- tartarik asidin çift (potasyum ve sodyum) tuzunun kristal hidratı olan organik bir bileşik. Bu maddeye, 17. yüzyılda şarap yapımı atıklarından elde edilen ve müshil olarak kullanan Fransız bir eczacının onuruna Rochelle tuzu adı verildi. Formül - KNaC4H4O6.4H2O. "Rochelle tuzu" geleneksel adıdır. Kimyagerler şunları kullanır: potasyum-sodyum tartarat 4-su veya potasyum-sodyum tartarat tetrahidrat.
Rochelle tuzu, tartarik asidin potasyum karbonat (karbonat) ve sodyum ile kimyasal reaksiyonuyla yapay olarak elde edilir.
Özellikler
Normal koşullar altında tadı tuzlu, serinletici etkisi olan kristalimsi bir maddedir. Kristaller renksiz, beyaz veya mavimsi olabilir.
Karmaşık bir yapıya ve şekle sahiptirler, simetri merkezleri yoktur ve on iki kenarlıdırlar. Suda iyi çözünürler, alkolde çözünmezler. Reaktif +56 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ayrışmaya başlar. Güçlü bir şekilde ısıtıldığında, önce kristalizasyon suyunu kaybeder, ardından potasyum-sodyum karbonat, su ve karbon monoksite ayrışır. Ferroelektrik ve piezoelektrik özelliklere sahiptir. Rochelle tuzu toksik değildir, yanıcı değildir, yangına ve patlamaya karşı dayanıklıdır.
Rochelle tuzu kristalleri, 19. yüzyılın sonunda keşfedilen özel elektriksel özelliklere (belirli bir sıcaklık aralığında kendiliğinden polarizasyon) sahip olan ilk kristallerdi. Kristalin polarizasyonunun güçlü bir manyetik alan tarafından kontrol edilebildiği ortaya çıktı. Bundan sonra benzer özelliklere sahip tüm madde sınıfına ferroelektrik denilmeye başlandı. Günümüzde yedi yüzden fazla madde bu sınıfa girmektedir.
Sodyum-potasyum tartrat kristalleri, Pierre ve Jean Curie'nin bunlarda kuvars kristallerinden üç bin kat daha güçlü bir piezoelektrik etki keşfetmesiyle daha da büyük ilgi uyandırdı. Piezoelektrik etki, katı bir cisim üzerinde mekanik etki altında elektrik deşarjlarının meydana gelmesidir. İkinci Dünya Savaşı'ndan önce bu temele dayanarak birçok farklı elektronik cihaz geliştirildi: ultrasonik konum belirleyiciler, hoparlörler, işitme cihazları, tıbbi sondalar, telefonlar, mikrofonlar ve diğerleri. Çoğu, başlangıçta kuvars kristallerinden kesilmiş levhalar için tasarlandı, ancak bunlar çok pahalıydı ve elmas testereli gelişmiş kesme ekipmanı gerektiriyordu. Rochelle tuzu kristalleri çok daha ucuzdu ve nemli iplikle kolayca kesilebiliyordu. Ne yazık ki kırılgandılar, sıcaklık değişimlerine ve yüksek neme karşı kararsızlardı. Sonunda plakaların su geçirmez kabuklara yerleştirilmesiyle bu eksiklikler giderildi. Reaktife dayalı elektronik piezoelektrik cihazların seri üretimi başladı. Ünlü akademisyen Alexandrov'un dediği gibi: "Rochelle tuzunun fizikçiler için altın madeni olduğu ortaya çıktı."
Piezoelektrik etkiye dayalı cihazların ve cihazların üretimi, büyük ferroelektrik kristallerin büyümesi olan yeni bir endüstrinin oluşmasını teşvik etti. Savaş sırasında, Sovyetler Birliği'nde, bir buçuk ila iki kilogram Rochelle tuzu kristalinin büyüme süresini orijinal altı aydan 8-9 güne düşürmek mümkün oldu. Ordunun onlara o kadar ihtiyacı vardı ki kuşatılmış Leningrad'da bile yetiştirildiler. Savaş sırasında toplamda 54 ton kristal yetiştirildi. Tank mürettebatı ve pilotlar için laringofonların (gırtlaktaki derinin titreşimlerini kullanan mikrofon tipi bir cihaz), su altı konumu ve iletişim cihazları, piezoelektrik sigortalar, nüfusun tüm haber ve bilgileri aldığı hoparlörlerin üretiminde kullanıldılar. , vesaire.
Şu anda Rochelle tuz plakaları neredeyse hiçbir zaman piezoelektrik olarak kullanılmamaktadır. Bunların yerini baryum titanat gibi daha güçlü kristaller aldı.
Başvuru 
Kimya endüstrisinde - sulu çözeltilerdeki emülsiyonların imhasına yönelik organik sentezlerde; analitik kimyada tampon ve standart çözeltilerin hazırlanması için; aldehitler ve ketonlar için reaktiflerin bir parçasıdır.
. Gıda endüstrisinde antioksidan ve mayalayıcı madde olarak, peynir yapımında emülgatör olarak; kabartma tozlarına dahildir.
. Aynaları gümüşlemek için.
. Radyo mühendisliği ve elektronikte.
. Altın kaplamalı bronzun temizlenmesi için (Rochelle tuzu bakır oksitlerle reaksiyona girmez, bu nedenle yalnızca bakır tuzları ve hidratlar giderilir).
. Elektrokaplama için elektrolitlerin hazırlanması için.
. Tıpta, biyolojide ve analitik kimyada şeker ve proteinlerin tespitine yönelik çözümler hazırlamak için kullanılırlar.
. Farmakolojide müshil ilaçları da dahil olmak üzere ilaçları elde etmek.
. Tarımda bitki büyüme uyarıcısı olarak.
Genel özellikler ve makbuz
Gıda katkı maddesi E337 geniş bir fonksiyonel potansiyele sahiptir. Antioksidan, asitlik düzenleyici, stabilizatör, emülgatör ve kompleks yapıcı olarak kullanılır.
Bazı özellikler ilk olarak Fransız eczacı Pierre Seignet tarafından tanımlandı ve maddeye adı verildi. Bu on yedinci yüzyılın ortalarında oldu.
Rochelle tuzunun fiziko-kimyasal özellikleri:
- toplanma durumu, farklı boyutlarda kristallere sahip bir toz formunda katıdır;
- geniş renk yelpazesi. Kristaller renksiz, kırmızımsı veya mavi olabilir. Bunun maddenin işlevleri üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur;
- 55,6° C sıcaklığa ısıtıldığında katkı maddesi ayrışmaya başlar. Isıtmaya devam ederseniz 70-80°C sıcaklıkta eriyecektir;
- E337'nin tamamen ayrışması 130-140° C sıcaklıkta meydana gelir;
- 20° C'deki yoğunluk ≈1,790 g/cm³'tür;
- belirli elektriksel özelliklere sahiptir - belirli bir sıcaklık aralığında kendiliğinden polarizasyon;
- 15°C sıcaklıkta suda yüksek çözünürlüğe sahiptir (54 g/100 g). 30°C sıcaklıkta çözünürlük 1390 g/l'dir. Bu işlem sonucunda katkı maddesinin bir kısmı çöker;
- madde higroskopiktir, yani su moleküllerini çevredeki havadan emebilir;
- Tadı hafif serin bir tat ile tuzludur.
Amaç
Potasyum sodyum tartratın fonksiyon aralığı en geniş olanlardan biridir. En yaygın kullanımı antioksidandır. Bu durumda gıda katkı maddesi hazır yemeklerin veya yarı mamullerin yüzeyinin oksijenle etkileşime girmesini önler. Bu sayede orijinal görünümü, tat özellikleri, kokusu ve şekli daha uzun süre korunur. Antioksidan eklemezseniz, zamanla gıda ürünleri (oksidatif süreçler nedeniyle) hafif acı bir tat kazanacak ve yabancı kokuları emebilecektir.
