- organsko jedinjenje, kristalni hidrat dvostruke (kalijumove i natrijumove) soli vinske kiseline. Ova supstanca je nazvana Rochelle so u čast farmaceuta iz Francuske, koji ju je u 17. veku pravio od otpada vinarstva i koristio je kao laksativ. Formula - KNaC4H4O6.4H2O. "Rochelle sol" je tradicionalni naziv. Hemičari koriste: kalijum-natrijum tartarat 4-vodu ili kalij-natrijum tartarat tetrahidrat.
Rochelle so se dobiva umjetno kemijskom reakcijom vinske kiseline s kalij karbonatom (karbonatom) i natrijem.
Svojstva
U normalnim uslovima, to je kristalna supstanca, slanog ukusa, sa efektom hlađenja. Kristali mogu biti bezbojni, bijeli ili plavkasti.
Složene su strukture i oblika, nemaju centar simetrije i dvanaestostrane su. Dobro se rastvaraju u vodi, ne rastvaraju se u alkoholu. Reagens počinje da se raspada već na temperaturama iznad +56 °C. Kada se jako zagrije, prvo gubi vodu kristalizacije, a zatim se razlaže na kalij-natrijum karbonat, vodu i ugljični monoksid. Ima feroelektrična i piezoelektrična svojstva. Rochelle sol je netoksična, nezapaljiva, otporna na vatru i eksploziju.
Kristali Rochelle soli bili su prvi koji su imali posebna električna svojstva otkrivena krajem 19. stoljeća - spontanu polarizaciju u određenom temperaturnom rasponu. Pokazalo se da se polarizacija kristala može kontrolisati jakim magnetnim poljem. Nakon toga, cijela klasa tvari sa sličnim svojstvima počela se nazivati feroelektricima. Danas više od sedam stotina supstanci pripada ovoj klasi.
Kristali natrijum-kalijum tartrata izazvali su još veće interesovanje kada su Pjer i Žan Kiri u njima otkrili piezoelektrični efekat, tri hiljade puta jači od kvarcnih kristala. Piezoelektrični efekat je pojava električnih pražnjenja pod mehaničkim djelovanjem na čvrsto tijelo. Na njegovoj osnovi, prije Drugog svjetskog rata, razvijeno je mnogo različitih elektronskih uređaja: ultrazvučni lokatori, zvučnici, slušni aparati, medicinske sonde, telefoni, mikrofoni i mnogi drugi. Većina je prvobitno bila dizajnirana za oblatne rezane od kvarcnih kristala, ali su bile vrlo skupe i zahtijevale sofisticiranu opremu za rezanje dijamantskim pilama. Kristali Rochelle soli bili su mnogo jeftiniji i mogli su se jednostavno rezati vlažnim koncem. Nažalost, bile su krhke, nestabilne na temperaturne promjene i visoku vlažnost. Na kraju, ovi nedostaci su prevaziđeni stavljanjem ploča u vodootporne školjke. Počela je masovna proizvodnja elektronskih piezoelektričnih uređaja na bazi reagensa. Kao što je rekao poznati akademik Aleksandrov: "Rošelova so se pokazala kao zlatni rudnik za fizičare."
Proizvodnja uređaja i uređaja zasnovanih na piezoelektričnom efektu potaknula je stvaranje nove industrije - uzgoj velikih feroelektričnih kristala. Tokom rata, u Sovjetskom Savezu, bilo je moguće smanjiti vrijeme rasta za jedan i po do dva kilograma kristala Rochelle soli sa prvobitnih šest mjeseci na 8-9 dana. Vojsci su bili toliko potrebni da su uzgajani čak iu opkoljenom Lenjingradu. Ukupno je tokom rata uzgojeno 54 tone kristala. Korišćeni su u proizvodnji laringofona (uređaja tipa mikrofona koji koristi vibracije kože na grkljanima) za tenkovske posade i pilote, uređaja za podvodnu lociranje i komunikacije, piezoelektričnih osigurača, zvučnika sa kojih je stanovništvo dobijalo sve vijesti i informacije , itd.
Trenutno se Rochelle solne ploče gotovo nikada ne koriste kao piezoelektrici. Zamijenili su ih jači kristali, na primjer, barij titanat.
Aplikacija 
U hemijskoj industriji - u organskim sintezama za uništavanje emulzija u vodenim rastvorima; iz analitičke hemije za pripremu pufera i standardnih rastvora; dio je reagensa za aldehide i ketone.
. U prehrambenoj industriji, kao antioksidans i sredstvo za dizanje, emulgator u proizvodnji sira; uključeni u praškove za pecivo.
. Za posrebrenje ogledala.
. U radiotehnici i elektronici.
. Za čišćenje pozlaćene bronce (Rochelle sol ne reagira s bakrenim oksidima, pa se uklanjaju samo bakrene soli i hidrati).
. Za pripremu elektrolita za galvanizaciju.
. U medicini, biologiji i analitičkoj hemiji koriste se za pripremu rastvora za detekciju šećera i proteina.
. Za nabavku lijekova, uključujući i laksative u farmakologiji.
. Kao stimulator rasta biljaka u poljoprivredi.
Opće karakteristike i prijem
Dodatak hrani E337 ima širok funkcionalni potencijal. Koristi se kao antioksidans, regulator kiselosti, stabilizator, emulgator i agens za stvaranje kompleksa.
Neka svojstva prvi je opisao francuski farmaceut Pierre Seignet, po kome je supstanca i dobila ime. To se dogodilo sredinom sedamnaestog veka.
Fizičko-hemijska svojstva Rochelle soli:
- agregatno stanje je čvrsto, u obliku praha sa kristalima različitih veličina;
- širok spektar boja. Kristali mogu biti bezbojni, crvenkasti ili plavi. Ovo praktično nema efekta na funkcije supstance;
- kada se zagrije na temperaturu od 55,6°C, aditiv počinje da se raspada. Ako nastavite sa grijanjem, na temperaturi od 70-80°C će se otopiti;
- potpuna razgradnja E337 nastaje na temperaturi od 130-140°C;
- gustina na 20°C je ≈1,790 g/cm³;
- ima specifična električna svojstva - spontana polarizacija u određenom temperaturnom opsegu;
- ima visoku rastvorljivost u vodi (54 g/100 g) na temperaturi od 15°C. Na temperaturi od 30°C, rastvorljivost je 1390 g/l. Kao rezultat ovog procesa, dio aditiva se taloži;
- tvar je higroskopna, odnosno sposobna je apsorbirati molekule vode iz okolnog zraka;
- Okus je slan sa blagim hladnim okusom.
Svrha
Opseg funkcija kalijum natrij tartarata je jedan od najširih. Najčešća upotreba je kao antioksidans. U tom slučaju, aditiv za hranu sprječava interakciju površine gotovih jela ili poluproizvoda s kisikom. Zahvaljujući tome, originalni izgled, ukus, miris i oblik duže se čuvaju. Ako ne dodate antioksidans, vremenom će prehrambeni proizvodi dobiti blago gorak okus (zbog oksidativnih procesa) i mogu apsorbirati strane mirise.
