- μια οργανική ένωση, κρυσταλλική ένυδρη ένωση διπλού (καλίου και νατρίου) άλατος τρυγικού οξέος. Αυτή η ουσία ονομάστηκε αλάτι Rochelle προς τιμήν ενός φαρμακοποιού από τη Γαλλία, ο οποίος τον 17ο αιώνα το έφτιαχνε από απόβλητα οινοποίησης και το χρησιμοποιούσε ως καθαρτικό. Τύπος - KNaC4H4O6.4H2O. «Αλάτι Rochelle» είναι η παραδοσιακή ονομασία. Οι χημικοί χρησιμοποιούν: τρυγικό κάλιο-νάτριο 4-νερό ή τετραένυδρο τρυγικό κάλιο-νάτριο.
Το άλας Rochelle λαμβάνεται τεχνητά με μια χημική αντίδραση τρυγικού οξέος με ανθρακικό κάλιο (ανθρακικό) και νάτριο.
Ιδιότητες
Υπό κανονικές συνθήκες, είναι μια κρυσταλλική ουσία, αλμυρή στη γεύση, με δροσιστική δράση. Οι κρύσταλλοι μπορεί να είναι άχρωμοι, λευκοί ή μπλε.
Έχουν πολύπλοκη δομή και σχήμα, δεν έχουν κέντρο συμμετρίας και είναι δωδεκάπλευρα. Διαλύονται καλά στο νερό, δεν διαλύονται στο αλκοόλ. Το αντιδραστήριο αρχίζει να αποσυντίθεται ήδη σε θερμοκρασίες άνω των +56 °C. Όταν θερμαίνεται έντονα, χάνει πρώτα το νερό της κρυστάλλωσης και στη συνέχεια αποσυντίθεται σε ανθρακικό κάλιο-νάτριο, νερό και μονοξείδιο του άνθρακα. Έχει σιδηροηλεκτρικές και πιεζοηλεκτρικές ιδιότητες. Το αλάτι Rochelle είναι μη τοξικό, μη εύφλεκτο, πυρίμαχο και αντιεκρηκτικό.
Οι κρύσταλλοι αλατιού Rochelle ήταν οι πρώτοι που είχαν ειδικές ηλεκτρικές ιδιότητες που ανακαλύφθηκαν στα τέλη του 19ου αιώνα—αυθόρμητη πόλωση σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας. Αποδείχθηκε ότι η πόλωση του κρυστάλλου μπορεί να ελεγχθεί από ένα ισχυρό μαγνητικό πεδίο. Μετά από αυτό, ολόκληρη η κατηγορία ουσιών με παρόμοιες ιδιότητες άρχισε να ονομάζεται σιδηροηλεκτρικά. Σήμερα, περισσότερες από επτακόσιες ουσίες ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία.
Οι κρύσταλλοι τρυγικού νατρίου-καλίου προκάλεσαν ακόμη μεγαλύτερο ενδιαφέρον όταν ο Pierre και ο Jean Curie ανακάλυψαν ένα πιεζοηλεκτρικό φαινόμενο σε αυτούς, τρεις χιλιάδες φορές ισχυρότερο από αυτό των κρυστάλλων χαλαζία. Το πιεζοηλεκτρικό φαινόμενο είναι η εμφάνιση ηλεκτρικών εκκενώσεων υπό μηχανική δράση σε ένα στερεό σώμα. Στη βάση του, πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, αναπτύχθηκαν πολλές διαφορετικές ηλεκτρονικές συσκευές: εντοπιστές υπερήχων, μεγάφωνα, βοηθήματα ακοής, ιατρικοί καθετήρες, τηλέφωνα, μικρόφωνα και πολλά άλλα. Τα περισσότερα σχεδιάστηκαν αρχικά για γκοφρέτες κομμένες από κρυστάλλους χαλαζία, αλλά αυτοί ήταν πολύ ακριβοί και απαιτούσαν εξελιγμένο εξοπλισμό κοπής με πριόνια διαμαντιών. Οι κρύσταλλοι αλατιού Rochelle ήταν πολύ φθηνότεροι και μπορούσαν απλά να κοπούν με υγρό νήμα. Δυστυχώς, ήταν εύθραυστα, ασταθή στις αλλαγές θερμοκρασίας και στην υψηλή υγρασία. Στο τέλος, αυτές οι ελλείψεις ξεπεράστηκαν τοποθετώντας τις πλάκες σε αδιάβροχα κελύφη. Ξεκίνησε η μαζική παραγωγή ηλεκτρονικών πιεζοηλεκτρικών συσκευών με βάση το αντιδραστήριο. Όπως είπε ο διάσημος ακαδημαϊκός Alexandrov: «Το αλάτι Rochelle αποδείχθηκε ότι ήταν ένα χρυσωρυχείο για τους φυσικούς».
Η παραγωγή συσκευών και συσκευών που βασίζονται στο πιεζοηλεκτρικό φαινόμενο τόνωσε τη δημιουργία μιας νέας βιομηχανίας - την καλλιέργεια μεγάλων σιδηροηλεκτρικών κρυστάλλων. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, στη Σοβιετική Ένωση, ήταν δυνατό να μειωθεί ο χρόνος ανάπτυξης για ενάμισι έως δύο κιλά κρυστάλλους αλατιού Rochelle από τους αρχικούς έξι μήνες σε 8-9 ημέρες. Ο στρατός τα χρειαζόταν τόσο πολύ που είχαν μεγαλώσει ακόμη και στο πολιορκημένο Λένινγκραντ. Συνολικά, κατά τη διάρκεια του πολέμου καλλιεργήθηκαν 54 τόνοι κρυστάλλων. Χρησιμοποιήθηκαν στην κατασκευή λαρυγγοφώνων (μια συσκευή τύπου μικροφώνου που χρησιμοποιεί δονήσεις του δέρματος στον λάρυγγα) για πληρώματα και πιλότους δεξαμενών, συσκευές για υποβρύχια τοποθεσία και επικοινωνίες, πιεζοηλεκτρικές ασφάλειες, ηχεία από τα οποία ο πληθυσμός λάμβανε όλες τις ειδήσεις και πληροφορίες , και τα λοιπά.
Επί του παρόντος, οι πλάκες αλατιού Rochelle δεν χρησιμοποιούνται σχεδόν ποτέ ως πιεζοηλεκτρικά. Αντικαταστάθηκαν από ισχυρότερους κρυστάλλους, για παράδειγμα, τιτανικό βάριο.
Εφαρμογή 
Στη χημική βιομηχανία - σε οργανικές συνθέσεις για την καταστροφή γαλακτωμάτων σε υδατικά διαλύματα. στην αναλυτική χημεία για την παρασκευή ρυθμιστικών και πρότυπων διαλυμάτων. αποτελεί μέρος των αντιδραστηρίων για αλδεΰδες και κετόνες.
. Στη βιομηχανία τροφίμων, ως αντιοξειδωτικό και διογκωτικό μέσο, γαλακτωματοποιητής στην τυροκομία. περιλαμβάνονται στο μπέικιν πάουντερ.
. Για ασημί καθρέφτες.
. Στη ραδιομηχανική και την ηλεκτρονική.
. Για τον καθαρισμό του επιχρυσωμένου μπρούτζου (το αλάτι Rochelle δεν αντιδρά με τα οξείδια του χαλκού, επομένως αφαιρούνται μόνο τα άλατα και τα ένυδρα του χαλκού).
. Για την παρασκευή ηλεκτρολυτών για επιμετάλλωση.
. Στην ιατρική, τη βιολογία και την αναλυτική χημεία, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαλυμάτων για την ανίχνευση σακχάρων και πρωτεϊνών.
. Για τη λήψη φαρμάκων, συμπεριλαμβανομένων των καθαρτικών στη φαρμακολογία.
. Ως διεγέρτης ανάπτυξης φυτών στη γεωργία.
Γενικά χαρακτηριστικά και παραλαβή
Το πρόσθετο τροφίμων E337 έχει μεγάλη λειτουργική δυνατότητα. Χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό, ρυθμιστής οξύτητας, σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής και συμπλοκοποιητής.
Ορισμένες ιδιότητες περιγράφηκαν για πρώτη φορά από τον Γάλλο φαρμακοποιό Pierre Seignet, από τον οποίο ονομάστηκε η ουσία. Αυτό συνέβη στα μέσα του δέκατου έβδομου αιώνα.
Φυσικοχημικές ιδιότητες του αλατιού Rochelle:
- Η κατάσταση συσσωμάτωσης είναι στερεή, με τη μορφή σκόνης με κρυστάλλους διαφορετικών μεγεθών.
- μεγάλη γκάμα χρωμάτων. Οι κρύσταλλοι μπορεί να είναι άχρωμοι, κοκκινωποί ή μπλε. Αυτό δεν έχει ουσιαστικά καμία επίδραση στις λειτουργίες της ουσίας.
- όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία 55,6°C, το πρόσθετο αρχίζει να αποσυντίθεται. Εάν συνεχίσετε τη θέρμανση, σε θερμοκρασία 70-80° C θα λιώσει.
- Η πλήρης αποσύνθεση του E337 συμβαίνει σε θερμοκρασία 130-140°C.
- Η πυκνότητα στους 20°C είναι ≈1,790 g/cm3.
- έχει συγκεκριμένες ηλεκτρικές ιδιότητες - αυθόρμητη πόλωση σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας.
- έχει υψηλή διαλυτότητα στο νερό (54 g/100 g) σε θερμοκρασία 15° C. Σε θερμοκρασία 30° C, η διαλυτότητα είναι 1390 g/l. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, μέρος του πρόσθετου κατακρημνίζεται.
- η ουσία είναι υγροσκοπική, δηλαδή είναι σε θέση να απορροφά μόρια νερού από τον περιβάλλοντα αέρα.
- Η γεύση είναι αλμυρή με ελαφριά δροσερή επίγευση.
Σκοπός
Το φάσμα των λειτουργιών του τρυγικού νατρίου καλίου είναι ένα από τα ευρύτερα. Η πιο κοινή χρήση είναι ως αντιοξειδωτικό. Σε αυτή την περίπτωση, το πρόσθετο τροφίμων εμποδίζει την αλληλεπίδραση της επιφάνειας των έτοιμων πιάτων ή των ημικατεργασμένων προϊόντων με το οξυγόνο. Χάρη σε αυτό, η αρχική εμφάνιση, τα χαρακτηριστικά γεύσης, η μυρωδιά και το σχήμα διατηρούνται περισσότερο. Εάν δεν προσθέσετε ένα αντιοξειδωτικό, με την πάροδο του χρόνου τα τρόφιμα θα αποκτήσουν μια ελαφρώς πικρή γεύση (λόγω οξειδωτικών διεργασιών) και μπορεί να απορροφήσουν ξένες οσμές.