Farklı gıda ürünlerinde bu katkı maddesi aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- Taşıma sırasında güvenliği sağlar. Üreticilerin ne tür ürünleri (unlu mamuller, konserve veya taze meyveler veya sebzeler) taşıdığı önemli değildir. E337 sayesinde mekanik strese daha az maruz kalırlar. Elma, domates veya tatlı biberlerin yüzeyi zarar görmüş olsa bile patojenik mikrofloranın mikro çatlaklara girişi en aza indirilir. Oksijene maruz kaldığında maruz kalan yüzey oksidasyona daha az duyarlı olacaktır. Bu sayede elmalar ve muzlar parçalara ayrılsa bile kararmaz;
- Yoğurma aşamasında hamurun kalitesini artırır. Unlu mamullerin tat özellikleri ve görünümü büyük ölçüde hamurun nasıl yoğrulduğuna bağlıdır. Rochelle tuzu sayesinde hamurun hacmi artabilir ve aynı zamanda oksijene doyurulabilir. Böyle bir kırıntıya hafifçe bastırırsanız birbirine yapışmaz, orijinal şekline döner. Bütün bunlar E337'nin bir mayalama maddesi görevi görmesinden kaynaklanmaktadır. Bu katkı maddesini kullanmanın bir diğer avantajı, bitmiş üründe ekşi bir tat olmamasıdır. Çoğu zaman üreticilerin hamurun hacmini arttırmak için sirke ile söndürülmüş soda kullanmaları nedeniyle ortaya çıkar. Bazı durumlarda kabartma tozunun miktarını tahmin edemeyebilirsiniz, bu nedenle tatlı bir hamur işi yerine ekşi ve tuzlu bir şey elde edersiniz. Potasyum sodyum tartrat söz konusu olduğunda bu senaryo hariçtir;
- hamurun içindeki nemi muhafaza ederek un ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatır. Bu özelliği sayesinde kruvasan, kek ve çörekler daha uzun süre taze ve hoş kokulu kalır, bayatlamaz, küflenmez. Ekmeğe gelince, kırıntı içindeki küfün görünümü, ısıl işlem standartlarının ihlaliyle ilişkilidir (hamur birbirine yapışır ve eşit şekilde pişmez). E337 sayesinde bu da hariç tutuluyor;
- tüm bileşenlerin eşit şekilde karışmasını sağlar. Unlu mamullere genellikle bitkisel yağ ve su, yumurta sarısı ve un gibi farklı dokulara sahip ürün kombinasyonları eklenir. Dışarıdan katılım olmadan tüm bileşenler eşit şekilde karışamaz. Bu madde bir emülgatörün özelliklerine sahiptir, bu nedenle farklı bileşenleri güvenilir bir şekilde bağlar;
- Boya içermesi halinde ürünlerin rengini korur. Bu durumda sodyum potasyum tartrat diğer gıda katkı maddelerinin etkisini arttırır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi: yararları ve zararları
Gıda katkı maddesi E337, yalnızca geniş fonksiyonel potansiyeli nedeniyle değil aynı zamanda faydalı özellikleri nedeniyle üreticiler tarafından oldukça değerlidir. Bu nedenle madde dünyanın çoğu ülkesinde izin verilen katkı maddeleri listesine dahil edilmiştir.
E337, toksik bileşikleri insan vücudundan uzaklaştırma yeteneğine sahiptir. Bağırsaklarda madde hafif bir müshil etkisine sahiptir, böylece durgunluğu önler ve sindirilmemiş yiyecek kalıntılarını giderir.
Katkı maddesinin idrar söktürücü etkisi vardır. Ödem için reçete edilen bazı ilaçlarda potasyum sodyum tartrat bulunabilir.
Her zaman değil ve herkes eki kullanamaz. Böbrek yetmezliği veya sık ishal sorunu yaşayan kişiler için bu maddeyi içeren ürünlerden kaçınmak daha iyidir. Aksi halde durum daha da büyüyebilir.
Gastrointestinal sistem bozukluklarından muzdarip kişilerin E337 takviyesi konusunda çok dikkatli olmaları gerekir. Fosfatlar (E337'nin yapısal bileşeni) mide suyunun salgılanmasını arttırdığı ve asitliğini arttırdığı için bu durum ülserler için geçerlidir.
Kullanım ve uygulama
E337 kimya endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Bu madde, Heinrichson yöntemini kullanarak aynalar için gümüş kaplama oluşturmak için kullanılır. Potasyum sodyum tartrat, sulu çözeltilerde emülsifiye edici madde (farklı ortamların ayırıcısı) olarak organik sentezde etkilidir.
Yirminci yüzyılın ikinci yarısından bu yana madde, ekipman üretimi sırasında aktif olarak kullanılmaktadır. Bu madde telefon alıcılarında, mikrofonlarda, gramofonlarda ve işitme cihazlarında bulunabiliyor.
Laboratuvar testleri sırasında bu katkı maddesi şekerleri ve proteinleri tanımlamak için kullanılır.
Ödem önleyici ilaçlara, çözünebilir vitaminlere (gazlı içecekler) ve müshillere Rochelle tuzu eklenir.
Gıdalardaki gıda katkı maddelerinin miktarını bilmeniz gerekir (aşağıdaki tablo).
Tablo - 26 Mayıs 2008 tarihli SanPiN 2.3.2.1293-03'e göre ürünlerdeki E337 gıda katkı maddesinin standart içeriği
Şaraplarda ve likörlerde sodyum potasyum tartrat tek başına veya diğer gıda katkı maddeleri (E334, E335, E336) ile birlikte kullanılabilir. Hepsi birbirinin etkisini artırıyor.
Mevzuat
Rusya'da E337 katkı maddesi izin verilen katkı maddeleri listesine dahil edilmiştir. Rusya mevzuatı, gıda ürünlerinde kullanımını 26 Mayıs 2008 tarihli SanPiN 2.3.2.1293-03'e göre belirlemektedir:
- madde 3.1.18. Kullanılan gıda katkı maddelerinin kullanımının “TI'ye uygun olarak” düzenlendiği gıda ürünleri;
- 3.2.3. Asitlerin, bazların ve tuzların kullanımına ilişkin hijyenik düzenlemeler;
- madde 3.6.52. Kıvam stabilizatörlerinin, emülgatörlerin, koyulaştırıcıların, tekstüre edicilerin ve bağlayıcı maddelerin kullanımına ilişkin hijyenik düzenlemeler.
E337 katkı maddesinin gıda endüstrisinde kullanımı GOST 33782-2016 “Gıda Katkı Maddeleri” tarafından düzenlenmektedir. Gıda stabilizatörleri. Terimler ve tanımlar".
Potasyum-sodyum tartarat GOST 5845-79
KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O
Rochelle tuzu- tartarik asidin çift sodyum-potasyum tuzunun tetrahidratı ( sodyum potasyum tartrat). Adını Fransız eczacı Pierre Seignet'ten almıştır (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (diğer kaynaklar eczacı Elie Seigner'in (1632-1698) adının yanı sıra tuz elde edilme yıllarını da gösterir - 1672 ve 1675).
Kimyasal özellikler ve uygulama
Sodyum potasyum tartrat, tartarik asitin bir tuzu olduğundan, birkaç optik izomer buna karşılık gelir. Doğada yalnızca L-(+)-tartarik asit oluşur
Tetrahidrat, 15 °C'de, 30 °C'de (1390 g/l) suda (54 g/100 g) oldukça çözünür ve tuz higroskopiktir. Bununla birlikte, hazırlama reaksiyonu sırasında çökeldiğinden tuzun çözünürlüğünün zayıf olduğu açıktır.
Sodyum potasyum tartrat, şekerleri tespit etmek için kullanılan Fehling sıvısının bir bileşenidir. Rochelle tuzu ayrıca Heinrichson yöntemi kullanılarak aynaların gümüşlenmesinde de kullanılır. Ek olarak bu tuz, organik sentezlerde, genellikle alüminyum hidrit içeren reaksiyonlarda sulu çözeltilerde emülsifiye edici madde olarak kullanılır. Son olarak biüre yöntemiyle protein tayini için kullanılan çözelti aynı zamanda sodyum potasyum tartrat da içerir.
Laboratuvarda bu tuz, stokiyometrik miktarda Na2C03 eklenerek sıcak bir potasyum asit tartrat çözeltisinden ince kristal formda çökeltilerek elde edilir.
Tanen E 181 şu şekilde kullanılır: Gıda boyası, renk katmak ve her türlü içeceğin yapımında kullanılır. Boyanın oldukça buruk bir tadı vardır. Çeşitli unlu mamullerin ve tatlıların renklendirilmesinde kullanılır. Suda oluşan kolloid çözeltileri güçlü bronzlaşma etkisi gösterir ve asidik reaksiyona girer. Yeşil çay bol miktarda tanen içerir.