U različitim prehrambenim proizvodima ovaj aditiv obavlja sljedeće funkcije:
- osigurava sigurnost tokom transporta. Nije bitno koje proizvode proizvođači prevoze – pecivo, konzervirano ili svježe voće ili povrće. Zahvaljujući E337, manje su izloženi mehaničkom naprezanju. Čak i ako je površina jabuka, paradajza ili slatke paprike oštećena, ulazak patogene mikroflore u mikropukotine je minimiziran. Kada je izložena kiseoniku, izložena površina će biti manje podložna oksidaciji. Zbog toga jabuke i banane ne potamne, čak i ako su narezane na komade;
- poboljšava kvalitet tijesta u fazi gnječenja. Karakteristike ukusa i izgled pečenih proizvoda u velikoj meri zavise od načina na koji se testo mesi. Zahvaljujući Rochelle soli, tijesto može povećati volumen i istovremeno biti zasićeno kisikom. Ako lagano pritisnete na takvu mrvicu, ona se ne lijepi, već se vraća u prvobitni oblik. Sve je to zbog činjenice da E337 djeluje kao sredstvo za dizanje. Još jedna prednost korištenja ovog aditiva je odsustvo kiselog okusa u gotovom proizvodu. Često se pojavljuje zbog činjenice da proizvođači koriste sodu pogašenu octom kako bi povećali volumen tijesta. U nekim slučajevima možda nećete pogoditi s količinom praška za pecivo, pa umjesto slatkog peciva dobijete nešto kiselo i slano. Kod kalijum natrijum tartrata ovaj scenario je isključen;
- produžava rok trajanja brašna i pekarskih proizvoda zadržavajući vlagu unutar tijesta. Zahvaljujući ovoj sposobnosti, kroasani, kolači i lepinje duže ostaju svježi i mirisni, ne ustajaju, ali ne i pljesnivi. Što se tiče kruha, pojava plijesni unutar mrvice povezana je s kršenjem standarda toplinske obrade (tijesto se lijepi i ne peče se ravnomjerno). Zahvaljujući E337, ovo je takođe isključeno;
- osigurava ravnomjerno miješanje svih sastojaka. Kombinacije proizvoda različite teksture često se dodaju pekarskim proizvodima, na primjer, biljno ulje i voda, žumance i brašno. Ne mogu se svi sastojci ravnomjerno pomiješati bez vanjskog učešća. Ova tvar ima svojstva emulgatora, stoga pouzdano povezuje različite komponente;
- čuva boju proizvoda ako sadrže boje. U ovom slučaju, natrijum-kalijum tartarat pojačava dejstvo drugih aditiva u hrani.
Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i štete
Aditiv za hranu E337 je visoko cijenjen od strane proizvođača ne samo zbog svog širokog funkcionalnog potencijala, već i zbog svojih korisnih svojstava. Zbog toga je tvar uvrštena na listu dozvoljenih aditiva u većini zemalja svijeta.
E337 je sposoban da ukloni toksične spojeve iz ljudskog tijela. U crijevima supstanca djeluje blago laksativno, čime se sprječava stagnacija i uklanjaju nesvareni ostaci hrane.
Dodatak ima diuretski efekat. Kalijum natrijum tartarat se može naći u nekim lekovima koji se prepisuju za edem.
Ne uvijek i ne mogu svi koristiti suplementaciju. Za osobe koje pate od zatajenja bubrega ili čestih dijareja, bolje je izbjegavati proizvode koji ga sadrže. U suprotnom, situacija može eskalirati.
Osobe koje pate od poremećaja gastrointestinalnog trakta trebale bi biti vrlo oprezne s dodatkom E337. Ovo se odnosi na čireve, jer fosfati (strukturna komponenta E337) povećavaju lučenje želudačnog soka i povećavaju njegovu kiselost.
Upotreba i primjena
E337 se aktivno koristi u hemijskoj industriji. Ova tvar se koristi za stvaranje srebrnog premaza za ogledala pomoću Heinrichsonove metode. Kalijum natrijum tartarat je efikasan u organskoj sintezi kao demulgator (separator različitih medija) u vodenim rastvorima.
Od druge polovine dvadesetog stoljeća, supstanca se aktivno koristi u proizvodnji opreme. Supstanca se mogla naći u telefonskim slušalicama, mikrofonima, gramofonima i slušnim aparatima.
Tokom laboratorijskih ispitivanja, ovaj aditiv se koristi za identifikaciju šećera i proteina.
Rochelle sol se dodaje lijekovima protiv edema, rastvorljivim vitaminima (gazirana pića) i laksativima.
Morate znati količinu aditiva u hrani (tabela ispod).
Tabela − Standardni sadržaj aditiva za hranu E337 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. maja 2008.
U vinima i likerima, natrijum kalij tartarat se može koristiti sam ili u kombinaciji sa drugim prehrambenim aditivima - E334, E335, E336. Svi oni međusobno pojačavaju efekte.
Zakonodavstvo
U Rusiji je aditiv E337 uključen na listu dozvoljenih aditiva. Rusko zakonodavstvo određuje njegovu upotrebu u prehrambenim proizvodima na osnovu SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. maja 2008:
- tačka 3.1.18. Prehrambeni proizvodi u kojima je regulisana upotreba prehrambenih aditiva koji se koriste „u skladu sa TI“;
- 3.2.3. Higijenski propisi za upotrebu kiselina, baza i soli;
- tačka 3.6.52. Higijenski propisi za upotrebu stabilizatora konzistencije, emulgatora, zgušnjivača, teksturizatora i veziva.
Upotreba aditiva E337 u prehrambenoj industriji regulirana je GOST 33782-2016 „Aditivi za hranu. Stabilizatori hrane. Termini i definicije".
Kalijum-natrijum tartarat GOST 5845-79
KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O
Rochelle sol- tetrahidrat dvostruke natrijum-kalijeve soli vinske kiseline ( natrijum-kalijum tartarat). Ime je dobio po francuskom farmaceutu Pierre Seignet (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (drugi izvori ukazuju na ime ljekarnika Elie Seignera (1632-1698), kao i godine dobivanja soli - 1672. i 1675.).
Hemijska svojstva i primjena
Budući da je natrijum-kalijum tartarat so vinske kiseline, nekoliko optičkih izomera joj odgovara. U prirodi se javlja samo L-(+)-vinska kiselina
Tetrahidrat je visoko rastvorljiv u vodi (54 g/100 g) na 15 °C, na 30 °C 1390 g/l), a so je higroskopna. Međutim, so kao takva očigledno je slabo rastvorljiva, jer se taloži tokom reakcije pripreme.
Natrijum-kalijum tartarat je komponenta Fehlingove tečnosti u kojoj se koristi za otkrivanje šećera. Rochelle so se također koristi u posrebrenju ogledala po Heinrichsonovoj metodi. Osim toga, ova sol se koristi u organskoj sintezi kao demulgator u vodenim otopinama, obično u reakcijama koje uključuju aluminij hidrid. Konačno, rastvor za određivanje proteina biuret metodom sadrži i natrijum-kalijum tartarat.
U laboratoriji se ova so dobiva taloženjem u finom kristalnom obliku iz vruće otopine kalijevog kiselog tartarata dodavanjem stehiometrijske količine Na 2 CO 3.
Tanin E 181 se koristi kao prehrambene boje, za dodavanje boje, kao i za pravljenje svih vrsta pića. Boja ima izrazito opor ukus. Koristi se za bojenje raznih peciva i slatkiša. Otopine koloida koje nastaju u vodi pokazuju jake efekte tamnjenja i kiselu reakciju. Zeleni čaj sadrži veliku količinu tanina.
Tanin E 181 se koristi za štavljenje kože i krzna, za jetkanje pamučnih vlakana i za izradu mastila.
Osim toga, E 181 se široko koristi u medicini za liječenje dijareje, hemoroida, upalnih bolesti i za zaustavljanje krvarenja. Svoje krvne sudove možete ojačati redovnim pijenjem zelenog čaja. Koristi se i kao protuotrov kod trovanja živom, olovom ili drugim otrovnim tvarima.
