازین امکان پذیر است.
استانداردهای بهداشتی	ADI 7.5 mg/kgوزن بدن در روز خطرات مطابق GN-98: MPC در هوای منطقه کار 5 میلی گرم بر متر مکعب، کلاس خطر 3. کدکس: مجاز به عنوان عامل رنگ آمیزی در 10 استاندارد غذایی: گلابی کنسرو شده، نخود رسیده، آب سیب، مربا، کنسرو، ژله تا 200 میلی گرم بر کیلوگرم؛ کنسرو نخود سبز، لوبیا سبز، مارمالاد مرکبات تا 100 میلی گرم بر کیلوگرم؛ خیار شور تا 300 میلی گرم بر کیلوگرم؛ کنسرو میگو تا 30 میلی گرم بر کیلوگرم؛ ماست های طعم دار و سایر فرآورده های شیر تخمیر شده پس از تخمیر تا 18 میلی گرم بر کیلوگرم. در فدراسیون روسیه به عنوان مجاز استرنگ در نوشابه های غیرالکلی طعم دار، محصولات شیرینی پزی شیرین، محصولات شیرینی پزی غنی از نانوایی و آرد، ماکارونی، بستنی، یخ میوه، دسرها، از جمله لبنیات طعم دار، مخلوط های غذایی کامل، سوپ ها تا 50 میلی گرم بر کیلوگرم؛ در میوه‌ها و سبزیجات لعاب‌دار، میوه‌های کنسرو شده (رنگی)، تنقلات خشک بر پایه سیب‌زمینی، غلات یا نشاسته، با ادویه‌های اکسترود شده یا منفجر شده، نوشیدنی‌های الکلی، شراب‌های طعم‌دار و نوشیدنی‌های مبتنی بر آنها، شراب‌های میوه‌ای (بدون و گازدار)، سیب‌زمینی به مقدار تا 200 میلی گرم بر کیلوگرم؛ در پوشش های تزئینی، سس ها، چاشنی ها (خشک و خمیر)، ترشیجات و غیره، ماهی سالمون، ماهی چرخ کرده سوریمی به مقدار تا 500 میلی گرم بر کیلوگرم؛ در پنیرهای فرآوری شده طعم دار، خمیرها - ماهی و سخت پوستان، ماهی دودی، تنقلات خشک بر پایه سیب زمینی، غلات یا نشاسته، با ادویه جات ترشی جات به جز تنقلات تند اکسترود شده یا منفجر شده، افزودنی های غذایی فعال بیولوژیکی جامد، گوشت و ماهی مشابه بر اساس پروتئین های گیاهی، در پوره کنسرو نخود، در نوشیدنی های سودا تلخ، شراب تلخ، ساخته شده بر اساس دستور العمل های تایید شده توسط نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی وزارت بهداشت فدراسیون روسیه، در مقادیر تا 100 میلی گرم در کیلوگرم؛ در خردل، خاویار ماهی، مواد افزودنی مواد غذایی فعال بیولوژیکی مایع تا 300 میلی گرم بر کیلوگرم؛ در محصولات نیمه تمام سخت پوستان، جوشانده شده در مقادیر تا 250 میلی گرم بر کیلوگرم؛ پوشش های خوراکی برای پنیر و سوسیس در مقادیر مطابق با TI به صورت جداگانه یا در ترکیب با سایر رنگ های مجاز (بندهای 3.10.8، 3.10.16، 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03). برای خرده فروشی، از جمله برای تخم مرغ های عید پاک (بند 2.25 SanPiN 2.3.2.1293-03). تارترازین به نمک سدیم اشاره دارد. نمک های کلسیم و پتاسیم و لاک آلومینیوم نیز مجاز است.
کاربرد	رنگ محلول در آب به تنهایی یا مخلوط با سایر رنگها برای رنگ آمیزی قنادی، بستنی، نوشیدنی و غیره استفاده می شود. به مقدار 0.05-0.5 گرم بر کیلوگرم. مخلوط کردن با رنگ‌های آبی رنگ سبز ایجاد می‌کند که وقتی با رنگ‌های قرمز اضافه شود، رنگ‌هایی از قهوه‌ای تا سیاه ایجاد می‌شود. رنگ لاک آلومینیوم را می توان با مخلوط کردن آن با لاک های رنگ های فوق تغییر داد. لاک در درجه اول برای رنگ آمیزی دراژه ها استفاده می شود. سایر کاربردها:تایید شده در اتحادیه اروپا و ایالات متحده آمریکا و برای رنگ آمیزی تمام داروها استفاده می شود. در فدراسیون روسیه در هنگام ثبت و تولید داروها ممنوع است(دستور شماره 80 وزارت بهداشت فدراسیون روسیه مورخ 19 مارس 1998)؛ همچنین برای رنگرزی شامپوها، فوم های حمام و حمام، صابون های مایع، شوینده های ظرفشویی، محصولات تمیز کننده مایع و به عنوان رنگ نساجی برای پشم و ابریشم استفاده می شود.

کلسیم تارترات E354

اسید تارتاریک کلسیم یا تارتارات کلسیم یک افزودنی غذایی E354 است که به کلاس آنتی اکسیدان ها تعلق دارد.
آنتی اکسیدان ها به غذاها اضافه می شوند تا آنها را طولانی تر نگه دارند و از تلخی و اکسیداسیون محافظت کنند. آنها می توانند منشا طبیعی داشته باشند یا از نظر شیمیایی سنتز شوند.
تارتارات ها نمک ها و استرهای اسید تارتاریک هستند که به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شوند.

افزودنی E 354 در صنایع دارویی و غذایی کاربرد دارد. خاصیت اصلی آن قابلیت تنظیم سطح اسیدیته و در عین حال بی خطر بودن آن برای انسان است. پس استفاده کن در همه کشورها از جمله غذای کودک مجاز است. در روسیه، فهرست محصولاتی که شامل تارتارات کلسیم می‌شوند، شامل آرد، محصولات نانوایی و نوشیدنی‌های الکلی و غیر الکلی است.

تاثیر بر بدن انسان:
تولیدکنندگان انکار نمی کنند که بیش از حد مجاز افزودنی های غذایی می تواند برای سلامتی مضر باشد. باید به خاطر داشت که هر ماده بسته به ویژگی های فردی آن و همچنین مقدار ماده بر بدن انسان تأثیر می گذارد. هر مکمل میزان مصرف روزانه قابل قبول خود را دارد (ADI). برای E354 این دوز است 30 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز. در این مقدار افزودنی خطری برای سلامت انسان ندارد.