Σε διάφορα προϊόντα διατροφής, αυτό το πρόσθετο εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες:
- εξασφαλίζει ασφάλεια κατά τη μεταφορά. Δεν έχει σημασία τι είδους προϊόντα μεταφέρουν οι κατασκευαστές - αρτοσκευάσματα, κονσερβοποιημένα ή φρέσκα φρούτα ή λαχανικά. Χάρη στο E337, εκτίθενται λιγότερο σε μηχανικές καταπονήσεις. Ακόμη και αν έχει καταστραφεί η επιφάνεια των μήλων, των ντοματών ή των γλυκών πιπεριών, ελαχιστοποιείται η είσοδος παθογόνου μικροχλωρίδας στις μικρορωγμές. Όταν εκτίθεται σε οξυγόνο, η εκτεθειμένη επιφάνεια θα είναι λιγότερο ευαίσθητη στην οξείδωση. Εξαιτίας αυτού, τα μήλα και οι μπανάνες δεν σκουραίνουν, ακόμη και αν κοπούν σε κομμάτια.
- βελτιώνει την ποιότητα της ζύμης στο στάδιο του ζυμώματος. Τα γευστικά χαρακτηριστικά και η εμφάνιση των αρτοσκευασμάτων εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το πώς ζυμώνεται η ζύμη. Χάρη στο αλάτι Rochelle, η ζύμη μπορεί να αυξηθεί σε όγκο και ταυτόχρονα να κορεστεί με οξυγόνο. Αν πατήσετε ελαφρά μια τέτοια ψίχα, δεν κολλάει μεταξύ τους, αλλά επιστρέφει στο αρχικό της σχήμα. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι το E337 λειτουργεί ως διογκωτικό. Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης αυτού του πρόσθετου είναι η απουσία ξινής γεύσης στο τελικό προϊόν. Συχνά εμφανίζεται λόγω του γεγονότος ότι οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν σόδα σβησμένη με ξύδι για να αυξήσουν τον όγκο της ζύμης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να μην μαντέψετε την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ, οπότε αντί για γλυκό ζαχαροπλαστείο καταλήγετε με κάτι ξινό και αλμυρό. Με τρυγικό νάτριο κάλιο, αυτό το σενάριο αποκλείεται.
- παρατείνει τη διάρκεια ζωής του αλεύρου και των προϊόντων αρτοποιίας διατηρώντας την υγρασία στο εσωτερικό της ζύμης. Χάρη σε αυτή την ικανότητα, τα κρουασάν, τα κέικ και τα ψωμάκια παραμένουν φρέσκα και μυρωδάτα περισσότερο, δεν μπαγιάζουν, αλλά δεν μουχλιάζουν. Όσο για το ψωμί, η εμφάνιση μούχλας μέσα στο ψίχουλο συνδέεται με παραβίαση των προτύπων θερμικής επεξεργασίας (η ζύμη κολλάει και δεν ψήνεται ομοιόμορφα). Χάρη στο E337, αυτό επίσης αποκλείεται.
- εξασφαλίζει ομοιόμορφη ανάμειξη όλων των συστατικών. Συνδυασμοί προϊόντων με διαφορετική υφή προστίθενται συχνά σε αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα, φυτικό λάδι και νερό, κρόκος αυγού και αλεύρι. Δεν μπορούν όλα τα συστατικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα χωρίς εξωτερική συμμετοχή. Αυτή η ουσία έχει τις ιδιότητες ενός γαλακτωματοποιητή, επομένως συνδέει αξιόπιστα διαφορετικά συστατικά.
- διατηρεί το χρώμα των προϊόντων εάν περιέχουν βαφές. Σε αυτή την περίπτωση, το τρυγικό κάλιο νατρίου ενισχύει την επίδραση άλλων προσθέτων τροφίμων.
Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα: οφέλη και βλάβες
Το πρόσθετο τροφίμων E337 εκτιμάται ιδιαίτερα από τους κατασκευαστές όχι μόνο λόγω των ευρειών λειτουργικών δυνατοτήτων του, αλλά και των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ουσία περιλαμβάνεται στη λίστα με τα επιτρεπόμενα πρόσθετα στις περισσότερες χώρες του κόσμου.
Το E337 είναι ικανό να απομακρύνει τοξικές ενώσεις από το ανθρώπινο σώμα. Στα έντερα, η ουσία έχει ήπια καθαρτική δράση, αποτρέποντας έτσι τη στασιμότητα και απομακρύνοντας τα άπεπτα υπολείμματα τροφής.
Το πρόσθετο έχει διουρητική δράση. Το τρυγικό νάτριο κάλιο μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα φάρμακα που συνταγογραφούνται για το οίδημα.
Όχι πάντα και δεν μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν το συμπλήρωμα. Για άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια ή συχνή διάρροια, είναι προτιμότερο να αποφεύγουν τα προϊόντα που το περιέχουν. Διαφορετικά, η κατάσταση μπορεί να κλιμακωθεί.
Τα άτομα που πάσχουν από διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά με το συμπλήρωμα E337. Αυτό ισχύει για τα έλκη, αφού τα φωσφορικά (δομικό συστατικό του Ε337) αυξάνουν την έκκριση του γαστρικού υγρού και αυξάνουν την οξύτητά του.
Χρήση και εφαρμογή
Το E337 χρησιμοποιείται ενεργά στη χημική βιομηχανία. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για τη δημιουργία επίστρωσης αργύρου για καθρέφτες με τη μέθοδο Heinrichson. Το τρυγικό κάλιο νατρίου είναι αποτελεσματικό στην οργανική σύνθεση ως απογαλακτωματοποιητής (διαχωριστής διαφορετικών μέσων) σε υδατικά διαλύματα.
Από το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, η ουσία έχει χρησιμοποιηθεί ενεργά κατά την παραγωγή εξοπλισμού. Η ουσία θα μπορούσε να βρεθεί σε τηλεφωνικές λαβές, μικρόφωνα, γραμμόφωνα και βοηθήματα ακοής.
Κατά τη διάρκεια εργαστηριακών δοκιμών, αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται για την αναγνώριση σακχάρων και πρωτεϊνών.
Το αλάτι Rochelle προστίθεται σε φάρμακα κατά του οιδήματος, διαλυτές βιταμίνες (ανθρακούχα ποτά) και καθαρτικά.
Πρέπει να γνωρίζετε την ποσότητα των προσθέτων τροφίμων στα τρόφιμα (πίνακας παρακάτω).
Πίνακας − Τυπική περιεκτικότητα σε πρόσθετο τροφίμων E337 σε προϊόντα σύμφωνα με το SanPiN 2.3.2.1293-03 με ημερομηνία 26 Μαΐου 2008
Σε κρασιά και ποτά, το τρυγικό κάλιο νατρίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα πρόσθετα τροφίμων - E334, E335, E336. Όλα ενισχύουν το ένα τα αποτελέσματα του άλλου.
Νομοθεσία
Στη Ρωσία, το πρόσθετο E337 περιλαμβάνεται στον κατάλογο των επιτρεπόμενων πρόσθετων. Η ρωσική νομοθεσία καθορίζει τη χρήση του σε προϊόντα διατροφής με βάση το SanPiN 2.3.2.1293-03 με ημερομηνία 26 Μαΐου 2008:
- ρήτρα 3.1.18. Προϊόντα τροφίμων στα οποία ρυθμίζεται η χρήση προσθέτων τροφίμων που χρησιμοποιούνται «σύμφωνα με το TI».
- 3.2.3. Κανονισμοί υγιεινής για τη χρήση οξέων, βάσεων και αλάτων.
- ρήτρα 3.6.52. Κανονισμοί υγιεινής για τη χρήση σταθεροποιητών συνοχής, γαλακτωματοποιητών, παχυντών, υφών και συνδετικών παραγόντων.
Η χρήση του πρόσθετου E337 στη βιομηχανία τροφίμων ρυθμίζεται από το GOST 33782-2016 «Πρόσθετα Τροφίμων. Σταθεροποιητές τροφίμων. Οροι και ορισμοί".
Τρυγικό κάλιο-νάτριο GOST 5845-79
KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O
αλάτι Rochelle- τετραένυδρο διπλό άλας νατρίου-καλίου του τρυγικού οξέος ( νάτριο τρυγικό κάλιο). Πήρε το όνομά του από τον Γάλλο φαρμακοποιό Pierre Seignet (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (άλλες πηγές αναφέρουν το όνομα του φαρμακοποιού Elie Seigner (1632-1698), καθώς και τα χρόνια απόκτησης αλατιού - 1672 και 1675).
Χημικές ιδιότητες και εφαρμογή
Δεδομένου ότι το τρυγικό κάλιο νατρίου είναι ένα άλας τρυγικού οξέος, πολλά οπτικά ισομερή αντιστοιχούν σε αυτό. Μόνο το L-(+)-τρυγικό οξύ υπάρχει στη φύση
Το τετραένυδρο είναι πολύ διαλυτό στο νερό (54 g/100 g) στους 15 °C, στους 30 °C 1390 g/l) και το άλας είναι υγροσκοπικό. Ωστόσο, το άλας αυτό καθαυτό είναι προφανώς ελάχιστα διαλυτό, καθώς καθιζάνει κατά την αντίδραση παρασκευής.
Το τρυγικό κάλιο νατρίου είναι συστατικό του υγρού Fehling, στο οποίο χρησιμοποιείται για την ανίχνευση σακχάρων. Το αλάτι Rochelle χρησιμοποιείται επίσης στην ασημοποίηση καθρεφτών με τη μέθοδο Heinrichson. Επιπλέον, αυτό το άλας χρησιμοποιείται στην οργανική σύνθεση ως απογαλακτωματοποιητής σε υδατικά διαλύματα, συνήθως σε αντιδράσεις που περιλαμβάνουν υδρίδιο του αργιλίου. Τέλος, το διάλυμα για τον προσδιορισμό των πρωτεϊνών με τη μέθοδο της διουρίας περιέχει και τρυγικό νάτριο κάλιο.
Στο εργαστήριο, αυτό το άλας λαμβάνεται με καθίζηση σε λεπτή κρυσταλλική μορφή από ένα θερμό διάλυμα τρυγικού οξέος καλίου με προσθήκη στοιχειομετρικής ποσότητας Na 2 CO 3.
Η τανίνη Ε 181 χρησιμοποιείται ως χρωστικές τροφίμων,για την προσθήκη χρώματος, καθώς και για την παρασκευή όλων των ειδών ποτών. Η βαφή έχει έντονα στυφή γεύση. Χρησιμοποιείται για το χρωματισμό διαφόρων αρτοσκευασμάτων και γλυκών. Τα διαλύματα κολλοειδών που σχηματίζονται στο νερό παρουσιάζουν ισχυρά μαυριστικά αποτελέσματα και έχουν όξινη αντίδραση. Το πράσινο τσάι περιέχει μεγάλη ποσότητα τανίνης.
Το Tannin E 181 χρησιμοποιείται για το δέψιμο δέρματος και γούνας, για τη χάραξη ινών βαμβακιού και για την κατασκευή μελανιού.