U ovom slučaju, svojstvo tanina se koristi za usporavanje apsorpcije različitih tvari u tijelu. Ovo isto svojstvo rezultira štetom zbog njegove prekomjerne konzumacije - mogu se pojaviti bolesti povezane s nedostatkom bilo kakvih minerala (na primjer, željeza) u tijelu. Osim toga, kod osjetljivih osoba ova tvar može poremetiti rad jetre i bubrega, te iritirati gastrointestinalni trakt.
| Tehnološke funkcije | Clarifier. |
| Sinonimi | Tanini, tanini, galotanini, hidrolizabilni tanini, taninska kiselina, galotaninska kiselina; engleski taninska kiselina, tanini (prehrambeni), galotaninska kiselina, galotanini; njemački Tanin, taninsaure, galotaninsaure, galotanin; fr. tanin, galotanin, acide tanninique, acide gallotannique. |
| CAS # | 1401-55-4. |
| Compound | Esteri fenolnih kiselina sa monosaharidima ili polihidričnim alkoholima, na primjer pentametadigaloilglukoza (kineski tanin). Katehini i drugi nehidrolizirani tanini, kao i elagitanini (esteri elaginske kiseline) ne spadaju u prehrambene tanine. |
| Molekularna masa | 500-3000. |
| Organoleptička svojstva | Amorfni prah, sjajne ljuske ili rastresita masa, svijetložuta, smeđkastožuta ili svijetlosmeđa. Bez mirisa ili sa slabim karakterističnim mirisom i trpkim trpkim ukusom. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | Hidrolizuju da se formira galna kiselina. Refren. sol. u vodi, acetonu, etanolu; sri sol. u toplom glicerinu (oko 1 g u 1 ml); nerešivo u benzenu, hloroformu, eteru. |
| Prirodni izvor | U drvetu hrasta i kestena, u kori vrbe, ariša, smrče itd. |
| Potvrda | Ekstrakcija iz prirodnih izvora: 1) sumak, sicilijanski ili američki, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) tintarski orah, izrasline nastale na mladim izbojcima hrasta, na primjer. Quercus infectoria, (kineski i alepski tanin); 3) mahune tare (Caesalpinia spinosa). Nečistoće: komponente biljnih sirovina. |
| Specifikacije | |
| Metabolizam i toksičnost | Oni mogu vezati bakterijske toksine i toksične soli teških metala u tijelu. |
| Higijenski standardi | Iverica nije navedena. Dozvoljeno u Ruskoj Federaciji kao stabilizatori konzistencije, zgušnjivači, teksturizatori, vezivna sredstva prema TI(klauzula 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao boja u prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI (tačka 3.11.7 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao materijal za bistrenje, filtriranje, flokulant i sorbent u vinima, alkoholnim pićima, maksimalna rezidualna količina prema TI (tačka 5.1.35 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacija | Tanini imaju kisela svojstva, koja su uzrokovana fenolnim grupama u njihovim molekulima. Zbog toga stupaju u interakciju s proteinima, kao i s metalima, taložeći ih. Zbog toga se tanini koriste za stabilizaciju vina i piva i za preradu (finisanje) vinskih materijala, uglavnom bijelih stolnih vina, najčešće u kombinaciji sa finiranjem sa želatinom. U skladu sa Uputstvom za preradu vinskog materijala želatinom, koje je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede i hrane Ruske Federacije 05.05.98., preporučuje se upotreba 0,5-0,75 delova tanina od doze želatine koja se koristi za finoćenje, tj. je 0,05-1,875 g/dal. Tanini se koriste u obliku 20% rastvora koji se priprema na dan prerade rastvaranjem potrebne količine tanina u prerađenom vinskom materijalu. U slučaju složenog finoćenja, tanin se unosi u vinski materijal jedan dan prije tretmana želatinom. Tanini se pivu mogu dodati u različitim fazama proizvodnje u količinama od 0,2 do 0,7 g/l, u zavisnosti od vrste piva i tehnologije koja se koristi. U slučaju predoziranja, umjesto povećanja stabilnosti, pivo postaje mutnije; osim toga, ima tendenciju da poprimi prazan ukus. Tanini su uključeni u listu sirovina u GOST 28616-90 „Voćna vina. Opšti tehnički uslovi", GOST 28685-90 "Pjenušava vina. Opšti tehnički uslovi". Ostale aplikacije: za štavljenje kože, kao jedka za bojenje pamučnih tkanina, adstringent. |
TARTRAZINE E102
TARTRAZINE E102 je aditiv za hranu, žuta boja. Proizveden je umjetno, jer se nigdje u prirodi ne nalazi u svom čistom obliku. U proizvodnji se kao sirovina koristi otpad iz industrije uglja – katran.
Uticaj na ljudski organizam:
Tartrazin je poznat kao jedna od najštetnijih boja za ljudsko zdravlje. Ovo objašnjava činjenicu da je aditiv za hranu E102 zabranjen u većini zemalja. Međutim, prehrambena i farmaceutska industrija Rusije i Ukrajine dozvoljavaju njegovu upotrebu.
Otkriveno je da tartrazin izaziva alergijsku reakciju u obliku urtikarije. Međutim, američka studija iz 1986. godine pokazala je da se osip i druge nuspojave na dodatak prehrani ne javljaju češće od jednom na 10.000 slučajeva.
Postoje dokazi da upotreba E102 uzrokuje smanjenu koncentraciju i pretjeranu aktivnost kod djece. Poznato je da, zajedno sa natrijum benzoatom, tartrazin može izazvati Merkelsson-Rosenthal sindrom, praćen stvaranjem pukotina na jeziku, Quinckeovim edemom i oštećenjem facijalnih nerava.
Aditiv za hranu E553 odobren je u Ruskoj Federaciji u skladu sa standardima i tehničkim propisima(pogledajte Higijenske standarde ispod).| Tehnološke funkcije | Boja (monoazo boja). |
| Sinonimi | engleski tartrazin, FD&C žuta br. 5 (SAD), CI hrana žuta 4, kiselo žuta 23; njemački Tartrazin; fr. tartrazin, jaune tartrique. |
| CAS # | 1934-21-0 |
| Indeks boja - indeks boja | 19140 |
| Hemijski naziv | Trinatrijum 5-hidroksi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-N-pirazol-3-karboksilat. |
| Empirijska formula | C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3 |
| Molekularna masa | 534,37 |
| Strukturna formula |  |
| Izgled | Prašak ili granulat, vodeni rastvor ima žutu boju; aluminijumski lak: prah. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | Spektar u vodi: A1cm1% 426 nm (530). Natrijumova so dobra. sol. u vodi; sri sol. u etanolu; nerešivo u biljnim uljima. Aluminijski lak nerastvorljiv. u vodi, alkoholima, mastima. Otpornost na svjetlost je dobra, otpornost na toplinu (do 150°C) je vrlo dobra, a otpornost na kiseline (uključujući voćne kiseline) je također dobra. Alkalna otpornost je dobra, ali u alkalnom okruženju boja daje crvenkastu nijansu. |
| Potvrda | 4-aminobenzensulfonska kiselina (sulfanilna kiselina) je dijazotizovana i kombinovana sa 1-(4-sulfofenil)-5-pirozolon-3-karboksilnom kiselinom. Nečistoće: natrijum hlorid, natrijum sulfat. |
| Specifikacije |
 |
| Metabolizam i toksičnost | Tokom metaboličkog procesa, produkti razgradnje tartrazina podliježu redukciji dušika i apsorpciji u crijevima, nakon čega slijedi izlučivanje fecesom i urinom. Kod osoba s alergijskom reakcijom na acetilsalicilnu kiselinu (aspirin), povremeno su moguće pseudoalergijske reakcije (na primjer, urtikarija) nakon oralne primjene tartrazina. |
| Higijenski standardi | ADI 7,5 mg/kg tjelesne težine po danu. U Ruskoj Federaciji je dozvoljeno kao boje u aromatiziranim bezalkoholnim pićima, slatkim konditorskim proizvodima, bogatim pekarskim i konditorskim proizvodima od brašna, tjesteninama, sladoledima, voćnim ledom, desertima, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, potpunim dijetalnim prehrambenim mješavinama, supama u količinama do 50 mg/kg; u glaziranom voću i povrću, konzerviranom (obojenom) voću, suvim grickalicama na bazi krompira, žitarica ili škroba, sa ekstrudiranim ili eksplodiranim začinima, alkoholnim pićima, aromatizovanim vinima i pićima na bazi njih, voćnim vinima (mirnim i gaziranim), jabukovačem u količini do 200 mg/kg; u ukrasnim premazima, umacima, začinima (suhi i paste), kiselim krastavcima i sl., losos riba, surimi mljevena riba u količinama do 500 mg/kg; u aromatiziranim topljenim sirevima, pastama - ribama i rakovima, dimljenoj ribi, suvim grickalicama na bazi krompira, žitarica ili škroba, sa začinima osim ekstrudiranih ili eksplodiranih začinjenih grickalica, čvrstim biološki aktivnim aditivima hrani, analozima mesa i ribe na bazi biljnih proteina, u pire od graška u konzervi, u gorkim gaziranim pićima, gorkom vinu, proizvedeno po recepturi odobrenoj od strane Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Ministarstva zdravlja Ruske Federacije, u količinama do 100 mg/kg; u senfu, ribljem kavijaru, tekućim biološki aktivnim aditivima hrani u količinama do 300 mg/kg; u poluproizvodima od rakova, kuvanih u količinama do 250 mg/kg; jestive obloge za sireve i kobasice u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim dozvoljenim bojama (klauzule 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju, uključujući i uskršnja jaja (klauzula 2.25 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrazin se odnosi na natrijumovu so. Dozvoljene su i soli kalcijuma i kalija i aluminijumski lak. |
| Aplikacija | Vodotopiva boja sama ili u mješavini s drugim bojama koristi se za bojenje konditorskih proizvoda, sladoleda, pića itd. u količini od 0,05-0,5 g/kg. Miješanje s plavim bojama daje zelenu nijansu, koja kada se doda crvenim bojama daje boje u rasponu od smeđe do crne. Nijansa aluminijskog laka može se mijenjati miješanjem sa lakovima gore navedenih boja. Lak se prvenstveno koristi za bojenje dražeja. Ostale aplikacije: odobreno u EU i SAD i koristi se za bojenje svih lijekova; |
KALCIJUM TARTRAT E354
- Kalcijum vinska kiselina ili kalcijum tartarat je aditiv za hranu E354 koji pripada klasi antioksidanata.