عملکردهای تکنولوژیکی	تنظیم کننده اسیدیته، اسیدی کننده، هم افزایی آنتی اکسیدانی، جایگزین نمک، نمک امولسیون کننده، تثبیت کننده رنگ، سخت کننده.
مترادف ها	تارتارات کلسیم؛ انگلیسی کلسیم تارتارات، کلسیم L(+)-tartrate; آلمانی کلسیم-L(+)- تارترات؛ fr. L(+) - تارتارات کلسیم.
CAS#	3164-34-9.
نام شیمیایی	نمک کلسیم 2،3-دی هیدروکسی بوتاندیوئیک اسید.
فرمول تجربی	C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 ( کلسیم تارتارات دی هیدرات ) . C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (کلسیم تارتارات تترا هیدرات)
جرم مولکولی	224.18 (دی هیدرات تارتارات کلسیم)؛ 260.22 (کلسیم تارتارات تترا هیدرات).
فرمول ساختاری
ظاهر	کریستال های شفاف بی رنگ، جرم سفید.
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	محلول آب یک راست چرخشی است. سول در آب؛ غیر قابل حل در اتانول، روغن ها، چربی ها.
چشمه طبیعی
اعلام وصول	برهمکنش اسید ال تارتاریک با هیدروکسید کلسیم یا کربنات های کلسیم. ناخالصی ها: مالات ها، سایر تارتارات ها، اگزالات ها.
متابولیسم و ​​سمیت
استانداردهای بهداشتی	DSP 30 میلی گرم بر کیلوگرموزن بدن در روز بر حسب C(+)- تارتاریک اسید. کدکس: به عنوان تنظیم کننده اسیدیته مربا، کنسرو، ژله به میزان حداکثر 3 گرم در کیلوگرم به صورت جداگانه یا در ترکیب با اسید تارتیک، اسید فوماریک و نمک های آن تایید شده است. در فدراسیون روسیه مجاز است.
کاربرد	تارتات ها کمپلکس های پایداری با آهن و فلزات سنگین تشکیل می دهند و بنابراین به عنوان هم افزایی آنتی اکسیدانی عمل می کنند. گاهی اوقات از آنها به عنوان نمک ذوب در تولید پنیر فرآوری شده استفاده می شود. آزاد شدن آهسته پتاسیم و کلسیم از نمک های آنها، سرعت ژل شدن ژل های کاراگینان، آلژینات و پکتین را تنظیم می کند. از تارتارات کلسیم می توان برای ضخیم شدن بافت گیاه استفاده کرد. سایر کاربردها:

تارتارات سدیم پتاسیم E 337

افزودنی غذایی E 337 - تارتارات سدیم پتاسیم (نمک سگنت)در صنایع غذایی به عنوان تثبیت کننده و کمپلکس کننده استفاده می شود. همچنین اثر آنتی اکسیدان ها را افزایش می دهد و اسیدیته را تنظیم می کند.
Rochelle salt E337 به افتخار خالق آن، داروساز فرانسوی پیر Seignet نامگذاری شد. او آن را در اواسط قرن هفدهم کشف کرد. آنتی اکسیدان، دارای طعم شور و خنک کننده است. تقریباً در تمام کشورهای جهان در فهرست مواد افزودنی غذایی گنجانده شده است.

افزودنی غذایی E337 به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در سوپ و آبگوشت استفاده می شود. در مارمالاد مرکبات، مربا و ژله، آنتی اکسیدان ها به مقدار حداکثر تا 3 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول اضافه می شود. در فدراسیون روسیه، تارتارات سدیم پتاسیم در کنسرو سبزیجات و میوه‌ها، پخت محصولات نانوایی و شیرینی‌سازی استفاده می‌شود. هنگام تهیه پنیر فرآوری شده، از افزودنی غذایی E337 به عنوان نمک ذوب استفاده می شود. این آنتی اکسیدان قادر است سرعت ژل شدن ژل ها را روی پکتین و آلژینات ها تنظیم کند.

تاثیر بر بدن انسان:
هنگام مصرف محصولات با افزودنی E 337 به صورت داخلی (محصولات پخته شده و محصولات آرد، کنسرو میوه ها و سبزیجات، نوشیدنی ها)، لازم نیست نگران باشید - آنها برای سلامتی مضر نیستند و به راحتی از طریق ادرار دفع می شوند. اما با این وجود، دوز مجاز روزانه است 30 میلی گرم بر کیلوگرم- نباید تجاوز کرد. علاوه بر این، چنین غذایی برای افراد مبتلا به اختلالات سیستم قلبی عروقی (فشار خون بالا، نارسایی قلبی)، کبد و کلیه توصیه نمی شود.

این افزودنی نه تنها در روسیه، بلکه در بسیاری از کشورهای اروپایی نیز مجاز است.