Tannin E 181, deri ve kürkün tabaklanmasında, pamuk elyaflarının aşındırılmasında ve mürekkep yapımında kullanılır.
Ayrıca E 181 tıpta ishal, hemoroid, iltihabi hastalıkların tedavisinde ve kanamanın durdurulmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Düzenli olarak yeşil çay içerek kan damarlarınızı güçlendirebilirsiniz. Ayrıca cıva, kurşun veya diğer toksik maddelerle zehirlenmelerde panzehir olarak kullanılır.
Bu durumda Tanen'in özelliği vücuttaki çeşitli maddelerin emilimini yavaşlatmak için kullanılır. Aynı özellik, aşırı tüketiminden kaynaklanan zararlara da neden olur - vücutta herhangi bir mineral (örneğin demir) eksikliği ile ilişkili hastalıklar ortaya çıkabilir. Ayrıca hassas kişilerde bu madde karaciğer ve böbreklerin çalışmasını bozabilir, mide-bağırsak sistemini tahriş edebilir.
| Teknolojik işlevler | Açıklayıcı. |
| Eş anlamlı | Tanenler, tanenler, gallotanninler, hidrolize edilebilir tanenler, tanik asit, gallotanninik asit; İngilizce tanik asit, tanenler (gıdada kullanılabilir), gallotannik asit, gallotanenler; Almanca Tanen, Tanensaure, Gallotanninsaure, Gallotannine; Fr. tanen, gallotannin, asit tanen, asit gallotanninik. |
| CAS# | 1401-55-4. |
| Birleştirmek | Fenolik asitlerin monosakkaritler veya polihidrik alkollerle esterleri, örneğin pentametadigalloilglikoz (Çin taneni). Kateşinler ve diğer hidrolize edilemeyen tanenlerin yanı sıra ellagitanninler (ellagik asit esterleri) gıda tanenlerine ait değildir. |
| Moleküler kütle | 500-3000. |
| Organoleptik özellikler | Amorf toz, parlak pullar veya gevşek kütle, açık sarı, kahverengimsi sarı veya açık kahverengi. Kokusuz veya zayıf karakteristik bir kokuya ve ekşi, buruk bir tada sahiptir. |
| Fizikokimyasal özellikler | Gallik asit oluşturmak için hidrolize edin. Koro. sol. su, aseton, etanol içinde; evlenmek sol. ılık gliserin içinde (1 ml'de yaklaşık 1 g); çözülemez benzen, kloroform, eter içinde. |
| Doğal kaynak | Meşe ve kestane ağacında, söğüt, karaçam, ladin vb. kabuğunda. |
| Fiş | Doğal kaynaklardan ekstraksiyon: 1) sumak, Sicilya veya Amerikan, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) mürekkep somunu, örneğin genç meşe sürgünlerinde oluşan büyüme. Quercus infectoria, (Çin ve Halep taneni); 3) tara'nın (Caesalpinia spinosa) tohum kabukları. Safsızlıklar: bitkisel hammaddelerin bileşenleri. |
| Özellikler | |
| Metabolizma ve toksisite | Vücuttaki bakteriyel toksinleri ve ağır metallerin toksik tuzlarını bağlayabilirler. |
| Hijyenik standartlar | Sunta belirtilmemiş. Rusya Federasyonu'nda izin veriliyor TI'ye göre kıvam stabilizatörleri, koyulaştırıcılar, tekstüre ediciler, bağlayıcı maddeler olarak(madde 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); TI'ya göre gıda ürünlerinde TI'ya göre miktarlarda boya olarak (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.11.7 maddesi); şaraplarda, alkollü içeceklerde berraklaştırıcı, filtreleyici malzeme, topaklaştırıcı ve sorbent olarak, TI'ye göre maksimum kalıntı miktarı (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 5.1.35 maddesi). |
| Başvuru | Tanenler, moleküllerindeki fenolik gruplardan kaynaklanan asidik özelliklere sahiptir. Bu nedenle proteinlerle ve metallerle etkileşime girerek onları çökertirler. Bu nedenle, tanenler, şarapları ve birayı stabilize etmek ve şarap malzemelerinin, özellikle de beyaz sofra şaraplarının, genellikle jelatin ile inceltme ile birlikte işlenmesi (inceltme) için kullanılır. Rusya Federasyonu Tarım ve Gıda Bakanlığı tarafından 05.05.98 tarihinde onaylanan şarap malzemelerinin jelatin ile işlenmesine ilişkin talimatlar uyarınca, inceltme için kullanılan jelatin dozundan 0,5-0,75 kısım tanen kullanılması tavsiye edilir. 0,05-1,875 g/dal'dır. Tanenler, işlenmiş şarap malzemesi içinde gerekli miktarda tanenin çözülmesiyle işleme gününde hazırlanan% 20'lik bir çözelti halinde kullanılır. Karmaşık inceltme durumunda, tanen, jelatin ile işlemden bir gün önce şarap malzemesine eklenir. Tanenler, biranın türüne ve kullanılan teknolojiye bağlı olarak üretimin farklı aşamalarında 0,2 ila 0,7 g/l miktarlarda biraya eklenebilmektedir. Doz aşımı durumunda stabiliteyi artırmak yerine bira daha bulanık hale gelir; ayrıca boş bir tat alma eğilimindedir. Tanenler, GOST 28616-90 “Meyve şarapları”ndaki hammadde listesine dahil edilmiştir. Genel teknik koşullar", GOST 28685-90 "Köpüklü şaraplar. Genel teknik koşullar". Diğer uygulamalar: deri tabaklamada, pamuklu kumaşların boyanmasında mordan olarak, büzücü olarak kullanılır. |
TARTRAZİN E102
TARTRAZINE E102 bir gıda katkı maddesidir, sarı bir boyadır. Doğanın hiçbir yerinde saf haliyle bulunmadığından yapay olarak üretilir. Üretim sırasında hammadde olarak kömür endüstrisinden kaynaklanan atıklar - kömür katranı - kullanılır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Tartrazin insan sağlığına en zararlı boyalardan biri olarak biliniyor. Bu, E102 gıda katkı maddesinin çoğu ülkede yasaklandığını açıklamaktadır. Ancak Rusya ve Ukrayna'nın gıda ve ilaç endüstrileri kullanımına izin vermektedir.
Tartrazinin ürtiker şeklinde alerjik reaksiyona neden olduğu ortaya çıktı. Bununla birlikte, 1986 yılında Amerika'da yapılan araştırmalar, besin takviyesine bağlı döküntülerin ve diğer olumsuz reaksiyonların 10.000 vakada bir defadan fazla görülmediğini gösterdi.
E102 kullanımının çocuklarda konsantrasyon azalmasına ve aşırı aktiviteye neden olduğuna dair kanıtlar vardır. Tartrazin'in sodyum benzoat ile birlikte dilde çatlak oluşumu, Quincke ödemi ve yüz sinirlerinde hasar ile birlikte Merkelsson-Rosenthal sendromuna neden olabileceği bilinmektedir.