Antioksidansi se dodaju hrani kako bi se duže sačuvali i zaštitili od gorčine i oksidacije. Mogu biti prirodnog porijekla ili hemijski sintetizirani.
Tartrati su soli i estri vinske kiseline, koji se aktivno koriste u prehrambenoj industriji.
Aditiv E 354 koristi se u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. Njegovo glavno svojstvo je sposobnost da reguliše nivo kiselosti, a istovremeno je bezbedan za ljude. Zato ga iskoristi dozvoljeno u svim zemljama, uključujući hranu za bebe. U Rusiji lista proizvoda koji uključuju kalcijum tartarat uključuje brašno, pekarske proizvode i alkoholna i bezalkoholna pića.
Uticaj na ljudski organizam:Proizvođači ne poriču da prekoračenje dozvoljene koncentracije aditiva u hrani može biti štetno po zdravlje. Mora se imati na umu da bilo koja tvar utječe na ljudsko tijelo ovisno o njegovim individualnim karakteristikama, kao i o količini tvari. Svaki dodatak ima svoj prihvatljivi dnevni unos (ADI). Za E354 ova doza je 30 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno. U ovoj količini aditiv ne predstavlja opasnost po ljudsko zdravlje.
| Tehnološke funkcije | Regulator kiselosti, sredstvo za zakiseljavanje, antioksidativni sinergist, zamjena za sol, emulgirajuća sol, stabilizator boje, učvršćivač. |
| Sinonimi | Kalcij tartrat; engleski kalcijum tartarat, kalcijum L(+)-tartarat; njemački Kalcijum-L(+)-tartrat; fr. L(+)-tartrat kalcijuma. |
| CAS # | 3164-34-9. |
| Hemijski naziv | Kalcijumova so 2,3-dihidroksibutandiojeve kiseline. |
| Empirijska formula | C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 (kalcijum tartarat dihidrat); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (kalcijum tartrat tetrahidrat) |
| Molekularna masa | 224,18 (kalcijum tartarat dihidrat); 260,22 (kalcijum tartarat tetrahidrat). |
| Strukturna formula |  |
| Izgled | Bezbojni prozirni kristali, bijele mase. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | Vodeni rastvor je desnorotirajući. Sol. u vodi; nerešivo u etanolu, uljima, mastima. |
| Prirodni izvor | |
| Potvrda | Interakcija L-vinske kiseline sa kalcijum hidroksidom ili kalcijum karbonatima. Nečistoće: malati, drugi tartrati, oksalati. |
| Metabolizam i toksičnost | |
| Higijenski standardi | DSP 30 mg/kg tjelesne težine po danu u odnosu na C(+)-vinsku kiselinu. Codex: odobren kao regulator kiselosti za džemove, konzerve, želee u količinama do 3 g/kg pojedinačno ili u kombinaciji sa VINANSKOM KISELOM, FUMARNOM KISELOM i njenim solima. Dozvoljeno u Ruskoj Federaciji. |
| Aplikacija | Tartrati formiraju stabilne komplekse sa gvožđem i teškim metalima i tako deluju kao antioksidativni sinergisti. Ponekad se koriste kao soli za topljenje u proizvodnji topljenog sira. Sporo oslobađanje kalijuma i kalcijuma iz njihovih soli reguliše brzinu geliranja karagenanskih, alginatnih i pektinskih gelova. Kalcijum tartarat se može koristiti za zgušnjavanje biljnog tkiva. Ostale aplikacije: |
NATRIJUM KALIJUM TARTRAT E 337
Dodatak hrani E 337 - Kalijum natrijum tartarat (Segnet sol) koristi se u prehrambenoj industriji kao stabilizator i agens za kompleksiranje. Takođe pojačava dejstvo antioksidansa i reguliše kiselost.
Rochelle so E337 dobila je ime u čast svog tvorca, francuskog farmaceuta Pierre Seigneta. Otkrio ga je sredinom 17. veka. Antioksidans, ima slani, rashlađujući ukus. Uvršten je u registre aditiva u hrani u gotovo svim zemljama svijeta.
Aditiv za hranu E337 se široko koristi u prehrambenoj industriji kao regulator kiselosti u supama i čorbama. U marmeladama od citrusa, džemovima i želeima antioksidansi se dodaju u količinama do 3 grama po kilogramu proizvoda. U Ruskoj Federaciji, kalijum natrijum tartarat se koristi u konzerviranju povrća i voća, pečenju pekarskih i konditorskih proizvoda. Prilikom izrade topljenog sira kao so za topljenje koristi se aditiv za hranu E337. Antioksidans je u stanju da reguliše brzinu geliranja gelova na pektinu i alginatima.
Uticaj na ljudski organizam:
Kada interno konzumirate proizvode sa dodatkom E 337 (pekarski proizvodi i proizvodi od brašna, konzervirano voće i povrće, pića), ne morate brinuti - oni nisu štetni po zdravlje i lako se izlučuju urinom. Ali ipak, dozvoljena dnevna doza je 30 mg/kg- ne treba prekoračiti. Osim toga, ovakva hrana se ne preporučuje osobama sa poremećajima kardiovaskularnog sistema (visok krvni pritisak, zatajenje srca), jetre i bubrega.