عملکردهای تکنولوژیکی	تنظیم کننده اسیدیته، اسیدی کننده، هم افزایی آنتی اکسیدانی، جایگزین نمک، نمک امولسیون کننده، تثبیت کننده رنگ.
مترادف ها	تارتارات پتاسیم-سدیم، تارتارات سدیم-پتاسیم، تارتارات پتاسیم-سدیم، تارتارات سدیم-پتاسیم، تارتارات پتاسیم-سدیم، نمک روشل؛ انگلیسی پتاسیم سدیم L(+)-tartrate، L(+)-tartrate سدیم-پتاسیم، دکسترو تارتارات سدیم پتاسیم، نمک سیگنت، نمک روشل. آلمانی Natrium-Kaliumtartrat، Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; fr. تارتارات سدیم-پتاسیم، L(+)-تارتارات سدیم-پتاسیم.
CAS#	6381-59-5.
نام شیمیایی	نمک سدیم پتاسیم 2،3-دی هیدروکسی بوتاندیوئیک اسید.
فرمول تجربی	C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0
جرم مولکولی	282,23
فرمول ساختاری
خواص ارگانولپتیکی	کریستال های شفاف بی رنگ، جرمی سفید، طعمی شور و خنک کننده زبان دارند.
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	محلول آب یک راست چرخشی است. سول در آب (1 گرم در 1 میلی لیتر)؛ غیر قابل حل در اتانول، روغن ها، چربی ها.
چشمه طبیعی	در بسیاری از انواع سبزیجات و میوه ها به شکل اسید تارتاریک.
اعلام وصول	برهمکنش اسید ال تارتاریک با هیدروکسید سدیم و هیدروکسید پتاسیم یا کربنات های سدیم و پتاسیم. ناخالصی ها: مالات ها، سایر تارتارات ها، اگزالات ها.
مشخصات فنی
متابولیسم و ​​سمیت	با توجه به محتوای اسید تارتاریک.
استانداردهای بهداشتی	DSP 30 میلی گرم بر کیلوگرم طبق GN-98 هیچ خطری وجود ندارد. کدکس: به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته برای محصولات غذایی زیر تأیید شده است: سوپ، آبگوشت در مقادیر تا 250 میلی گرم بر کیلوگرم محصول نهایی. مربا، کنسرو، ژله، مارمالاد مرکبات تا 3 گرم در کیلوگرم به صورت جداگانه یا همراه با نمک های آن برای حفظ pH بین 2.8 تا 3.5. مارگارین های GMP در فدراسیون روسیه، میوه ها و سبزیجات کنسرو شده در مقادیر با توجه به مشخصات فنی مجاز است(بند 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03)؛ در شراب ها، نوشیدنی ها، کنسانتره های غذایی و سایر محصولات، در محصولات قنادی نانوایی و آردی به مقدار بر اساس TI به صورت جداگانه یا در ترکیب با اسید تارتاریک و تارتارات ها (بند 3.2.3، 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
کاربرد	تارتات ها کمپلکس های پایداری با آهن و فلزات سنگین تشکیل می دهند و بنابراین به عنوان هم افزایی آنتی اکسیدانی عمل می کنند. گاهی اوقات از آنها به عنوان نمک ذوب در تولید پنیر فرآوری شده استفاده می شود. آزاد شدن آهسته پتاسیم و کلسیم از نمک های آنها، سرعت ژل شدن ژل های کاراگینان، آلژینات و پکتین را تنظیم می کند. تارتارات پتاسیم سدیم را می توان به عنوان جایگزین نمک استفاده کرد. نمک Rochelle E 337 به عنوان یک آنتی اکسیدان در نگهداری مواد غذایی و صنعت نانوایی استفاده می شود. نمک روشل به عنوان یک عامل خمیر کننده به مخلوط های پخت اضافه می شود. زمینه کاربرد افزودنی E337 به صنایع غذایی محدود نمی شود. به دلیل خواص الکتروفیزیکی، تارتارات سدیم پتاسیم در تولید تجهیزات استفاده شده است. به طور خاص، E337 در پیکاپ های گوشی تلفن، میکروفون، گرامافون و سمعک پیدا شد. در نیمه دوم قرن بیستم، نمک روشل به طور فزاینده ای در فرآیند تولید تجهیزات الکتریکی مورد استفاده قرار گرفت. افزودنی E 337 همچنین در فرآیند نقره‌کاری آینه‌ها به‌عنوان دمولسیفایر محلول‌های آبی در سنتز آلی استفاده می‌شود. در آزمایشگاه های شیمیایی، تارتارات سدیم پتاسیم برای تشخیص قندها و پروتئین ها ضروری است. نمک روشل E337 در پزشکی نیز به عنوان بخشی از داروهای مختلف از جمله جوشان، داروهای فوری و همچنین به عنوان ملین استفاده می شود. مورد تایید برای استفاده در تمام کشورهای جهان. سایر کاربردها:در تولید مواد دارویی

تارتارات پتاسیم E336
(i) 1-تارترات پتاسیم جایگزین شده. (ii) تارتارات پتاسیم 2 جایگزین

تارتارات پتاسیم - افزودنی غذایی E336، که در محصولات غذایی به عنوان آنتی اکسیدان، اسیدی کننده، تنظیم کننده اسیدیته، امولسیفایر استفاده می شود. افزودنی E336 همچنین رنگ محصولات را تثبیت می کند و اثر آنتی اکسیدان ها را افزایش می دهد.

افزودنی E336 مخلوطی متشکل از دو ماده آلی است که از نظر خواص فیزیکی و شیمیایی مشابه هستند:

• تارتارات پتاسیم (تارتارات پتاسیم، تارتارات دی پتاسیم) یک نمک متوسط ​​از اسید تارتاریک با فرمول شیمیایی C4H4K2O6 است.
• بی تارتارات پتاسیم (Potassium bitartrate) نمک اسیدی اسید تارتاریک است. فرمول شیمیایی KC4H5O6. همچنین به عنوان کرم تارتار، کرم تارتار نیز شناخته می شود. در آب بسیاری از انواع توت ها یافت می شود.

آنها اغلب با یکدیگر اشتباه گرفته می شوند، بنابراین شایان ذکر است که دی پتاسیم تارتارات و بی تارتارات پتاسیم ترکیبات متفاوتی هستند.

استفاده از این افزودنی غذایی در فدراسیون روسیه و اوکراین مجاز است.
تارتارات پتاسیم با موفقیت در شراب سازی و در تولید افزودنی غذایی E334 - اسید تارتاریک استفاده می شود. نمک‌های پتاسیم اسید تارتاریک را می‌توانید در سوپ‌های فوری، ژله‌ها و آب‌نبات‌های حاوی ژله، مربا و مارمالاد بیابید. خامه تارتار به عنوان یک عامل خمیر مایه به شیرینی ها و محصولات پخته شده اضافه می شود.

تاثیر بر بدن انسان:
از آنجایی که آنتی اکسیدان غذایی E336 منشأ طبیعی دارد، آسیب ناشی از تأثیر آن بر بدن انسان ناچیز است. مکمل غذایی بر روی سیستم قلبی عروقی اثر می گذارد و جریان خون وریدی را کاهش می دهد. این خاصیت کرم تارتار می تواند حال بیماران مبتلا به واریس پا و کولون را تسکین دهد. تارتارات پتاسیم دارای اثر مدر و ملین خفیفی هستند، نمک ها به تنظیم عملکرد کیسه صفرا کمک می کنند. مصرف کرم تارتار برای اسهال و نفخ توصیه نمی شود.