Gıda katkı maddesi E553, standartlara ve teknik düzenlemelere uygun olarak Rusya Federasyonu'nda onaylanmıştır.(aşağıdaki Hijyen Standartlarına bakın).| Teknolojik işlevler | Boya (monoazo boyası). |
| Eş anlamlı | İngilizce tartrazin, FD&C sarı no. 5 (ABD), CI gıda sarısı 4, asit sarısı 23; Almanca Tartrazin; Fr. tartrazin, sarı tartrique. |
| CAS# | 1934-21-0 |
| Renk Dizini - renk dizini | 19140 |
| Kimyasal ad | Trisodyum 5-Hidroksi-1-(4-sülfonatofenil)-4-(4-sülfonatofenilazo)-N-pirazol-3-karboksilat. |
| Ampirik formül | C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3 |
| Moleküler kütle | 534,37 |
| Yapısal formül |  |
| Dış görünüş | Toz veya granül, sulu çözelti sarı renktedir; alüminyum vernik: toz. |
| Fizikokimyasal özellikler | Sudaki spektrum: A1cm1% 426 nm (530). Sodyum tuzu iyi. sol. Suda; evlenmek sol. etanolde; çözülemez bitkisel yağlarda. Alüminyum vernik çözünmez. suda, alkollerde, yağlarda. Işık haslığı iyidir, ısı dayanımı (150°C'ye kadar) çok iyidir, asitlere (meyve asitleri dahil) dayanımı da iyidir. Alkali direnci iyidir ancak alkali ortamda boya kırmızımsı bir renk verir. |
| Fiş | 4-Aminobenzensülfonik asit (sülfanilik asit) diazotize edilir ve 1-(4-sülfofenil)-5-pirosolon-3-karboksilik asit ile birleştirilir. Safsızlıklar: sodyum klorür, sodyum sülfat. |
| Özellikler |
 |
| Metabolizma ve toksisite | Değişim işlemi sırasında, tartrazinin parçalanma ürünleri, bağırsakta nitrojen indirgenmesine ve emilimine uğrar, ardından dışkı ve idrarla atılır. Asetilsalisilik asit (aspirin) alerjik reaksiyonu olan kişilerde, tartrazinin ağızdan uygulanmasından sonra bazen psödo-alerjik reaksiyonlar (örneğin ürtiker) mümkündür. |
| Hijyenik standartlar | ADI 7,5 mg/kg günlük vücut ağırlığı. Rusya Federasyonu'nda buna izin veriliyor aromalı alkolsüz içecekler, şekerli şekerleme ürünleri, zengin unlu mamuller ve unlu şekerleme ürünleri, makarna, dondurma, meyveli buz, aromalı süt ürünleri dahil tatlılar, tam diyet gıda karışımları, 50 mg/kg'a kadar çorbalar; sırlanmış meyve ve sebzelerde, konserve (renkli) meyvelerde, patates, tahıl veya nişasta bazlı kuru atıştırmalıklarda, ekstrüzyon veya patlatılmış baharatlarla, alkollü içeceklerde, aromalandırılmış şaraplarda ve bunlara dayalı içeceklerde, meyve şaraplarında (gazsız ve köpüklü), miktarda elma şarabı 200 mg/kg'a kadar; dekoratif kaplamalarda, soslarda, baharatlarda (kuru ve macun), turşularda vb., somon balığı, surimi kıymasında 500 mg/kg'a kadar; aromalandırılmış işlenmiş peynirler, ezmeler - balık ve kabuklular, tütsülenmiş balıklar, patates, tahıl veya nişasta bazlı kuru atıştırmalıklar, ekstrüde edilmiş veya patlatılmış baharatlı atıştırmalıklar hariç baharatlar, katı biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri, bitkisel protein bazlı et ve balık analogları, 100 mg/kg'a kadar miktarlarda Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi tarafından onaylanan tariflere göre hazırlanan acı sodalı içeceklerde, acı şarapta konserve bezelye püresi; hardal, balık havyarı, sıvı biyolojik olarak aktif gıda katkı maddelerinde 300 mg/kg'a kadar miktarlarda; 250 mg/kg'a kadar miktarlarda kaynatılmış yarı mamul kabuklu ürünlerde; peynirler ve sosisler için tek başına veya izin verilen diğer boyalarla kombinasyon halinde TI'ya göre miktarlarda yenilebilir kaplamalar (madde 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); Paskalya yumurtaları da dahil olmak üzere perakende satış için (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 2.25. maddesi). Tartrazin, sodyum tuzunu ifade eder. Kalsiyum ve potasyum tuzlarına ve alüminyum verniğe de izin verilir. |
| Başvuru | Suda çözünebilen boya tek başına veya diğer boyalarla karışım halinde şekerleme, dondurma, içecek vb. ürünlerin renklendirilmesinde kullanılır. 0,05-0,5 g/kg miktarında. Mavi boyalarla karıştırıldığında yeşil bir renk tonu elde edilir, kırmızı boyalarla eklendiğinde ise kahverengiden siyaha kadar değişen renkler elde edilir. Alüminyum verniğin tonu, yukarıda belirtilen boyaların vernikleri ile karıştırılarak değiştirilebilir. Vernik öncelikle drajelerin renklendirilmesinde kullanılır. Diğer uygulamalar: AB ve ABD'de onaylıdır ve tüm ilaçları renklendirmek için kullanılır; |
KALSİYUM TARTRAT E354
- Kalsiyum tartarik asit veya kalsiyum tartrat, antioksidanlar sınıfına ait bir E354 gıda katkı maddesidir.
Yiyecekleri daha uzun süre muhafaza etmek, acılıktan ve oksidasyondan korumak için antioksidanlar eklenir. Doğal kökenli olabilirler veya kimyasal olarak sentezlenmiş olabilirler.
Tartratlar, gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılan tartarik asitin tuzları ve esterleridir.
E 354 katkı maddesi ilaç ve gıda endüstrilerinde kullanılmaktadır. Ana özelliği asitlik seviyesini düzenleme yeteneğidir ve aynı zamanda insanlar için güvenlidir. Öyleyse kullan onu Bebek maması da dahil olmak üzere tüm ülkelerde izin veriliyor. Rusya'da kalsiyum tartrat içeren ürünler arasında un, unlu mamuller ve alkollü ve alkolsüz içecekler yer almaktadır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:Üreticiler izin verilen gıda katkı maddesi konsantrasyonunu aşmanın sağlığa zararlı olabileceğini inkar etmiyor. Herhangi bir maddenin, bireysel özelliklerine ve maddenin miktarına bağlı olarak insan vücudunu etkilediği unutulmamalıdır. Her takviyenin kendi kabul edilebilir günlük alımı (ADI) vardır. E354 için bu doz Günde vücut ağırlığının kilogramı başına 30 mg. Bu miktardaki katkı maddesi insan sağlığına tehlike oluşturmaz.
| Teknolojik işlevler | Asitlik düzenleyici, asitleştirici, antioksidan sinerjist, tuz ikamesi, emülsifiye edici tuz, renk stabilizatörü, sertleştirici. |
| Eş anlamlı | Kalsiyum tartrat; İngilizce kalsiyum tartrat, kalsiyum L(+)-tartrat; Almanca Kalsiyum-L(+)-tartrat; Fr. L(+)-tartarat kalsiyum. |
| CAS# | 3164-34-9. |
| Kimyasal ad | 2,3-dihidroksibutandioik asidin kalsiyum tuzu. |
| Ampirik formül | C4H406Ca2H20 (kalsiyum tartarat dihidrat); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (kalsiyum tartarat tetrahidrat) |
| Moleküler kütle | 224.18 (kalsiyum tartarat dihidrat); 260.22 (kalsiyum tartarat tetrahidrat). |
| Yapısal formül |  |
| Dış görünüş | Renksiz şeffaf kristaller, kütle olarak beyaz. |
| Fizikokimyasal özellikler | Su çözeltisi sağa döndürücüdür. Sol. Suda; çözülemez etanol, yağlar, katı yağlar. |
| Doğal kaynak | |
| Fiş | L-tartarik asidin kalsiyum hidroksit veya kalsiyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar. |
| Metabolizma ve toksisite | |
| Hijyenik standartlar | DSP 30 mg/kg C(+)-tartarik asit cinsinden günlük vücut ağırlığı. Codex: Tek başına veya TARARTİK ASİT, FUMARİK ASİT ve tuzları ile kombinasyon halinde 3 g/kg'a kadar miktarlarda reçeller, konserveler, jöleler için asitlik düzenleyici olarak onaylanmıştır. Rusya Federasyonu'nda izin verilmiştir. |
| Başvuru | Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Tuzlarından potasyum ve kalsiyumun yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Kalsiyum tartrat bitki dokusunu kalınlaştırmak için kullanılabilir. Diğer uygulamalar: |
SODYUM-POTASYUM TARTRAT E 337
Gıda katkı maddesi E 337 - Potasyum sodyum tartrat (Segnet tuzu) Gıda endüstrisinde stabilizatör ve kompleks yapıcı olarak kullanılır. Ayrıca antioksidanların etkisini artırır ve asitliği düzenler.
Rochelle tuzu E337, yaratıcısı Fransız eczacı Pierre Seignet'in onuruna seçildi. Bunu 17. yüzyılın ortalarında keşfetti. Antioksidandır, tuzlu ve serinletici bir tada sahiptir. Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde gıda katkı maddeleri kayıtlarında yer almaktadır.