Ovo aditiv je dozvoljen ne samo u Rusiji, već iu mnogim evropskim zemljama.
| Tehnološke funkcije | Regulator kiselosti, sredstvo za zakiseljavanje, antioksidativni sinergist, zamjena za sol, emulgirajuća sol, stabilizator boje. |
| Sinonimi | Kalijum-natrijum tartarat, natrijum-kalijum tartarat, kalijum-natrijum tartarat, natrijum-kalijum tartarat, kalijum-natrijum tartarat, Rochelle so; engleski kalijum-natrijum L(+)-tartarat, natrijum-kalijum L(+)-tartarat, kalijum-natrijum dekstro-tartarat, seignette so, rochelle so; njemački Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; fr. natrijum-kalijum tartrat, L(+)-tartrat natrijum-kalijum. |
| CAS # | 6381-59-5. |
| Hemijski naziv | Natrijum-kalijumova so 2,3-dihidroksibutandiojeve kiseline. |
| Empirijska formula | C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0 |
| Molekularna masa | 282,23 |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | Bezbojni prozirni kristali, bijele mase, slanog su okusa koji hladi jezik. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | Vodeni rastvor je desnorotirajući. Sol. u vodi (1 g u 1 ml); nerešivo u etanolu, uljima, mastima. |
| Prirodni izvor | U mnogim vrstama povrća i voća u obliku vinske kiseline. |
| Potvrda | Interakcija L-vinske kiseline sa natrijum hidroksidom i kalijum hidroksidom ili natrijum i kalijum karbonatima. Nečistoće: malati, drugi tartrati, oksalati. |
| Specifikacije |  |
| Metabolizam i toksičnost | Prema sadržaju vinske kiseline. |
| Higijenski standardi |
DSP 30 mg/kg Nema opasnosti prema GN-98. Codex: odobren kao regulator kiselosti za sljedeće prehrambene proizvode: supe, čorbe u količinama do 250 mg/kg gotovog proizvoda; džemovi, konzerve, želei, marmelade od citrusa do 3 g/kg pojedinačno ili u kombinaciji sa i njegovim solima za održavanje pH između 2,8 i 3,5; GMP margarini. U Ruskoj Federaciji, konzervirano voće i povrće dozvoljeno je u količinama prema tehničkim specifikacijama(klauzula 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); u vinima, pićima, koncentratima za hranu i drugim proizvodima, u pekarskim i konditorskim proizvodima od brašna u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa vinskom kiselinom i tartratima (tačka 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacija |
Tartrati formiraju stabilne komplekse sa gvožđem i teškim metalima i tako deluju kao antioksidativni sinergisti. Ponekad se koriste kao soli za topljenje u proizvodnji topljenog sira. Sporo oslobađanje kalijuma i kalcijuma iz njihovih soli reguliše brzinu geliranja karagenanskih, alginatnih i pektinskih gelova. Natrijum-kalijum tartarat se može koristiti kao zamena za so. Rochelle so E 337 koristi se kao antioksidans u konzerviranju hrane i pekarskoj industriji. Rochelle so se dodaje u smjese za pečenje kao sredstvo za dizanje. Područje primjene aditiva E337 nije ograničeno na prehrambenu industriju. Zbog svojih elektrofizičkih svojstava, natrijum kalij tartarat se koristio u proizvodnji opreme. Konkretno, E337 je pronađen u prijemnicima telefonskih slušalica, mikrofona, gramofona i slušnih pomagala. U drugoj polovini 20. stoljeća Rochelle so se sve više koristila u procesu proizvodnje električne opreme. Aditiv E 337 se takođe koristi u procesu srebrenja ogledala, kao demulgator za vodene rastvore u organskoj sintezi. U hemijskim laboratorijama, kalijum natrijum tartarat je neophodan za detekciju šećera i proteina. Rochelle so E337 se također koristi u medicini, kao dio raznih lijekova, uključujući šumeće, instant lijekove, a također i kao laksativ. Odobren za upotrebu u svim zemljama svijeta. Ostale aplikacije: u proizvodnji farmaceutskih proizvoda. |
KALIJUM TARTRATI E336
(i) 1-SUPSTITUIRANI KALIJUM TARTRAT; (ii) 2-supstituisani kalijum tartarat
- Kalijum tartarat (Kalijev tartarat, dikalijum tartarat) je srednja so vinske kiseline sa hemijskom formulom C4H4K2O6;
- Kalijum bitartrat (Kalijev bitartrat) je kisela so vinske kiseline. Hemijska formula KC4H5O6. Poznat i kao krema od kamenca, krema od kamenca. Nalazi se u soku mnogih bobica.
Kalijum tartrati - aditiv za hranu E336, koristi se u prehrambenim proizvodima kao antioksidans, zakiseljavač, regulator kiselosti, emulgator. Dodatak E336 također stabilizira boju proizvoda i pojačava djelovanje antioksidansa.
Aditiv E336 je mješavina koja se sastoji od dvije organske supstance koje su slične po svojim fizičkim i hemijskim svojstvima:
Vrlo često se miješaju jedni s drugima, pa je vrijedno napomenuti da su dikalijev tartarat i kalijev bitartrat različita jedinjenja.
Upotreba ovog aditiva za hranu dozvoljena je u Ruskoj Federaciji i Ukrajini.
Kalijum tartrati se uspešno koriste u vinarstvu i proizvodnji aditiva za hranu E334 - vinske kiseline. Kalijumove soli vinske kiseline možete pronaći u instant supama, želeima i bombonima sa žele filom, džemovima i marmeladama. Tatarska krema se dodaje kao sredstvo za dizanje konditorskih i pekarskih proizvoda.
Budući da je antioksidans u hrani E336 prirodnog porijekla, šteta od njegovog djelovanja na ljudski organizam je zanemarljiva. Dodatak prehrani djeluje na kardiovaskularni sistem, smanjujući protok venske krvi. Ovo svojstvo kreme od kamenca može olakšati stanje pacijenata sa proširenim venama nogu i debelog crijeva. Kalijum tartrati imaju blago diuretičko i laksativno dejstvo, soli pomažu u regulaciji rada žučne kese. Ne preporučuje se jesti kremu od kamenca za dijareju i nadimanje.
| Tehnološke funkcije | |
| Sinonimi | Monokalijum tartarat i dikalijum tartarat, kalijum tartarat i kiseli tartarat, monokalijum tartarat - kalijum hidrogen tartarat, krem od tartara; engleski kalijum L(+) tartarat, monokalijev tartarat, dikalijum tartarat; njemački Kaliumtartrat, Kalium-L(+)-tartrat; fr. tartrat de kalija, L(+)-tartrate de kalija. |
| CAS # | 868-14-4 (monokalijum tartarat); 6100-19-2 (dikalijum tartarat). |
| Hemijski naziv | Kalijumove soli 2,3-dihidroksibutandiojeve kiseline |
| Empirijska formula | C 4 H 5 0 6 K (monokalijum tartarat); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (dikotijum tartarat). |
| Molekularna masa | 188.18 (monokalijum tartarat); 235,28 (dikotijum tartarat). |
| Strukturna formula |  |
| Izgled | Bijeli kristali. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | Desnorotirajući. Sol. u vodi; nerešivo u etanolu, uljima, mastima. |
| Prirodni izvor | U mnogim vrstama povrća i voća u obliku vinske kiseline. |
| Potvrda | Interakcija L-vinske kiseline sa kaustičnim kalijem ili kalijevim karbonatima. Nečistoće: malati, drugi tartrati, oksalati. |
| Metabolizam i toksičnost | Prema sadržaju vinske kiseline. |
| Higijenski standardi | ADI 30 mg/kg tjelesne težine dnevno u smislu L(+)-vinske kiseline. Codex: dozvoljeni kao regulatori kiselosti prehrambenih proizvoda: supe, čorbe u količinama do 250 mg/kg gotovog proizvoda; džemovi, konzerve, želei, marmelade od citrusa do 3 g/kg pojedinačno ili u kombinaciji sa vinskom kiselinom, fumarnom kiselinom i njenim solima za održavanje pH između 2,8 i 3,5; GMP margarini; sok od grožđa i koncentrirani sok od grožđa, konzerviran samo fizičkim metodama, GMP. U Ruskoj Federaciji, konzervirano voće i povrće dozvoljeno je u soku od grožđa u količinama prema TI (klauzule 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); u vinima, pićima, koncentratima za hranu i drugim proizvodima, u pekarskim i konditorskim proizvodima od brašna u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa vinskom kiselinom i tartratima (tačka 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacija | Tartrati formiraju stabilne komplekse sa gvožđem i teškim metalima i tako deluju kao antioksidativni sinergisti i stabilizatori boje. Ponekad se koriste kao soli za topljenje u proizvodnji topljenog sira. Krema od kamenca pogodna je kao sporodjelujući zakiseljavač u prašcima za pecivo i kao dio praška za pecivo. Sporo oslobađanje kalijuma iz tartrata reguliše brzinu geliranja karagenanskih, alginatnih i pektinskih gelova. Kalijum tartarat omogućava brzo taloženje kreme tartara iz mladog vina. Ostale aplikacije: u proizvodnji farmaceutskih proizvoda. |
NATRIJUM TARTRES E335
(i) NATRIJUM TARTRAT, 1-SUPSTITUIRANI; (ii) NATRIJUM TARTRAT, 2-Supstituisan
Dodatak hrani E335– pripada grupi prirodnih antioksidanata, ima i ulogu regulatora kiselosti, zamjene soli, zakiseljavanja, emulgatora, fiksatora i stabilizatora bojila. Štiti proizvode od užeglosti, produžava njihov rok trajanja i potiče postojanost boje.