عملکردهای تکنولوژیکی
مترادف ها	تارتارات مونو پتاسیم و تارتارات دی پتاسیم، تارتارات پتاسیم و تارتارات اسیدی، مونو پتاسیم تارتارات - تارتارات هیدروژن پتاسیم، کرم تارتار. انگلیسی پتاسیم L(+) تارتارات، مونو پتاسیم تارتارات، دی پتاسیم تارتارات; آلمانی Kaliumtartrat، Kalium-L(+)-tartrat; fr. تارتارات پتاسیم، L(+) - تارتارات پتاسیم.
CAS#	868-14-4 (تارتارات مونوپتاسیم)؛ 6100-19-2 (دی پتاسیم تارتارات).
نام شیمیایی	نمک های پتاسیم 2،3-دی هیدروکسی بوتاندیوئیک اسید
فرمول تجربی	C 4 H 5 0 6 K (تارترات مونوپتاسیم)؛ C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (دیکوتاسیم تارتارات).
جرم مولکولی	188.18 (مونوپتاسیم تارتارات)؛ 235.28 (دیکوتاسیم تارتارات).
فرمول ساختاری
ظاهر	کریستال های سفید
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	راست چرخشی. سول در آب؛ غیر قابل حل در اتانول، روغن ها، چربی ها.
چشمه طبیعی	در بسیاری از انواع سبزیجات و میوه ها به شکل اسید تارتاریک.
اعلام وصول	برهمکنش اسید ال تارتاریک با پتاسیم سوزاننده یا کربناتهای پتاسیم. ناخالصی ها: مالات ها، سایر تارتارات ها، اگزالات ها.
متابولیسم و ​​سمیت	با توجه به محتوای اسید تارتاریک.
استانداردهای بهداشتی	ADI 30 mg/kg وزن بدن در روز بر حسب L(+)- تارتاریک اسید. کدکس: به عنوان تنظیم کننده اسیدیته برای محصولات غذایی مجاز است: سوپ، آبگوشت در مقادیر تا 250 میلی گرم بر کیلوگرم محصول نهایی. مربا، کنسرو، ژله، مارمالاد مرکبات تا 3 گرم در کیلوگرم به صورت جداگانه یا در ترکیب با اسید تارتاریک، اسید فوماریک و نمک های آن برای حفظ pH بین 2.8 و 3.5. مارگارین GMP؛ آب انگور و آب انگور غلیظ، فقط با روش های فیزیکی، GMP نگهداری می شود. در فدراسیون روسیه، میوه ها و سبزیجات کنسرو شده در آب انگور در مقادیر طبق TI مجاز هستند (بندهای 3.1.4، 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03). در شراب ها، نوشیدنی ها، کنسانتره های غذایی و سایر محصولات، در محصولات قنادی نانوایی و آردی به مقدار بر اساس TI به صورت جداگانه یا در ترکیب با اسید تارتاریک و تارتارات ها (بند 3.2.3، 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
کاربرد	تارتات ها کمپلکس های پایداری با آهن و فلزات سنگین تشکیل می دهند و بنابراین به عنوان هم افزایی آنتی اکسیدانی و تثبیت کننده رنگ عمل می کنند. گاهی اوقات از آنها به عنوان نمک ذوب در تولید پنیر فرآوری شده استفاده می شود. کرم تارتار به عنوان اسیدی کننده آهسته در بیکینگ پودرها و به عنوان بخشی از بکینگ پودر مناسب است. آزاد شدن آهسته پتاسیم از تارتارات، سرعت ژل شدن ژل های کاراگینان، آلژینات و پکتین را تنظیم می کند. تارتارات پتاسیم به شما امکان می دهد تا به سرعت کرم تارتار را از شراب جوان رسوب دهید. سایر کاربردها:در تولید مواد دارویی

تارترس سدیم E335
(i) تارتارات سدیم، 1-جایگزین. (ب) تارترات سدیم، 2-جایگزین شده

افزودنی غذایی E335- از گروه آنتی اکسیدان های طبیعی است، همچنین نقش تنظیم کننده اسیدیته، جایگزین نمک، اسیدی کننده، امولسیفایر، تثبیت کننده و تثبیت کننده رنگ ها را ایفا می کند. محصولات را در برابر ترشیدگی محافظت می کند، ماندگاری آنها را افزایش می دهد و ثبات رنگ را افزایش می دهد.

تارتارات سدیم به عنوان تنظیم کننده اسیدیته به سوپ های فوری و آبگوشت های خشک اضافه می شود. اسید تارتاریک سدیم به طور گسترده در تولید شیرینی، در آب نبات با پر کردن ژله، ژله و مربا، کنسرو، پرکننده، مارمالاد، سبزیجات و میوه های کنسرو شده استفاده می شود. در مقادیری از افزودنی غذایی E335 در تولید روغن های سبک و مارگارین استفاده می شود.

تارتارات سدیم برای استفاده در صنایع غذایی در اکثر کشورها از جمله اوکراین و فدراسیون روسیه تایید شده است.

تاثیر بر بدن انسان:
افزودنی غذایی E335 در صورت مصرف در مقادیر معقول خطری برای بدن انسان ایجاد نمی کند.
حداکثر دوز مجاز مصرف روزانه آن 30 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن انسان است. شما می توانید توسط بخار نمک مسموم شوید؛ برای جلوگیری از بروز مسمومیت، غلظت تارتارات سدیم در هوا نباید از 10 میلی گرم در متر مکعب بیشتر شود. اگر از این غلظت فراتر رود، ممکن است سوختگی مجاری تنفسی رخ دهد.