Gıda katkı maddesi E337, gıda endüstrisinde çorba ve et sularında asitlik düzenleyici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Narenciye marmelatlarında, reçellerinde ve jölelerinde, ürünün kilogramı başına 3 grama kadar antioksidanlar eklenir. Rusya Federasyonu'nda sebze ve meyvelerin konservelenmesinde, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde potasyum sodyum tartrat kullanılmaktadır. İşlenmiş peynir yapımında eritme tuzu olarak gıda katkı maddesi E337 kullanılır. Antioksidan, pektin ve aljinatlar üzerindeki jellerin jelleşme hızını düzenleyebilir.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Dahili olarak E 337 katkı maddesi içeren ürünleri (unlu mamuller ve unlu ürünler, konserve meyve ve sebzeler, içecekler) tüketirken endişelenmenize gerek yok; Sağlığa zararlı değildir ve idrarla kolayca atılır.. Ancak yine de izin verilen günlük dozaj 30 mg/kg- aşılmamalıdır. Ayrıca kardiyovasküler sistem (yüksek tansiyon, kalp yetmezliği), karaciğer ve böbrek bozuklukları olan kişilere bu tür yiyecekler önerilmemektedir.
Bu katkı maddesine yalnızca Rusya'da değil, birçok Avrupa ülkesinde de izin verilmektedir.
| Teknolojik işlevler | Asitlik düzenleyici, asitleştirici, antioksidan sinerjist, tuz ikamesi, emülsifiye edici tuz, renk stabilizatörü. |
| Eş anlamlı | Potasyum-sodyum tartarat, sodyum-potasyum tartarat, potasyum-sodyum tartarat, sodyum-potasyum tartarat, potasyum-sodyum tartarat, Rochelle tuzu; İngilizce potasyum sodyum L(+)-tartrat, sodyum-potasyum L(+)-tartrat, potasyum sodyum dekstro-tartrat, seignette tuzu, roşel tuzu; Almanca Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; Fr. sodyum-potasyum tartrat, sodyum-potasyumdan L(+)-tartrat. |
| CAS# | 6381-59-5. |
| Kimyasal ad | 2,3-dihidroksibutandioik asidin sodyum-potasyum tuzu. |
| Ampirik formül | C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0 |
| Moleküler kütle | 282,23 |
| Yapısal formül |  |
| Organoleptik özellikler | Kütlesi beyaz olan renksiz şeffaf kristallerin tuzlu, dili serinleten bir tadı vardır. |
| Fizikokimyasal özellikler | Su çözeltisi sağa döndürücüdür. Sol. su içinde (1 ml'de 1 g); çözülemez etanol, yağlar, katı yağlar. |
| Doğal kaynak | Tartarik asit formunda birçok sebze ve meyve türünde bulunur. |
| Fiş | L-tartarik asidin sodyum hidroksit ve potasyum hidroksit veya sodyum ve potasyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar. |
| Özellikler |  |
| Metabolizma ve toksisite | Tartarik asit içeriğine göre. |
| Hijyenik standartlar |
DSP 30 mg/kg GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur. Kodeks: aşağıdaki gıda ürünleri için asitlik düzenleyici olarak onaylanmıştır: 250 mg/kg'a kadar nihai ürün miktarındaki çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya tuzlarıyla birlikte 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri. Rusya Federasyonu'nda teknik şartnamelere uygun miktarlarda konserve meyve ve sebzelere izin verilmektedir.(madde 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Başvuru |
Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Tuzlarından potasyum ve kalsiyumun yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Sodyum potasyum tartrat, tuz yerine kullanılabilir. Rochelle tuzu E 337, gıda muhafazasında ve fırıncılık endüstrisinde antioksidan olarak kullanılır. Pişirme karışımlarına mayalama maddesi olarak Rochelle tuzu eklenir. E337 katkı maddesinin uygulama alanı gıda sektörü ile sınırlı değildir. Elektrofiziksel özelliklerinden dolayı ekipman üretiminde sodyum potasyum tartrat kullanılmaktadır. Özellikle telefon ahizeleri, mikrofonlar, gramofonlar ve işitme cihazlarının alıcılarında E337 bulundu. 20. yüzyılın ikinci yarısında Rochelle tuzu, elektrikli ekipmanların üretim sürecinde giderek daha fazla kullanıldı. E 337 katkı maddesi aynı zamanda aynaların gümüşlenmesi işleminde, organik sentezde sulu çözeltiler için bir emülsifiye edici madde olarak da kullanılır. Kimya laboratuvarlarında şeker ve proteinlerin tespiti için potasyum sodyum tartrat gereklidir. Rochelle tuzu E337 ayrıca tıpta efervesan, hazır ilaçlar dahil olmak üzere çeşitli ilaçların bir parçası olarak ve ayrıca müshil olarak kullanılır. Dünyanın tüm ülkelerinde kullanım için onaylanmıştır. Diğer uygulamalar: ilaç üretiminde. |
POTASYUM TARTRATLAR E336
(i) 1-İkame Edilmiş Potasyum Tartrat; (ii) 2-İkame Edilmiş Potasyum Tartrat
- Potasyum tartarat (Potasyum tartrat, dipotasyum tartrat), C4H4K2O6 kimyasal formülüne sahip orta dereceli bir tartarik asit tuzudur;
- Potasyum bitartrat (Potasyum bitartrat), tartarik asidin asidik bir tuzudur. Kimyasal formül KC4H5O6. Tartar kreması, tartar kreması olarak da bilinir. Birçok meyvenin suyunda bulunur.
Potasyum tartratlar - gıda ürünlerinde antioksidan, asitleştirici, asitlik düzenleyici, emülgatör olarak kullanılan gıda katkı maddesi E336. Katkı maddesi E336 ayrıca ürünlerin rengini stabilize eder ve antioksidanların etkisini arttırır.
Katkı maddesi E336, fiziksel ve kimyasal özellikleri bakımından benzer iki organik maddeden oluşan bir karışımdır:
Çoğu zaman birbirleriyle karıştırılırlar, bu nedenle dipotasyum tartrat ve potasyum bitartratın farklı bileşikler olduğunu belirtmekte fayda var.
Bu gıda katkı maddesinin kullanımına Rusya Federasyonu ve Ukrayna'da izin verilmektedir.
Potasyum tartratlar şarap yapımında ve gıda katkı maddesi E334 - tartarik asit üretiminde başarıyla kullanılmaktadır. Tartarik asidin potasyum tuzlarını hazır çorbalarda, jölelerde ve jöle dolgulu şekerlerde, reçellerde ve marmelatlarda bulabilirsiniz. Krem tartar, şekerleme ve unlu mamullere mayalayıcı madde olarak eklenir.
Gıda antioksidanı E336 doğal kökenli olduğundan insan vücuduna olan etkisi ihmal edilebilir düzeydedir. Besin takviyesinin kardiyovasküler sistem üzerinde etkisi vardır ve venöz kan akışını azaltır. Tartar kreminin bu özelliği, bacaklarda ve kolonda varisli damarları olan hastaların durumunu hafifletebilir. Potasyum tartratların hafif bir idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır, tuzlar safra kesesinin işleyişini düzenlemeye yardımcı olur. İshal ve şişkinlik için krem tartar tüketilmesi tavsiye edilmez.
| Teknolojik işlevler | |
| Eş anlamlı | Monopotasyum tartarat ve dipotasyum tartarat, potasyum tartarat ve asit tartarat, monopotasyum tartarat - potasyum hidrojen tartarat, tartar kreması; İngilizce potasyum L(+) tartarat, monopotasyum tartarat, dipotasyum tartarat; Almanca Kaliumtartrat, Kalium-L(+)-tartrat; Fr. potasyum tartarat, potasyum L(+)-tartrat. |
| CAS# | 868-14-4 (monopotasyum tartarat); 6100-19-2 (dipotasyum tartarat). |
| Kimyasal ad | 2,3-dihidroksibutandioik asidin potasyum tuzları |
| Ampirik formül | C4H506K (monopotasyum tartarat); C4H406K21/2H2O (dikotasyum tartarat). |
| Moleküler kütle | 188.18 (monopotasyum tartarat); 235.28 (dikotasyum tartarat). |
| Yapısal formül |  |
| Dış görünüş | Beyaz kristaller. |
| Fizikokimyasal özellikler | Dekstrorotator. Sol. Suda; çözülemez etanol, yağlar, katı yağlar. |
| Doğal kaynak | Tartarik asit formunda birçok sebze ve meyve türünde bulunur. |
| Fiş | L-tartarik asidin kostik potasyum veya potasyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar. |
| Metabolizma ve toksisite | Tartarik asit içeriğine göre. |
| Hijyenik standartlar | ADI L(+)-tartarik asit cinsinden günde 30 mg/kg vücut ağırlığı. Kodeks: Gıda ürünleri için asitlik düzenleyici olarak izin verilir: 250 mg/kg'a kadar nihai ürün miktarındaki çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya tartarik asit, fumarik asit ve tuzları ile kombinasyon halinde 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri; Üzüm suyu ve konsantre üzüm suyu, yalnızca fiziksel yöntemlerle korunmuş, GMP. Rusya Federasyonu'nda, konserve meyve ve sebzelerin üzüm suyunda TI'ye göre miktarlarda kullanılmasına izin verilmektedir (madde 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Başvuru | Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist ve renk stabilizatörü olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Krem tartar, kabartma tozlarında ve kabartma tozunun bir parçası olarak yavaş etkili bir asitleştirici olarak uygundur. Potasyumun tartrattan yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Potasyum tartrat, tartar kremasını genç şaraptan hızlı bir şekilde çökeltmenizi sağlar. Diğer uygulamalar: ilaç üretiminde. |
SODYUM TARTRES E335
(i) SODYUM TARTRAT, 1-İKAMELİ; (ii) SODYUM TARTRAT, 2-İkame edilmiş
Gıda katkı maddesi E335- doğal antioksidanlar grubuna aittir, aynı zamanda asitlik düzenleyici, tuz ikamesi, asitleştirici, emülgatör, fiksatif ve renklendirici maddelerin stabilizatörü rolünü oynar. Ürünleri kokuşmaya karşı korur, raf ömrünü uzatır, renk haslığını artırır.