Επιπλέον, το E 181 χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική για τη θεραπεία της διάρροιας, των αιμορροΐδων, των φλεγμονωδών ασθενειών και για τη διακοπή της αιμορραγίας. Μπορείτε να ενισχύσετε τα αιμοφόρα αγγεία σας πίνοντας τακτικά πράσινο τσάι. Χρησιμοποιείται επίσης ως αντίδοτο για δηλητηρίαση με υδράργυρο, μόλυβδο ή άλλες τοξικές ουσίες.
Σε αυτή την περίπτωση, η ιδιότητα της Ταννίνης χρησιμοποιείται για να επιβραδύνει την απορρόφηση διαφόρων ουσιών στον οργανισμό. Αυτή η ίδια ιδιότητα οδηγεί σε βλάβη από την υπερβολική κατανάλωσή του - μπορεί να εμφανιστούν ασθένειες που σχετίζονται με έλλειψη οποιωνδήποτε μετάλλων (για παράδειγμα, σιδήρου) στο σώμα. Επιπλέον, σε ευαίσθητα άτομα, αυτή η ουσία μπορεί να διαταράξει τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών και να ερεθίσει το γαστρεντερικό σωλήνα.
| Τεχνολογικές λειτουργίες | Διευκρινίζων. |
| Συνώνυμα | Ταννίνες, ταννίνες, γαλλοταννίνες, υδρολυόμενες τανίνες, ταννικό οξύ, γαλλοταννινικό οξύ. Αγγλικά ταννικό οξύ, τανίνες (ποιότητας τροφίμων), γαλλοταννικό οξύ, γαλλοταννίνες. Γερμανός Tannine, Tanninsaure, Gallotanninsaure, Gallotannine; fr. ταννίνη, γαλλοταννίνη, οξύ ταννίνη, οξύ γαλλοταννίνη. |
| CAS# | 1401-55-4. |
| Χημική ένωση | Εστέρες φαινολικών οξέων με μονοσακχαρίτες ή πολυϋδρικές αλκοόλες, για παράδειγμα πενταμεθαδιγαλλοϋλογλυκόζη (κινεζική τανίνη). Οι κατεχίνες και άλλες μη υδρολυόμενες τανίνες, καθώς και οι ελλαγιταννίνες (εστέρες του ελλαγικού οξέος) δεν ανήκουν στις τανίνες των τροφίμων. |
| Μοριακή μάζα | 500-3000. |
| Οργανοληπτικές ιδιότητες | Άμορφη σκόνη, γυαλιστερά λέπια ή χαλαρή μάζα, ανοιχτό κίτρινο, καστανοκίτρινο ή ανοιχτό καφέ. Άοσμο ή με αδύναμη χαρακτηριστική οσμή και ξινή στυφή γεύση. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | Υδρολύεται για να σχηματιστεί γαλλικό οξύ. Χορωδία. σολ. σε νερό, ακετόνη, αιθανόλη; Νυμφεύομαι σολ. σε ζεστή γλυκερίνη (περίπου 1 g σε 1 ml). άλυτο σε βενζόλιο, χλωροφόρμιο, αιθέρα. |
| Φυσική πηγή | Σε ξύλο βελανιδιάς και καστανιάς, στο φλοιό ιτιάς, πεύκου, ελάτης κ.λπ. |
| Παραλαβή | Εκχύλιση από φυσικές πηγές: 1) σουμάκ, σικελικό ή αμερικανικό, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) καρύδι μελανιού, αναπτύξεις που σχηματίζονται σε νεαρούς βλαστούς βελανιδιάς, για παράδειγμα. Quercus infectoria, (Κινεζική και τανίνη Χαλεπίου); 3) λοβοί σπόρων tara (Caesalpinia spinosa). Προσμείξεις: συστατικά φυτικών πρώτων υλών. |
| Προδιαγραφές | |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | Μπορούν να δεσμεύσουν βακτηριακές τοξίνες και τοξικά άλατα βαρέων μετάλλων στο σώμα. |
| Πρότυπα υγιεινής | Η μοριοσανίδα δεν έχει καθοριστεί. Επιτρέπεται στη Ρωσική Ομοσπονδία ως σταθεροποιητές συνοχής, πυκνωτικά, υφές, συνδετικοί παράγοντες σύμφωνα με ΤΙ(ρήτρα 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); ως βαφή σε προϊόντα διατροφής σύμφωνα με το TI σε ποσότητες σύμφωνα με το TI (ρήτρα 3.11.7 του SanPiN 2.3.2.1293-03). ως διαυγαστικό, διηθητικό υλικό, κροκιδωτικό και ροφητικό σε κρασιά, αλκοολούχα ποτά, μέγιστη υπολειμματική ποσότητα σύμφωνα με το TI (ρήτρα 5.1.35 του SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Εφαρμογή | Οι τανίνες έχουν όξινες ιδιότητες, οι οποίες προκαλούνται από φαινολικές ομάδες στα μόριά τους. Επομένως, αλληλεπιδρούν με πρωτεΐνες, καθώς και με μέταλλα, κατακρημνίζοντάς τα. Εξαιτίας αυτού, οι τανίνες χρησιμοποιούνται για τη σταθεροποίηση κρασιών και μπύρας και για την επεξεργασία (φινίρισμα) οινικών υλικών, κυρίως λευκών επιτραπέζιων οίνων, συνήθως σε συνδυασμό με φινίρισμα με ζελατίνη. Σύμφωνα με τις Οδηγίες για την επεξεργασία οινικών υλικών με ζελατίνη, που εγκρίθηκαν από το Υπουργείο Γεωργίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας στις 05.05.98, συνιστάται η χρήση 0,5-0,75 μερών τανίνης από τη δόση ζελατίνης που χρησιμοποιείται για το φινίρισμα, δηλαδή 0,05 -1,875 g/dal. Οι τανίνες χρησιμοποιούνται με τη μορφή διαλύματος 20%, το οποίο παρασκευάζεται την ημέρα της επεξεργασίας διαλύοντας την απαιτούμενη ποσότητα τανίνης στο επεξεργασμένο οινικό υλικό. Στο σύνθετο φινίρισμα, η τανίνη εισάγεται στο υλικό του κρασιού μία ημέρα πριν από την επεξεργασία με ζελατίνη. Οι τανίνες μπορούν να προστεθούν στην μπύρα σε διαφορετικά στάδια παραγωγής σε ποσότητες από 0,2 έως 0,7 g/l, ανάλογα με τον τύπο της μπύρας και την τεχνολογία που χρησιμοποιείται. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, αντί να αυξηθεί η σταθερότητα, η μπύρα γίνεται πιο θολή. Επιπλέον, τείνει να πάρει μια άδεια γεύση. Οι τανίνες περιλαμβάνονται στον κατάλογο των πρώτων υλών στο GOST 28616-90 «Οίνοι φρούτων. Γενικοί τεχνικοί όροι», GOST 28685-90 «Αφρώδεις οίνοι. Γενικοί τεχνικοί όροι». Άλλες εφαρμογές:για το δέψιμο του δέρματος, ως μυρωδικό για τη βαφή βαμβακερών υφασμάτων, στυπτικό. |
ΤΑΡΤΡΑΖΙΝΗ Ε102
Το TARTRAZINE E102 είναι ένα πρόσθετο τροφίμων, μια κίτρινη βαφή. Παράγεται τεχνητά, καθώς δεν βρίσκεται πουθενά στη φύση στην καθαρή του μορφή. Κατά την παραγωγή, τα απόβλητα της ανθρακοβιομηχανίας - λιθανθρακόπισσα - χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη.
Επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:
Η ταρτραζίνη είναι γνωστή ως μια από τις πιο επιβλαβείς βαφές για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι το πρόσθετο τροφίμων Ε102 απαγορεύεται στις περισσότερες χώρες. Ωστόσο, οι βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων της Ρωσίας και της Ουκρανίας επιτρέπουν τη χρήση του.
Έχει αποκαλυφθεί ότι η ταρτραζίνη προκαλεί αλλεργική αντίδραση με τη μορφή κνίδωσης. Ωστόσο, μελέτες στην Αμερική το 1986 έδειξαν ότι εξανθήματα και άλλες ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο συμπλήρωμα διατροφής δεν εμφανίζονται συχνότερα από μία φορά σε 10.000 περιπτώσεις.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι η χρήση του E102 προκαλεί μειωμένη συγκέντρωση και υπερβολική δραστηριότητα στα παιδιά. Είναι γνωστό ότι, μαζί με το βενζοϊκό νάτριο, η ταρτραζίνη μπορεί να προκαλέσει σύνδρομο Merkelsson-Rosenthal, που συνοδεύεται από σχηματισμό ρωγμών στη γλώσσα, οίδημα Quincke και βλάβη στα νεύρα του προσώπου.