Natrijum tartarat se dodaje instant supama i suvim čorbama kao regulator kiselosti. Natrijum-tartarna kiselina ima široku primenu u proizvodnji konditorskih proizvoda, u bombonama sa žele filom, želeima i džemom, konzervama, filerima, marmeladi, konzerviranom povrću i voću. U nekim količinama, aditiv za hranu E335 se koristi u proizvodnji lakih ulja i margarina.
Natrijum tartarat je odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji u većini zemalja, uključujući Ukrajinu i Rusku Federaciju.
Uticaj na ljudski organizam:
Dodatak hrani E335 ne predstavlja opasnost za ljudski organizam kada se konzumira u razumnim količinama.
Maksimalna dozvoljena dnevna doza njegove konzumacije je 30 miligrama po kilogramu ljudske težine. Možete se otrovati parama soli da ne bi došlo do trovanja, koncentracija natrijevog tartarata u zraku ne smije biti veća od 10 miligrama po kubnom metru. Ako se ova koncentracija prekorači, može doći do opekotina respiratornog trakta.
| Tehnološke funkcije | Regulatori kiselosti, zakiseljači, antioksidativni sinergisti, zamjene soli, emulgatorske soli, stabilizatori boje. |
| Sinonimi | Monodijum tartarat i dinatrijum tartarat, natrijum tartarat i natrijum tartarat, natrijum hidrogen tartarat (1-supstituisani natrijum tartarat); engleski natrijum L(+)-tartarat, mononatrijum tartarat, dinatrijum tartarat; njemački Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; fr. tartrat de sodium, L(+)-tartrate de sodium. |
| CAS # | 526-94-3 (mononatrijum tartarat); 868-18-8 (dinatrijum tartarat); 6106-24-7 (dinatrijum tartarat dihidrat). |
| Hemijski naziv | Natrijumove soli 2,3-dihidroksibutandiojeve kiseline. |
| Empirijska formula | C 4 H 5 0 6 Na- H 2 0 (mononatrijum tartarat); C 4 H 4 0 6 Na 2 (dinatrijum tartarat); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (dinatrijum tartarat dihidrat). |
| Molekularna masa | 190,10 (mononatrijum tartarat); 194.06 (dinatrijum tartarat); 230.08 (dinatrijum tartarat dihidrat). |
| Strukturna formula |  |
| Izgled | Bijeli kristali. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | Desnorotirajući. Sol. u vodi (1 g u 3 ml); nerešivo u etanolu, uljima, mastima. |
| Prirodni izvor | U mnogim vrstama povrća i voća u obliku vinske kiseline. |
| Potvrda | Interakcija L-vinske kiseline sa natrijum hidroksidom ili natrijum karbonatima. Nečistoće: malati, drugi tartrati, oksalati. |
| Specifikacije | Natrijum tartarat 2-supstituisan:  |
| Metabolizam i toksičnost | Prema sadržaju vinske kiseline. |
| Higijenski standardi | DSP 30 mg/kg tjelesne težine po danu u odnosu na C+)-vinsku kiselinu. Opasnosti prema GN-98: MPC u vazduhu radnog prostora 10 mg/m3, klasa opasnosti 3. kodeks: odobren kao regulator kiselosti za sljedeću hranu: supe, čorbe u količinama do 250 mg/kg gotovog proizvoda; džemovi, konzerve, želei, marmelade od citrusa do 3 g/kg pojedinačno ili u kombinaciji sa i njegovim solima za održavanje pH između 2,8 i 3,5; GMP margarini. U Ruskoj Federaciji je dozvoljen ulazak džemovi, želei, marmelade i drugi slični proizvodi, uključujući niskokalorično, konzervirano voće i povrće u količinama prema TI (klauzule 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); u vinima, pićima, koncentratima za hranu i drugim proizvodima, u pekarskim i konditorskim proizvodima od brašna u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa vinskom kiselinom i tartratima (tačka 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacija | Cm. . |
KONTEJNERI GUM E417
Tary guma E417 je stabilizirajuća tvar dizajnirana za održavanje viskoznosti i konzistencije prehrambenih proizvoda. Na primjer, pektin ima sličan učinak. Aditiv E417 spada u grupu stabilizatora pjene, koji su dobri emulgatori i dodaju se tekućim proizvodima za stvaranje i zadržavanje pjene.
Glavni i najvažniji kvalitet E 417 je povećana čvrstoća i veće istezanje. Guma se dobro miješa s raznim supstancama i formira stabilne suspenzije i elastične gelove. Supstance na bazi tare gume su termoreverzibilne.
Svojstva gume u posudi mogu se uporediti sa svojstvima guar gume, ona je vrlo topiva u vodi, ali zagrijana otopina gumene gume ima veću vrijednost viskoznosti i omogućava stabilizaciju finih čestica na duži period.
U Rusiji je aditiv E417 odobren za upotrebu u nekim proizvodima prema njihovoj proizvodnoj tehnologiji. Istovremeno, nije utvrđena maksimalna dozvoljena količina za oralnu konzumaciju, iako je ranije iznosila 0,25 mg/kg tjelesne težine dnevno.
Uticaj na ljudski organizam:
Trenutno ovaj dodatak je prepoznat kao potpuno siguran za ljude. Ali s povećanom koncentracijom moguća je određena nelagoda iz gastrointestinalnog trakta (napuhavanje i nadutost).