عملکردهای تکنولوژیکی	تنظیم کننده های اسیدیته، اسیدی کننده ها، سینرژیست های آنتی اکسیدانی، جایگزین های نمک، نمک های امولسیون کننده، تثبیت کننده های رنگ.
مترادف ها	تارتارات مونو سدیم و تارتارات دی سدیم، تارتارات سدیم و تارتارات سدیم، تارتارات هیدروژن سدیم (تارتارات سدیم 1 جایگزین). انگلیسی سدیم L(+)-tartrate, monosodium tartrate, diso-dium tartrate; آلمانی Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; fr. تارتارات سدیم، L(+) - تارتارات سدیم.
CAS#	526-94-3 (مونوسدیم تارتارات)؛ 868-18-8 (دی سدیم تارتارات)؛ 6106-24-7 (دی سدیم تارتارات دی هیدرات).
نام شیمیایی	نمک های سدیم 2،3-دی هیدروکسی بوتاندیوئیک اسید.
فرمول تجربی	C 4 H 5 0 6 Na- H 2 0 (مونوسدیم تارتارات). C 4 H 4 0 6 Na 2 (دی سدیم تارتارات). C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (دی سدیم تارتارات دی هیدرات).
جرم مولکولی	190.10 (مونوسدیم تارتارات)؛ 194.06 (دی سدیم تارتارات)؛ 230.08 (دی سدیم تارتارات دی هیدرات).
فرمول ساختاری
ظاهر	کریستال های سفید
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	راست چرخشی. سول در آب (1 گرم در 3 میلی لیتر)؛ غیر قابل حل در اتانول، روغن ها، چربی ها.
چشمه طبیعی	در بسیاری از انواع سبزیجات و میوه ها به شکل اسید تارتاریک.
اعلام وصول	برهمکنش اسید ال تارتاریک با هیدروکسید سدیم یا کربنات سدیم. ناخالصی ها: مالات ها، سایر تارتارات ها، اگزالات ها.
مشخصات فنی	تارتارات سدیم 2 جایگزین:
متابولیسم و ​​سمیت	با توجه به محتوای اسید تارتاریک.
استانداردهای بهداشتی	DSP 30 میلی گرم بر کیلوگرموزن بدن در روز بر حسب C+)- تارتاریک اسید. خطرات مطابق GN-98: MPC در هوای منطقه کار 10 میلی گرم بر متر مکعب، کلاس خطر 3. کدکس: به عنوان تنظیم کننده اسیدیته برای غذاهای زیر تایید شده است:سوپ، آبگوشت در مقادیر تا 250 میلی گرم بر کیلوگرم محصول نهایی؛ مربا، کنسرو، ژله، مارمالاد مرکبات تا 3 گرم در کیلوگرم به صورت جداگانه یا همراه با نمک های آن برای حفظ pH بین 2.8 تا 3.5. مارگارین های GMP در فدراسیون روسیه مجاز به ورود هستندمربا، ژله، مارمالاد و سایر محصولات مشابه، از جمله میوه ها و سبزیجات کم کالری، کنسرو شده در مقادیر مطابق با TI (بندهای 3.1.6، 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03). در شراب‌ها، نوشیدنی‌ها، کنسانتره‌های غذایی و سایر محصولات، در محصولات قنادی نانوایی و آردی در مقادیر بر اساس TI به صورت جداگانه یا در ترکیب با اسید تارتاریک و تارتارات‌ها (بند 3.2.3، 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
کاربرد	سانتی متر. .

ظروف آدامس E417

صمغ تاری E417یک ماده تثبیت کننده است که برای حفظ ویسکوزیته و قوام محصولات غذایی طراحی شده است. به عنوان مثال، پکتین اثر مشابهی دارد. افزودنی E417 از گروه تثبیت کننده های فوم است که امولسیون کننده های خوبی هستند و برای تشکیل و حفظ کف به محصولات مایع اضافه می شوند.
اصلی ترین و مهم ترین کیفیت E 417 افزایش استحکام و کشیدگی بیشتر است. صمغ به خوبی با مواد مختلف مخلوط می شود و سوسپانسیون های پایدار و ژل های الاستیک را تشکیل می دهد. موادی که بر پایه صمغ تارا ساخته شده اند، برگشت پذیر هستند.
خواص صمغ ظرف را می توان با خواص صمغ گوار مقایسه کرد؛ این صمغ بسیار محلول در آب است، اما محلول گرم شده صمغ ظرف دارای ارزش ویسکوزیته بالاتری است و باعث می شود تا ذرات ریز برای مدت طولانی تری تثبیت شوند.

در روسیه، افزودنی E417 برای استفاده تایید شده استدر برخی از محصولات با توجه به تکنولوژی ساخت آنها. در عین حال، حداکثر مقدار مجاز مصرف خوراکی مشخص نشده است، اگرچه قبلاً 0.25 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز بود.

تاثیر بر بدن انسان:
در حال حاضر این مکمل برای انسان کاملا بی خطر شناخته شده است. اما با افزایش غلظت، مقداری ناراحتی از دستگاه گوارش (نفخ و نفخ) ممکن است.

عملکردهای تکنولوژیکی	ضخیم کننده، تثبیت کننده
مترادف ها	صمغ دانه درخت پرو، ظرف; انگلیسی صمغ تارا، تارا، صمغ پرو; آلمانی Taga، Tarakernmehl، Taragummi، Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; fr. گومه د تارا، تارا.
CAS#	39300-88-1 (کانتینر، ظرف اصلاح شده)؛ 11078-30-1 (D-galacto-D-mannan).
جرم مولکولی	تا 300000
ترکیب	گالاکتومانان خنثی، متشکل از D-مانوز و D-گالاکتوز به نسبت 3:1.
فرمول ساختاری	ستون فقرات خطی متشکل از بقایای مانوز است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی β-(1،4) به هم مرتبط شده اند. هر سوم مانوز از طریق پیوند α-(1،6) به گالاکتوز متصل می شود.
ظاهر	پودر از رنگ سفید تا زرد.
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	کیفیت با محتوای galactomannans و ویسکوزیته محلول 1٪ توصیف می شود: 2.5-3.5 Pa s (تهیه شده در سرما)، 3.0-5.0 Pas (تهیه شده توسط گرم کردن). گروه کر. سل در آب؛ غیر قابل حل در اتانول، ارگ. حلال ها
چشمه طبیعی	اندوسپرم دانه درختچه حاوی Caesalpina spinosa از خانواده Leguminosae است.
اعلام وصول	جداسازی پوست بذر (38-40%) و جنین (38-40%)، آسیاب کردن آندوسپرم جدا شده (حدود 20%). ناخالصی ها: بقایای پوست دانه و میکروب ها.
مشخصات فنی
متابولیسم و ​​سمیت	این توسط آنزیم های گوارشی تجزیه نمی شود، میکرو فلور روده تنها می تواند تا حدی زنجیره های جانبی گالاکتوز را بشکند و از بین ببرد.
استانداردهای بهداشتی	نئوپان تعریف نشده است. طبق GN-98 هیچ خطری وجود ندارد. اتحادیه اروپا: طبق دستورالعمل ترکیبی اتحادیه اروپا، QS مجاز است. در فدراسیون روسیه به عنوان تثبیت کننده قوام، قوام دهنده، بافت دهنده و عامل اتصال دهنده در محصولات غذایی مطابق با TI در مقادیر مطابق با TI مجاز است (بند 3.6.51 SanPiN 2.3.2.1293-03). استانداردهای بهداشتی برای کیفیت و ایمنی (SanPiN 2.3.2.1078-01): عناصر سمی، میلی گرم بر کیلوگرم، نه بیشتر: رهبری................................................. ...................... 10.0 آرسنیک ................................................ ................................ 3.0 رادیونوکلئیدها، Bq/kg، نه بیشتر از: سزیم-137 ...................................... ..... ................. 160 استرانسیوم 90 ...................................... .................. 90 شاخص های میکروبیولوژیکی: KMAFAnM، CFU/g، نه بیشتر................................... 5. 10 3 کلیفرم (کلیفرم)، غیر مجاز در............... 1.0 گرم بیماری زا، از جمله سالمونلا، نه در ..................................... مجاز هستند .... .......... 25 گرم قالب ها و مخمرها در مجموع CFU/g بیشتر از ... 500
کاربرد	به جای صمغ گوار یا صمغ لوبیا می توان از صمغ تارا استفاده کرد. ژل تقویت کننده هم افزایی آگار، کاراگینان و زانتان ضعیف تر از صمغ لوبیا ملخ است. صمغ تارا عمدتاً در مخلوط‌های ژل‌کننده با زانتان، ژلان، کاراگینان و غیره استفاده می‌شود.
فرم های محصول	به طور معمول، صمغ های تجاری حاوی 80-85٪ گالاکتومانان هستند.