Το πρόσθετο τροφίμων E553 είναι εγκεκριμένο στη Ρωσική Ομοσπονδία σύμφωνα με τα πρότυπα και τους τεχνικούς κανονισμούς(βλ. Πρότυπα Υγιεινής παρακάτω).| Τεχνολογικές λειτουργίες | Βαφή (μονοαζωχρωστική). |
| Συνώνυμα | Αγγλικά ταρτραζίνη, FD&C κίτρινο αρ. 5 (ΗΠΑ), CI food yellow 4, acid yellow 23; Γερμανός Ταρτραζίνη; fr. ταρτραζίνη, κίτρινο tartrique. |
| CAS# | 1934-21-0 |
| Color Index - χρωματικός δείκτης | 19140 |
| Χημική ονομασία | 5-Υδροξυ-1-(4-σουλφονατοφαινυλ)-4-(4-σουλφονατοφαινυλαζο)-Ν-πυραζολο-3-καρβοξυλικό τρινάτριο. |
| Συνοπτικός τύπος | C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3 |
| Μοριακή μάζα | 534,37 |
| Δομικός τύπος |  |
| Εμφάνιση | Το υδατικό διάλυμα σε σκόνη ή κόκκους έχει κίτρινο χρώμα. βερνίκι αλουμινίου: σκόνη. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | Φάσμα σε νερό: A1cm1% 426 nm (530). Καλό αλάτι νατρίου. σολ. στο νερό; Νυμφεύομαι σολ. σε αιθανόλη? άλυτο σε φυτικά έλαια. Βερνίκι αλουμινίου αδιάλυτο. σε νερό, αλκοόλες, λίπη. Η αντοχή στο φως είναι καλή, η αντοχή στη θερμότητα (έως 150°C) είναι πολύ καλή και η αντοχή στα οξέα (συμπεριλαμβανομένων των οξέων φρούτων) είναι επίσης καλή. Η αντοχή στα αλκάλια είναι καλή, αλλά σε αλκαλικό περιβάλλον η βαφή δίνει μια κοκκινωπή απόχρωση. |
| Παραλαβή | Το 4-αμινοβενζολοσουλφονικό οξύ (σουλφανιλικό οξύ) διαζωτώνεται και συνδυάζεται με 1-(4-σουλφοφαινυλ)-5-πυροσολόνη-3-καρβοξυλικό οξύ. Ακαθαρσίες: χλωριούχο νάτριο, θειικό νάτριο. |
| Προδιαγραφές |
 |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | Κατά τη διαδικασία ανταλλαγής, τα προϊόντα διάσπασης της ταρτραζίνης υφίστανται μείωση αζώτου και απορρόφηση στο έντερο, ακολουθούμενη από απέκκριση με κόπρανα και ούρα. Σε άτομα με αλλεργική αντίδραση στο ακετυλοσαλικυλικό οξύ (ασπιρίνη), είναι περιστασιακά πιθανές ψευδοαλλεργικές αντιδράσεις (για παράδειγμα, κνίδωση) μετά από χορήγηση ταρτραζίνης από το στόμα. |
| Πρότυπα υγιεινής | ADI 7,5 mg/kgσωματικού βάρους ανά ημέρα. Στη Ρωσική Ομοσπονδία επιτρέπεται ωςβαφή σε αρωματισμένα αναψυκτικά, ζαχαρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής, πλούσια προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής με αλεύρι, ζυμαρικά, παγωτά, πάγο φρούτων, επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων αρωματισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, πλήρη διαιτητικά μείγματα τροφίμων, σούπες σε ποσότητες έως 50 mg/kg. σε γλασέ φρούτα και λαχανικά, κονσερβοποιημένα (χρωματιστά) φρούτα, ξηρά σνακ με βάση πατάτες, δημητριακά ή άμυλο, με εξωθημένα ή φουσκωμένα μπαχαρικά, αλκοολούχα ποτά, αρωματισμένα κρασιά και ποτά με βάση αυτά, κρασιά φρούτων (σταθερά και αφρώδη), μηλίτης σε ποσότητα έως 200 mg/kg. σε διακοσμητικές επικαλύψεις, σάλτσες, καρυκεύματα (ξηρά και πάστα), τουρσιά κ.λπ., σολομός, κιμάς σουρίμι σε ποσότητες έως 500 mg/kg. σε αρωματισμένα επεξεργασμένα τυριά, πάστες - ψάρια και μαλακόστρακα, καπνιστά ψάρια, ξηρά σνακ με βάση πατάτες, δημητριακά ή άμυλο, με μπαχαρικά εκτός από πικάντικα σνακ που έχουν υποστεί εξώθηση ή εκρήξεις, στερεά βιολογικά ενεργά πρόσθετα τροφίμων, κρέας και ανάλογα ψαριών με βάση φυτικές πρωτεΐνες, σε κονσερβοποιημένος πουρές μπιζελιού, σε ποτά πικρής σόδας, πικρό κρασί, παρασκευασμένο σύμφωνα με συνταγές εγκεκριμένες από την Κρατική Υγειονομική και Επιδημιολογική Εποπτεία του Υπουργείου Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, σε ποσότητες έως 100 mg/kg. σε μουστάρδα, χαβιάρι ψαριού, υγρά βιολογικά ενεργά πρόσθετα τροφίμων σε ποσότητες έως 300 mg/kg. σε ημικατεργασμένα προϊόντα καρκινοειδών, βρασμένα σε ποσότητες έως 250 mg/kg. βρώσιμα επιχρίσματα για τυριά και λουκάνικα σε ποσότητες σύμφωνα με το TI μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλες επιτρεπόμενες βαφές (ρήτρες 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03). για λιανική πώληση, συμπεριλαμβανομένων των πασχαλινών αυγών (ρήτρα 2.25 του SanPiN 2.3.2.1293-03). Η ταρτραζίνη αναφέρεται στο άλας νατρίου. Επιτρέπονται επίσης άλατα ασβεστίου και καλίου και βερνίκι αλουμινίου. |
| Εφαρμογή | Η υδατοδιαλυτή βαφή μόνη της ή σε μείγματα με άλλες βαφές χρησιμοποιείται για χρωματισμό ζαχαροπλαστικής, παγωτού, ποτών κ.λπ. σε ποσότητα 0,05-0,5 g/kg. Η ανάμειξη με μπλε βαφές δημιουργεί μια πράσινη απόχρωση, η οποία όταν προστίθεται με κόκκινες βαφές παράγει χρώματα που κυμαίνονται από καφέ έως μαύρο. Η απόχρωση του βερνικιού αλουμινίου μπορεί να αλλάξει αναμειγνύοντάς το με βερνίκια των προαναφερθέντων βαφών. Το βερνίκι χρησιμοποιείται κυρίως για χρωματισμό κουφέτας. Άλλες εφαρμογές:εγκεκριμένο στην ΕΕ και τις ΗΠΑ και χρησιμοποιείται για χρωματισμό όλων των φαρμάκων. |
ΤΡΥΓΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ Ε354
- Το τρυγικό οξύ ασβεστίου ή το τρυγικό ασβέστιο είναι ένα πρόσθετο τροφίμων E354 που ανήκει στην κατηγορία των αντιοξειδωτικών.
Τα αντιοξειδωτικά προστίθενται στα τρόφιμα για να διατηρηθούν περισσότερο και να προστατεύονται από την πικρία και την οξείδωση. Μπορούν να είναι είτε φυσικής προέλευσης είτε χημικά συνθετικά.
Τα τρυγικά είναι άλατα και εστέρες του τρυγικού οξέος, που χρησιμοποιούνται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων.
Το πρόσθετο E 354 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία φαρμάκων και τροφίμων. Η κύρια ιδιότητά του είναι η ικανότητα να ρυθμίζει το επίπεδο οξύτητας και ταυτόχρονα είναι ασφαλές για τον άνθρωπο. Χρησιμοποιήστε το λοιπόν επιτρέπεται σε όλες τις χώρες, συμπεριλαμβανομένων των παιδικών τροφών. Στη Ρωσία, ο κατάλογος των προϊόντων που περιλαμβάνουν τρυγικό ασβέστιο περιλαμβάνει αλεύρι, προϊόντα αρτοποιίας και αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.
Επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:Οι κατασκευαστές δεν αρνούνται ότι η υπέρβαση της επιτρεπόμενης συγκέντρωσης προσθέτων τροφίμων μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οποιαδήποτε ουσία επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του, καθώς και με την ποσότητα της ουσίας. Κάθε συμπλήρωμα έχει τη δική του αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI). Για το E354 αυτή η δόση είναι 30 mg ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα. Σε αυτή την ποσότητα, το πρόσθετο δεν αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
| Τεχνολογικές λειτουργίες | Ρυθμιστής οξύτητας, οξινιστής, αντιοξειδωτικό συνεργιστικό, υποκατάστατο άλατος, γαλακτωματοποιητικό άλας, σταθεροποιητής χρώματος, σκληρυντικό. |
| Συνώνυμα | Τρυγικό ασβέστιο; Αγγλικά τρυγικό ασβέστιο, L(+)-τρυγικό ασβέστιο; Γερμανός Ασβέστιο-L(+)-τρυγικό; fr. L(+)-τρυγικό ασβέστιο. |
| CAS# | 3164-34-9. |
| Χημική ονομασία | Άλας ασβεστίου του 2,3-διυδροξυβουτανοδιοϊκού οξέος. |
| Συνοπτικός τύπος | C4H406 Ca2H20 (διένυδρο τρυγικό ασβέστιο); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (τετραένυδρο τρυγικό ασβέστιο) |
| Μοριακή μάζα | 224.18 (διένυδρο τρυγικό ασβέστιο); 260,22 (τετραένυδρο τρυγικό ασβέστιο). |
| Δομικός τύπος |  |
| Εμφάνιση | Άχρωμοι διάφανοι κρύσταλλοι, λευκοί σε μάζα. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | Το υδατικό διάλυμα είναι δεξιόστροφο. Σολ. στο νερό; άλυτο σε αιθανόλη, έλαια, λίπη. |
| Φυσική πηγή | |
| Παραλαβή | Η αλληλεπίδραση του L-τρυγικού οξέος με υδροξείδιο του ασβεστίου ή ανθρακικά άλατα ασβεστίου. Προσμίξεις: μηλικά, άλλα τρυγικά, οξαλικά. |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | |
| Πρότυπα υγιεινής | DSP 30 mg/kgσωματικού βάρους ανά ημέρα σε όρους C(+)-τρυγικού οξέος. Codex: εγκεκριμένο ως ρυθμιστής οξύτητας για μαρμελάδες, κονσέρβες, ζελέ σε ποσότητες έως 3 g/kg μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με ΤΑΡΡΙΚΟ ΟΞΥ, ΦΟΥΜΑΡΙΚΟ ΟΞΥ και τα άλατά του. Επιτρέπεται στη Ρωσική Ομοσπονδία. |
| Εφαρμογή | Τα τρυγικά σχηματίζουν σταθερά σύμπλοκα με τον σίδηρο και τα βαρέα μέταλλα και έτσι δρουν ως αντιοξειδωτικά συνεργιστικά. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως άλατα τήξης στην παραγωγή επεξεργασμένου τυριού. Η αργή απελευθέρωση καλίου και ασβεστίου από τα άλατά τους ρυθμίζει τον ρυθμό ζελατινοποίησης των πηκτωμάτων καραγενάνης, αλγινικού και πηκτίνης. Το τρυγικό ασβέστιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πάχυνση του φυτικού ιστού. Άλλες εφαρμογές: |
ΤΡΥΓΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ-ΚΑΛΙΟ Ε 337
Πρόσθετο τροφίμων Ε 337 - Τρυγικό νάτριο κάλιο (άλας Segnet)χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητής και συμπλοκοποιητής. Επίσης ενισχύει την δράση των αντιοξειδωτικών και ρυθμίζει την οξύτητα.
Το αλάτι Rochelle E337 ονομάστηκε προς τιμή του δημιουργού του, Γάλλου φαρμακοποιού Pierre Seignet. Το ανακάλυψε στα μέσα του 17ου αιώνα. Αντιοξειδωτικό, έχει αλμυρή, δροσερή γεύση. Περιλαμβάνεται στα μητρώα προσθέτων τροφίμων σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου.
Το πρόσθετο τροφίμων E337 χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως ρυθμιστής οξύτητας σε σούπες και ζωμούς. Σε μαρμελάδες εσπεριδοειδών, μαρμελάδες και ζελέ, προστίθενται αντιοξειδωτικά σε ποσότητες έως και 3 γραμμάρια ανά κιλό προϊόντος. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, το τρυγικό νάτριο καλίου χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων, την αρτοποίηση προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Κατά την παρασκευή επεξεργασμένου τυριού, το πρόσθετο τροφίμων E337 χρησιμοποιείται ως άλας τήξης. Το αντιοξειδωτικό είναι σε θέση να ρυθμίζει τον ρυθμό ζελατινοποίησης των πηκτωμάτων σε πηκτίνη και αλγινικά.
Επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:
Όταν καταναλώνετε προϊόντα με το πρόσθετο E 337 εσωτερικά (αρτοποιήματα και προϊόντα αλεύρου, κονσέρβες φρούτων και λαχανικών, ποτά), δεν χρειάζεται να ανησυχείτε - δεν είναι επιβλαβή για την υγεία και απεκκρίνονται εύκολα στα ούρα. Ωστόσο, η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση είναι 30 mg/kg- δεν πρέπει να γίνεται υπέρβαση. Επιπλέον, τέτοια τροφή δεν συνιστάται σε άτομα με διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος (υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακή ανεπάρκεια), του ήπατος και των νεφρών.
Αυτό το πρόσθετο επιτρέπεται όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.
| Τεχνολογικές λειτουργίες | Ρυθμιστής οξύτητας, οξινιστής, αντιοξειδωτικό συνεργιστικό, υποκατάστατο άλατος, γαλακτωματοποιητικό άλας, σταθεροποιητής χρώματος. |
| Συνώνυμα | Τρυγικό κάλιο-νάτριο, τρυγικό νάτριο-κάλιο, τρυγικό κάλιο-νάτριο, τρυγικό νάτριο-κάλιο, τρυγικό κάλιο-νάτριο, άλας Rochelle; Αγγλικά L(+)-τρυγικό νάτριο κάλιο, L(+)-τρυγικό νάτριο, δεξτροτρυγικό νάτριο κάλιο, άλας σενιέτας, άλας rochelle; Γερμανός Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-tartrat; fr. τρυγικό νάτριο-κάλιο, L(+)-τρυγικό νάτριο-κάλιο. |
| CAS# | 6381-59-5. |
| Χημική ονομασία | Άλας νατρίου-καλίου του 2,3-διυδροξυβουτανοδιοϊκού οξέος. |
| Συνοπτικός τύπος | C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0 |
| Μοριακή μάζα | 282,23 |
| Δομικός τύπος |  |
| Οργανοληπτικές ιδιότητες | Άχρωμοι διαφανείς κρύσταλλοι, λευκοί σε μάζα, έχουν αλμυρή γεύση που δροσίζει τη γλώσσα. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | Το υδατικό διάλυμα είναι δεξιόστροφο. Σολ. σε νερό (1 g σε 1 ml); άλυτο σε αιθανόλη, έλαια, λίπη. |
| Φυσική πηγή | Σε πολλά είδη λαχανικών και φρούτων σε μορφή τρυγικού οξέος. |
| Παραλαβή | Η αλληλεπίδραση του L-τρυγικού οξέος με υδροξείδιο του νατρίου και υδροξείδιο του καλίου ή ανθρακικά άλατα νατρίου και καλίου. Προσμίξεις: μηλικά, άλλα τρυγικά, οξαλικά. |
| Προδιαγραφές |  |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. |
| Πρότυπα υγιεινής |
DSP 30 mg/kg Δεν υπάρχουν κίνδυνοι σύμφωνα με το GN-98. Codex: εγκεκριμένο ως ρυθμιστής οξύτητας για τα ακόλουθα προϊόντα διατροφής: σούπες, ζωμοί σε ποσότητες έως 250 mg/kg τελικού προϊόντος. μαρμελάδες, κονσέρβες, ζελέ, μαρμελάδες εσπεριδοειδών έως 3 g/kg μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με και τα άλατά τους για διατήρηση του pH μεταξύ 2,8 και 3,5. Μαργαρίνες GMP. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, τα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά επιτρέπονται σε ποσότητες σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές(ρήτρα 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); σε κρασιά, ποτά, συμπυκνώματα τροφίμων και άλλα προϊόντα, σε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε ποσότητες σύμφωνα με το TI μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με τρυγικό οξύ και τρυγικά (ρήτρα 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Εφαρμογή |
Τα τρυγικά σχηματίζουν σταθερά σύμπλοκα με τον σίδηρο και τα βαρέα μέταλλα και έτσι δρουν ως αντιοξειδωτικά συνεργιστικά. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως άλατα τήξης στην παραγωγή επεξεργασμένου τυριού. Η αργή απελευθέρωση καλίου και ασβεστίου από τα άλατά τους ρυθμίζει τον ρυθμό ζελατινοποίησης των πηκτωμάτων καραγενάνης, αλγινικού και πηκτίνης. Το τρυγικό κάλιο νατρίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο άλατος. Το αλάτι Rochelle E 337 χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό στη συντήρηση τροφίμων και στη βιομηχανία αρτοποιίας. Το αλάτι Rochelle προστίθεται στα μείγματα ψησίματος ως διογκωτικό. Το πεδίο εφαρμογής του πρόσθετου Ε337 δεν περιορίζεται στη βιομηχανία τροφίμων. Λόγω των ηλεκτροφυσικών ιδιοτήτων του, το τρυγικό νάτριο κάλιο έχει χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή εξοπλισμού. Ειδικότερα, το Ε337 βρέθηκε σε πικ-απ τηλεφωνικών ακουστικών, μικροφώνων, γραμμοφώνων και ακουστικών βαρηκοΐας. Στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα, το αλάτι Rochelle χρησιμοποιήθηκε όλο και περισσότερο στη διαδικασία κατασκευής ηλεκτρικού εξοπλισμού. Το πρόσθετο Ε 337 χρησιμοποιείται επίσης στη διαδικασία ασημοποίησης κατόπτρων, ως απογαλακτωματοποιητής για υδατικά διαλύματα στην οργανική σύνθεση. Στα χημικά εργαστήρια, το τρυγικό νάτριο κάλιο είναι απαραίτητο για την ανίχνευση σακχάρων και πρωτεϊνών. Το αλάτι Rochelle E337 χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική, ως μέρος διαφόρων φαρμάκων, συμπεριλαμβανομένων των αναβραζόντων, στιγμιαίων φαρμάκων, καθώς και ως καθαρτικό. Εγκεκριμένο για χρήση σε όλες τις χώρες του κόσμου. Άλλες εφαρμογές:στην παραγωγή φαρμακευτικών προϊόντων. |
ΤΡΑΡΤΙΚΑ ΚΑΛΙΟΥ Ε336
(i) 1-ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΤΡΥΓΙΚΟΥ ΚΑΛΙΟΥ. (ii) 2-Υποκατεστημένο τρυγικό κάλιο
- Το τρυγικό κάλιο (τρυγικό κάλιο, τρυγικό δικάλιο) είναι ένα μεσαίο άλας τρυγικού οξέος με χημικό τύπο C4H4K2O6.
- Το διτρυγικό κάλιο (Διτρυγικό κάλιο) είναι ένα όξινο άλας του τρυγικού οξέος. Χημικός τύπος KC4H5O6. Γνωστό και ως cream of tartar, cream of tartar. Βρίσκεται στο χυμό πολλών μούρων.
Τρυγικό κάλιο - πρόσθετο τροφίμων E336, που χρησιμοποιείται σε προϊόντα διατροφής ως αντιοξειδωτικό, οξινιστής, ρυθμιστής οξύτητας, γαλακτωματοποιητής. Το πρόσθετο E336 σταθεροποιεί επίσης το χρώμα των προϊόντων και ενισχύει την επίδραση των αντιοξειδωτικών.
Το πρόσθετο E336 είναι ένα μείγμα που αποτελείται από δύο οργανικές ουσίες που είναι παρόμοιες ως προς τις φυσικές και χημικές τους ιδιότητες:
Πολύ συχνά συγχέονται μεταξύ τους, επομένως αξίζει να σημειωθεί ότι το τρυγικό δικάλιο και το διτρυγικό κάλιο είναι διαφορετικές ενώσεις.
Η χρήση αυτού του πρόσθετου τροφίμων επιτρέπεται στη Ρωσική Ομοσπονδία και την Ουκρανία.
Το τρυγικό κάλιο χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην οινοποίηση και στην παραγωγή του πρόσθετου τροφίμων Ε334 - τρυγικό οξύ. Μπορείτε να βρείτε άλατα καλίου του τρυγικού οξέος σε στιγμιαίες σούπες, ζελέ και καραμέλες με γέμιση ζελέ, μαρμελάδες και μαρμελάδες. Η κρέμα ταρτάρ προστίθεται ως διογκωτικός παράγοντας σε είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα.
Δεδομένου ότι το αντιοξειδωτικό τροφίμων E336 είναι φυσικής προέλευσης, η βλάβη από την επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό είναι αμελητέα. Το συμπλήρωμα διατροφής έχει επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνοντας τη ροή του φλεβικού αίματος. Αυτή η ιδιότητα της κρέμας πέτρας μπορεί να ανακουφίσει την κατάσταση των ασθενών με κιρσούς των ποδιών και του παχέος εντέρου. Το τρυγικό κάλιο έχουν ήπια διουρητική και καθαρτική δράση, τα άλατα βοηθούν στη ρύθμιση της λειτουργίας της χοληδόχου κύστης. Δεν συνιστάται η κατανάλωση κρέμας πέτρας για διάρροια και μετεωρισμό.