| Tehnološke funkcije | Zgušnjivač, stabilizator |
| Sinonimi | Guma od sjemenki peruanskog drveća, posuda; engleski guma tara, tara, peruanska guma; njemački Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; fr. gomme de tara, tara. |
| CAS # | 39300-88-1 (kontejner, modifikovani kontejner); 11078-30-1 (D-galakto-D-manan). |
| Molekularna masa | do 300.000. |
| Compound | Neutralni galaktomanan, koji se sastoji od D-manoze i D-galaktoze u omjeru 3:1. |
| Strukturna formula | Linearna okosnica se sastoji od ostataka manoze povezanih β-(1,4) glikozidnim vezama; svaka treća manoza je povezana sa galaktozom preko α-(1,6) veze. |
| Izgled | Puder od bijele do žućkaste boje. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | Kvalitet se opisuje sadržajem galaktomanana i viskozitetom 1% rastvora: 2,5-3,5 Pa s (pripremljen na hladnom), 3,0-5,0 Pa s (pripremljen zagrevanjem). Refren. sol. u vodi; nerešivo u etanolu, org. rastvarači. |
| Prirodni izvor | Endosperm sjemena grma sadrži Caesalpina spinosa iz porodice Leguminosae. |
| Potvrda | Odvajanje kore semena (38-40%) i embriona (38-40%), mlevenje izolovanog endosperma (oko 20%). Nečistoće: ostaci kore i klica. |
| Specifikacije |
 |
| Metabolizam i toksičnost | Ne razgrađuju ga probavni enzimi, crijevna mikroflora može samo djelomično cijepati i uništiti bočne lance galaktoze. |
| Higijenski standardi | Iverica nije definirana. Higijenski standardi za kvalitet i sigurnost (SanPiN 2.3.2.1078-01): |
| Aplikacija | Tara guma se može koristiti umjesto guar gume ili gume od zrna rogača. Sinergističko jačanje gela agara, karagenana i ksantana slabije je nego guma od zrna rogača. Tara guma se uglavnom koristi u mješavinama za želiranje sa ksantanom, gelanom, karagenanom itd. |
| Forme proizvoda | Tipično, komercijalna guma sadrži 80-85% galaktomanana. |
TAUMATIN E 957
Taumatin je prisutan u plodovima žbuna Thaumatococcus danielli, uobičajenog u zapadnoj Africi. Kada je gotov, to je kremasti prah bez mirisa. Ima bogat slatki ukus (oko 2000 puta je slađi od saharoze). Ali njegov se okus primjetno razlikuje od šećera, a okus Thaumatina se pojavljuje postepeno i traje dugo.
U svijetu hrana protiv plamena E957 Thaumatin je odobren u mnogim zemljama, među njima Ruska Federacija, Evropska unija, Kanada, Japan, SAD, Australija, Izrael itd. Istovremeno djeluje kao zaslađivač, au malim dozama i pojačivač okusa i mirisa.
Uticaj na ljudski organizam:Dnevna doza taumatina za ljude nije opisana. Vjeruje se da je aditiv za hranu E957 apsolutno siguran za zdravlje. Većina zemalja dozvoljava upotrebu ovog zaslađivača u industrijskim razmjerima. U Rusiji tvar nije prošla potrebne testove, zbog čega nema dozvolu za upotrebu u prehrambenoj industriji.
| Tehnološke funkcije | Zaslađivač, pojačivač okusa i arome. |
| Sinonimi | engleski thaumatin, katemfe; njemački Thaumatin; fr. taumatin. |
| CAS # | 53850-34-3. |
| Compound | Polipeptid od 207 aminokiselinskih ostataka. |
| Organoleptička svojstva | Kremasti prah bez mirisa, jakog slatkog ukusa (nekoliko stotina puta slađi od saharoze), koji se ne pojavljuje odmah, ali dugo traje. Ima ukus sladića. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | Refren. sol. u vodi; nerešivo u masnim rastvaračima. |
| Prirodni izvor | Zreli plodovi afričkog grma catemphe Thaumatococcus danielli (Maranthaceae). |
| Potvrda | Ekstrakcija plodova katemphe vodom. Nečistoće: druge supstance ekstrahovane iz voća. |
| Specifikacije |  |
| Metabolizam i toksičnost | Razgrađuje se kao protein, nuspojave nisu pronađene. |
| Higijenski standardi | Iverica nije definirana. Nema opasnosti prema GN-98. Zakonska odobrenja za upotrebu u prehrambenim proizvodima dostupna su u Australiji, Japanu, Kanadi i SAD-u. EU: odobreno za zaslađivanje sljedećih proizvoda: konditorski proizvodi na bazi kakaa ili sušenog voća, proizvodi od šećera, sladoledi, svi niskokalorični proizvodi ili proizvodi bez šećera u količinama do 50 mg/kg; žvakaća guma koja sadrži šećer do 10 mg/kg; biološki aktivni i drugi aditivi za hranu do 400 mg/kg; stolni zaslađivači QS. U Ruskoj Federaciji dozvoljen je kao aditiv koji poboljšava i modificira ukus i aromu prehrambenog proizvoda, u žvakaćim gumama sa šećerom u količini do 10 mg/kg; u desertima u količinama do 5 mg/kg; u bezalkoholnim pićima sa aromama u količinama do 0,5 mg/l (klauzula 3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); u slučaju kombinacije s acesulfamom kalijem, aspartamom i taumatinom u proizvodnji žvakaće gume, maksimalni nivo svake od njih treba proporcionalno smanjiti, odnosno ukupna masa ne smije biti veća od 100%; kao zaslađivač u konditorskim proizvodima sa smanjenim sadržajem kalorija ili bez dodanog šećera, uključujući i one na bazi škroba, kakaa, sušenog voća; u žvakaćim gumama bez dodatka šećera; u sladoledu (osim mlijeka i vrhnja), voćni led sa smanjenim sadržajem kalorija ili bez dodatka šećera u količinama do 50 mg/kg; u biološki aktivnim dodacima prehrani: vitamini i minerali u obliku sirupa i tableta za žvakanje u količinama do 400 mg/kg (tačka 3.15.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (klauzula 2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacija | Tipično, taumatin se koristi kao zaslađivač za posebne vrste žvakaćih guma. Slatkoća se može izgubiti kada protein denaturira. U vrlo malim dozama, taumatin pokazuje svojstva pojačivača okusa i arome, tako da su granične koncentracije nekih aroma jasno smanjene. |
| Forme proizvoda | Praškasti ili koncentrirani rastvori. |
TERMIČKI OKSIDOVANO SOJINO ULJE SA MOHO- I DIGLICERIDIMA MASNIH KISELINE E 479
- Masnoća koja ostaje nakon prženja u tiganju, koje se sve domaćice toliko boje, nije ništa drugo do aditiv E 479.
Termički oksidirana ulja koriste se za sprječavanje pjene i kristalizacije masti i ulja. E479b se koristi kao emulgator za proizvodnju emulzija, margarina i jestivih voskova.
E479b je uključen u:
- gotove masti za duboko prženje,
- margarini,
- ulja i masti sa dugim rokom trajanja.
Dozvoljeni dnevni unos aditiva E 479b je ne više od 15 mg. Aditiv nema dozvolu za upotrebu u proizvodnji hrane u Ruskoj Federaciji. Termički oksidirana ulja nisu alergeni. U proizvodnji dječje hrane ne koristi se aditiv E479b. Osobe sa oboljenjima želuca i crijeva trebaju biti oprezne pri konzumaciji proizvoda s dodatkom termički oksidiranih ulja.