تاوماتین E 957

Thaumatin در میوه های درختچه Thaumatococcus danielli، رایج در غرب آفریقا وجود دارد. وقتی تمام شد، پودری کرم رنگ و بی بو است. طعم شیرین غنی دارد (حدود 2000 برابر شیرین تر از ساکارز است). اما طعم آن به طرز محسوسی با شکر متفاوت است و طعم تاوماتین به تدریج ظاهر می شود و مدت زیادی باقی می ماند.

در جهان ضد شعله مواد غذایی E957 Thaumatin در بسیاری از کشورها تایید شده استاز جمله فدراسیون روسیه، اتحادیه اروپا، کانادا، ژاپن، ایالات متحده آمریکا، استرالیا، اسرائیل و غیره. در عین حال، به عنوان یک شیرین کننده و در دوزهای کم، یک تقویت کننده طعم و عطر عمل می کند.

تاثیر بر بدن انسان:
دوز روزانه تاوماتین برای انسان شرح داده نشده است. اعتقاد بر این است که افزودنی غذایی E957 برای سلامتی کاملا بی خطر است. اکثر کشورها استفاده از این شیرین کننده را در مقیاس صنعتی مجاز می دانند. در روسیه، این ماده آزمایشات لازم را سپری نکرد، به همین دلیل است که مجوز استفاده در صنایع غذایی را ندارد.

عملکردهای تکنولوژیکی	شیرین کننده، تقویت کننده طعم و عطر.
مترادف ها	انگلیسی تاوماتین، کاتمفه; آلمانی تاوماتین؛ fr. تاوماتین
CAS#	53850-34-3.
ترکیب	پلی پپتیدی از 207 باقی مانده اسید آمینه.
خواص ارگانولپتیکی	پودری خامه ای و بی بو با طعم شیرین قوی (چند صد برابر شیرین تر از ساکارز) که بلافاصله ظاهر نمی شود، اما برای مدت بسیار طولانی باقی می ماند. طعم شیرین بیان دارد.
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	گروه کر. سل در آب؛ غیر قابل حل در حلال های چرب
چشمه طبیعی	میوه های رسیده بوته کاتمف آفریقایی Thaumatococcus danielli (Maranthaceae).
اعلام وصول	استخراج میوه های کاتمفه با آب. ناخالصی ها: سایر مواد استخراج شده از میوه ها.
مشخصات فنی
متابولیسم و ​​سمیت	مانند یک پروتئین تجزیه می شود، هیچ عارضه جانبی مشاهده نشد.
استانداردهای بهداشتی	نئوپان تعریف نشده است. طبق GN-98 هیچ خطری وجود ندارد. مجوزهای قانونی برای استفاده در محصولات غذایی در استرالیا، ژاپن، کانادا و ایالات متحده آمریکا موجود است. اتحادیه اروپا: برای شیرین کردن محصولات زیر تایید شده است:فرآورده های شیرینی پزی بر پایه کاکائو یا میوه های خشک، محصولات قندی، بستنی، تمام محصولات کم کالری یا بدون قند در مقادیر تا 50 میلی گرم بر کیلوگرم؛ آدامس های حاوی قند تا 10 میلی گرم بر کیلوگرم؛ از نظر بیولوژیکی فعال و سایر افزودنی های غذایی تا 400 میلی گرم بر کیلوگرم؛ شیرین کننده های سفره QS. در فدراسیون روسیه به عنوان یک افزودنی مجاز است که طعم و عطر یک محصول غذایی را تقویت و تغییر می دهد.در آدامس با شکر تا 10 میلی گرم بر کیلوگرم؛ در دسرها تا 5 میلی گرم بر کیلوگرم؛ در نوشابه‌های غیرالکلی با طعم‌های تا 0.5 میلی‌گرم در لیتر (بند 3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03)؛ در صورت ترکیب با آسه سولفام پتاسیم، آسپارتام و تاوماتین در ساخت آدامس، حداکثر سطح هر یک باید به طور متناسب کاهش یابد، یعنی جرم کل نباید بیش از 100٪ باشد. به عنوان یک شیرین کننده در محصولات شیرینی پزی با محتوای کالری کاهش یافته یا بدون شکر اضافه شده، از جمله آنهایی که بر پایه نشاسته، کاکائو، میوه های خشک هستند. در آدامس بدون شکر افزوده؛ در بستنی (به استثنای شیر و خامه)، یخ میوه ای با محتوای کالری کاهش یافته یا بدون شکر افزوده تا 50 میلی گرم بر کیلوگرم؛ در مکمل های غذایی فعال بیولوژیکی:ویتامین ها و مواد معدنی به شکل شربت و قرص های جویدنی تا 400 میلی گرم بر کیلوگرم (بند 3.15.8 از SanPiN 2.3.2.1293-03). برای خرده فروشی (بند 2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).
کاربرد	به طور معمول، تاوماتین به عنوان یک شیرین کننده برای انواع خاصی از آدامس استفاده می شود. شیرینی ممکن است با دناتوره شدن پروتئین از بین برود. در دوزهای بسیار کم، تاوماتین خواص تقویت کننده طعم و عطر را از خود نشان می دهد، به طوری که غلظت آستانه برخی از عطرها به وضوح کاهش می یابد.
فرم های محصول	پودر یا محلول های غلیظ.