Asitlik düzenleyici olarak hazır çorbalara ve kuru et sularına sodyum tartrat eklenir. Sodyum tartarik asit, şekerleme üretiminde, jöle dolgulu şekerlerde, jölelerde ve reçellerde, konservelerde, dolgularda, marmelatta, konserve sebze ve meyvelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Hafif yağlar ve margarin üretiminde bir miktar gıda katkı maddesi E335 kullanılmaktadır.
Sodyum tartratın, Ukrayna ve Rusya Federasyonu da dahil olmak üzere çoğu ülkede gıda endüstrisinde kullanılması onaylanmıştır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Gıda katkı maddesi E335 makul miktarlarda tüketildiğinde insan vücudu için tehlike oluşturmaz.
Tüketiminin izin verilen maksimum günlük dozu, insan ağırlığının kilogramı başına 30 miligramdır. Tuz buharlarından zehirlenebilirsiniz; zehirlenmenin meydana gelmesini önlemek için havadaki sodyum tartrat konsantrasyonunun metreküp başına 10 miligramı geçmemesi gerekir. Bu konsantrasyonun aşılması durumunda solunum yolu yanıkları meydana gelebilir.
| Teknolojik işlevler | Asitlik düzenleyiciler, asitleştiriciler, antioksidan sinerjistler, tuz ikameleri, emülsifiye edici tuzlar, renk stabilizatörleri. |
| Eş anlamlı | Monosodyum tartarat ve disodyum tartarat, sodyum tartarat ve sodyum tartarat, sodyum hidrojen tartarat (1-ikame edilmiş sodyum tartarat); İngilizce sodyum L(+)-tartarat, monosodyum tartarat, disodyum tartarat; Almanca Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; Fr. tartrat sodyum, L(+)-tartarat sodyum. |
| CAS# | 526-94-3 (monosodyum tartarat); 868-18-8 (disodyum tartarat); 6106-24-7 (disodyum tartarat dihidrat). |
| Kimyasal ad | 2,3-dihidroksibutandioik asidin sodyum tuzları. |
| Ampirik formül | C4H506 Na-H20 (monosodyum tartarat); C4H406 Na2 (disodyum tartarat); C4H406 Ka22H20 (disodyum tartarat dihidrat). |
| Moleküler kütle | 190.10 (monosodyum tartarat); 194.06 (disodyum tartarat); 230.08 (disodyum tartarat dihidrat). |
| Yapısal formül |  |
| Dış görünüş | Beyaz kristaller. |
| Fizikokimyasal özellikler | Dekstrorotator. Sol. su içinde (3 ml'de 1 g); çözülemez etanol, yağlar, katı yağlar. |
| Doğal kaynak | Tartarik asit formunda birçok sebze ve meyve türünde bulunur. |
| Fiş | L-tartarik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar. |
| Özellikler | Sodyum tartarat 2-ikame edilmiş:  |
| Metabolizma ve toksisite | Tartarik asit içeriğine göre. |
| Hijyenik standartlar | DSP 30 mg/kg C+)-tartarik asit cinsinden günlük vücut ağırlığı. GN-98'e göre tehlikeler: Çalışma alanının havasındaki MPC 10 mg/m3, tehlike sınıfı 3. Kodeks: Aşağıdaki gıdalar için asitlik düzenleyicileri olarak onaylanmıştır: 250 mg/kg bitmiş ürüne kadar olan miktarlarda çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya tuzlarıyla birlikte 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri. Rusya Federasyonu'nda izin veriliyor TI'ye göre miktarlarda düşük kalorili, konserve meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere reçeller, jöleler, marmelatlar ve diğer benzer ürünler (madde 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Başvuru | Santimetre. . |
KAPLAR SAKIZ E417
Tary sakızı E417 gıda ürünlerinin viskozitesini ve kıvamını korumak için tasarlanmış stabilize edici bir maddedir. Örneğin pektinin de benzer bir etkisi vardır. Katkı maddesi E417, iyi emülgatörler olan ve köpüğü oluşturmak ve tutmak için sıvı ürünlere eklenen köpük stabilizatörleri grubuna aittir.
E 417'nin ana ve en önemli kalitesi artan mukavemet ve daha fazla uzamadır. Sakız çeşitli maddelerle iyi karışır ve stabil süspansiyonlar ve elastik jeller oluşturur. Tara sakızına dayalı maddeler ısıyla geri dönüşümlüdür.
Kap sakızının özellikleri, guar sakızının özellikleriyle karşılaştırılabilir; suda yüksek oranda çözünür, ancak ısıtılmış kap sakızı çözeltisi daha yüksek bir viskozite değerine sahiptir ve ince parçacıkların daha uzun süre stabilize edilmesini mümkün kılar.
Rusya'da E417 katkı maddesinin kullanımı onaylandı bazı ürünlerde üretim teknolojilerine göre. Aynı zamanda, daha önce günde 0,25 mg/kg vücut ağırlığı olmasına rağmen, oral tüketim için izin verilen maksimum miktar belirlenmemiştir.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Şu anda bu ekin insanlar için tamamen güvenli olduğu kabul edilmektedir. Ancak artan konsantrasyonlarla gastrointestinal sistemden bir miktar rahatsızlık (şişkinlik ve şişkinlik) mümkündür.
| Teknolojik işlevler | Kalınlaştırıcı, stabilizatör |
| Eş anlamlı | Peru ağacı tohumu sakızı, kap; İngilizce tara sakızı, tara, Peru sakızı; Almanca Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; Fr. gomme de tara, tara. |
| CAS# | 39300-88-1 (konteyner, değiştirilmiş konteyner); 11078-30-1 (D-galakto-D-mannan). |
| Moleküler kütle | 300.000'e kadar. |
| Birleştirmek | Nötr galaktomannan, 3:1 oranında D-mannoz ve D-galaktozdan oluşur. |
| Yapısal formül | Doğrusal omurga, β-(1,4) glikosidik bağlarla bağlanan mannoz kalıntılarından oluşur; her üç mannozdan biri, bir α-(1,6) bağı yoluyla galaktoza bağlanır. |
| Dış görünüş | Beyazdan sarımsı renge kadar toz. |
| Fizikokimyasal özellikler | Kalite, galaktomannan içeriği ve %1'lik çözeltinin viskozitesi ile tanımlanır: 2,5-3,5 Pa·s (soğukta hazırlanır), 3,0-5,0 Pa·s (ısıtılarak hazırlanır). Koro. sol. Suda; çözülemez etanolde, org. çözücüler. |
| Doğal kaynak | Çalı tohumlarının endospermi Leguminosae familyasından Caesalpina spinosa'yı içerir. |
| Fiş | Tohum kabuğunun (%38-40) ve embriyoların (%38-40) ayrılması, izole edilen endospermin (yaklaşık %20) öğütülmesi. Safsızlıklar: tohum kabukları ve mikropların kalıntıları. |
| Özellikler |
 |
| Metabolizma ve toksisite | Sindirim enzimleri tarafından parçalanmaz; bağırsak mikroflorası galaktoz yan zincirlerini yalnızca kısmen parçalayabilir ve yok edebilir. |
| Hijyenik standartlar | Sunta tanımlanmadı. Kalite ve güvenlik için hijyenik standartlar (SanPiN 2.3.2.1078-01): |
| Başvuru | Guar sakızı veya keçiboynuzu sakızı yerine tara sakızı da kullanılabilir. Agar, karragenan ve ksantanın sinerjistik jel kuvvetlendirmesi keçiboynuzu zamkından daha zayıftır. Tara zamkı esas olarak ksantan, gellan, karragenan vb. içeren karışımların jelleştirilmesinde kullanılır. |
| Ürün formları | Tipik olarak ticari sakız %80-85 galaktomannan içerir. |
TAUMATİN E 957
Thaumatin, Batı Afrika'da yaygın olan Thaumatococcus danielli çalısının meyvelerinde bulunur. Bittiğinde krem renginde, kokusuz bir tozdur. Zengin tatlı bir tada sahiptir (sakkarozdan yaklaşık 2000 kat daha tatlıdır). Ancak tadı şekerden belirgin şekilde farklıdır ve Taumatin'in tadı yavaş yavaş ortaya çıkar ve uzun süre dayanır.