| Τεχνολογικές λειτουργίες | |
| Συνώνυμα | Τρυγικό μονοκάλιο και τρυγικό δικάλιο, τρυγικό κάλιο και τρυγικό οξύ, τρυγικό μονοκάλιο - όξινο τρυγικό κάλιο, κρέμα ταρτάρ; Αγγλικά L(+) τρυγικό κάλιο, τρυγικό μονοκάλιο, τρυγικό δικάλιο; Γερμανός Kaliumtartrat, Kalium-L(+)-tartrat; fr. τρυγικό κάλιο, L(+)-τρυγικό κάλιο. |
| CAS# | 868-14-4 (τρυγικό μονοκάλιο); 6100-19-2 (τρυγικό δικάλιο). |
| Χημική ονομασία | Άλατα καλίου του 2,3-διυδροξυβουτανοδιοϊκού οξέος |
| Συνοπτικός τύπος | C 4 H 5 0 6 K (τρυγικό μονοκάλιο); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (τρυγικό δικοτάσιο). |
| Μοριακή μάζα | 188,18 (τρυγικό μονοκάλιο); 235,28 (τρυγικό δικοτάσιο). |
| Δομικός τύπος |  |
| Εμφάνιση | Λευκοί κρύσταλλοι. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | Δεξιοστροφικό. Σολ. στο νερό; άλυτο σε αιθανόλη, έλαια, λίπη. |
| Φυσική πηγή | Σε πολλά είδη λαχανικών και φρούτων σε μορφή τρυγικού οξέος. |
| Παραλαβή | Αλληλεπίδραση L-τρυγικού οξέος με καυστικό κάλιο ή ανθρακικά άλατα καλίου. Προσμίξεις: μηλικά, άλλα τρυγικά, οξαλικά. |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. |
| Πρότυπα υγιεινής | ADI 30 mg/kg σωματικού βάρους την ημέρα σε όρους L(+)-τρυγικού οξέος. Codex: επιτρέπονται ως ρυθμιστές οξύτητας για προϊόντα διατροφής: σούπες, ζωμοί σε ποσότητες έως 250 mg/kg τελικού προϊόντος. μαρμελάδες, κονσέρβες, ζελέ, μαρμελάδες εσπεριδοειδών έως 3 g/kg μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με τρυγικό οξύ, φουμαρικό οξύ και τα άλατά του για διατήρηση του pH μεταξύ 2,8 και 3,5. μαργαρίνες GMP; χυμός σταφυλιού και συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιού, διατηρημένος μόνο με φυσικές μεθόδους, GMP. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, τα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά επιτρέπονται σε χυμό σταφυλιού σε ποσότητες σύμφωνα με το TI (ρήτρες 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03). σε κρασιά, ποτά, συμπυκνώματα τροφίμων και άλλα προϊόντα, σε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε ποσότητες σύμφωνα με το TI μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με τρυγικό οξύ και τρυγικά (ρήτρα 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Εφαρμογή | Τα τρυγικά σχηματίζουν σταθερά σύμπλοκα με τον σίδηρο και τα βαρέα μέταλλα και έτσι δρουν ως αντιοξειδωτικά συνεργιστικά και σταθεροποιητές χρώματος. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως άλατα τήξης στην παραγωγή επεξεργασμένου τυριού. Η κρέμα ταρτάρ είναι βολική ως οξινιστής βραδείας δράσης σε σκόνη ψησίματος και ως μέρος του μπέικιν πάουντερ. Η αργή απελευθέρωση του καλίου από το τρυγικό ρυθμίζει τον ρυθμό ζελατινοποίησης των πηκτωμάτων καρραγενάνης, αλγινικού και πηκτίνης. Το τρυγικό κάλιο σας επιτρέπει να κατακρημνίσετε γρήγορα την κρέμα ταρτάρ από νεαρό κρασί. Άλλες εφαρμογές:στην παραγωγή φαρμακευτικών προϊόντων. |
ΤΑΡΤΕΣ ΝΑΤΡΙΟΥ Ε335
(i) ΤΡΥΓΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ, 1-ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ. (ii) ΤΡΥΓΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ, 2-Υποκατεστημένο
Πρόσθετο τροφίμων E335– ανήκει στην ομάδα των φυσικών αντιοξειδωτικών, παίζει επίσης ρόλο ρυθμιστή οξύτητας, υποκατάστατου αλατιού, οξινιστή, γαλακτωματοποιητή, σταθεροποιητή και σταθεροποιητή χρωστικών παραγόντων. Προστατεύει τα προϊόντα από το τάγγισμα, αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους και προάγει τη σταθερότητα του χρώματος.
Το τρυγικό νάτριο προστίθεται σε στιγμιαίες σούπες και ξηρούς ζωμούς ως ρυθμιστής οξύτητας. Το τρυγικό οξύ του νατρίου χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, σε καραμέλες με γέμιση ζελέ, ζελέ και μαρμελάδες, κονσέρβες, πληρωτικά, μαρμελάδες, κονσέρβες λαχανικών και φρούτων. Σε ορισμένες ποσότητες, το πρόσθετο τροφίμων E335 χρησιμοποιείται στην παραγωγή ελαφρών ελαίων και μαργαρινών.
Το τρυγικό νάτριο έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στις περισσότερες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ουκρανίας και της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:
Το πρόσθετο τροφίμων E335 δεν αποτελεί κίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό όταν καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες.
Η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια δόση κατανάλωσής του είναι 30 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό ανθρώπινου βάρους. Μπορεί να δηλητηριαστείτε από ατμούς αλατιού· για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, η συγκέντρωση τρυγικού νατρίου στον αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 χιλιοστόγραμμα ανά κυβικό μέτρο. Εάν ξεπεραστεί αυτή η συγκέντρωση, μπορεί να προκληθούν εγκαύματα της αναπνευστικής οδού.
| Τεχνολογικές λειτουργίες | Ρυθμιστές οξύτητας, οξινιστές, αντιοξειδωτικά συνεργιστικά, υποκατάστατα αλάτων, γαλακτωματοποιητικά άλατα, σταθεροποιητές χρώματος. |
| Συνώνυμα | Τρυγικό μονονάτριο και τρυγικό δινάτριο, τρυγικό νάτριο και τρυγικό νάτριο, όξινο τρυγικό νάτριο (1-υποκατεστημένο τρυγικό νάτριο). Αγγλικά L(+)-τρυγικό νάτριο, τρυγικό μονονάτριο, τρυγικό δινάτριο; Γερμανός Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; fr. τρυγικό νάτριο, L(+)-τρυγικό νάτριο. |
| CAS# | 526-94-3 (τρυγικό μονονάτριο); 868-18-8 (τρυγικό δινάτριο); 6106-24-7 (διένυδρο τρυγικό δινάτριο). |
| Χημική ονομασία | Άλατα νατρίου του 2,3-διυδροξυβουτανοδιοϊκού οξέος. |
| Συνοπτικός τύπος | C 4 H 5 0 6 Na- H 2 0 (τρυγικό μονονάτριο); C4H406 Na2 (τρυγικό δινάτριο); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (διένυδρο τρυγικό δινάτριο). |
| Μοριακή μάζα | 190,10 (τρυγικό μονονάτριο); 194,06 (τρυγικό δινάτριο); 230,08 (διένυδρο τρυγικό δινάτριο). |
| Δομικός τύπος |  |
| Εμφάνιση | Λευκοί κρύσταλλοι. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | Δεξιοστροφικό. Σολ. σε νερό (1 g σε 3 ml). άλυτο σε αιθανόλη, έλαια, λίπη. |
| Φυσική πηγή | Σε πολλά είδη λαχανικών και φρούτων σε μορφή τρυγικού οξέος. |
| Παραλαβή | Αλληλεπίδραση L-τρυγικού οξέος με υδροξείδιο του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο. Προσμίξεις: μηλικά, άλλα τρυγικά, οξαλικά. |
| Προδιαγραφές | Τρυγικό νάτριο 2-υποκατεστημένο:  |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. |
| Πρότυπα υγιεινής | DSP 30 mg/kgσωματικού βάρους ανά ημέρα σε όρους C+)-τρυγικού οξέος. Κίνδυνοι σύμφωνα με το GN-98: MPC στον αέρα της περιοχής εργασίας 10 mg/m3, κατηγορία κινδύνου 3. Κώδιξ: εγκεκριμένα ως ρυθμιστές οξύτητας για τα ακόλουθα τρόφιμα:σούπες, ζωμοί σε ποσότητες έως 250 mg/kg τελικού προϊόντος. μαρμελάδες, κονσέρβες, ζελέ, μαρμελάδες εσπεριδοειδών έως 3 g/kg μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με και τα άλατά τους για διατήρηση του pH μεταξύ 2,8 και 3,5. Μαργαρίνες GMP. Στη Ρωσική Ομοσπονδία επιτρέπεται η είσοδοςμαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες και άλλα παρόμοια προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων χαμηλών θερμίδων, κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών σε ποσότητες σύμφωνα με το TI (άρθροι 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03). σε κρασιά, ποτά, συμπυκνώματα τροφίμων και άλλα προϊόντα, σε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε ποσότητες σύμφωνα με το TI μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με τρυγικό οξύ και τρυγικά (ρήτρα 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Εφαρμογή | Εκ. . |
ΔΟΧΕΙΑ ΓΟΜΛΑ Ε417
Tary κόμμι E417είναι μια σταθεροποιητική ουσία που έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί το ιξώδες και τη συνοχή των προϊόντων διατροφής. Για παράδειγμα, η πηκτίνη έχει παρόμοια δράση. Το πρόσθετο Ε417 ανήκει στην ομάδα των σταθεροποιητών αφρού, οι οποίοι είναι καλοί γαλακτωματοποιητές και προστίθενται σε υγρά προϊόντα για να σχηματίσουν και να συγκρατήσουν αφρό.
Η κύρια και πιο σημαντική ποιότητα του E 417 είναι η αυξημένη αντοχή και η μεγαλύτερη επιμήκυνση. Το κόμμι αναμειγνύεται καλά με διάφορες ουσίες και σχηματίζει σταθερά εναιωρήματα και ελαστικά τζελ. Οι ουσίες που βασίζονται στο κόμμι tara είναι θερμοαναστρέψιμες.
Οι ιδιότητες του κόμμεος δοχείου μπορούν να συγκριθούν με τις ιδιότητες του κόμμεος γκουάρ· είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό, ωστόσο, ένα θερμαινόμενο διάλυμα κόμμεος δοχείου έχει υψηλότερη τιμή ιξώδους και επιτρέπει τη σταθεροποίηση των λεπτών σωματιδίων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Στη Ρωσία, το πρόσθετο E417 έχει εγκριθεί για χρήσησε ορισμένα προϊόντα σύμφωνα με την τεχνολογία κατασκευής τους. Ταυτόχρονα, δεν έχει καθοριστεί η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα για από του στόματος κατανάλωση, αν και προηγουμένως ήταν 0,25 mg/kg σωματικού βάρους την ημέρα.
Επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:
Επί του παρόντος αυτό το συμπλήρωμα αναγνωρίζεται ως απολύτως ασφαλές για τον άνθρωπο. Αλλά με αυξημένες συγκεντρώσεις, είναι δυνατή κάποια ενόχληση από το γαστρεντερικό σωλήνα (μετεωρισμός και φούσκωμα).