روغن سویا اکسید شده حرارتی با اسیدهای چرب موهو و دیگلیسریدهای E 479

چربی باقیمانده بعد از سرخ کردن در ماهیتابه که همه خانم های خانه دار از آن می ترسند چیزی بیش نیست افزودنی E 479.

روغن های اکسید شده حرارتی برای جلوگیری از کف و کریستال شدن چربی ها و روغن ها استفاده می شود. E479b به عنوان امولسیفایر برای تولید امولسیون ها، مارگارین ها و موم های خوراکی استفاده می شود.
E479b شامل موارد زیر است:
- چربی های آماده برای سرخ کردن عمیق،
- مارگارین،
- روغن ها و چربی ها با ماندگاری طولانی

تاثیر بر بدن انسان:
میزان مجاز مصرف روزانه افزودنی E 479b می باشد بیش از 15 میلی گرم نیست.این افزودنی مجوز استفاده در تولید مواد غذایی در فدراسیون روسیه را ندارد. روغن های اکسید شده حرارتی آلرژن نیستند. افزودنی E479b در تولید غذای کودک استفاده نمی شود. افراد مبتلا به بیماری های معده و روده باید در مصرف محصولات با افزودن روغن های اکسید شده حرارتی مراقب باشند.

عملکردهای تکنولوژیکی	امولسیفایر، جداکننده، عامل ضد کف.
مترادف ها	اکسی استئارین، روغن سویا اکسید شده حرارتی؛ انگلیسی اکسی استئارین، sojaoils thermooxydated، TOSOM. آلمانی geblasene Ole، Oxistearine، Thermoxydierte Ole; fr. اکسی استئارین
ترکیب	مخلوط واکنش استرهای اسید چرب با پیوند متقابل با گلیسرول پلیمریزه شده در چربی خنثی اضافی، علاوه بر این با مونوگلیسرید یا گلیسرول آزاد استری شده است.
خواص ارگانولپتیکی	یک ماده چرب یا مومی شکل زرد تا قهوه ای روشن.
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	T pl بالاتر از 40 درجه سانتیگراد. گروه کر. سل در روغن داغ؛ چهارشنبه سل در آب گرم؛ غیر قابل حل در آب سرد، چربی، روغن.
چشمه طبیعی	موجود در چربی عمیق استفاده شده به عنوان یک محصول نامطلوب، مقدار آن مشخص کننده درجه زوال چربی عمیق است.
اعلام وصول	هنگامی که چربی خالص به آرامی توسط هوا اکسید می شود، "اکسی استئارین" تشکیل می شود. با اکسیداسیون سریع در 200 درجه سانتیگراد، محصولات پلیمریزاسیون تشکیل می شوند - "روغن سویا اکسید شده حرارتی". اگر در فرآیند اکسیداسیون مونوگلیسرید یا گلیسرول وجود داشته باشد، یا روغن سویای اکسید شده حرارتی با مونوگلیسرید یا گلیسرول آزاد استری شود، «روغن سویا اکسید شده حرارتی با مونو و دی گلیسیرید اسیدهای چرب» به دست می آید. ناخالصی ها: مخلوط های واکنش ممکن است حاوی اسیدهای هیدروکسی، اسیدهای کتو و پراکسیدهای مختلف یا سولفیت ها و سولفات هایی باشند که برای از بین بردن پراکسیدها اضافه می شوند.
مشخصات فنی
متابولیسم و ​​سمیت	قابلیت هضم این محصولات پایین است. در خانواده معمولی استفاده از چربی ها برای سرخ کردن، سرخ کردن عمیق و غیره. همان محصولات تشکیل می شود. در این سطح، استفاده مورد نظر از آنها به عنوان یک افزودنی غذایی نباید خطری برای سلامتی ایجاد کند، حتی اگر داده های موجود (هنوز) برای ارزیابی کامل سم شناسی کافی نباشد.
استانداردهای بهداشتی	ADI 25 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز (برای اکسیستئارین). طبق GN-98 هیچ خطری وجود ندارد. کدکس: اکسی استئارین در 12 استاندارد برای روغن های گیاهی خوراکی به عنوان یک مهارکننده تبلور در مقادیر تا 1250 میلی گرم بر کیلوگرم مجاز است. اتحادیه اروپا: در اسناد کاری E479 به موارد زیر تقسیم می شود: روغن سویا اکسید شده حرارتی (E479a) - مجاز برای امولسیون های انتشار QS. روغن سویا اکسید شده با حرارت، استری شده با مونو و دی گلیسیرید (E479b) - در مارگارین های پخت QS. (بند 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
کاربرد	اکسی استئارین ها به عنوان یک عامل ضد کف و برای جلوگیری از تبلور (50-100 میلی گرم بر کیلوگرم) به چربی ها و روغن های خوراکی اضافه می شوند. روغن سویا اکسید شده حرارتی در موم های آزاد کننده و امولسیون ها و به عنوان یک عامل ضد کف استفاده می شود. چربی های پلیمریزه حاوی مونو و دی گلیسیرید به عنوان امولسیفایر در امولسیون های آزاد کننده و مارگارین برای پخت استفاده می شود. سایر کاربردها:به عنوان یک کند کننده کف یا عامل ضد کف.
فرم های محصول	سه محصول مختلف با نام‌های «هیدروکسی استئارین»، «روغن سویا اکسید شده حرارتی»، «روغن سویا اکسید شده حرارتی با اسیدهای چرب مونو و دی‌گلیسرید» فروخته می‌شوند و گاهی اوقات نام‌ها اشتباه می‌شوند. علاوه بر این، محصولات ترکیبی وجود دارد.

تیابندازول E233

بسیاری از کشورها، از جمله فدراسیون روسیه، استفاده از تیابندازول را در صنایع غذایی مجاز می دانند. اما کشورهای عضو اتحادیه اروپا آن را فقط به عنوان یک آفت کش به رسمیت می شناسند.