| Tehnološke funkcije | Emulgator, separator, sredstvo protiv pjenjenja. |
| Sinonimi | Oksistearin, termooksidirano sojino ulje; engleski oksistearin, termooksidirana sojaulja, TOSOM; njemački geblasen Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; fr. oksistearin. |
| Compound | Reakcione mješavine umreženih estera masnih kiselina sa polimeriziranim glicerolom u višku neutralne masti, dodatno esterificirane monogliceridima ili slobodnim glicerolom. |
| Organoleptička svojstva | Žuta do svijetlosmeđa masna ili voštana tvar. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | T pl iznad 40°C. Refren. sol. u vrućem ulju; sri sol. u vrućoj vodi; nerešivo u hladnoj vodi, masti, ulju. |
| Prirodni izvor | Sadržana u korišćenoj dubokoj masti kao nepoželjan proizvod, njena količina karakteriše stepen propadanja duboke masti. |
| Potvrda | Kada se čista mast lagano oksidira zrakom, nastaje "oksistearin". Brzom oksidacijom na 200°C nastaju proizvodi polimerizacije - "termički oksidirano sojino ulje". Ako su u procesu oksidacije prisutni monogliceridi ili glicerol, ili je termički oksidirano sojino ulje esterifikovano monogliceridima ili slobodnim glicerolom, onda se dobija „termalno oksidovano sojino ulje sa mono- i digliceridima masnih kiselina”. Nečistoće: Reakcione smjese mogu sadržavati hidroksi kiseline, keto kiseline i razne perokside ili sulfite i sulfate koji se dodaju da unište perokside. |
| Specifikacije |  |
| Metabolizam i toksičnost | Probavljivost ovih proizvoda je niska. U normalnoj upotrebi u domaćinstvu masnoće za prženje, prženje i sl. nastaju isti proizvodi. Na ovom nivou, njihova predviđena upotreba kao aditiva za hranu ne bi trebala predstavljati opasnost po zdravlje, čak i ako su dostupni podaci (još) nedovoljni za potpunu toksikološku procjenu. |
| Higijenski standardi | ADI 25 mg/kg tjelesne težine dnevno (za oksistearin). Nema opasnosti prema GN-98. Codex: oksistearin je dozvoljen u 12 standarda za jestiva biljna ulja kao inhibitor kristalizacije u količinama do 1250 mg/kg. EU: u radnim dokumentima E479 je podijeljen na: termooksidirano sojino ulje (E479a) - dozvoljeno za QS otpuštanje emulzija; termo-oksidirano sojino ulje, esterifikovano mono- i digliceridima (E479b) - u QS margarini za pečenje. (klauzula 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacija | Oksistearini se dodaju jestivim mastima i uljima kao sredstvo protiv pjenjenja i za sprečavanje kristalizacije (50-100 mg/kg). Termički oksidirano sojino ulje koristi se u voskovima i emulzijama za otpuštanje te kao sredstvo protiv pjene. Polimerizovane masti koje sadrže mono- i digliceride koriste se kao emulgatori u oslobađajućim emulzijama i margarini za pečenje. Ostale aplikacije: kao usporivač pjene ili sredstvo protiv pjene. |
| Forme proizvoda | Tri različita proizvoda prodaju se pod nazivima “hidroksistearin”, “termalno oksidirano sojino ulje”, “termalno oksidirano sojino ulje s mono- i digliceridima masnih kiselina”, a nazivi se ponekad brkaju. Osim toga, postoje i mješoviti proizvodi. |
TIABENDAZOL E233
Mnoge zemlje, uključujući Rusku Federaciju, dozvoljavaju upotrebu tiabendazola u prehrambenoj industriji. Ali države koje su dio Evropske unije priznaju ga samo kao pesticid.
| Tehnološke funkcije | Konzervans. |
| Sinonimi | Mintezol; engleski tiabendazol; njemački Tiabendazol, Tiabendazol (u farmaceutskim proizvodima); fr. tiabendazol. |
| CAS # | 148-79-8. |
| Hemijski naziv | 2-(4-Tiazolil)-benzimidazol. |
| Empirijska formula | C10H7N3S |
| Molekularna masa | 210,25 |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | Bijeli kristalni prah, bez mirisa i ukusa. |
| Fizičko-hemijske karakteristike | Temperatura ključanja 304-305°C. Sol. u vodi (što je veća rastvorljivost, to je niži pH, maksimum na pH 2,2); nerešivo u alkoholima. |
| Potvrda | Kondenzacija 4-cijanotiazola sa orto-fenilendiaminom u prisustvu kiselog katalizatora, nakon čega slijedi precipitacija alkoholom. Nečistoće: nosači i rastvarači. |
| Specifikacije |  |
| Metabolizam i toksičnost | Brzina apsorpcije tiabendazola je beznačajna, pa se može koristiti u medicini. Mala količina apsorbiranih tvari izlučuje se iz tijela urinom u obliku glukoronida. |
| Higijenski standardi | Nema iverice. Nema dozvolu u Ruskoj Federaciji. |
| Aplikacija | Tiabendazol je fungistatik, tj. sredstvo za prevenciju plijesni, iako je njegov mehanizam djelovanja na plijesan nepoznat. Dodaje se emulziji ili rastvoru u količini od 0,1-0,45% za tretiranje biljaka, prvenstveno citrusa i banana, pre i posle berbe. Dio preostale količine tiabendazola (5-12%) iz kore citrusnog voća prelazi u pulpu, a dio (7-14%) završava na rukama. Ostaci tiabendazola su dobri. može se ukloniti i toplom i hladnom vodom. U EU se tiabendazol trenutno preporučuje za upotrebu samo kao pesticid. Ostale aplikacije: U medicinskoj praksi, tiabendazol se koristi kao fungistatik u dezinfekcijskim sprejevima za kožu i kao anthelmintik. |
| Forme proizvoda | Individualna supstanca, vosak sa 0,1-0,5% tiabendazola, koncentrati za kupke za uranjanje sa ili bez voska, paste nalik na lak. |
THIOUREA
| Tehnološke funkcije | Konzervans. |
| Sinonimi | Tiokarbamid. |
| CAS # | 62-56-6. |
| Empirijska formula | CH4N2S |
| Molekularna masa | 76,14 |
| Strukturna formula |  |
| Svojstva i primjena | Vodene otopine tiokarbamida u koncentraciji od 500 mg/kg mogu smanjiti ili usporiti enzimsko tamnjenje i mikrobno kvarenje (rezanog) voća, ali se ne koriste u prehrambenim proizvodima zbog toksičnosti (tiourea je kancerogen i blokira štitnjaču) . Maksimalna dozvoljena koncentracija tioureje u vazduhu radnog prostora je 0,3 mg/m3, klasa opasnosti 2; |
NATRIJUM TIOSULFAT E 539
- Ranije emulgator za hranu E 539 natrijum tiosulfat koristi se u prehrambenoj industriji kao antioksidans i sredstvo za stvaranje kompleksa, na primjer, dodaje se jodiranoj soli i brašnu. Ali 2010 zabranjeno je u Rusiji. Ovaj aditiv također nije odobren u EU.
U prehrambenoj industriji, natrijev tiosulfat se uglavnom koristi kao antioksidans za jodiranu sol i poboljšivač kvaliteta za brašno i kruh. Kao poboljšivač brašna, aditiv za hranu E 539 može djelovati kao samostalna komponenta ili se koristiti u kombinaciji s nizom drugih sličnih poboljšivača. Natrijev tiosulfat je uključen u jodiranu sol u omjeru ne većem od 250 mg po 1 kg soli. U procesu pečenja njegov maseni udio ne prelazi 0,002 posto ukupne mase brašna ili do 50 mg po 1 kg proizvoda. Osim u prehrambenoj industriji, aditiv E 539 se široko koristi u medicini.
Dio je kompleksnih poboljšivača pečenja, a koristi se i kao individualni poboljšivač pečenja sa restorativnim djelovanjem. Preporučuje se upotreba restorativnih poboljšivača za promjenu reoloških svojstava tijesta napravljenog od pšeničnog brašna s pretjerano jakim ili kratkotrajnim glutenom. Istovremeno se povećava zapreminski prinos kruha, mrvica postaje elastičnija i labava, a pukotine i suze na površini proizvoda se izglađuju.
Kada se koristi pojedinačno, natrijum-tiosulfat se dodaje zajedno sa pekarskim kvascem u količini od 0,001-0,002% masenog udjela brašna, ovisno o načinu pečenja kruha (ognjište ili pleh). Da bi se osigurala tačna doza poboljšivača, priprema se vodeni rastvor u omjeru 1:20. Otopina se može čuvati ne više od jednog dana u zatvorenoj posudi od nekorozivnog materijala.
Natrijum tiosulfat se takođe koristi za stabilizaciju joda u proizvodnji jodirane soli u količinama do 250 mg/kg.
Ostale aplikacije: u farmaciji kao protuupalno sredstvo, protuotrov kod trovanja arsenom, živom i dr.; u tekstilu