| Τεχνολογικές λειτουργίες | Πυκνωτικό, σταθεροποιητικό |
| Συνώνυμα | Περουβιανή τσίχλα σπόρων δέντρων, δοχείο. Αγγλικά Tara gum, tara, Peruvian gum; Γερμανός Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; fr. gomme de tara, tara. |
| CAS# | 39300-88-1 (κοντέινερ, τροποποιημένο δοχείο). 11078-30-1 (D-γαλακτο-D-μαννάνη). |
| Μοριακή μάζα | έως 300.000. |
| Χημική ένωση | Ουδέτερη γαλακτομαννάνη, που αποτελείται από D-μαννόζη και D-γαλακτόζη σε αναλογία 3:1. |
| Δομικός τύπος | Η γραμμική ραχοκοκαλιά αποτελείται από υπολείμματα μαννόζης που συνδέονται με β-(1,4) γλυκοσιδικούς δεσμούς. κάθε τρίτη μαννόζη συνδέεται με τη γαλακτόζη μέσω ενός δεσμού α-(1,6). |
| Εμφάνιση | Σκόνη από λευκό έως κιτρινωπό χρώμα. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | Η ποιότητα περιγράφεται από την περιεκτικότητα σε γαλακτομαννάνες και το ιξώδες του διαλύματος 1%: 2,5-3,5 Pa s (παρασκευάζεται στο κρύο), 3,0-5,0 Pa s (παρασκευάζεται με θέρμανση). Χορωδία. σολ. στο νερό; άλυτο σε αιθανόλη, org. διαλύτες. |
| Φυσική πηγή | Το ενδοσπέρμιο των σπόρων του θάμνου περιέχει Caesalpina spinosa της οικογένειας Leguminosae. |
| Παραλαβή | Διαχωρισμός του φλοιού του σπόρου (38-40%) και των εμβρύων (38-40%), άλεση του απομονωμένου ενδοσπερμίου (περίπου 20%). Ακαθαρσίες: υπολείμματα φλοιών σπόρων και μικρόβια. |
| Προδιαγραφές |
 |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | Δεν διασπάται από πεπτικά ένζυμα· η εντερική μικροχλωρίδα μπορεί μόνο μερικώς να διασπάσει και να καταστρέψει τις πλευρικές αλυσίδες γαλακτόζης. |
| Πρότυπα υγιεινής | Το νοβοπάν δεν έχει οριστεί. Πρότυπα υγιεινής για την ποιότητα και την ασφάλεια (SanPiN 2.3.2.1078-01): |
| Εφαρμογή | Το κόμμι Tara μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κόμμι γκουάρ ή κόμμι χαρουπιού. Η συνεργική ενίσχυση γέλης του άγαρ, της καραγενάνης και της ξανθάνης είναι πιο αδύναμη από αυτή του κόμμεος χαρουπιού. Το κόμμι Tara χρησιμοποιείται κυρίως σε μείγματα ζελατινοποίησης με ξανθάνη, gellan, carrageenan κ.λπ. |
| Έντυπα προϊόντων | Τυπικά, το κόμμι του εμπορίου περιέχει 80-85% γαλακτομαννάνες. |
ΤΑΥΜΑΤΙΝ Ε 957
Η Thaumatin υπάρχει στους καρπούς του θάμνου Thaumatococcus danielli, που είναι κοινός στη Δυτική Αφρική. Όταν τελειώσει, είναι μια κρεμ χρώματος, άοσμη σκόνη. Έχει πλούσια γλυκιά γεύση (είναι περίπου 2000 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη). Αλλά η γεύση του είναι αισθητά διαφορετική από τη ζάχαρη και η γεύση του Thaumatin εμφανίζεται σταδιακά και διαρκεί πολύ.
Στον κόσμο Το αντιφλεγμονώδες τροφίμων E957 Thaumatin είναι εγκεκριμένο σε πολλές χώρες, ανάμεσά τους η Ρωσική Ομοσπονδία, η Ευρωπαϊκή Ένωση, ο Καναδάς, η Ιαπωνία, οι ΗΠΑ, η Αυστραλία, το Ισραήλ κ.λπ. Παράλληλα, λειτουργεί ως γλυκαντικό και, σε μικρές δόσεις, ενισχυτικό γεύσης και αρώματος.
Επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:Η ημερήσια δόση θαυματίνης για τον άνθρωπο δεν έχει περιγραφεί. Πιστεύεται ότι το πρόσθετο τροφίμων E957 είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Οι περισσότερες χώρες επιτρέπουν τη χρήση αυτού του γλυκαντικού σε βιομηχανική κλίμακα. Στη Ρωσία, η ουσία δεν πέρασε τις απαραίτητες δοκιμές, γι' αυτό και δεν έχει άδεια χρήσης στη βιομηχανία τροφίμων.
| Τεχνολογικές λειτουργίες | Γλυκαντικό, ενισχυτικό γεύσης και αρώματος. |
| Συνώνυμα | Αγγλικά θαυματίνη, κατεμφέ; Γερμανός Thaumatin; fr. θαυματίνη. |
| CAS# | 53850-34-3. |
| Χημική ένωση | Ένα πολυπεπτίδιο 207 υπολειμμάτων αμινοξέων. |
| Οργανοληπτικές ιδιότητες | Μια κρεμώδης, άοσμη σκόνη με έντονη γλυκιά γεύση (πολλές εκατοντάδες φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη), που δεν εμφανίζεται αμέσως, αλλά επιμένει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχει μια γεύση γλυκόριζας. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | Χορωδία. σολ. στο νερό; άλυτο σε λιπαρούς διαλύτες. |
| Φυσική πηγή | Ώριμοι καρποί του αφρικανικού θάμνου catemphe Thaumatococcus danielli (Maranthaceae). |
| Παραλαβή | Εξαγωγή φρούτων κατέμφε με νερό. Ακαθαρσίες: άλλες ουσίες που εξάγονται από φρούτα. |
| Προδιαγραφές |  |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | Διασπάται σαν πρωτεΐνη, δεν βρέθηκαν παρενέργειες. |
| Πρότυπα υγιεινής | Το νοβοπάν δεν έχει οριστεί. Δεν υπάρχουν κίνδυνοι σύμφωνα με το GN-98. Νομοθετικές εγκρίσεις για χρήση σε προϊόντα διατροφής είναι διαθέσιμες στην Αυστραλία, την Ιαπωνία, τον Καναδά και τις ΗΠΑ. ΕΕ: εγκεκριμένο για γλυκαντικό των ακόλουθων προϊόντων:Προϊόντα ζαχαροπλαστικής με βάση το κακάο ή αποξηραμένα φρούτα, προϊόντα ζάχαρης, παγωτά, όλα τα προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ή χωρίς ζάχαρη σε ποσότητες έως 50 mg/kg· τσίχλες που περιέχουν ζάχαρη έως 10 mg/kg. βιολογικά ενεργά και άλλα πρόσθετα τροφίμων έως 400 mg/kg· επιτραπέζια γλυκαντικά QS. Στη Ρωσική Ομοσπονδία επιτρέπεται ως πρόσθετο που ενισχύει και τροποποιεί τη γεύση και το άρωμα ενός προϊόντος διατροφής,σε τσίχλες με ζάχαρη σε ποσότητες έως 10 mg/kg. σε επιδόρπια σε ποσότητες έως 5 mg/kg. σε αναψυκτικά με γεύσεις σε ποσότητες έως 0,5 mg/l (ρήτρα 3.14.10 του SanPiN 2.3.2.1293-03). σε περίπτωση συνδυασμού με ακεσουλφάμη κάλιο, ασπαρτάμη και θαυματίνη για την παρασκευή τσίχλας, το μέγιστο επίπεδο καθενός θα πρέπει να μειωθεί αναλογικά, δηλαδή η συνολική μάζα να μην υπερβαίνει το 100%. ως γλυκαντικό σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βασίζονται σε άμυλο, κακάο, αποξηραμένα φρούτα· σε τσίχλες χωρίς προσθήκη ζάχαρης? σε παγωτό (εκτός από γάλα και κρέμα γάλακτος), πάγο φρούτων με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης σε ποσότητες έως 50 mg/kg· σε βιολογικά ενεργά συμπληρώματα διατροφής:βιταμίνες και μέταλλα σε μορφή σιροπιών και μασώμενων δισκίων σε ποσότητες έως 400 mg/kg (ρήτρα 3.15.8 του SanPiN 2.3.2.1293-03). για λιανική πώληση (ρήτρα 2.22 του SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Εφαρμογή | Συνήθως, η θαυματίνη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για ειδικούς τύπους τσίχλας. Η γλυκύτητα μπορεί να χαθεί όταν η πρωτεΐνη μετουσιωθεί. Σε πολύ χαμηλές δόσεις, η θαυματίνη εμφανίζει ιδιότητες ενίσχυσης της γεύσης και του αρώματος, έτσι ώστε οι συγκεντρώσεις κατωφλίου ορισμένων αρωμάτων είναι σαφώς μειωμένες. |
| Έντυπα προϊόντων | Σκόνη ή συμπυκνωμένα διαλύματα. |
ΘΕΡΜΙΚΑ ΟΞΕΙΔΩΜΕΝΟ ΣΟΓΕΛΑΙΟ ΜΕ MOHO- ΚΑΙ ΔΙΓΛΥΚΕΡΙΔΑ ΛΙΠΩΝ ΟΞΕΩΝ E 479
- Το λίπος που μένει μετά το τηγάνισμα στο τηγάνι, το οποίο τόσο φοβούνται όλες οι νοικοκυρές, δεν είναι άλλο από πρόσθετο Ε 479.
Τα θερμικά οξειδωμένα έλαια χρησιμοποιούνται για την πρόληψη του αφρισμού και της κρυστάλλωσης των λιπών και των ελαίων. Το E479b χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής για την παραγωγή γαλακτωμάτων, μαργαρινών και βρώσιμων κεριών.
Το E479b περιλαμβάνεται σε:
- έτοιμα λίπη για βαθύ τηγάνισμα,
- μαργαρίνες,
- λάδια και λίπη με μεγάλη διάρκεια ζωής.
Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη πρόσθετου E 479b είναι όχι περισσότερο από 15 mg.Το πρόσθετο δεν έχει άδεια χρήσης στην παραγωγή τροφίμων στη Ρωσική Ομοσπονδία. Τα θερμικά οξειδωμένα έλαια δεν είναι αλλεργιογόνα. Το πρόσθετο E479b δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή παιδικών τροφών. Τα άτομα με παθήσεις του στομάχου και του εντέρου θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν προϊόντα με προσθήκη θερμικά οξειδωμένων ελαίων.