Dünyada alev önleyici gıda E957 Thaumatin birçok ülkede onaylanmıştır Aralarında Rusya Federasyonu, Avrupa Birliği, Kanada, Japonya, ABD, Avustralya, İsrail vb. bulunur. Aynı zamanda tatlandırıcı ve küçük dozlarda tat ve aroma arttırıcı olarak da işlev görür.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:İnsanlar için günlük taumatin dozu tanımlanmamıştır. E957 gıda katkı maddesinin sağlık açısından kesinlikle güvenli olduğuna inanılmaktadır. Çoğu ülke bu tatlandırıcının endüstriyel ölçekte kullanılmasına izin vermektedir. Rusya'da madde gerekli testleri geçemedi, bu nedenle gıda endüstrisinde kullanım izni yok.
| Teknolojik işlevler | Tatlandırıcı, lezzet ve aroma arttırıcı. |
| Eş anlamlı | İngilizce taumatin, katemfe; Almanca Thaumatin; Fr. taumatin. |
| CAS# | 53850-34-3. |
| Birleştirmek | 207 amino asit kalıntısından oluşan bir polipeptit. |
| Organoleptik özellikler | Hemen ortaya çıkmayan, ancak çok uzun süre devam eden, güçlü tatlı bir tada sahip (sakkarozdan birkaç yüz kat daha tatlı) kremsi, kokusuz bir toz. Meyan kökü tadı var. |
| Fizikokimyasal özellikler | Koro. sol. Suda; çözülemez yağlı çözücülerde. |
| Doğal kaynak | Afrika catemphe çalısı Thaumatococcus danielli'nin (Maranthaceae) olgun meyveleri. |
| Fiş | Katemphe meyvelerinin su ile çıkarılması. Safsızlıklar: meyvelerden elde edilen diğer maddeler. |
| Özellikler |  |
| Metabolizma ve toksisite | Protein gibi parçalanıyor, herhangi bir yan etkisine rastlanmadı. |
| Hijyenik standartlar | Sunta tanımlanmadı. GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur. Gıda ürünlerinde kullanıma yönelik yasal onaylar Avustralya, Japonya, Kanada ve ABD'de mevcuttur. AB: aşağıdaki ürünleri tatlandırmak için onaylanmıştır: 50 mg/kg'a kadar miktarlarda kakao veya kurutulmuş meyve bazlı şekerleme ürünleri, şeker ürünleri, dondurma, tüm düşük kalorili veya şekersiz ürünler; 10 mg/kg'a kadar şeker içeren sakızlar; 400 mg/kg'a kadar biyolojik olarak aktif ve diğer gıda katkı maddeleri; sofra tatlandırıcıları QS. Rusya Federasyonu'nda, bir gıda ürününün tadını ve aromasını artıran ve değiştiren bir katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verilmektedir. 10 mg/kg'a kadar miktarlarda şekerli sakızlarda; tatlılarda 5 mg/kg'a kadar; 0,5 mg/l'ye kadar aroma içeren alkolsüz içeceklerde (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.14.10 maddesi); Sakız üretiminde asesülfam potasyum, aspartam ve taumatin ile kombinasyon halinde her birinin maksimum seviyesi orantılı olarak azaltılmalıdır, yani toplam kütle %100'den fazla olmamalıdır; kalori içeriği azaltılmış veya şeker ilavesiz şekerleme ürünlerinde tatlandırıcı olarak, nişasta, kakao, kurutulmuş meyvelere dayalı olanlar dahil; şeker ilavesiz sakızda; 50 mg/kg'a kadar miktarlarda dondurmada (süt ve krema hariç), kalorisi azaltılmış veya şeker ilavesiz meyve buzlarında; biyolojik olarak aktif gıda takviyelerinde: 400 mg/kg'a kadar miktarlarda şuruplar ve çiğnenebilir tabletler formundaki vitaminler ve mineraller (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.15.8 maddesi); perakende satış için (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 2.22. maddesi). |
| Başvuru | Tipik olarak taumatin, özel sakız türleri için tatlandırıcı olarak kullanılır. Protein denatüre olduğunda tatlılık kaybolabilir. Çok düşük dozajlarda taumatin, tat ve aroma artırıcı özellikler sergiler, böylece bazı aromaların eşik konsantrasyonları açıkça azalır. |
| Ürün formları | Toz veya konsantre çözeltiler. |
YAĞ ASİTLERİNİN MOHO VE DİGLİSERİTLERİ İÇEREN TERMAL OLARAK OKSİTLENMİŞ SOYA YAĞI E 479
- Tüm ev hanımlarının korktuğu bir tavada kızartıldıktan sonra kalan yağ, katkı maddesi E 479.
Katı ve sıvı yağların köpürmesini ve kristalleşmesini önlemek için termal olarak oksitlenmiş yağlar kullanılır. E479b, emülsiyonlar, margarinler ve yenilebilir mumların üretiminde emülgatör olarak kullanılır.
E479b şunları içerir:
- derin kızartma için hazır yağlar,
- margarinler,
- uzun raf ömrüne sahip sıvı ve katı yağlar.
E 479b katkı maddesinin izin verilen günlük alımı 15 mg'dan fazla değil. Katkı maddesinin Rusya Federasyonu'nda gıda üretiminde kullanım izni yoktur. Termal olarak oksitlenen yağlar alerjen değildir. Bebek maması üretiminde E479b katkı maddesi kullanılmaz. Mide ve bağırsak hastalıkları olan kişiler, termal olarak oksitlenmiş yağların ilave edildiği ürünleri tüketirken dikkatli olmalıdır.