عملکردهای تکنولوژیکی	نگهدارنده
مترادف ها	مینتزول; انگلیسی تیابندازول؛ آلمانی تیابندازول، تیابندازول (در داروسازی)؛ fr. تیابندازول
CAS#	148-79-8.
نام شیمیایی	2-(4-تیازولیل)-بنزیمیدازول.
فرمول تجربی	C10H7N3S
جرم مولکولی	210,25
فرمول ساختاری
خواص ارگانولپتیکی	پودر کریستالی سفید، بی بو و بی مزه.
ویژگی های فیزیکوشیمیایی	دمای جوش 304-305 درجه سانتی گراد. سول در آب (هرچه انحلال پذیری بیشتر باشد، pH کمتر، حداکثر در pH 2.2)؛ غیر قابل حل در الکل ها
اعلام وصول	تراکم 4-سیانوتیازول با ارتو فنیلن دی آمین در حضور یک کاتالیزور اسیدی و به دنبال آن رسوب با الکل. ناخالصی ها: حامل ها و حلال ها.
مشخصات فنی
متابولیسم و ​​سمیت	سرعت جذب تیابندازول ناچیز است، بنابراین می توان از آن در پزشکی استفاده کرد. مقدار کمی از مواد جذب شده به شکل گلوکرونید از بدن از طریق ادرار دفع می شود.
استانداردهای بهداشتی	تخته نئوپان وجود ندارد. در فدراسیون روسیه مجوز ندارد.
کاربرد	تیابندازول یک قارچ کش است، یعنی. یک عامل پیشگیری کننده از کپک است، اگرچه مکانیسم اثر آن در برابر کپک ها ناشناخته است. به امولسیون یا محلول به مقدار 0.1-0.45٪ برای درمان گیاهان، در درجه اول مرکبات و موز، قبل و بعد از برداشت اضافه می شود. بخشی از مقدار باقیمانده تیابندازول (12-5 درصد) از پوست مرکبات وارد پالپ می شود و بخشی (14-7 درصد) روی دست ها ختم می شود. باقی مانده تیابندازول خوب است. می توان هم با آب گرم و هم با آب سرد پاک کرد. در اتحادیه اروپا، تیابندازول در حال حاضر فقط برای استفاده به عنوان آفت کش توصیه می شود. سایر کاربردها:در عمل پزشکی، تیابندازول به عنوان یک عامل قارچ کش در اسپری های ضدعفونی کننده پوست و به عنوان یک ضد کرم استفاده می شود.
فرم های محصول	ماده جداگانه، موم با 0.1 - 0.5٪ تیابندازول، کنسانتره برای حمام غوطه وری با یا بدون موم، خمیرهای لاک مانند.

تیوریا

عملکردهای تکنولوژیکی	نگهدارنده
مترادف ها	تیوکاربامید.
CAS#	62-56-6.
فرمول تجربی	CH4N2S
جرم مولکولی	76,14
فرمول ساختاری
خواص و کاربرد	محلول‌های آبی تیوکاربامید با غلظت 500 میلی‌گرم بر کیلوگرم می‌تواند قهوه‌ای شدن آنزیمی و فساد میکروبی میوه‌ها (بریده شده) را کاهش داده یا کند کند، اما به دلیل سمیت در محصولات غذایی استفاده نمی‌شود (تیوره سرطان‌زا است و همچنین غده تیروئید را مسدود می‌کند). . حداکثر غلظت مجاز تیوره در هوای محل کار 0.3 میلی گرم بر متر مکعب است. کلاس خطر 2; حداکثر غلظت مجاز برای آب 0.03 میلی گرم در لیتر، کلاس خطر آب 2 (GN-98، PV-01) است. در فدراسیون روسیه مجوز استفاده در تولید مواد غذایی را ندارد.

سدیم تیوسولفات E 539

قبلا امولسیفایر مواد غذایی E 539 تیوسولفات سدیمدر صنایع غذایی به عنوان یک عامل آنتی اکسیدانی و کمپلکس کننده استفاده می شود، به عنوان مثال به نمک یددار و آرد اضافه می شود. اما در سال 2010 در روسیه ممنوع شد. این افزودنی نیز در اتحادیه اروپا تایید نشده است.

در صنایع غذایی، تیوسولفات سدیم عمدتا به عنوان آنتی اکسیدان برای نمک یددار و بهبود دهنده کیفیت آرد و نان استفاده می شود. به عنوان یک بهبود دهنده آرد، افزودنی غذایی E 539 می تواند به عنوان یک جزء مستقل عمل کند یا در ترکیب با تعدادی از بهبود دهنده های مشابه دیگر استفاده شود. تیوسولفات سدیم در نمک یددار به نسبت 250 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم نمک موجود است. در فرآیند پخت، کسر جرمی آن از 0.002 درصد کل جرم آرد یا حداکثر 50 میلی گرم در هر کیلوگرم محصول تجاوز نمی کند. علاوه بر صنایع غذایی، افزودنی E 539 به طور گسترده در پزشکی استفاده می شود.

این بخشی از بهبود دهنده های پخت پیچیده است و همچنین به عنوان یک بهبود دهنده پخت فردی با عملکرد ترمیمی استفاده می شود. برای تغییر خواص رئولوژیکی خمیر تهیه شده از آرد گندم با گلوتن بسیار قوی یا پارگی کوتاه توصیه می شود از بهبود دهنده های ترمیمی استفاده شود. در عین حال، بازده حجمی نان افزایش می یابد، خرده نان حالت ارتجاعی و شلی بیشتری پیدا می کند و ترک ها و پارگی های سطح محصول صاف می شود.

در صورت استفاده جداگانه، تیوسولفات سدیم را به همراه مخمر نانوایی به مقدار 0.001-0.002 درصد آرد، بسته به روش پخت نان (اجاق یا حلبی) اضافه می کنند. برای اطمینان از دوز دقیق بهبود دهنده، محلول آبی آن را به نسبت 1:20 تهیه کنید. محلول را نمی توان بیش از یک روز در یک ظرف دربسته ساخته شده از مواد غیر خورنده نگهداری کرد.

از تیوسولفات سدیم نیز برای تثبیت ید در تولید نمک یددار تا 250 میلی گرم بر کیلوگرم استفاده می شود.

سایر کاربردها:در داروسازی به عنوان یک عامل ضد التهابی، یک پادزهر برای مسمومیت با آرسنیک، جیوه و غیره. در نساجی