| Τεχνολογικές λειτουργίες | Γαλακτωματοποιητής, διαχωριστής, αντιαφριστικός παράγοντας. |
| Συνώνυμα | Οξυστεαρίνη, θερμο-οξειδωμένο σογιέλαιο. Αγγλικά οξυστεαρίνη, θερμοοξειδωμένα sojaoils, TOSOM; Γερμανός geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; fr. οξυστεαρίνη |
| Χημική ένωση | Μείγματα αντίδρασης διασυνδεδεμένων εστέρων λιπαρών οξέων με πολυμερισμένη γλυκερόλη σε περίσσεια ουδέτερου λίπους, επιπλέον εστεροποιημένη με μονογλυκερίδια ή ελεύθερη γλυκερόλη. |
| Οργανοληπτικές ιδιότητες | Μια κίτρινη έως ανοιχτό καφέ λιπαρή ή κηρώδης ουσία. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | T pl πάνω από 40°C. Χορωδία. σολ. σε καυτό λάδι? Νυμφεύομαι σολ. σε ζεστό νερό? άλυτο σε κρύο νερό, λίπος, λάδι. |
| Φυσική πηγή | Περιέχεται στο χρησιμοποιημένο βαθύ λίπος ως ανεπιθύμητο προϊόν, η ποσότητα του χαρακτηρίζει τον βαθμό φθοράς του βαθύ λίπους. |
| Παραλαβή | Όταν το καθαρό λίπος οξειδώνεται απαλά από τον αέρα, σχηματίζεται «οξυστεαρίνη». Με ταχεία οξείδωση στους 200°C, σχηματίζονται προϊόντα πολυμερισμού - «θερμικά οξειδωμένο σογιέλαιο». Εάν υπάρχουν μονογλυκερίδια ή γλυκερόλη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οξείδωσης ή εάν το θερμικά οξειδωμένο σογιέλαιο εστεροποιηθεί με μονογλυκερίδια ή ελεύθερη γλυκερόλη, τότε λαμβάνεται «θερμικά οξειδωμένο σογιέλαιο με μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων». Ακαθαρσίες: Τα μείγματα αντίδρασης μπορεί να περιέχουν υδροξυοξέα, κετοξέα και διάφορα υπεροξείδια ή θειώδη και θειικά άλατα που προστίθενται για την καταστροφή των υπεροξειδίων. |
| Προδιαγραφές |  |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | Η πεπτικότητα αυτών των προϊόντων είναι χαμηλή. Στην κανονική οικιακή χρήση λιπών για τηγάνισμα, τηγάνισμα κ.λπ. σχηματίζονται τα ίδια προϊόντα. Σε αυτό το επίπεδο, η προβλεπόμενη χρήση τους ως πρόσθετο τροφίμων δεν θα πρέπει να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, ακόμη και αν τα διαθέσιμα δεδομένα είναι (ακόμα) ανεπαρκή για μια πλήρη τοξικολογική αξιολόγηση. |
| Πρότυπα υγιεινής | ADI 25 mg/kg σωματικού βάρους την ημέρα (για οξυστεαρίνη). Δεν υπάρχουν κίνδυνοι σύμφωνα με το GN-98. Codex: Η οξυστεαρίνη επιτρέπεται σε 12 πρότυπα για βρώσιμα φυτικά έλαια ως αναστολέας κρυστάλλωσης σε ποσότητες έως 1250 mg/kg. ΕΕ: στα έγγραφα εργασίας το E479 χωρίζεται σε: θερμοοξειδωμένο σογιέλαιο (E479a) - επιτρέπεται για γαλακτώματα απελευθέρωσης QS. Θερμοοξειδωμένο σογιέλαιο, εστεροποιημένο με μονο- και διγλυκερίδια (E479b) - σε μαργαρίνες ψησίματος QS. (Ρήτρα 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Εφαρμογή | Οι οξυστεαρίνες προστίθενται σε βρώσιμα λίπη και έλαια ως αντιαφριστικό παράγοντα και για την πρόληψη της κρυστάλλωσης (50-100 mg/kg). Το θερμικά οξειδωμένο σογιέλαιο χρησιμοποιείται σε κεριά και γαλακτώματα απελευθέρωσης και ως αντιαφριστικό παράγοντα. Τα πολυμερισμένα λίπη που περιέχουν μονο- και διγλυκερίδια χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητές σε γαλακτώματα απελευθέρωσης και μαργαρίνες για ψήσιμο. Άλλες εφαρμογές:ως επιβραδυντικό αφρού ή αντιαφριστικό παράγοντα. |
| Έντυπα προϊόντων | Τρία διαφορετικά προϊόντα πωλούνται με τις ονομασίες «υδροξυστεαρίνη», «θερμικά οξειδωμένο σογιέλαιο», «θερμικά οξειδωμένο σογιέλαιο με μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων» και μερικές φορές οι ονομασίες συγχέονται. Επιπλέον, υπάρχουν μικτά προϊόντα. |
TIABENDAZOLE E233
Πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσικής Ομοσπονδίας, επιτρέπουν τη χρήση της θειαβενδαζόλης στη βιομηχανία τροφίμων. Όμως τα κράτη που είναι μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης το αναγνωρίζουν μόνο ως φυτοφάρμακο.
| Τεχνολογικές λειτουργίες | Συντηρητικό. |
| Συνώνυμα | Μιντεζόλη; Αγγλικά θειαβενδαζόλη; Γερμανός Thiabendazol, Tiabendazol (στα φαρμακευτικά προϊόντα); fr. θειαβενδαζόλη. |
| CAS# | 148-79-8. |
| Χημική ονομασία | 2-(4-Θειαζολυλ)-βενζιμιδαζόλη. |
| Συνοπτικός τύπος | C10H7N3S |
| Μοριακή μάζα | 210,25 |
| Δομικός τύπος |  |
| Οργανοληπτικές ιδιότητες | Λευκή κρυσταλλική σκόνη, άοσμη και άγευστη. |
| Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά | Θερμοκρασία βρασμού 304-305°C. Σολ. στο νερό (όσο μεγαλύτερη είναι η διαλυτότητα, τόσο χαμηλότερο το pH, μέγιστο σε pH 2,2). άλυτο σε αλκοόλες. |
| Παραλαβή | Συμπύκνωση 4-κυανοθειαζόλης με ορθο-φαινυλενοδιαμίνη παρουσία όξινου καταλύτη, ακολουθούμενη από καθίζηση με αλκοόλη. Προσμείξεις: φορείς και διαλύτες. |
| Προδιαγραφές |  |
| Μεταβολισμός και τοξικότητα | Ο ρυθμός απορρόφησης της θειαβενδαζόλης είναι ασήμαντος, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική. Μια μικρή ποσότητα απορροφημένων ουσιών απεκκρίνεται από το σώμα με τα ούρα με τη μορφή γλυκορονιδίων. |
| Πρότυπα υγιεινής | Δεν υπάρχει μοριοσανίδα. Δεν έχει άδεια στη Ρωσική Ομοσπονδία. |
| Εφαρμογή | Η θειαβενδαζόλη είναι μυκητοστατικό, δηλ. είναι ένας παράγοντας πρόληψης της μούχλας, αν και ο μηχανισμός δράσης του έναντι της μούχλας είναι άγνωστος. Προστίθεται στο γαλάκτωμα ή στο διάλυμα σε ποσότητα 0,1-0,45% για την επεξεργασία φυτών, κυρίως εσπεριδοειδών και μπανανών, πριν και μετά τη συγκομιδή. Μέρος της υπολειπόμενης ποσότητας θειαβενδαζόλης (5-12%) από τη φλούδα των εσπεριδοειδών περνά στον πολτό και μέρος (7-14%) καταλήγει στα χέρια. Τα υπολείμματα της θειαβενδαζόλης είναι καλά. μπορεί να αφαιρεθεί τόσο με ζεστό όσο και με κρύο νερό. Στην ΕΕ, η θειαβενδαζόλη συνιστάται επί του παρόντος για χρήση μόνο ως φυτοφάρμακο. Άλλες εφαρμογές:Στην ιατρική πρακτική, η θειαβενδαζόλη χρησιμοποιείται ως μυκητοστατικός παράγοντας σε απολυμαντικά σπρέι για το δέρμα και ως ανθελμινθικό. |
| Έντυπα προϊόντων | Μεμονωμένη ουσία, κερί με 0,1 -0,5% θειαβενδαζόλη, συμπυκνώματα για λουτρά εμβάπτισης με ή χωρίς κερί, πάστες σαν βερνίκι. |
ΘΙΟΥΡΕΑ
| Τεχνολογικές λειτουργίες | Συντηρητικό. |
| Συνώνυμα | Θειοκαρβαμίδη. |
| CAS# | 62-56-6. |
| Συνοπτικός τύπος | CH4N2S |
| Μοριακή μάζα | 76,14 |
| Δομικός τύπος |  |
| Ιδιότητες και εφαρμογή | Τα υδατικά διαλύματα θειοκαρβαμίδης σε συγκέντρωση 500 mg/kg μπορούν να μειώσουν ή να επιβραδύνουν το ενζυματικό μαύρισμα και τη μικροβιακή αλλοίωση (κομμένων) φρούτων, αλλά δεν χρησιμοποιούνται σε προϊόντα διατροφής λόγω τοξικότητας (η θειουρία είναι καρκινογόνος και επίσης εμποδίζει τον θυρεοειδή αδένα) . Η μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση θειουρίας στον αέρα της περιοχής εργασίας είναι 0,3 mg/m3, κλάση κινδύνου 2; |
ΘΕΙΟΘΕΙΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ Ε 539
- Προηγουμένως γαλακτωματοποιητής τροφίμων Ε 539 θειοθειικό νάτριοχρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως αντιοξειδωτικό και συμπλοκοποιητικό παράγοντα, για παράδειγμα, που προστίθεται σε ιωδιούχο αλάτι και αλεύρι. Όμως το 2010 είχε απαγορευτεί στη Ρωσία. Αυτό το πρόσθετο επίσης δεν είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ.
Στη βιομηχανία τροφίμων, το θειοθειικό νάτριο χρησιμοποιείται κυρίως ως αντιοξειδωτικό για το ιωδιούχο αλάτι και ως βελτιωτικό ποιότητας για το αλεύρι και το ψωμί. Ως βελτιωτικό αλεύρου, το πρόσθετο τροφίμων E 539 μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο συστατικό ή να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με μια σειρά από άλλα παρόμοια βελτιωτικά. Το θειοθειικό νάτριο περιλαμβάνεται στο ιωδιούχο αλάτι σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 250 mg ανά 1 kg άλατος. Στη διαδικασία ψησίματος, το κλάσμα μάζας του δεν υπερβαίνει το 0,002 τοις εκατό της συνολικής μάζας του αλεύρου ή μέχρι τα 50 mg ανά 1 κιλό προϊόντος. Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το πρόσθετο E 539 χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική.
Είναι μέρος σύνθετων βελτιωτικών ψησίματος και χρησιμοποιείται επίσης ως μεμονωμένο βελτιωτικό ψησίματος με επανορθωτική δράση. Συνιστάται η χρήση βελτιωτικών αποκατάστασης για την αλλαγή των ρεολογικών ιδιοτήτων της ζύμης που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου με γλουτένη υπερβολικά δυνατή ή βραχείας σχίσεως. Ταυτόχρονα, η ογκομετρική απόδοση του ψωμιού αυξάνεται, η ψίχα γίνεται πιο ελαστική και χαλαρή και οι ρωγμές και τα σχισίματα στην επιφάνεια του προϊόντος εξομαλύνονται.
Όταν χρησιμοποιείται μεμονωμένα, προστίθεται θειοθειικό νάτριο μαζί με μαγιά αρτοποιίας σε ποσότητα 0,001-0,002% κατά βάρος αλεύρι, ανάλογα με τον τρόπο ψησίματος του ψωμιού (εστία ή τενεκέ). Για να εξασφαλίσετε ακριβή δοσολογία του βελτιωτικού, παρασκευάστε το υδατικό του διάλυμα σε αναλογία 1:20. Το διάλυμα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία ημέρα σε κλειστό δοχείο κατασκευασμένο από μη διαβρωτικό υλικό.
Το θειοθειικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης για τη σταθεροποίηση του ιωδίου στην παραγωγή ιωδιούχου άλατος σε ποσότητες έως 250 mg/kg.
Άλλες εφαρμογές:στα φαρμακευτικά προϊόντα ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας, αντίδοτο για δηλητηρίαση με αρσενικό, υδράργυρο κ.λπ. στην κλωστοϋφαντουργία