| Teknolojik işlevler | Emülgatör, ayırıcı, köpük önleyici madde. |
| Eş anlamlı | Oksistearin, ısıyla oksitlenmiş soya fasulyesi yağı; İngilizce oksistearin, termooksidatlı sojayağları, TOSOM; Almanca geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; Fr. oksistearin |
| Birleştirmek | Çapraz bağlı yağ asidi esterlerinin, fazla miktarda nötr yağ içerisinde polimerize gliserol ile reaksiyon karışımları, ayrıca monogliseritler veya serbest gliserol ile esterleştirilmiş. |
| Organoleptik özellikler | Sarıdan açık kahverengiye kadar yağlı veya mumsu bir madde. |
| Fizikokimyasal özellikler | Tpl 40°C'nin üzerinde. Koro. sol. kızgın yağda; evlenmek sol. sıcak suda; çözülemez soğuk suda, yağda, sıvı yağda. |
| Doğal kaynak | İstenmeyen bir ürün olarak kullanılmış derin yağda bulunan miktar, derin yağın bozulma derecesini karakterize eder. |
| Fiş | Saf yağ havayla hafifçe oksitlendiğinde “oksistearin” oluşur. 200°C'de hızlı oksidasyonla polimerizasyon ürünleri oluşur - "termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı." Oksidasyon işlemi sırasında monogliseritler veya gliserol mevcutsa veya termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı, monogliseritler veya serbest gliserol ile esterleştirilirse, o zaman "yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri ile termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı" elde edilir. Safsızlıklar: Reaksiyon karışımları, peroksitleri yok etmek için eklenen hidroksi asitler, keto asitler ve çeşitli peroksitler veya sülfitler ve sülfatlar içerebilir. |
| Özellikler |  |
| Metabolizma ve toksisite | Bu ürünlerin sindirilebilirliği düşüktür. Kızartma, derin kızartma vb. için yağların normal ev kullanımında. aynı ürünler oluşur. Bu seviyede, mevcut veriler (henüz) tam bir toksikolojik değerlendirme için yeterli olmasa bile, bunların gıda katkı maddesi olarak kullanım amacı sağlık açısından tehlike oluşturmamalıdır. |
| Hijyenik standartlar | ADI 25 mg/kg vücut ağırlığı/gün (oksistearin için). GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur. Kodeks: oksistearine yenilebilir bitkisel yağlara yönelik 12 standartta 1250 mg/kg'a kadar miktarlarda kristalizasyon inhibitörü olarak izin verilmektedir. AB: çalışma belgelerinde E479 şu şekilde bölünmüştür: ısıyla oksitlenmiş soya fasulyesi yağı (E479a) - QS salınımlı emülsiyonlar için izin verilir; QS pişirme margarinlerinde mono- ve digliseritlerle (E479b) esterleştirilmiş, ısıyla oksitlenmiş soya fasulyesi yağı. (Madde 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Başvuru | Oksistearinler yenilebilir katı ve sıvı yağlara köpük önleyici madde olarak ve kristalleşmeyi önlemek için eklenir (50-100 mg/kg). Termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı, ayırıcı mumlarda ve emülsiyonlarda ve köpük önleyici madde olarak kullanılır. Mono ve digliserit içeren polimerize yağlar, pişirme amaçlı emülsiyonlarda ve margarinlerde emülgatör olarak kullanılır. Diğer uygulamalar: köpük geciktirici veya köpük önleyici madde olarak. |
| Ürün formları | “Hidroksistearin”, “termal oksitlenmiş soya fasulyesi yağı”, “yağ asitlerinin mono ve digliseritleri ile termal oksitlenmiş soya fasulyesi yağı” isimleri altında üç farklı ürün satılmakta ve isimleri bazen karıştırılmaktadır. Ayrıca karışık ürünler de bulunmaktadır. |
TİABENDAZOL E233
Rusya Federasyonu da dahil olmak üzere birçok ülke, tiyabendazolün gıda endüstrisinde kullanılmasına izin vermektedir. Ancak Avrupa Birliği'ne üye devletler bunu yalnızca pestisit olarak tanıyor.
| Teknolojik işlevler | Koruyucu. |
| Eş anlamlı | Mintezol; İngilizce tiyabendazol; Almanca Tiabendazol, Tiabendazol (farmasötiklerde); Fr. tiyabendazol. |
| CAS# | 148-79-8. |
| Kimyasal ad | 2-(4-Tiazolil)-benzimidazol. |
| Ampirik formül | C10H7N3S |
| Moleküler kütle | 210,25 |
| Yapısal formül |  |
| Organoleptik özellikler | Beyaz kristal toz, kokusuz ve tatsız. |
| Fizikokimyasal özellikler | Kaynama sıcaklığı 304-305°C. Sol. suda (çözünürlük ne kadar yüksek olursa, pH o kadar düşük olur, maksimum pH 2,2'de); çözülemez alkollerde. |
| Fiş | Bir asit katalizörü varlığında 4-siyanotiazolün orto-fenilendiamin ile yoğunlaştırılması, ardından alkol ile çökeltilmesi. Safsızlıklar: taşıyıcılar ve çözücüler. |
| Özellikler |  |
| Metabolizma ve toksisite | Tiabendazolün emilim oranı önemsiz olduğundan tıpta kullanılabilir. Emilen maddelerin az bir kısmı idrarla glukuronidler şeklinde vücuttan atılır. |
| Hijyenik standartlar | Sunta yok. Rusya Federasyonu'nda izni yoktur. |
| Başvuru | Tiabendazol bir fungistatiktir, yani. küf önleyici bir maddedir, ancak küflere karşı etki mekanizması bilinmemektedir. Narenciye ve muz başta olmak üzere bitkilerin hasat öncesi ve sonrası muamelesi için emülsiyon veya çözeltiye %0,1-0,45 oranında ilave edilir. Turunçgillerin kabuklarından kalan tiyabendazol miktarının bir kısmı (%5-12) posaya geçer ve bir kısmı (%7-14) ellerde kalır. Tiyabendazol kalıntıları iyidir. hem ılık hem de soğuk suyla çıkarılabilir. AB'de tiyabendazolün şu anda yalnızca pestisit olarak kullanılması tavsiye edilmektedir. Diğer uygulamalar: Tıbbi uygulamada tiyabendazol, cilt için dezenfektan spreylerde fungistatik bir madde olarak ve antelmintik olarak kullanılır. |
| Ürün formları | Bireysel madde, %0,1 -0,5 tiyabendazol içeren balmumu, balmumu içeren veya içermeyen daldırma banyoları için konsantreler, vernik benzeri macunlar. |
TİYÜRE
| Teknolojik işlevler | Koruyucu. |
| Eş anlamlı | Tiyokarbamid. |
| CAS# | 62-56-6. |
| Ampirik formül | CH4N2S |
| Moleküler kütle | 76,14 |
| Yapısal formül |  |
| Özellikler ve Uygulama | 500 mg/kg konsantrasyondaki tiyokarbamidin sulu çözeltileri, (kesilmiş) meyvelerin enzimatik esmerleşmesini ve mikrobiyal bozulmasını azaltabilir veya yavaşlatabilir, ancak toksisite nedeniyle gıda ürünlerinde kullanılmaz (tiyoüre bir kanserojendir ve ayrıca tiroid bezini bloke eder) . Çalışma alanının havasında izin verilen maksimum tiyoüre konsantrasyonu 0,3 mg/m3'tür, tehlike sınıfı 2; |
SODYUM TİYOSÜLFAT E 539
- Önceden gıda emülgatörü E 539 sodyum tiyosülfat Gıda endüstrisinde antioksidan ve kompleks yapıcı madde olarak kullanılır, örneğin iyotlu tuz ve una eklenir. Ama 2010'da Rusya'da yasaklandı. Bu katkı maddesi AB'de de onaylanmamıştır.
Gıda endüstrisinde sodyum tiyosülfat esas olarak iyotlu tuz için antioksidan ve un ve ekmek için kalite artırıcı olarak kullanılır. Bir un geliştirici olarak gıda katkı maddesi E 539, bağımsız bir bileşen olarak hareket edebilir veya bir takım diğer benzer geliştiricilerle kombinasyon halinde kullanılabilir. Sodyum tiyosülfat, iyotlu tuza, 1 kg tuz başına 250 mg'dan fazla olmayan bir oranda dahil edilir. Pişirme işleminde kütle oranı, toplam un kütlesinin yüzde 0,002'sini veya 1 kg ürün başına 50 mg'a kadar aşmaz. E 539 katkısı gıda sektörünün yanı sıra tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Karmaşık pişirme iyileştiricilerinin bir parçasıdır ve aynı zamanda onarıcı etkiye sahip bireysel bir pişirme iyileştiricisi olarak da kullanılır. Aşırı kuvvetli veya kısa yırtılan gluten içeren buğday unundan yapılan hamurun reolojik özelliklerini değiştirmek için onarıcı geliştiricilerin kullanılması tavsiye edilir. Aynı zamanda ekmeğin hacimsel verimi artar, kırıntı daha elastik ve gevşek hale gelir, ürün yüzeyindeki çatlaklar ve yırtıklar düzelir.
Tek başına kullanıldığında, ekmek pişirme yöntemine (ocak veya teneke) bağlı olarak, un ağırlığının% 0,001-0,002'si oranında ekmek mayası ile birlikte sodyum tiyosülfat eklenir. İyileştiricinin doğru dozajını sağlamak için sulu çözeltisini 1:20 oranında hazırlayın. Çözelti, aşındırıcı olmayan malzemeden yapılmış kapalı bir kapta bir günden fazla saklanamaz.
Sodyum tiyosülfat ayrıca 250 mg/kg'a kadar miktarlarda iyotlu tuz üretiminde iyotu stabilize etmek için kullanılır.
Diğer uygulamalar: farmasötiklerde bir anti-inflamatuar ajan olarak, arsenik, cıva vb. ile zehirlenmeye karşı bir panzehir olarak; tekstilde
